蜂王浆蜂蜜发酵饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料及其制备方法，将蜂王浆加入85℃饮用水溶解后进行胶体磨研磨，得到蜂王浆原液，过滤后收集滤液加热至85℃以上并进一步剪切，边剪切边加入黄原胶和β‑环状糊精，得到蜂王浆胶体液；将蜂蜜加热至流动状态，倒入蜂王浆胶体液中，再加入蜂蜜发酵原浆，定容得蜂王浆蜂蜜发酵饮料原液，加热煮沸、旋盖封口、冷却至室温后，上下摇瓶若干次，擦干表面水分即得成品。本发明专利技术得到的蜂王浆蜂蜜发酵饮料保留了蜂王浆的颜色及营养，口感酸甜度适中，同时长期保存不会出现分层，稳定性高，保质期长。

Honey fermented beverage with royal jelly

The invention discloses a royal jelly honey fermented beverage and its preparation method. The royal jelly is added to 85 centigrade drinking water to be lapping by colloidal grinding, and the original liquid of royal jelly is obtained. After filtering, the filtrate is heated to 85 degrees centigrade and further cut, and xanthan gum and beta cyclodextrin are added at the edge shear edge, and the colloidal solution of royal jelly is obtained. The honey is heated to the flow state and poured into the colloid liquid of the royal jelly, then the honey fermented raw pulp is added, and the honey fermented beverage raw liquid of royal jelly is fixed. After heating and boiling, sealing the seal and cooling to the room temperature, it will shake the bottle a few times and dry the surface water to get the finished product. The royal jelly honey fermented beverage obtained by the invention has retained the color and nutrition of royal jelly, with moderate taste in acid sweetness, and no stratification, high stability and long shelf life for long-term preservation.

【技术实现步骤摘要】
蜂王浆蜂蜜发酵饮料
本专利技术涉及饮料加工
，尤其涉及一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
蜂王浆，是5-15日龄工蜂舌腺和上颗腺所分泌的乳白色或淡黄色液体，又称蜂皇浆、王浆、蜂乳。蜂王浆成分复杂，是集营养、食疗及保健多位一体的天然物质，具有抑菌、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤、调节免疫及护肤美容等其他多方面生理作用。蜂蜜经过发酵后，既有蜂蜜本身的柔和甜味，又有清爽的调和酸味，并且还有蜂蜜自身的香味和通过调和发酵而生成的芳香香味。尤其具有一种酒花发酵的芳香，具有酸甜可口、醇香浓郁的口感。并且有利于促进机体消化，兼有清理肠胃和增加食欲的功能。整个生产过程不使用各种化学合成的食品添加剂，有益于人体健康。蜂王浆蜂蜜发酵饮料中的制作主要有三大难题。其一是在蜂蜜醋酸发酵过程中，发酵产物的酸度较高，需要选择其他甜味剂进行甜酸比的调配，以求最佳口感；其二是蜂蜜发酵原浆与其余辅料调配时易形成絮凝物，性状不稳定，影响商业化生产。其三是蜂王浆易氧化，稳定性差，生产过程中需要保持其原料特性。基于上述背景，本专利技术目的在于提供一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料，其性状稳定，长期放置不分层、不出现絮凝沉淀，且甜酸比合适，口感良好。
技术实现思路
鉴于上述不足，本专利技术的目的在于提供一种口感酸甜度柔和，性状稳定，长期存放不易出现絮状物，同时色泽不受影响的蜂王浆蜂蜜发酵饮料及其制备方法。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案，本专利技术各组分的用量也是经过专利技术人进行大量摸索总结得出的，各组分用量在下述重量范围内制备出的蜂王浆蜂蜜发酵饮料均具有很好的口感和稳定性。一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料，该发酵饮料由如下重量份配比的原料制得：蜂王浆2~3份、蜂蜜25~35份、蜂蜜发酵原浆10~15份、黄原胶0.2~0.5份、β、环状糊精1~4份、饮用水适量。进一步的，该发酵饮料由如下重量份配比的原料制得：蜂王浆2.5份、蜂蜜30份、蜂蜜发酵原浆12.5份、黄原胶0.35份、β-环状糊精2.5份、饮用水65份。进一步的，所述蜂蜜发酵原浆是将蜂蜜融解后，加入2倍量的蒸馏水，先经过酵母菌酒精发酵至酒精度达到5%后，调整发酵液糖度为15%，再经醋酸菌醋酸发酵24h后制成。一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）细磨：称取蜂王浆，置于85℃以上的饮用水中搅拌均匀，过胶体磨进行细磨3~5min至无可见蜂王浆颗粒，制得蜂王浆原液，备用；（2）过滤：将蜂王浆原液过100目筛网，收集滤液；（3）剪切：将滤液加热置于剪切混合设备中进行剪切，在剪切过程中缓慢加入黄原胶与β-环状糊精，继续剪切至溶液无可见胶粒，制成蜂王浆胶体液；（4）融蜜：称取蜂蜜，将其加热融解至蜂蜜呈流动状，同时蜂蜜温度控制在85℃以上，加热期间应防止蜂蜜煮糊、粘锅等；（5）搅拌：将上述已融解的蜂蜜加入蜂王浆胶体液中，搅拌均匀，再加入称量的蜂蜜发酵原浆，搅拌均匀，最后加入剩余饮用水定容至配方表合计总量，搅拌均匀，制成蜂王浆蜂蜜发酵饮料原液；（6）热灌装：将蜂王浆蜂蜜发酵饮料原液加热煮沸，热灌装至预先煮沸杀菌的无菌玻璃瓶中，旋盖封口；（7）冷却：灌装结束，立即放入温度60℃以上的热水中，继而以流动清水冷却至室温；（8）倒瓶：冷却结束，上下摇瓶若干次，防止稳定剂结块，擦干表面水分即制成成品。进一步的，所述滤液加热至85℃以上。进一步的，所述剪切转速为8000-10000rpm。进一步的，所述原液加热煮沸时间为30-60s。本专利技术中蜂王浆符合GB9697-2008的规定。本专利技术中蜂蜜符合GB14963-2011的规定。本专利技术中成品总酸≥0.3g/100g，以乙酸计；可溶性固形物含量范围在30%~40%之间。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术不添加任何甜味剂，利用蜂蜜本身的甜味中和了蜂蜜发酵过程产生的酸味，通过前期实验确定了前期合适的甜酸比，且产品综合了蜂蜜及蜂蜜发酵过程中产生的营养物质，营养丰富，保健性能良好。2、基于原料混合时容易絮凝沉淀的问题，本专利技术利用了剪切等工艺，将混合原料粒径减小，在保证原料感官及营养品质的同时，利于蜂蜜与后期原料混合。3、基于蜂蜜发酵饮料在贮藏过程中容易出现分层的问题，本专利技术在前期实验的基础上，利用剪切工艺，减小蜂王浆及黄原胶粒度，使其易于分散；同时，本专利技术还创造性的采用了蜂蜜发酵原浆来解决蜂蜜发酵饮料在贮藏过程中容易出现分层的问题，加入蜂蜜发酵原浆即可保证产品在保质期中不会发生分层等不稳定现象。产品性状稳定，保质期长。4、为了改善蜂王浆易氧化，稳定性差这一缺点，本专利技术利用β-环状糊精的特殊结构即外亲水，内疏水并能与结构和性质适合的化合物形成包合物这一性质，用少量β-环状糊精对蜂王浆进行包合，在保证产品形态的基础上减少蜂王浆在加工过程中营养成分的劣变及损失，提高了原料利用率，且成品营养丰富，保健性能良好。具体实施方式下面我们将结合具体实施方式对本专利技术作进一步的阐述。实施例1一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料（1）细磨：称取蜂王浆2.5kg，加入62kg85℃以上的饮用水搅拌均匀，过胶体磨进行细磨3~5min至无可见蜂王浆颗粒，制得蜂王浆原液，备用；（2）过滤：将蜂王浆原液过100目筛网，收集滤液；（3）剪切：将滤液加热至85℃以上，置于剪切混合设备中进行剪切，剪切转速为8000-10000rpm，在剪切过程中缓慢加入黄原胶0.35kg与β-环状糊精2.5kg，继续剪切至溶液无可见胶粒，制成蜂王浆胶体液；（4）融蜜：称取蜂蜜30kg，将其加热融解至蜂蜜呈流动状，同时蜂蜜温度控制在85℃以上，加热期间应防止蜂蜜煮糊、粘锅等；（5）制备蜂蜜发酵原浆：将蜂蜜融解后，加入2倍量的蒸馏水，先经过酵母菌酒精发酵至酒精度达到5%后，调整发酵液糖度为15%，再经醋酸菌醋酸发酵24h后制成；（6）搅拌：将上述已融解的蜂蜜加入蜂王浆胶体液中，搅拌均匀，再加入称量的蜂蜜发酵原浆12.5kg，搅拌均匀，最后加入3kg饮用水定容，搅拌均匀，制成蜂王浆蜂蜜发酵饮料原液；（7）热灌装：将蜂王浆蜂蜜发酵饮料原液加热煮沸，加热煮沸时间为30-60s，热灌装至预先煮沸杀菌的无菌玻璃瓶中，旋盖封口；（8）冷却：灌装结束，立即放入温度60℃以上的热水中，继而以流动清水冷却至室温；（9）倒瓶：冷却结束，上下摇瓶若干次，防止稳定剂结块，擦干表面水分即制成成品。实施例2一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料制备工艺同实施例1，只是由如下质量配比的原料制成：蜂王浆2kg、蜂蜜25kg、蜂蜜发酵原浆10kg、黄原胶0.2kg、β-环状糊精1kg、饮用水60kg。实施例3一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料制备工艺同实施例1，只是由如下质量配比的原料制成：蜂王浆3kg、蜂蜜35kg、蜂蜜发酵原浆15kg、黄原胶0.5kg、β-环状糊精4kg、饮用水70kg。试验例1制备方法与原料配比同实施例1，只是将蜂蜜发酵原浆替换为蜂蜜溶液，且该蜂蜜溶液为蜂蜜与蒸馏水按1:2的质量比制得。试验例2制备方法与原料配比同实施例1，但不加入β-环状糊精。现对实施例1~3和试验例1、2中的发酵饮料进行感官评价、可溶性固体物、总酸与pH值测试，具体测试方法如下：1、感官评价表1感官评定描述词汇及定义。随机抽选30名人员对上述实施例中的发酵饮料及试验例中的发酵饮料进行感官评价，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料，其特征在于，该发酵饮料由如下重量份配比的原料制得：蜂王浆2~3份、蜂蜜25~35份、蜂蜜发酵原浆10~15份、黄原胶0.2~0.5份、β‑环状糊精1~4份、饮用水适量。

【技术特征摘要】
1.一种蜂王浆蜂蜜发酵饮料，其特征在于，该发酵饮料由如下重量份配比的原料制得：蜂王浆2~3份、蜂蜜25~35份、蜂蜜发酵原浆10~15份、黄原胶0.2~0.5份、β-环状糊精1~4份、饮用水适量。2.根据权利要求1所述的发酵饮料，其特征在于，该发酵饮料由如下重量份配比的原料制得：蜂王浆2.5份、蜂蜜30份、蜂蜜发酵原浆12.5份、黄原胶0.35份、β-环状糊精2.5份、饮用水65份。3.根据权利要求1或2所述的发酵饮料，其特征在于，所述蜂蜜发酵原浆是将蜂蜜融解后，加入2倍量的蒸馏水，先经过酵母菌酒精发酵至酒精度达到5%后，调整发酵液糖度为15%，再经醋酸菌醋酸发酵24h后制成。4.一种根据权利要求1~3任意所述的蜂王浆蜂蜜发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）细磨：称取蜂王浆，置于85℃以上的饮用水搅拌均匀，过胶体磨进行细磨3~5min至无可见蜂王浆颗粒，制得蜂王浆原液，备用；（2）过滤：将蜂王浆原液过100目筛网，收集滤液；（3）剪切：将滤液加热置...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵志峰，张希，刘芳芳，高颖，徐世刚，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川,51