糖果用糖浆的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糖果用糖浆的制备方法，属于糖浆生产领域。其特点是利用双酶法（耐高温α淀粉酶、复合液化酶），通过控制加酶种类、加酶时间及加酶量制备出专用于糖果生产的糖浆。与现有技术相比，以本发明专利技术的方法生产的糖果专用糖浆具有性能优良稳定、完全符合糖果生产要求等特点，可广泛地应用于各种糖果、巧克力的生产之中，具有很好的推广应用价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
糖果用糖浆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：ａ、酶浸：向调浆后的ＰＨ值为３．５～６．０的淀粉乳中加入耐高温α淀粉酶４００～８００ＭＬ／ＤＳ．ｔ，在４０～６５℃下搅拌均匀；ｂ、一次喷射液化：对酶浸后的物料进行一次喷射液化，液化温度１００～１１０℃，液化保温时间２０～４０ｍｉｎ；ｃ、二次喷射液化：对一次喷射液化后的物料进行二次喷射液化，液化温度１２０～１４０℃，液化液ＤＥ值控制在１５～２５；ｄ、糖化：二次喷射液化所得的液化液冷却至５０～６５℃，加入复合糖化酶进行糖化，糖化时间２０～３２ｈ，所得糖化液ＤＥ控制在３５～４５；ｅ、灭酶：加热糖化液至８０～９０℃灭酶，并保温１５～３０ｍｉｎ；ｆ、离子交换去除杂质后即得糖浆成品；所述复合糖化酶由麦芽糖酶、高转化率糖化酶及真菌淀粉酶组成，其用量分别为麦芽糖酶１５～４０ＭＬ／ＤＳ．ｔ、高转化率糖化酶４０～８０ＭＬ／ＤＳ．ｔ、真菌淀粉酶５～２０ＭＬ／ＤＳ．ｔ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王乃强，李双茹，
申请(专利权)人：保龄宝生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]