一种儿童再制干酪及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种儿童再制干酪及其制备方法，该再制干酪包括以下质量份的原料：天然干酪15‑25份、蔬菜酱7‑15份、水果酱7‑15份、乳蛋白1‑10份、乳脂肪10‑40份、乳化剂1‑3份、稳定剂0.8‑1.5份、酸度调节剂0.5‑1份、甜味剂10‑18份、水5‑10份；所述蔬菜酱由含叶蔬菜、根茎类蔬菜、花球类蔬菜中的一种或几种酱制得到；水果酱是由软质水果或硬质水果中的一种或几种酱制得到。通过本方法制成的针对儿童的再制奶酪产品，风味浓郁、质构均匀、营养丰富，富含蛋白质、维生素、微量营养素等物质，能满足儿童生长过程中特殊的营养需求。

A kind of child remade cheese and its preparation method

The present invention provides a child remade cheese and a preparation method, which includes raw material for the following quality: 15 natural cheese, 25 portions of vegetable sauce, 15 fruit sauce 7, 1 milk protein 10, 10 milk fat 40, 1 emulsifier 3, stabilizer 0.8 1.5, acid regulator, sweetness, sweetness, and sweetness The vegetable sauce is made up of one or several kinds of sauce made of leafy vegetables, rhizomatous vegetables and flower vegetables. The fruit sauce is made from one or several kinds of sauce in soft fruit or hard fruit. The vegetable sauce is obtained by one or more kinds of sauce. The vegetable sauce is obtained from one or more kinds of sauce with leafy vegetables, rhizome vegetables and flower vegetables. The product of reproduction cheese made from this method is rich in flavor, homogeneous in texture and rich in nutrition. It is rich in protein, vitamins, micronutrients and so on. It can meet the special nutritional needs of children in the process of growth.

【技术实现步骤摘要】
一种儿童再制干酪及其制备方法
本专利技术涉及奶酪的
，具体涉及一种儿童再制奶酪及其制备方法。
技术介绍
奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品。奶酪是世界上历史悠久，营养丰富的乳制品之一。在不同国家和地区，由于原料、生产、储存方式等原因的影响，产生了各种形式和品种的产品。目前中国市场上最主要有两类奶酪产品：天然干酪和再制干酪。前者进入国内市场较晚，并且由于其风味和食用方法等因素大众普及度较低，而再制干酪口味、形状多种多样，保质期相对较长，消费者接受度与日俱增。水果和蔬菜因其营养丰富、色彩多样，作为乳制品的常用配料多见于酸奶、液态奶产品中。而在再制干酪品类中，虽然已有含果粒的再制干酪，但是其果粒多以固形颗粒、低比例(一般为≤13％)的形式添加，且通常只选用如黄桃、杏、芒果、菠萝、苹果、梨、椰果等有咀嚼感的水果，缺少从儿童营养需求角度的配方和工艺设计。目前干酪市场仍然缺乏同时含有蔬果等营养全面的、满足儿童生长需求的再制干酪产品。因此，如何将蔬果与再制奶酪结合，同时得到一种营养全面、质构均匀、风味独特的再制干酪产品，仍是本领域技术人员亟待解决的技术问题。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种儿童再制干酪及其制备方法，该儿童再制干酪营养丰富全面，满足了处于生长发育高峰期儿童的营养需求。具体的，一方面，本专利技术提供了一种儿童再制干酪，该儿童再制干酪包括以下质量份的原料：天然干酪15-25份、蔬菜酱7-15份、水果酱7-15份、乳蛋白1-10份、乳脂肪10-40份、乳化剂1-3份、稳定剂0.8-1.5份、酸度调节剂0.5-1份、甜味剂10-18份、水5-10份；所述蔬菜酱由含叶蔬菜、根茎类蔬菜、花球类蔬菜中的一种或几种酱制得到；水果酱是由软质水果或硬质水果中的一种或几种酱制得到。进一步的，含叶蔬菜的酱制方法为：挑选、将叶茎初步切割分开，洗净后将含叶部分切碎，置入不锈钢夹层锅中，开启搅拌，通入蒸汽，边搅拌边加热熬煮成糊状，压榨过滤后取清汁，将含茎部分切割成块状，加入适量盐熬煮，清汁与蔬菜块合并蒸汽灭菌；根茎类蔬菜的酱制方法为：挑选、清洗，将不可食用部分剥离，取可食用部分切成块状，置入不锈钢夹层锅中，开启搅拌，通入蒸汽，边搅拌边加热熬煮成糊状，蒸汽灭菌；花球类蔬菜的酱制方法为：挑选、清洗，将不可食用部分剥离，切割分离花球与花茎，花球剪切为颗粒状，花茎切割成块状，合并后加入适量水和盐熬煮，蒸汽灭菌。进一步的，软质水果的酱制方法为：挑选、清洗，去皮及不可食用部分，取可食用部分加入适量甜味剂，置入不锈钢夹层锅中，开启搅拌，通入蒸汽，边搅拌边蒸汽灭菌；硬质水果的酱制方法为：挑选、清洗，去皮及不可食用部分、将果肉切割，加入适量甜味剂，置入不锈钢夹层锅中，开启搅拌，通入蒸汽，边搅拌边蒸汽灭菌。其中，所述乳蛋白为全脂乳粉、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白中的一种或多种。所述乳脂肪为稀奶油、无盐黄油中的一种或多种。所述乳化剂为磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸三钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或多种。所述稳定剂为海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、明胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、果胶、结冷胶、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或多种。第二方面，本专利技术还提供了一种所述儿童再制干酪的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将天然干酪切块，酸度调节剂加水制得浓度为3-10％的酸度调节剂水溶液；(2)将切块后的天然干酪、乳蛋白、乳脂肪、乳化剂、稳定剂、甜味剂、剩余水，在600-2000rpm速度下搅拌加热至50-60℃并保温2-6min，得到混合物；(3)在混合物中加入酸度调节剂水溶液，继续在600-2000rpm速度下搅拌加热至85-100℃保温2-6min，80-120bar压力下进行均质；(4)将蔬菜酱和水果酱在400-800rpm的速度下搅拌使其均匀，所得混合蔬果酱预热至90-100℃，继续以400-800rpm的速度搅拌，同时将步骤(3)均质后的物料加入混合蔬果酱中，混合均匀，加料完成后继续搅拌并于85-100℃下保温2-8min；(5)冷却灌装，即可得所述儿童再制干酪。进一步的，步骤(3)中，在混合物中以200-500g/min的添加速度加入酸度调节剂水溶液。步骤(4)中，将步骤(3)均质后的物料以100-150kg/min的速度加入混合蔬果酱中。与现有技术相比，本专利技术再制干酪的原料中添加了蔬菜制成的蔬菜酱和水果制成的水果酱，增加了再制干酪各类营养物质种类及含量，营养更为丰富和全面。根据不同原料的特性，采用新的再制生产工艺，同时提升了再制干酪的营养价值和组合风味。通过本方法制成的儿童再制奶酪产品，风味浓郁、质构均匀、营养丰富，富含蛋白质、维生素、微量营养素等物质，能满足儿童生长过程中特殊的营养需求。具体实施方式为更清楚的对本专利技术技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行进一步阐述：本专利技术提供的技术方案之一是：一种儿童再制干酪包括以下质量份的原料：天然干酪15-25份、蔬菜酱7-15份、水果酱7-15份、乳蛋白1-10份、乳脂肪10-40份、乳化剂1-3份、稳定剂0.8-1.5份、酸度调节剂0.5-1份、甜味剂10-18份、水5-10份；所述蔬菜酱由含叶蔬菜、根茎类蔬菜、花球类蔬菜中的一种或几种酱制得到；水果酱是由软质水果或硬质水果中的一种或几种酱制得到。本专利技术再制干酪的原料中添加了由蔬菜制成的蔬菜酱，及水果制成的水果酱，使制得的再制干酪中含有多种微量营养素和维生素，且和其它原料合理配比，制成的营养强化再制奶酪，风味浓郁、质构均匀、营养丰富，富含蛋白质、维生素、微量营养素等营养物质。所述蔬菜酱为由红薯、胡萝卜、西兰花、菠菜、甜椒、芥蓝、绿叶蔬菜、番茄、甘蓝、黄瓜、南瓜、苋菜、芦笋、花菜等富含营养的蔬菜分别酱制得到酱中的一种或多种。所述水果酱由柑橘、芒果、枇杷、杏、樱桃、草莓、橘子、猕猴桃、桑葚、石榴、枣、苹果、柠檬、榴莲、梨、桑葚、香蕉、百香果、火龙果、葡萄、木瓜等富含营养的水果分别酱制得到酱中的一种或多种。进一步的，根茎类蔬菜的酱制方法为：挑选、清洗，将不可食用部分剥离，取可食用部分切成块状，置入不锈钢夹层锅中，开启搅拌，通入蒸汽，边搅拌边加热熬煮成糊状，蒸汽灭菌；花球类蔬菜的酱制方法为：挑选、清洗，将不可食用部分剥离，切割分离花球与花茎，花球剪切为颗粒状，花茎切割成块状，合并后加入适量水和盐熬煮，蒸汽灭菌。进一步的，软质水果的酱制方法为：挑选、清洗，去皮及不可食用部分，取可食用部分加入适量甜味剂，置入不锈钢夹层锅中，开启搅拌，通入蒸汽，边搅拌边蒸汽灭菌；硬质水果的酱制方法为：挑选、清洗，去皮及不可食用部分、将果肉切割，加入适量甜味剂，置入不锈钢夹层锅中，开启搅拌，通入蒸汽，边搅拌边蒸汽灭菌。本专利技术根据各类蔬果特点，通过将不同种类的蔬菜和水果分别处理酱制，最大程度的保留了蔬菜和水果中的营养，增加了再制干酪各类营养物质种类及含量。其中，所述天然奶酪为切达干酪，其中包括含盐切达干酪和无盐切达干酪。所述乳蛋白为全脂乳粉、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白中的一种或多种；添加乳蛋白，增加了再制干酪产品中的蛋白质的含量。所述乳脂肪本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种儿童再制干酪，其特征在于，该儿童再制干酪包括以下质量份的原料：天然干酪15‑25份、蔬菜酱7‑15份、水果酱7‑15份、乳蛋白1‑10份、乳脂肪10‑40份、乳化剂1‑3份、稳定剂0.8‑1.5份、酸度调节剂0.5‑1份、甜味剂10‑18份、水5‑10份；所述蔬菜酱由含叶蔬菜、根茎类蔬菜、花球类蔬菜中的一种或几种酱制得到；水果酱是由软质水果或硬质水果中的一种或几种酱制得到。

【技术特征摘要】
1.一种儿童再制干酪，其特征在于，该儿童再制干酪包括以下质量份的原料：天然干酪15-25份、蔬菜酱7-15份、水果酱7-15份、乳蛋白1-10份、乳脂肪10-40份、乳化剂1-3份、稳定剂0.8-1.5份、酸度调节剂0.5-1份、甜味剂10-18份、水5-10份；所述蔬菜酱由含叶蔬菜、根茎类蔬菜、花球类蔬菜中的一种或几种酱制得到；水果酱是由软质水果或硬质水果中的一种或几种酱制得到。2.根据权利要求1所述的儿童再制干酪，其特征在于，含叶蔬菜的酱制方法为：挑选、将叶茎初步切割分开，洗净后将含叶部分切碎，置入不锈钢夹层锅中，开启搅拌，通入蒸汽，边搅拌边加热熬煮成糊状，压榨过滤后取清汁，将含茎部分切割成块状，加入适量盐熬煮，清汁与蔬菜块合并蒸汽灭菌；根茎类蔬菜的酱制方法为：挑选、清洗，将不可食用部分剥离，取可食用部分切成块状，置入不锈钢夹层锅中，开启搅拌，通入蒸汽，边搅拌边加热熬煮成糊状，蒸汽灭菌；花球类蔬菜的酱制方法为：挑选、清洗，将不可食用部分剥离，切割分离花球与花茎，花球剪切为颗粒状，花茎切割成块状，合并后加入适量水和盐熬煮，蒸汽灭菌。3.根据权利要求1所述的儿童再制干酪，其特征在于，软质水果的酱制方法为：挑选、清洗，去皮及不可食用部分，取可食用部分加入适量甜味剂，置入不锈钢夹层锅中，开启搅拌，通入蒸汽，边搅拌边蒸汽灭菌；硬质水果的酱制方法为：挑选、清洗，去皮及不可食用部分、将果肉切割，加入适量甜味剂，置入不锈钢夹层锅中，开启搅拌，通入蒸汽，边搅拌边蒸汽灭菌。4.根据权利要求1所述的儿童再制干酪，其特征在于，所述乳蛋白为全脂乳粉、脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的儿童再制干酪，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘景，苏米亚，徐致远，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31