一种富硒梅干菜的制备方法技术

本发明专利技术公开一种富硒梅干菜的制备方法，采用新鲜的富硒富硒芥菜作为原料，经过第一次晾晒、整理、腌制、揉压、倒缸和第三次晾晒制备得到梅干菜，口感好，易保存，添加了亚硝酸盐清除剂，使得腌制过程中产生的亚硝酸盐被清除掉，更加健康；同时添加的中药添加剂，通过腌制过程，渗入到梅干菜内部，中药添加剂有健脾胃和补益作用，赋予了本发明专利技术梅干菜优异的健胃益脾效用，丰富了梅干菜的保健功效，提高了梅干菜的附加值，满足了人们对保健食品的需求。

Preparation of a selenium rich cabbage

The invention discloses a preparation method of selenium rich pickled mustard. The fresh selenium and selenium rich mustard is used as the raw material. After the first drying, finishing, pickling, pressing, pouring and drying, the dried vegetables are prepared. The taste is good and easy to be preserved. The nitrite scavenger is added to make the nitrite produced during the pickling process. Salt was removed and healthier. At the same time, the addition of traditional Chinese medicine additive, through the pickling process, penetrated into the interior of the dried plum, and the Chinese medicine additive had the spleen and stomach and the beneficial effect, endowed the inventive Chinese cabbage with excellent stomach and spleen utility, enriched the health effect of the dried plum, raised the added value of the dried vegetables and met the people. The demand for health food.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒梅干菜的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种富硒梅干菜的制备方法。
技术介绍
梅菜是广东传统名菜，属于腌制食品，传说是梅仙姑送的菜种。梅菜原产于岭南，传到北京后，成为宫廷食品，又称为“贡菜”，目前为止，“梅菜扣肉”这个粤菜菜谱仍然广泛存在于北京各个饭店。梅菜具有健胃、消食、降压、降脂等保健功效，获得了美国食品管理局的认可，被定为“天然健康食品”。经过华南农业大学化验中心检测，发现其成分为：糖5.7%、蛋白质5.6%、同时含有多种维生素、氨基酸及锌、镁、钾等7种人体所必需的微量元素。梅菜中必需氨基酸种类含量丰富，占总氨基酸含量的38%。传统梅菜制作方法存在一定的弊端。梅菜一直采用家庭作坊式生产，不但生产周期长，产量低，而且标准化程度较低。梅菜在腌制加工过程中卫生条件差，易产生腐败菌、无法达到较长货架期，同时也会导致亚硝酸盐含量也比较高，长期食用会影响身体健康。传统梅菜腌制用盐来抑制腐败菌生长，所需食盐量大，腌制过程缺少发酵的梅菜香气，长期食用易导致高血压，并且没有形成工业化生产，加工条件不易控制，无法满足当代消费者对食品安全的要求。而且目前的梅干菜的种类和口味都比较单一，无法满足人们对养生保健的需求。
技术实现思路
为解决
技术介绍
中存在的技术问题，本专利技术提出一种富硒梅干菜的制备方法，通过添加亚硝酸盐清除剂和食药同源的中药，制备得到的梅干菜不仅口感独特，而且更加绿色健康、含有丰富的营养物质，具有健脾胃和补益等的效用。本专利技术的一种富硒梅干菜的制备方法，包括如下步骤：1、原料选择：选择新鲜富硒芥菜；2、第一次晾晒：将收获的叶用富硒芥菜，削去须根，平摆在竹竿上晾晒2-3天；3、整理：将晾晒的富硒芥菜，切面向上摆放在通风向阳处进行第二次晾晒2-3天；4、腌制：将干富硒芥菜坯、亚硝酸盐清除剂、中药添加剂和食盐按重量比为20-30：0.3-0.6：3-6：1装入缸内进行盐腌；5、揉压、倒缸；6、第三次晾晒：将腌制25-35天后的咸富硒芥菜坯取出，沥去盐卤，置于向阳通风处晾晒2-3天，即制成梅干菜;优选地，步骤1中，选用茎叶粗壮，叶片宽，叶色浓绿，菜梗肥嫩的新鲜叶用富硒芥菜为原料;优选地，步骤2中，晾晒过程中：将菜棵翻转一次，晒至菜叶萎蔫，菜梗柔软，至70-80％菜叶成黄色为止;优选地，步骤3中，晾晒过程中，当菜叶由深绿色变为浅绿色、菜梗起皱时，将菜上下翻转一次，切面向下继续晾晒至半干，晾晒2-4天，制成干富硒芥菜坯;优选地，步骤4中，干富硒芥菜坯、亚硝酸盐清除剂、中药添加剂和食盐的重量比为25：0.5：5：1;优选地，步骤4中，中药添加剂的原料按重量份包括：太子参5-15份、山药2-5份、山楂2-4份、灵芝1-4份、女贞子2-5份、黄芪1-4份、甘草1-6份、刺五加叶3-6份、葛根2-5份、五味子3-6、茯苓1-5份、桑椹子3-6份;优选地，步骤4中，中药添加剂按如下工艺进行制备：太子参、山药、山楂、灵芝、女贞子、黄芪、甘草、刺五加叶、葛根、五味子、茯苓、桑椹子投入提取罐加水煎煮，过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液进行浓缩，得相对密度≥1.7（60℃）的到中药添加剂;优选地，步骤4中，腌制的具体操作为：装缸时，在缸底先放一层食盐，然后再摆码一层干富硒芥菜坯撒一层食盐和少量中药添加剂、亚硝酸盐清除剂，码菜时将菜的切面向上，每码一层菜要用木棒轻轻揉压，一直揉到菜体湿润出水，码至顶层撒盐揉搓，压上石块进行腌制;优选地，步骤4中，亚硝酸盐清除剂可为茶多酚、抗坏血酸、柠檬酸中的一种和多种;优选地，步骤5中，揉压、倒缸的具体操作为：腌制第二天取出石块，用木棒对菜体进行揉压，直至压出的菜水浸过菜面1-3cm时，压上石块腌制；第三天重复揉压后，压上石块腌制1-3天进行倒缸，倒缸时的装缸方法与初腌制时相同，但不加盐，装满缸后，压上石块腌制1-3天，制成咸富硒芥菜坯。本专利技术的一种富硒梅干菜的制备方法，采用新鲜的富硒富硒芥菜作为原料，经过第一次晾晒、整理、腌制、揉压、倒缸和第三次晾晒制备得到梅干菜，口感好，易保存，且添加了亚硝酸盐清除剂，使得腌制过程中产生的亚硝酸盐被清除掉，更加健康；同时添加的中药添加剂，通过腌制过程，渗入到梅干菜内部，中药添加剂有健脾胃和补益作用，赋予了本专利技术梅干菜优异的健胃益脾效用，丰富了梅干菜的保健功效，提高了梅干菜的附加值，满足了人们对保健食品的需求。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做出详细说明，应当了解，实施例只用于说明本专利技术，而不是用于对本专利技术进行限定，任何在本专利技术基础上所做的修改、等同替换等均在本专利技术的保护范围内。实施例1一种富硒梅干菜的制备方法，包括如下步骤：1、原料选择：选择新鲜富硒芥菜；2、第一次晾晒：将收获的叶用富硒芥菜，削去须根，平摆在竹竿上晾晒3天；3、整理：将晾晒的富硒芥菜，切面向上摆放在通风向阳处进行第二次晾晒3天；4、腌制：将干富硒芥菜坯、亚硝酸盐清除剂、中药添加剂和食盐按重量比为20：0.3：3-6：1装入缸内进行盐腌；5、揉压、倒缸；6、第三次晾晒：将腌制25天后的咸富硒芥菜坯取出，沥去盐卤，置于向阳通风处晾晒2天，即制成梅干菜;其中，步骤1中，选用茎叶粗壮，叶片宽，叶色浓绿，菜梗肥嫩的新鲜叶用富硒芥菜为原料;步骤2中，晾晒过程中：将菜棵翻转一次，晒至菜叶萎蔫，菜梗柔软，至70％菜叶成黄色为止;步骤3中，晾晒过程中，当菜叶由深绿色变为浅绿色、菜梗起皱时，将菜上下翻转一次，切面向下继续晾晒至半干，晾晒2天，制成干富硒芥菜坯;步骤4中，中药添加剂的原料按重量份包括：太子参5份、山药2份、山楂2份、灵芝1份、女贞子2份、黄芪1份、甘草1份、刺五加叶3份、葛根2份、五味子3、茯苓1份、桑椹子3份;步骤4中，中药添加剂按如下工艺进行制备：太子参、山药、山楂、灵芝、女贞子、黄芪、甘草、刺五加叶、葛根、五味子、茯苓、桑椹子投入提取罐加水煎煮，过滤后滤液加入沉淀罐，静置后离心上清液，将离心液进行浓缩，得相对密度≥1.7（60℃）的到中药添加剂;步骤4中，腌制的具体操作为：装缸时，在缸底先放一层食盐，然后再摆码一层干富硒芥菜坯撒一层食盐和少量中药添加剂、亚硝酸盐清除剂，码菜时将菜的切面向上，每码一层菜要用木棒轻轻揉压，一直揉到菜体湿润出水，码至顶层撒盐揉搓，压上石块进行腌制;步骤4中，亚硝酸盐清除剂为茶多酚;步骤5中，揉压、倒缸的具体操作为：腌制第二天取出石块，用木棒对菜体进行揉压，直至压出的菜水浸过菜面1-3cm时，压上石块腌制；第三天重复揉压后，压上石块腌制1-3天进行倒缸，倒缸时的装缸方法与初腌制时相同，但不加盐，装满缸后，压上石块腌制1-3天，制成咸富硒芥菜坯。实施例2一种富硒梅干菜的制备方法，包括如下步骤：1、原料选择：选择新鲜富硒芥菜；2、第一次晾晒：将收获的叶用富硒芥菜，削去须根，平摆在竹竿上晾晒3天；3、整理：将晾晒的富硒芥菜，切面向上摆放在通风向阳处进行第二次晾晒3天；4、腌制：将干富硒芥菜坯、亚硝酸盐清除剂、中药添加剂和食盐按重量比为30：0.6：6：1装入缸内进行盐腌；5、揉压、倒缸；6、第三次晾晒：将腌制35天后的咸富硒芥菜坯取出，沥去盐卤，置于向阳通风处晾晒3天，即制成梅干菜;优选地，步骤1中，选用茎叶粗壮，叶片宽，叶色浓绿，菜梗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒梅干菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）、原料选择：选择新鲜富硒芥菜；2）、第一次晾晒：将收获的叶用富硒芥菜，削去须根，平摆在竹竿上晾晒2‑3天；3）、整理：将晾晒的富硒芥菜，切面向上摆放在通风向阳处进行第二次晾晒2‑3天；4）、腌制：将干富硒芥菜坯、亚硝酸盐清除剂、中药添加剂和食盐按重量比为20‑30：0.3‑0.6：3‑6：1装入缸内进行盐腌；5）、揉压、倒缸；6）、第三次晾晒：将腌制25‑35天后的咸富硒芥菜坯取出，沥去盐卤，置于向阳通风处晾晒2‑3天，即制成梅干菜。

【技术特征摘要】
1.一种富硒梅干菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）、原料选择：选择新鲜富硒芥菜；2）、第一次晾晒：将收获的叶用富硒芥菜，削去须根，平摆在竹竿上晾晒2-3天；3）、整理：将晾晒的富硒芥菜，切面向上摆放在通风向阳处进行第二次晾晒2-3天；4）、腌制：将干富硒芥菜坯、亚硝酸盐清除剂、中药添加剂和食盐按重量比为20-30：0.3-0.6：3-6：1装入缸内进行盐腌；5）、揉压、倒缸；6）、第三次晾晒：将腌制25-35天后的咸富硒芥菜坯取出，沥去盐卤，置于向阳通风处晾晒2-3天，即制成梅干菜。2.根据权利要求1所述的一种富硒梅干菜的制备方法，其特征在于：步骤4中，干富硒芥菜坯、亚硝酸盐清除剂、中药添加剂和食盐的优选重量比为25：0.5：5：1。3.根据权利要求1或2所述的一种富硒梅干菜的制备方法，其特征在于：步骤4中，中药添加剂的原料按重量份包括：太子参5-15份、山药2-5份、山楂2-4份、灵芝1-4份、女贞子2-5份、黄芪1-4份、甘草1-6份、刺五加叶3-6份、葛根2-5份、五味子3-6、茯苓1-5份、桑椹子3-6份。4.根据权利要求1、2或3所述的一种富硒梅干菜的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：张乐华，
申请(专利权)人：张乐华，
类型：发明
国别省市：广西,45