一种茉莉碧螺春的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种茉莉碧螺春的加工方法，包括茶芽采摘、杀青、揉捻、搓团显毫、烘焙、窨花、复火和装箱，所述茉莉碧螺春的加工方法通过精选茶芽采摘时机，窨花结束后使用燃烧竹叶烘焙茶叶的方式，制作品质稳定、口感好、产量高的茉莉碧螺春。

A processing method of jasmine Biluochun

The invention relates to a processing method of jasmine Biluochun, including tea buds picking, killing green, twisting, rubbing, baking, scenting, fire and packing. The processing method of the jasmine sprout is picked by selected tea buds, and the way of baking tea leaves after the end of the scented bamboo leaves is used to make the quality stable and the taste of the mouth. Good, high yield Jasmine spring.

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉碧螺春的加工方法
本专利技术涉及一种茶叶加工领域，特别涉及一种茉莉碧螺春的加工方法。
技术介绍
碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。茉莉花茶是目前市场上销量最大的一种花茶，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。通常的茉莉花茶多数以普通绿茶为原料，经过窨制而成，但普通绿茶的氨基酸含量较低，且茉莉花所具备的特殊香味和安神、理气、抗衰老的功能与碧螺春的功效相辅相成，但由于碧螺春茶制备的工艺要求高、萎凋和烘焙的时间和温度把握都会影响其品质，所以窨花时机和方式采用传统窨花方式效果并不理想。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种区别于现有技术的，茉莉碧螺春加工方法、能够解决传统茉莉碧螺春加工方法窨花时间过长，受天气变化影响较大，茶叶易遭虫蚁侵害变质等问题，本专利技术的技术方案是这样实现的：一、所述茉莉碧螺春的加工方法包括以下步骤：（1）茶芽采摘：每年春分前后开采，谷雨前后结束，采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0cm的原料，叶形卷如雀舌，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成；（2）杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温190～200℃时，投叶炒青，以抖为主，用时3～5min直至无红梗红叶、无烟焦叶起锅备用；（3）揉捻：采用抖、炒和揉同时进行，锅温70～75℃，时间5～10min，炒时手握茶叶松紧应适度，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，茶叶湿度降至30～40%，降低锅温转入搓团显毫过程，炒时手握茶叶松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落；（4）搓团显毫：锅温40～70℃，历时13～15min，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，茶叶含水量降至10～20%，出锅备用；（5）烘干过程：将出锅的茶叶摊放在桑皮纸上，纸放在锅上文火烘6～8min，锅温30～40℃，茶叶含水量降至5～7%即可；（6）窨花：将筛拣后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上混合窨制30～60min，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；（7）装箱：将上步茶叶焙至含水量3～5%后，分拣收花，趁热装箱，得到所述茉莉碧螺春。二、本专利技术的优势在于：1.本专利技术在窨花时，将茶芽和茉莉花置于烘焙架上，混合窨制的同时利用竹叶燃烧产生的热气由下至上进行焙干，这样做的目的在于可控的提高花堆温度，缩短窨花时间，并将竹叶特有清香一同窨入茶叶中，竹叶具有清热除烦的功效，其味道清淡，不会抢去茉莉花的主味也不会改变白茶本身的茶香，竹叶产生的热气能够将竹子清热防虫的特性窨入茶叶，使得茶叶具有竹香，且不遭虫蚁危害。竹叶，中药名。为禾本科植物淡竹Phyllostachysnigra(Lodd.exLindl.)Munrovar.henonis(Mitf.)StapfetRendle等的叶。分布于山东、河南及长江流域以南各地。具有清热除烦，生津，利尿之功效。2.本专利技术使用采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。3.搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程，传统加工方法是锅温降至50～60℃，将茶坯置于掌心，双手合拢，旋转揉搓4～5转成一茶团，放回锅中，让其定形。本申请在搓团显毫后立即将茶叶摊放在桑皮纸上，桑皮纸放在锅上用文火烘干，可以加速烘干过程，缩减时揉搓的时间，桑皮纸的透气性强，常用于艾灸，配合艾条起到极好的治疗效果，茶叶摊放在桑皮纸上能更快更均匀受热卷曲，桑皮纸本身也是中药材，烘干过程中桑皮纸中的防虫成分也会被窨入茶叶。具体实施方式1、实施例1所述茉莉碧螺春的加工方法包括以下步骤：（1）茶芽采摘：每年春分前后开采，谷雨前后结束，采一芽一叶初展，芽长1.6cm的原料，叶形卷如雀舌，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成；（2）杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温190℃时，投叶炒青，以抖为主，用时3min直至无红梗红叶、无烟焦叶起锅备用；（3）揉捻：采用抖、炒和揉同时进行，锅温70℃，时间5min，炒时手握茶叶松紧应适度，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，茶叶湿度降至30%，降低锅温转入搓团显毫过程，炒时手握茶叶松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落；（4）搓团显毫：锅温40℃，历时13min，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，茶叶含水量降至10%，出锅备用；（5）烘干过程：将出锅的茶叶摊放在桑皮纸上，纸放在锅上文火烘6min，锅温30℃，茶叶含水量降至5%即可；（6）窨花：将筛拣后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上混合窨制30min，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；（7）装箱：将上步茶叶焙至含水量3%后，分拣收花，趁热装箱，得到所述茉莉碧螺春。2、实施例2（1）茶芽采摘：每年春分前后开采，谷雨前后结束，采一芽一叶初展，芽长2.0cm的原料，叶形卷如雀舌，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成；（2）杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温200℃时，投叶炒青，以抖为主，用时4min直至无红梗红叶、无烟焦叶起锅备用；（3）揉捻：采用抖、炒和揉同时进行，锅温75℃，时间10min，炒时手握茶叶松紧应适度，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，茶叶湿度降至30%，降低锅温转入搓团显毫过程，炒时手握茶叶松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶汁溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落；（4）搓团显毫：锅温60℃，历时15min，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，茶叶含水量降至15%，出锅备用；（5）烘干过程：将出锅的茶叶摊本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茉莉碧螺春的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括以下步骤：（1）茶芽采摘：每年春分前后开采，谷雨前后结束，采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0cm的原料，叶形卷如雀舌；（2）杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温190～200℃时，投叶炒青，以抖为主，用时3～5min直至无红梗红叶、无烟焦叶起锅备用；（3）揉捻：采用抖、炒和揉同时进行，锅温70～75℃，时间5～10min，炒时手握茶叶松紧应适度，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，茶叶湿度降至30～40%，降低锅温转入搓团显毫过程；（4）搓团显毫：锅温40～70℃，历时13～15min，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，茶叶含水量降至10～20%，出锅备用；（5）烘干过程：将出锅的茶叶摊放在桑皮纸上，纸放在锅上文火烘6～8min，锅温30～40℃，茶叶含水量降至5～7%即可；（6）窨花：将筛拣后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上混合窨制30～60min，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；（7）装箱：将上步茶叶焙至含水量3～5%后，分拣收花，趁热装箱，得到所述茉莉碧螺春。...

【技术特征摘要】
1.一种茉莉碧螺春的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括以下步骤：（1）茶芽采摘：每年春分前后开采，谷雨前后结束，采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0cm的原料，叶形卷如雀舌；（2）杀青：在平锅或斜锅内进行，当锅温190～200℃时，投叶炒青，以抖为主，用时3～5min直至无红梗红叶、无烟焦叶起锅备用；（3）揉捻：采用抖、炒和揉同时进行，锅温70～75℃，时间5～10min，炒时手握茶叶松紧应适度，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，茶叶湿度降至30～40%，降低锅温转入搓团显毫过程；（4）搓团显毫：锅温40～7...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃心怡，谢宏华，谢慧叶，谢宏山，谢大高，
申请(专利权)人：横县南方茶厂，
类型：发明
国别省市：广西,45