The invention relates to the food field, providing a pancake formula, which has the following weight ingredients: wheat flour 80, water 100, 180, eggs 30, 70, sugar 2 5, salt 2 5, castor oil 7 12, compound colloid 0.1 0.1 0.3. The polyacrylate sodium in the compound colloid increases the taste toughness of the product and improves the glossiness of the product; six sodium phosphate increases the water retention of the product, so that the product can still maintain good toughness and taste after reheating.
【技术实现步骤摘要】
一种煎饼配方及制作工艺
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种煎饼配方及制作工艺。
技术介绍
目前，煎饼已经走进每个人的生活中，各式各样以及各种风味的煎饼在市场上、家庭中已十分多见。现在，传统的煎饼是面粉、鸡蛋、水、蔬菜等原料经混合搅拌煎制而成，但是，这种煎饼不易保存；复加热后容易断裂食用口感下降。
技术实现思路
本专利技术要解决的目的是克服上述技术不足，提高了保存时间、且复加热后不易断裂、食用口感不减的一种煎饼配方及制作工艺。本专利技术的技术方案是：一种煎饼配方，它有以下重量份的原料制成：小麦粉80-100、水100-180、鸡蛋30-70、糖2-5、盐2-5、蓖麻油7-12、复合胶体0.1-0.3。各原料重要比为：小麦粉90g、水150g、鸡蛋50g、糖3g、盐3g、蓖麻油10g、复合胶体0.2g。上述产品的制作工艺，包括以下步骤：(1)把复合胶体混入水中静置，待完全溶解后搅拌均匀；(2)随后把水、鸡蛋、盐、糖混合均匀，至糖、盐完全溶解；(3)往第(2)步的溶液中加入面粉至搅拌均匀后，再加入第(1)步的溶液搅拌，最后加入蓖麻油和成面浆；(4)成型后蒸制、速冻。所述的复合胶体成分为聚丙烯酸钠、六偏磷酸钠。所述的蒸制时间为2-5分钟。所述的蒸制温度为90-110度。本专利技术的有益效果是与其他加工方法相比，复合胶体中的聚丙烯酸钠增加产品的口感韧性，提高了产品的光泽度；六偏磷酸钠增强产品的保水性，使产品复热后依然可以保持较好的韧性和口感。具体实施方式以下通过的制作过程详细说明本专利技术提供的一种煎饼。取原料：小麦粉90g、水150g、鸡蛋50g、糖3g、盐3g、蓖...
【技术保护点】
一种煎饼配方，其特征在于，它有以下重量份的原料制成：小麦粉80‑100、水100‑180、鸡蛋30‑70、糖2‑5、盐2‑5、蓖麻油7‑12、复合胶体0.1‑0.3。
【技术特征摘要】
1.一种煎饼配方，其特征在于，它有以下重量份的原料制成：小麦粉80-100、水100-180、鸡蛋30-70、糖2-5、盐2-5、蓖麻油7-12、复合胶体0.1-0.3。2.根据权利要求1所述的煎饼配方，其特征在于，各原料重要比为：小麦粉90g、水150g、鸡蛋50g、糖3g、盐3g、蓖麻油10g、复合胶体0...
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