一种香辣豆干制造技术

本发明专利技术提供了一种香辣豆干，包括豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份。

A spicy Dried tofu

The invention provides a spicy Dried tofu, tofu billet including 100 copies, 200 copies, Luliao stock 250, chili oil 200.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣豆干
本专利技术属于属豆腐加工领域，特别是涉及茶香豆腐。
技术介绍
豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。出产于中国华南，江南地区。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”，但现在市场上的豆干品种较少。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术目的是提供一种香辣豆干，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：一种香辣豆干，包括以下份数的原料：豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份。所述的卤料中包括小茴0.05份、八角0.05份、桂皮0.2份、甘松0.1份、沙姜0.1份、白扣1.5份、肉蔻3份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、罗汉果4份、香茅3份、花椒2份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖10份、味精3份以及水100份。所述的高汤包括筒子骨10％，大葱2％，姜1.5％，水86.5％。所述的辣椒油包括菜籽油130份、花椒l份、八角3份、桂枝2份、肉蔻4份、山胡椒1份、桂皮2份、香叶2份、干辣椒l0份、辣椒面50份。一种香辣豆干的制作方法，包含以下几个步骤：a.按所述配方组成称量物料；b.高汤熬制:把筒子骨洗净后，放入温水中浸泡0.5h，以去除血污及腥味，加入水、姜和大葱，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1h，再捞出姜块及大葱，接着小火熬制2h，去除杂质即得高汤。c.卤制，卤料放入卤锅中浸泡30min，大火加热至卤汁微沸，加入高汤，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸没卤汁中，文火卤制lh，期间上下搅动2次；捞出冷却后，进行第2次卤制。第2次卤制按第1次卤制步骤操作，得到卤豆腐；d.制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；e.辣椒油的制作:菜籽油逐步加热至烟点；待油凉至3～4成热；加入花椒，八角、桂枝、肉蔻、山胡椒、桂皮、香叶、干辣椒，缓慢熬制，逐步加热至7～8成热，期间可小火慢熬20min，捞出香料；把烧好的香料油浇在辣椒面上，搅拌均匀，待用。f.调味:先将辣椒油加热，再倒入卤豆干，与之拌匀，晾干，得到麻辣豆干。本专利技术有益效果为：本专利技术提供的豆干，加工工艺简单，卤豆腐干色泽酒红，油润光亮，滋味丰富，风味优良，口感滑爽有弹性，组织细腻，有韧性，入口有嚼劲，色香味形俱佳。具体实施方式下面对本专利技术进行详细描述。实施例：一种香辣豆干，包括以下份数的原料：豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份。所述的卤料中包括小茴0.05份、八角0.05份、桂皮0.2份、甘松0.1份、沙姜0.1份、白扣1.5份、肉蔻3份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、罗汉果4份、香茅3份、花椒2份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖10份、味精3份以及水100份。所述的高汤包括筒子骨10％，大葱2％，姜1.5％，水86.5％。所述的辣椒油包括菜籽油130份、花椒l份、八角3份、桂枝2份、肉蔻4份、山胡椒1份、桂皮2份、香叶2份、干辣椒l0份、辣椒面50份。一种香辣豆干的制作方法，包含以下几个步骤：a.按所述配方组成称量物料；b.高汤熬制:把筒子骨洗净后，放入温水中浸泡0.5h，以去除血污及腥味，加入水、姜和大葱，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1h，再捞出姜块及大葱，接着小火熬制2h，去除杂质即得高汤。c.卤制，卤料放入卤锅中浸泡30min，大火加热至卤汁微沸，加入高汤，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸没卤汁中，文火卤制lh，期间上下搅动2次；捞出冷却后，进行第2次卤制。第2次卤制按第1次卤制步骤操作，得到卤豆腐；d.制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；e.辣椒油的制作:菜籽油逐步加热至烟点；待油凉至3～4成热；加入花椒，八角、桂枝、肉蔻、山胡椒、桂皮、香叶、干辣椒，缓慢熬制，逐步加热至7～8成热，期间可小火慢熬20min，捞出香料；把烧好的香料油浇在辣椒面上，搅拌均匀，待用。f.调味:先将辣椒油加热，再倒入卤豆干，与之拌匀，晾干，得到麻辣豆干。尽管为说明目的公开了本专利技术的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本专利技术及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本专利技术的范围不局限于实施例所公开的内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣豆干，其特征在于，包括以下份数的原料：豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣豆干，其特征在于，包括以下份数的原料：豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份。2.根据权利要求1所述的一种香辣豆干，其特征在于，所述的的卤料中包括小茴0.05份、八角0.05份、桂皮0.2份、甘松0.1份、沙姜0.1份、白扣1.5份、肉蔻3份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、罗汉果4份、香茅3份、花椒2份、草果3份、香果3...

【专利技术属性】
技术研发人员：王子松，
申请(专利权)人：遵义县乌江镇王祥天宇豆制品制造有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52