一种果蔬酵素饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供一种果蔬酵素饮料的制备方法，涉及饮料制品领域，包括以下步骤：(1)将水果蔬菜洗净晾干，将水果和蔬菜切碎混合待用，将冰糖和黑糖按质量比1‑3:1‑3混合待用，按照一层混合糖一层混合果蔬的顺序依次放入玻璃容器中，每层混合糖上表面抹一层蜂蜜，最上方再加上一层混合糖并均匀扎孔，密封固定放置在摇床上，每隔2d往复震荡30min，储存20‑30d后过滤收集果蔬滤液；(2)在果蔬滤液中加入纤维素酶和果胶酶，搅拌酶解后，接入保加利亚乳杆菌厌氧发酵，再接入嗜热链球菌有氧发酵，进行过滤，滤液进行微滤，微滤滤液加入保鲜剂后，杀菌，灌装，低温储藏，本发明专利技术具有工艺简单，生产周期短，营养成分高易吸收，风味口感好等优点。

Preparation of a kind of fruit and vegetable enzyme beverage

The invention provides a preparation method of fruit and vegetable enzyme beverage, which includes the following steps: (1) washing fruit and vegetables to dry, chopping fruit and vegetables in a mixture, mixing the ice sugar and black sugar according to the mass ratio of 1 3:1, and placing the glass into glass in sequence according to the order of mixed sugar one layer of mixed fruit and vegetable. In the container, a layer of honey is smeared on the surface of each layer of mixed sugar, the top is added a mixture of sugar and a uniform ligation of the hole, sealed and fixed on the rocking bed, oscillating and concussion every 2D 30min, storage 20 of 30d after filtering and collecting the filtrate of fruit and vegetable; (2) adding cellulase and pectinase in the filtrate of fruit and vegetable, after stirring the enzymolysis, it is connected to gagali Anaerobic fermentation of Lactobacillus sublactobacillus, then access to Streptococcus thermophilus aerobic fermentation, filtration, filtrate for microfiltration, microfiltration filtrate adding preservative, sterilization, filling, low temperature storage, the invention has the advantages of simple process, short production cycle, high absorption of nutrients and good flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬酵素饮料的制备方法
本专利技术涉及饮料制品领域，具体涉及一种果蔬酵素饮料的制备方法。
技术介绍
酵素，顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。酵素实际上就是酶，酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。酵素还具有杀菌、抗炎的作用，所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后，症状大多可以减轻甚至痊愈。让疾病症状获得改善，是因为它藉由帮助提升自身的免疫系统功能，让身体不适的症状完全耗发出来，而不是将症状压抑下去，所以非但不会有副作用，甚至能进一步的帮助体质改善。不仅如此，酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人，服用(酵素)酶不失为一种固肝的好方法。再者，酶可帮助进行细胞内的分解作用，故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者，如：胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状，都可使之得到改善。然而针对因新陈代谢迟缓而导致的肥胖者，则可借着酶活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减重的功效。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种果蔬酵素饮料的制备方法，具有工艺简单，生产周期短，营养成分高易吸收，风味口感好等优点。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将水果：菠萝、火龙果、木瓜、柠檬、蓝莓和桑椹，蔬菜：白萝卜、莴苣、甜菜和西红柿洗净晾干，将水果和蔬菜切碎混合待用，将冰糖和黑糖按质量比1-3:1-3混合待用，按照一层混合糖一层混合果蔬的顺序依次放入玻璃容器中，每层混合糖上表面抹一层蜂蜜，最上方再加上一层混合糖并均匀扎孔，最上方混合糖的厚度为8-15cm，其它层混合糖的厚度为2-5cm，每层混合果蔬的厚度为10-20cm，密封固定放置在摇床上，每隔2d往复震荡30min，摇床转速40-50r/min，冲程5-10cm，储存20-30d后过滤收集果蔬滤液；(2)在果蔬滤液中加入纤维素酶和果胶酶，控制PH4.5-6.5，搅拌酶解40-60min后，接入保加利亚乳杆菌厌氧发酵10-20d，再接入嗜热链球菌厌氧发酵10-20d，进行过滤，滤液进行微滤，微滤滤液加入保鲜剂后，杀菌，灌装，低温储藏。优选地，步骤(1)中储存温度为25-30℃。优选地，步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的质量比为5:1。优选地，步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的总质量与果蔬滤液体积比为30-40U/100mL。优选地，步骤(2)中酶解温度为28-35℃。优选地，步骤(2)中保加利亚乳杆菌的接种量为果蔬滤液质量的1-5％。优选地，步骤(2)中嗜热链球菌的接种量为果蔬滤液质量的1-5％。优选地，步骤(2)中微滤膜孔径为0.1-0.5μm，微滤压力为0.1-0.2MPa。优选地，步骤(2)中杀菌方法为：加热至70-80℃，加热30-40min后急剧降温至2-4℃。(三)有益效果本专利技术提供了一种果蔬酵素饮料的制备方法，具有以下有益效果：制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于大规模生产，工艺简单，生产周期短，与传统酵素饮料相比，利用本专利技术生产出的产品不仅具有浓厚的发酵口感与风味，而且富含多种氨基酸、维生素、蛋白质、有机酸、膳食纤维、益生元等功效成分，产品色泽清亮，果香明显、酸甜适口、发酵风味浓厚；营养成分流失少，营养价值更高，具有养生保健功效，酵素的活性得到保护，各种胞外酵素齐全，活力强，并且这些有益活菌大部分能顺利通过胃，在肠道中定植下来，大量繁殖，生产各种酵素，有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益微生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将水果：菠萝、火龙果、木瓜、柠檬、蓝莓和桑椹，蔬菜：白萝卜、莴苣、甜菜和西红柿洗净晾干，将水果和蔬菜切碎混合待用，将冰糖和黑糖按质量比1:3混合待用，按照一层混合糖一层混合果蔬的顺序依次放入玻璃容器中，每层混合糖上表面抹一层蜂蜜，最上方再加上一层混合糖并均匀扎孔，最上方混合糖的厚度为12cm，其它层混合糖的厚度为4cm，每层混合果蔬的厚度为15cm，密封固定放置在摇床上，每隔2d往复震荡30min，摇床转速45r/min，冲程8cm，27℃储存25d后过滤收集果蔬滤液；(2)在果蔬滤液中加入纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的质量比为5:1，纤维素酶和果胶酶的总质量与果蔬滤液体积比为35U/100mL，控制PH4.5-6.5，30℃搅拌酶解50min后，接入保加利亚乳杆菌厌氧发酵15d，保加利亚乳杆菌的接种量为果蔬滤液质量的3％，再接入嗜热链球菌厌氧发酵15d，嗜热链球菌的接种量为果蔬滤液质量的2％，进行过滤，滤液进行微滤，微滤膜孔径为0.4μm，微滤压力为0.15MPa，微滤滤液加入保鲜剂后，加热至75℃，加热35min后急剧降温至3℃进行杀菌，灌装，低温储藏。实施例2：一种果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将水果：菠萝、火龙果、木瓜、柠檬、蓝莓和桑椹，蔬菜：白萝卜、莴苣、甜菜和西红柿洗净晾干，将水果和蔬菜切碎混合待用，将冰糖和黑糖按质量比3:1混合待用，按照一层混合糖一层混合果蔬的顺序依次放入玻璃容器中，每层混合糖上表面抹一层蜂蜜，最上方再加上一层混合糖并均匀扎孔，最上方混合糖的厚度为8cm，其它层混合糖的厚度为2cm，每层混合果蔬的厚度为10cm，密封固定放置在摇床上，每隔2d往复震荡30min，摇床转速40r/min，冲程5cm，25℃储存20d后过滤收集果蔬滤液；(2)在果蔬滤液中加入纤维素酶和果胶酶，纤维素酶和果胶酶的质量比为5:1，纤维素酶和果胶酶的总质量与果蔬滤液体积比为30U/100mL，控制PH4.5-6.5，28℃搅拌酶解40min后，接入保加利亚乳杆菌厌氧发酵10d，保加利亚乳杆菌的接种量为果蔬滤液质量的1％，再接入嗜热链球菌厌氧发酵10d，嗜热链球菌的接种量为果蔬滤液质量的1％，进行过滤，滤液进行微滤，微滤膜孔径为0.1μm，微滤压力为0.1MPa，微滤滤液加入保鲜剂后，加热至70℃，加热30min后急剧降温至2℃进行杀菌，灌装，低温储藏。实施例3：一种果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将水果：菠萝、火龙果、木瓜、柠檬、蓝莓和桑椹，蔬菜：白萝卜、莴苣、甜菜和西红柿洗净晾干，将水果和蔬菜切碎混合待用，将冰糖和黑糖按质量比2:3混合待用，按照一层混合糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将水果：菠萝、火龙果、木瓜、柠檬、蓝莓和桑椹，蔬菜：白萝卜、莴苣、甜菜和西红柿洗净晾干，将水果和蔬菜切碎混合待用，将冰糖和黑糖按质量比1‑3:1‑3混合待用，按照一层混合糖一层混合果蔬的顺序依次放入玻璃容器中，每层混合糖上表面抹一层蜂蜜，最上方再加上一层混合糖并均匀扎孔，最上方混合糖的厚度为8‑15cm，其它层混合糖的厚度为2‑5cm，每层混合果蔬的厚度为10‑20cm，密封固定放置在摇床上，每隔2d往复震荡30min，摇床转速40‑50r/min，冲程5‑10cm，储存20‑30d后过滤收集果蔬滤液；(2)在果蔬滤液中加入纤维素酶和果胶酶，控制PH4.5‑6.5，搅拌酶解40‑60min后，接入保加利亚乳杆菌厌氧发酵10‑20d，再接入嗜热链球菌厌氧发酵10‑20d，进行过滤，滤液进行微滤，微滤滤液加入保鲜剂后，杀菌，灌装，低温储藏。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将水果：菠萝、火龙果、木瓜、柠檬、蓝莓和桑椹，蔬菜：白萝卜、莴苣、甜菜和西红柿洗净晾干，将水果和蔬菜切碎混合待用，将冰糖和黑糖按质量比1-3:1-3混合待用，按照一层混合糖一层混合果蔬的顺序依次放入玻璃容器中，每层混合糖上表面抹一层蜂蜜，最上方再加上一层混合糖并均匀扎孔，最上方混合糖的厚度为8-15cm，其它层混合糖的厚度为2-5cm，每层混合果蔬的厚度为10-20cm，密封固定放置在摇床上，每隔2d往复震荡30min，摇床转速40-50r/min，冲程5-10cm，储存20-30d后过滤收集果蔬滤液；(2)在果蔬滤液中加入纤维素酶和果胶酶，控制PH4.5-6.5，搅拌酶解40-60min后，接入保加利亚乳杆菌厌氧发酵10-20d，再接入嗜热链球菌厌氧发酵10-20d，进行过滤，滤液进行微滤，微滤滤液加入保鲜剂后，杀菌，灌装，低温储藏。2.如权利要求1所述的果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘全文，苏金兰，
申请(专利权)人：安徽妙奇树生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34