一种刺梨乳扇及制备方法技术

本发明专利技术公开一种刺梨乳扇及制备方法，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果醋汁28～38、桑椹汁6～8、木糖醇10～16，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，鲜山羊奶180～200。本发明专利技术制作的刺梨乳扇酸甜适中，营养丰富,具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本发明专利技术生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

A Cili dairy fan and preparation method thereof

The invention discloses a Cili dairy fan and a preparation method thereof, and is characterized by comprising the following components: the weight of the fruit vinegar Cili juice 28~38, mulberry juice 6~8, xylitol 10~16, sodium citrate 0.3 ~ 0.5, 0.01 ~ 0.05 lactic acid bacteria, fresh mountain goats'milk 180~200. The invention of Cili Rushan acid in nutrient rich, sweet, anti-cancer, anti-aging, reducing blood fat and other health effects. The production process of the invention is simple, suitable for large-scale industrial production and has a broad market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨乳扇及制备方法
：本专利技术涉及一种乳扇的制作，具体地说是一种利用刺梨制作乳扇的制备方法。
技术介绍
：乳扇是云南省的一种独特的民族风味乳制品，它由撤尼族)民间传统发酵工艺制作而成。云南乳扇的主要成分为优质动物蛋白，并富含脂肪、矿物质和多种维生素。营养全面，风味独特，倍受消费者(特别是外宾)亲睐，是理想的待宾佳肴和营养食品，蕴藏着出口和内销的巨大开发潜力和广阔前景。但是，传统的乳扇存在着原料单一，标准化程度低，色泽单调，非常不利于市场销售。刺梨是属蔷薇科多年生落叶小灌木，其成熟果实具浓郁的芳香味，风味清爽，酸甜可口，果实中含有的维生素c(vc)、维生素P(芦丁)及超氧化物歧化酶(简称SOD)雄冠世界所有水果，有三王水果之称，具有防止心血管疾病、清除自由基、延缓衰老的作用。刺梨经压榨取汁后会残留大量刺梨果渣，刺梨果渣通常会被直接丢弃。榨汁后的刺梨果渣仍含有较高营养价值，黄酮约200mg/100g,VC约750mg/100g,SOD约250U/g，其中有的营养物质含量甚至高于其它种类的新鲜水果。
技术实现思路
：本专利技术的目在开发的一种刺梨果乳扇及制备方法。为刺梨渣的综合利用提供了一种新途径，克服了现有刺梨渣干发应用技术医乏、资源利用率不足之缺陷，最大限度地提高使刺梨经济附加值。本专利技术制作的刺梨乳扇酸甜适中，营养丰富,最大限度的保留了乳扇和刺梨中的营养成分，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用。本专利技术生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。为达到上述目的，本专利技术的实施方案为:一种刺梨乳扇，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果醋汁28～38、桑椹汁6～8、木糖醇10～16，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，鲜山羊奶180～200。一种刺梨乳扇制备方法为：（1）乳液制备：按所述配方比例将鲜山羊奶采用巴氏消毒法加热至121℃，时间28～38min后，冷却至80～85℃用六层消毒纱布过滤后备用；(2)凝乳：按所述配方比例将木糖醇、柠檬酸钠、乳酸菌、刺犁果醋汁和桑椹汁加热至60～65℃，加入步骤(a)所得乳液，投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200～300s/min,温度为时间为4～6小时，静置1～2小时后，得絮状凝块；(3)静置凝固：将步骤(b)所得凝块在室温下静置1～2小时；(4)压置成型：将步骤（c）所得凝块用放入模具中制成成型；(5)杀菌袋装：将步骤（d）所得乳扇按常规工序进行真空包装，采用瞬间高温杀菌法杀菌，即可得成品。所述刺梨果醋汁的制备：（1）将刺梨果渣与纯净水按1：3.5比例混合加热至60～65℃后，分别投入混合物重量的3～5%果胶酶和6～10%的纤维素酶，边冷却边搅拌，时间为2～5小时；（2）将步骤（1）所得刺梨汁与刺梨汁液质量的1.2～1.8%碳酸钙、刺梨汁液质量的8～15%白砂糖和0.5～1.5%酵母菌以及刺犁汁质量0.5～1%的活性醋酸菌,先后放入发酵罐内发酵，发酵温度为28～32℃,时间为7～10天，得刺犁果醋汁。所述桑椹汁的制备：选取新鲜、无病害的桑椹果用榨汁机榨汁，在加热至60～65℃后，投入混合物重量的8～10%柠檬酸护色，时间为2～5小时,即可得桑椹汁。具体实施方式：乳扇制作工艺流程:羊奶→杀毒过滤→添加刺梨果醋汁、桑椹汁→搅拌→凝乳→静置凝固→压置成型→成品。实例:（1）乳液制备：将2kg鲜山羊奶采用巴氏消毒法加热至121℃，时间10min后，冷却至85℃用六层消毒纱布过滤后备用；(2)凝乳：将150g木糖醇、2g柠檬酸钠、0.3g乳酸菌、35g刺犁果醋汁和6g桑椹汁加热至60℃，加入所得乳液，投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200s/min,温度为时间为4小时，静置2小时后，得絮状凝块；(3)静置凝固：将所得凝块在室温下静置2小时；(4)压置成型：将所得凝块用放入模具中制成成型；(5)杀菌袋装：将所得乳扇按常规工序进行真空包装，采用瞬间高温杀菌法杀菌，即可得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺梨乳扇，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果醋汁28～38、桑椹汁6～8、木糖醇10～16，柠檬酸钠 0.3～0.5，乳酸菌 0.01～0.05，鲜山羊奶180～200。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨乳扇，其特征包括以下重量份的组份：刺梨果醋汁28～38、桑椹汁6～8、木糖醇10～16，柠檬酸钠0.3～0.5，乳酸菌0.01～0.05，鲜山羊奶180～200。2.一种刺梨乳扇及制备方法，其特征在于采用以下步骤制得：(a)乳液制备：按权利要求1所述配方比例将鲜山羊奶采用巴氏消毒法加热至121℃，时间28～38min后，冷却至80～85℃用六层消毒纱布过滤后备用；(b)凝乳：按权利要求1所述配方比例将木糖醇、柠檬酸钠、乳酸菌、刺犁果醋汁和桑椹汁加热至60～65℃，加入步骤(a)所得乳液，投入搅拌机内边加热边搅拌，速率为200～300s/min,温度为时间为4～6小时，静置1～2小时后，得絮状凝块；(c)静置凝固：将步骤(b)所得凝块在室温下静置1～2小时；(d)压置成型：将步骤（c）所得凝块用...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨达宇，
申请(专利权)人：南陵县襄荷产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34