The invention discloses a preparation method of citrus fruit vinegar beverage, which belongs to the field of food processing technology, including the following steps: raw material treatment, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, clarification treatment and flavoring treatment; among them, the compound enzyme used in the processing of raw materials contains cellulase, pectinase, protease and protein hydrolytic enzyme, and Tannase; the compound clarifying agent used in the clarification process contains gelatin, egg white powder, silica sol, bentonite, chitosan, crosslinked polyvinylpyrrolidone, resin and diatomite. In the flavoring process, the flavoring additives used include citrus juice, white granulated sugar, dietary fiber, xanthan gum, and lime. Citric acid, vitamin, new field amine and beta cyclodextrin, the invention solves the problem of poor taste and low clarification of citrus fruit vinegar beverage prepared by traditional method.
【技术实现步骤摘要】
一种椪柑果醋饮料的制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种椪柑果醋饮料的制备方法。
技术介绍
随着经济的发展,人民的生活水平不断提高,保健醋愈来愈受到人们的重视,保健醋的口味也越来越丰富;椪柑果醋饮料是指以椪柑果汁经发酵而成的椪柑原醋,再兑以椪柑果汁等添加剂而成的饮品。椪柑果醋饮料不仅含有醋的食疗保健功效,还富有椪柑的营养物质和风味口感。传统方法制备的椪柑果醋口味不佳,其中一个重要原因在于椪柑果醋中含有苦味物质;苦味物质主要分为两大类:一类是类黄酮化合物,其代表物有柚皮苷、新橙皮苷、枸桔苷等;另一类是类柠檬苦素,其代表物有柠檬苦素、诺米林等;另外传统方法制备的椪柑果醋的澄清度较低,在一定程度上影响了饮用者的感官享受;因此,有必要提供一种椪柑果醋饮料的制备方法解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的是提供一种椪柑果醋饮料的制备方法,用以解决传统方法制备的椪柑果醋饮料口感不佳以及澄清度较低的问题。为达到上述目的,本专利技术所采用的技术方案是:一种椪柑果醋饮料的制备方法,包括以下步骤:(1)原料处理:首先,将椪柑进行去皮、榨汁以及过滤处理,获得椪柑果汁;然后,向所述椪柑果汁中加入复合酶;所述复合酶与所述椪柑果汁的质量百分比为0.04-0.06%;所述复合酶由如下重量份的原料制得:纤维素酶4-6份、果胶酶6-10份、蛋白水解酶0.5-0.8份以及单宁酶0.1-0.3份;最后,待酶解反应进行8-10小时后,获得酶解果汁;(2)酒精发酵:首先,对步骤(1)获得的所述酶解果汁的糖度以及PH进行调整,获得调整果汁;然后,将经过活化处理的混合酵母接种 ...
【技术保护点】
一种椪柑果醋饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料处理:首先,将椪柑进行去皮、榨汁以及过滤处理,获得椪柑果汁;然后,向所述椪柑果汁中加入复合酶;所述复合酶与所述椪柑果汁的质量百分比为0.04‑0.06%;所述复合酶由如下重量份的原料制得:纤维素酶4‑6份、果胶酶6‑10份、蛋白水解酶0.5‑0.8份以及单宁酶0.1‑0.3份;最后,待酶解反应进行8‑10小时后,获得酶解果汁;(2)酒精发酵:首先,对步骤(1)获得的所述酶解果汁的糖度以及PH进行调整,获得调整果汁;然后,将经过活化处理的混合酵母接种至所述调整果汁中,进行发酵;所述混合酵母由酿酒酵母和异常汉逊酵母按重量比1:2混合而成;最后,待发酵进行140‑150小时后,获得发酵果酒;(3)醋酸发酵:首先,对步骤(2)获得的所述发酵果酒的酒精度和总酸度进行调整,获得调整发酵果酒;然后,将培养成熟的醋酸菌接种至所述调整发酵果酒中;接着,将所述调整发酵果酒放置在摇床中进行振荡培养,培养温度为28‑32℃;最后,待所述调整发酵果酒的酸度不再上升或下降,即可获得椪柑原醋;(4)澄清处理:向步骤(3)中获得的所述椪柑原醋中加入复合澄 ...
【技术特征摘要】
1.一种椪柑果醋饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)原料处理:首先,将椪柑进行去皮、榨汁以及过滤处理,获得椪柑果汁;然后,向所述椪柑果汁中加入复合酶;所述复合酶与所述椪柑果汁的质量百分比为0.04-0.06%;所述复合酶由如下重量份的原料制得:纤维素酶4-6份、果胶酶6-10份、蛋白水解酶0.5-0.8份以及单宁酶0.1-0.3份;最后,待酶解反应进行8-10小时后,获得酶解果汁;(2)酒精发酵:首先,对步骤(1)获得的所述酶解果汁的糖度以及PH进行调整,获得调整果汁;然后,将经过活化处理的混合酵母接种至所述调整果汁中,进行发酵;所述混合酵母由酿酒酵母和异常汉逊酵母按重量比1:2混合而成;最后,待发酵进行140-150小时后,获得发酵果酒;(3)醋酸发酵:首先,对步骤(2)获得的所述发酵果酒的酒精度和总酸度进行调整,获得调整发酵果酒;然后,将培养成熟的醋酸菌接种至所述调整发酵果酒中;接着,将所述调整发酵果酒放置在摇床中进行振荡培养,培养温度为28-32℃;最后,待所述调整发酵果酒的酸度不再上升或下降,即可获得椪柑原醋;(4)澄清处理:向步骤(3)中获得的所述椪柑原醋中加入复合澄清剂进行澄清处理;所述复合澄清剂由如下重量份的原料制得:明胶2-6份、蛋清粉6-10份、硅溶胶20-40份、皂土15-20份、壳聚糖8-10份、交联聚乙烯吡咯烷酮1-2份、树脂4-6份以及硅藻土8-10份;所述复合澄清剂与所述椪柑原醋的质量百分比为0.4-0.6%;(5)调味处理:首先,将经步骤(4)处理过的椪柑原醋进行精滤处理,获得椪柑果醋;然后,对所述椪柑果醋进行稀释处理,使其质量浓度为6-10%;最后,向经过稀释处理的椪柑果醋中添加调味添加剂,即可获得椪柑果醋饮料;所述调味添加剂中各原料相对所述椪柑果醋饮料的质量浓度分别为:椪柑果汁12-16%、白砂糖5-8%、膳食纤维2-4%、黄原胶0.5-0.8%、柠檬酸0.12-0.24%、维生素0.6-0.8%、新地奥明0.4-0.8%以及β-环糊精0.4-0.6%。2.根据权利要求1所述的一种椪柑果醋饮料的制备方法,其特征在于,步骤(...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐绍宣,
申请(专利权)人:桂林国农生态农业有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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