The invention provides a milk yellow cake and its making method. Compared with the existing technology, the milk yellow stuffing is used for the use of the salted duck egg yolk, with the use of the hydroxypropyl two starch phosphate ester and the cooked flour, so that the milk yellow filling is soft and tasty, even if it is placed for a long time, the taste of the soft aroma is constant and hard. To add the syrup of preserved fruit, sweet condensed milk, whole milk powder and milk essence, to ensure the milk flavour of milk yellow filling, with the soft taste, and give the taste and smell of the taste and smell of the food. The skins include almond powder, baking powder, baking soda and low gluten flour, so that the products are crisp and delicious, and they are not hard. With the fragrant soft milk yellow filling, the taste is rich. The milk flavor added is a high temperature resistant flavor, which ensures a high flavor after high temperature.
【技术实现步骤摘要】
一种奶黄饼及其制作方法
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种奶黄饼及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高,人们对零食的要求越来越高,对口感,产品的新颖度等也提出了更高的要求。目前市面上的奶黄馅料的产品多用鸡蛋蛋黄制作,长时间放置口感偏硬,不能达到消费者的预期。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种奶黄饼,在奶黄馅料中加入羟丙基二淀粉磷酸酯、熟面粉和咸鸭蛋蛋黄,口感香软,长时间放置能够保持香软可口,外皮香脆,与奶黄馅形成鲜明对比,口感丰富。本专利技术还提供一种奶黄饼的制作方法。本专利技术具体技术方案如下:一种奶黄饼,包括奶黄馅和外皮;所述奶黄馅包括以下重量份原料:羟丙基二淀粉磷酸酯20-30份水175-200份果葡糖浆90-110份甜炼乳10-15份全脂奶粉10-15份鸭蛋黄60-80份牛奶香精0.8-1.5份熟面粉30-50份黄油5-10份;所述外皮包括以下重量份原料:全蛋液60-80份糖粉60-80份食盐1-2份低筋粉150-180份杏仁粉20-30份泡打粉2-4份小苏打0.8-1.5份全脂奶粉10-15份黄油10-20份。本专利技术提供的一种奶黄饼的制作方法,包括以下步骤:1)制作奶黄馅;2)制作外皮;3)外皮分为18-22g/个,搓圆备用;每个外皮包18-22g奶黄馅,得奶黄饼胚;4)将奶黄饼胚压至1-1.2cm厚,置于烤箱中烤制,即得。进一步的,步骤1)包括以下步骤:1-1)按照配方量,将羟丙基二淀粉磷酸酯加水搅拌,均匀分散;1-2)然后加入果脯糖浆和甜炼乳,搅拌均匀;1-3)再加入全脂奶粉,搅拌均匀;1-4)再加入搅碎的盐鸭蛋蛋黄,搅 ...
【技术保护点】
一种奶黄饼,包括奶黄馅和外皮;其特征在于,所述奶黄馅包括以下重量份原料:羟丙基二淀粉磷酸酯 20‑30份水 175‑200份果葡糖浆 90‑110份甜炼乳 10‑15份全脂奶粉 10‑15份鸭蛋黄 60‑80份牛奶香精 0.8‑1.5份熟面粉 30‑50份黄油 5‑10份。
【技术特征摘要】
1.一种奶黄饼,包括奶黄馅和外皮;其特征在于,所述奶黄馅包括以下重量份原料:羟丙基二淀粉磷酸酯20-30份水175-200份果葡糖浆90-110份甜炼乳10-15份全脂奶粉10-15份鸭蛋黄60-80份牛奶香精0.8-1.5份熟面粉30-50份黄油5-10份。2.根据权利要求1所述的奶黄饼,其特征在于,所述外皮包括以下重量份原料:全蛋液60-80份糖粉60-80份食盐1-2份低筋粉150-180份杏仁粉20-30份泡打粉2-4份小苏打0.8-1.5份全脂奶粉10-15份黄油10-20份。3.一种权利要求1或2所述的奶黄饼的制作方法,其特征在于,所述制作方法包括以下步骤:1)制作奶黄馅;2)制作外皮;3)外皮分为18-22g/个,搓圆备用;每个外皮包18-22g奶黄馅,得奶黄饼胚;4)将奶黄饼胚压至1-1.2cm厚,置于烤箱中烤制,即得。4.根据权利要求3所述的制作方法,其特征在于,步骤1)包括以下步骤:1-1)按照配方量,将羟丙基二淀粉...
【专利技术属性】
技术研发人员:王化林,范彬,张彦如,牛超峰,
申请(专利权)人:三只松鼠股份有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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