一种健脾和胃的保健豆豉的加工工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种健脾和胃的保健豆豉的加工工艺，其采用干姜、红枣、枸杞子、党参、花椒、八角等中药加入至豆豉的制作过程中，中药在发酵菌的作用下有效成分得到充分释放，由此得到一种对人体非常有益的保健豆豉。本发明专利技术所提供的健脾和胃的保健豆豉的加工工艺步骤简单，实用性强，可控性好。以本工艺制作出来的保健豆豉，人们在食用时既可以获得豆豉本身的丰富营养，同时又能兼有健脾和胃的效果，长期食用，能够和胃健脾，调理胃功能紊乱，对人体非常有益。

Processing technology of a healthy fermented bean with spleen and stomach

The invention provides a processing technology of healthy bean with healthy spleen and stomach. The traditional Chinese medicine, including dried ginger, red date, Lycium barbarum, Codonopsis, Zanthoxylum and octagonal, is added to the process of fermented bean. The effective ingredients of Chinese medicine are fully released under the action of fermented bacteria, thus a kind of healthy Douchi to the human body is obtained. The invention has the advantages of simple processing process, strong practicability and good controllability. The healthy Douchi produced by this process can not only obtain the rich nutrition of the fermented bean, but also have the effect of invigorating the spleen and stomach at the same time. It can be used for a long time and can invigorate the spleen with the stomach and regulate the dysfunction of the stomach. It is very beneficial to the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种健脾和胃的保健豆豉的加工工艺
本专利技术涉及一种食品加工工艺，具体是一种健脾和胃的保健豆豉的加工工艺。
技术介绍
豆豉是我国传统的发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。现代人喜爱吃冷饮、雪糕、冰激凌等冰冻食品和生冷的食物，容易产生胃寒的现象。胃寒是指胃受寒邪侵袭导致胃中阳气虚损，阴寒偏盛的病理变化，胃寒会导致胃部不适，食欲不佳，影响身体正常运转。胃寒可吃药缓解症状，但长期吃药的话，反而对胃造成伤害，不利于身体健康。因此大部分人对于吃药治疗有所抗拒，更倾向于采用饮食调理，如果能制作出一种具有健脾和胃功效的保健豆豉，使人们在食用豆豉的同时还能够达到健脾和胃的功效，将会更受人们的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种健脾和胃的保健豆豉的加工工艺，以使人们在食用豆豉的同时能够达到健脾和胃的功效，从而驱除胃寒的困扰。本专利技术的具体技术方案为：一种健脾和胃的保健豆豉的加工工艺，包括以下步骤：（1）、取干姜1-3重量份、红枣1-3重量份、枸杞子3-5重量份、党参3-5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将清洗好的黑豆加水浸没，用过滤布包裹调料放入其中，先煮沸后再文火煮6-7小时，在煮的过程中间隔搅拌保证黑豆不粘锅和不破皮；（3）、将煮好的黑豆捞起放入发酵菌种进行发酵，发酵以起粘丝为准，得到发酵的黑豆豉；（4）、取出黑豆豉撒入步骤（1）制备好的中药粉末均匀搅拌后装缸密封15天，中药粉末在发酵菌的作用下有效成分得到充分释放；（5）、将步骤（4）处理好的豆豉加入蒜粉4重量份，胡椒3重量份，辣椒15重量份，白糖5重量份，食盐20重量份，再加入50°以上白酒4重量份，麻油4重量份，在锅中搅拌均匀后装缸密封三个月，启封晾晒后即为成品。所述步骤（2）中采用的过滤布包裹调料按100重量份黑豆一锅配比为生姜1重量份，桂皮1重量份，八角1重量份，花椒4重量份，草果0.5重量份。所述步骤（4）中采用的发酵菌种为毛霉菌和根霉菌的混合菌种。本专利技术所用的干姜、红枣、枸杞子、党参、花椒、八角等均为具有暖胃功效的常用中药，其中：干姜能温中散寒，治脾胃寒证，无论是外寒内侵之实寒证，还是脾胃阳气不足之虚寒证均可应用；红枣具有很好的补血益气的功效；枸杞子具有安神养血、滋阴壮阳的功效；党参具有补中益气、健脾益肺之功效；花椒具有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效，主治胃腹冷痛；八角具有温中散寒、理气止痛、健胃止呕、抗菌的功效。以上中药加入豆豉中，可以综合起效，达到健脾和胃的效果。本专利技术所提供的健脾和胃的保健豆豉的加工工艺步骤简单，实用性强，可控性好。以本工艺制作出来的保健豆豉，人们在食用时既可以获得豆豉本身的丰富营养，同时又能兼有健脾和胃的效果，长期食用，能够和胃健脾，调理胃功能紊乱，对人体非常有益。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明。下述实施例仅为本专利技术的典型实施例，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例一：本专利技术所述的健脾和胃的保健豆豉的加工工艺，包括以下步骤：（1）、取干姜1重量份、红枣1重量份、枸杞子3重量份、党参3重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将清洗好的黑豆加水浸没，用过滤布包裹调料放入其中，先煮沸后再文火煮6-7小时，在煮的过程中间隔搅拌保证黑豆不粘锅和不破皮；过滤布包裹调料按100重量份黑豆一锅配比为生姜1重量份，桂皮1重量份，八角1重量份，花椒4重量份，草果0.5重量份；（3）、将煮好的黑豆捞起放入毛霉菌和根霉菌的混合菌种进行发酵，发酵以起粘丝为准，得到发酵的黑豆豉；（4）、取出黑豆豉撒入步骤（1）制备好的中药粉末均匀搅拌后装缸密封15天，中药粉末在发酵菌的作用下有效成分得到充分释放；（5）、将步骤（4）处理好的豆豉加入蒜粉4重量份，胡椒3重量份，辣椒15重量份，白糖5重量份，食盐20重量份，再加入50°以上白酒4重量份，麻油4重量份，在锅中搅拌均匀后装缸密封三个月，启封晾晒后即为成品。实施例二：本专利技术所述的健脾和胃的保健豆豉的加工工艺，包括以下步骤：（1）、取干姜3重量份、红枣3重量份、枸杞子5重量份、党参5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将清洗好的黑豆加水浸没，用过滤布包裹调料放入其中，先煮沸后再文火煮6-7小时，在煮的过程中间隔搅拌保证黑豆不粘锅和不破皮；过滤布包裹调料按100重量份黑豆一锅配比为生姜1重量份，桂皮1重量份，八角1重量份，花椒4重量份，草果0.5重量份；（3）、将煮好的黑豆捞起放入毛霉菌和根霉菌的混合菌种进行发酵，发酵以起粘丝为准，得到发酵的黑豆豉；（4）、取出黑豆豉撒入步骤（1）制备好的中药粉末均匀搅拌后装缸密封15天，中药粉末在发酵菌的作用下有效成分得到充分释放；（5）、将步骤（4）处理好的豆豉加入蒜粉4重量份，胡椒3重量份，辣椒15重量份，白糖5重量份，食盐20重量份，再加入50°以上白酒4重量份，麻油4重量份，在锅中搅拌均匀后装缸密封三个月，启封晾晒后即为成品。实施例三：本专利技术所述的健脾和胃的保健豆豉的加工工艺，包括以下步骤：（1）、取干姜2重量份、红枣2重量份、枸杞子4重量份、党参4重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将清洗好的黑豆加水浸没，用过滤布包裹调料放入其中，先煮沸后再文火煮6-7小时，在煮的过程中间隔搅拌保证黑豆不粘锅和不破皮；过滤布包裹调料按100重量份黑豆一锅配比为生姜1重量份，桂皮1重量份，八角1重量份，花椒4重量份，草果0.5重量份；（3）、将煮好的黑豆捞起放入毛霉菌和根霉菌的混合菌种进行发酵，发酵以起粘丝为准，得到发酵的黑豆豉；（4）、取出黑豆豉撒入步骤（1）制备好的中药粉末均匀搅拌后装缸密封15天，中药粉末在发酵菌的作用下有效成分得到充分释放；（5）、将步骤（4）处理好的豆豉加入蒜粉4重量份，胡椒3重量份，辣椒15重量份，白糖5重量份，食盐20重量份，再加入50°以上白酒4重量份，麻油4重量份，在锅中搅拌均匀后装缸密封三个月，启封晾晒后即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健脾和胃的保健豆豉的加工工艺，其特征是包括以下步骤：（1）、取干姜1‑3重量份、红枣1‑3重量份、枸杞子3‑5重量份、党参3‑5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将清洗好的黑豆加水浸没，用过滤布包裹调料放入其中，先煮沸后再文火煮6‑7小时，在煮的过程中间隔搅拌保证黑豆不粘锅和不破皮；（3）、将煮好的黑豆捞起放入发酵菌种进行发酵，发酵以起粘丝为准，得到发酵的黑豆豉；（4）、取出黑豆豉撒入步骤（1）制备好的中药粉末均匀搅拌后装缸密封15天，中药粉末在发酵菌的作用下有效成分得到充分释放；（5）、将步骤（4）处理好的豆豉加入蒜粉4重量份，胡椒3重量份，辣椒15重量份，白糖5重量份，食盐20重量份，再加入50°以上白酒4重量份，麻油4重量份，在锅中搅拌均匀后装缸密封三个月，启封晾晒后即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种健脾和胃的保健豆豉的加工工艺，其特征是包括以下步骤：（1）、取干姜1-3重量份、红枣1-3重量份、枸杞子3-5重量份、党参3-5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；（2）、将清洗好的黑豆加水浸没，用过滤布包裹调料放入其中，先煮沸后再文火煮6-7小时，在煮的过程中间隔搅拌保证黑豆不粘锅和不破皮；（3）、将煮好的黑豆捞起放入发酵菌种进行发酵，发酵以起粘丝为准，得到发酵的黑豆豉；（4）、取出黑豆豉撒入步骤（1）制备好的中药粉末均匀搅拌后装缸密封15天，中药粉末在发酵菌的...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁春林，
申请(专利权)人：广西博白县春福林家庭农场，
类型：发明
国别省市：广西,45