蚂蚁酱油制造技术

一种新型调味食品－蚂蚁酱油，是以拟黑多刺蚁经酶化或水解处理，与全部或部分经过调质处理的普通优质酱油（或其原料）以及食品级调味品甘草、大蒜、苹果、香菇、大料、桂皮、饮用酒等混合、搅匀，本产品工艺简便成本低廉，各项技术指标均达到国家一级酱油标准，产品中含氨肽氮≥０．８克，食盐≥１９％，有机锌含量高于同类蚂蚁制品，易于被人体吸收。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术为一种新型调味食品——蚂蚁酱油，属于运用微生物技术的调味食品。我国近年来以蚂蚁为原料的专利和非专利产品大量进入医疗保健品市场。其中有些产品的确具有一定程度的医疗、保健、抗衰老等功能。但由于有些作为原料的蚂蚁既不属于祖国传统医药中常用的蚁种，更不属于国家医药法规和食品卫生法规允许入药或作食品用的蚁种，故有不同程度的毒副作用。即使以有关法规允许的蚁种制成的很多产品，也因处理工艺落后，不仅适口性差，而且蚂蚁中有效成分和营养成分提取率很低(如蚂蚁粉和蚂蚁酒)，不易为人体消化吸收，从而影响其抗病、保健等功能的发挥。至于以国家有关法规允许的蚁种为原料的各种口服液则因工艺复杂、包装昂贵而成本太高，令一般工薪阶层人群不敢问津。鉴于现有技术存在的不足，本专利技术要达到如下目的运用专门处理工艺以提高蚂蚁中有效成分和营养成分的提取率，以利于人体消化吸收，并改善适口性。本专利技术目的通过以下技术方案实现取拟黑多刺蚁(中国食品卫生法规定可作为普通食品的蚁种)活蚁若干，水淹处死并干燥、粉碎为干蚂蚁粉。用蛋白酶在PH2～3和47℃条件下，保温酶化4～8小时，得到酶化蚁粉。在酶化蚁粉中加入一定配比的食品级浓盐酸及自来水先后在100℃下和室温下使蚂蚁水解；水解完成后，用食品级氢氧化钠中和至PH6.5左右得蚂蚁水解液备用。然后将一定配比的食品级调味品甘草、大蒜、苹果片、大料、香菇、桂皮等混合装入棉布袋中，将袋放入适量优质酱油中浸泡并用文火煮沸，取出袋后挤出袋中汁液与一定比例的白糖、饮用酒、味精等混合，再化入用以浸泡调味品的热酱油中(或与占5～90％的普通本色酱油混合)，最后与蚂蚁水解液合并搅匀，经包装而得本专利技术之产品。或者以一定配比的干蚂蚁粉、黄豆豆粕和麸皮为原料，以米曲酶为菌种，运用传统的酱油生产工艺进行混合同体发酵，发酵产物经侵油、灭菌、包装而得本专利技术之产品。或者全部以干蚂蚁粉为原料，以米曲酶为菌种，运用传统的同态发酵工艺进行发酵，再按常规酱油工艺进行浸泡、滤油、灭菌，最后加入调味剂、助鲜剂等得本专利技术之产品。下面以实施例进一步说明本专利技术。实施例1①取拟黑多刺蚁活蚁100克，水淹处死并干燥、粉碎成干蚁粉，用1.5～2％的蛋白酶在PH2～3和47℃条件下保温酶化4～8小时，经低温鼓风干燥(60℃以下)得到酶化蚁粉。在酶化蚁粉中加入2000毫升食品级浓盐酸和2000毫升自来水，搅匀。先在100℃下水解4小时，之后在室温下水解若干天，以完全水解(无残渣)为标准。然后往此水解物中加自来水2500毫升，搅匀。水解完成后用食品级氢氧化钠中和至PH6.5左右，即得蚂蚁水解液，备用。②将少许食品级调味品甘草、大蒜、苹果、香菇、大料、桂皮等混合后装入一棉布袋中，将袋子放入10千克优质酱油中浸泡2小时，然后用文火在不锈钢或铝合金锅内煮沸30分钟。取出布袋，冷却后将挤出的袋中汁液与少许白糖、味精和高梁酒混合，再化入原先用于浸泡调味品的10千克热酱油中，并把前面制得的蚂蚁水解液混入，搅匀，经包装而成产品。实施例2①取拟黑多刺蚁活蚁1000克，水淹处死并干燥、粉碎后，用蛋白酶(占1.5～2％)在PH2～3和47℃条件下保温酶化4～8小时，经低温(60℃以下)干燥得到酶化蚁粉。在酶化蚁粉中加入2000毫升食品级浓盐酸和2000毫升自来水，搅匀。在100℃下水解4小时，在室温下再水解若干天，直至完全水解(无残渣)为止。然后加自来水2500毫升，搅匀。用食品级氢氧化钠中和至PH6.5左右，即得蚂蚁水解液，备用。②将少许食品级调味品甘草、大蒜、苹果片、香菇、大料、桂皮等混合后装入一棉布袋，将袋子放入10千克的优质酱油中浸泡2小时，然后用文火在不锈钢或铝合金锅内煮沸30分钟。取出布袋，冷却后将挤出袋中汁液与少许白糖、味精和高梁酒混合，再化入优质本色酱油中，本色酱油占总重的45～50％(不限于此比例)。再将制得的蚂蚁水解液混入，搅匀，经包装而成产品。实施例3①取拟黑多刺蚁活蚁1000克，水淹处死并干燥、粉碎成干蚁粉。②以干蚁粉(占10％)、黄豆豆粕(占50％)和麸皮(占40％)为发酵原料，以菌号为3·042的国产纯米曲酶为菌种，按传统制酱油工艺进行混合发酵。③将滤出生酱油加热(80℃)，并在成品中加入食品级调味剂、助鲜剂，经包装而成产品。实施例4①取拟黑多刺蚁活蚁1000克，水淹处死并干燥、粉碎成干蚁粉。②以干蚁粉为发酵原料，以菌号为3·042的纯米曲酶为菌种，运用传统的同态发酵工艺进行发酵。③运用常规制酱油工艺对发酵产物进行浸泡、滤油、灭菌处理，最后加入调味剂、助鲜剂等而成产品。本专利技术不限于上述实施例。本产品各项技术指标均达国家一级酱油标准，每100克产品中含氨肽氮大于或等于0.8克，含食盐≥19％，有机锌含量高于同类蚂蚁制品，且不易破坏，易于被人体吸收。本专利技术工艺简便，成本低廉，便于烹调。权利要求1.一种新型调味食品蚂蚁酱油，其特征是以拟黑多刺蚁、普通优质酱油(或其原料)以及食品级调味品甘草、大蒜、苹果片、大料、桂皮、白糖、味精、饮用酒等为原料，用一系列专门生产工艺加工而成产品。2.按照权利要求1所述的蚂蚁酱油，其特征是所说的一系列专门生产工艺是指将拟黑多刺蚁活蚁若干处死并干燥、粉碎成蚁粉，用蛋白酶在PH2～3和47℃条件下保温酶化4～8小时，再经低温干燥得酶化蚁粉；用食品级盐酸水解，再用食品级氢氧化钠中和，得蚂蚁水解液，然后将一定配比的食品级调味品甘草、大蒜、苹果、香菇、大料、桂皮等装入一棉布袋，用酱油浸泡、煮沸后，取出布袋，将挤出的袋中汁液与少许白糖、味精和饮用酒混合，再化入浸泡过上述调味品的热酱油中，同时把已制得的蚂蚁水解液混入、搅匀而成产品。3.按照权利要求1所述的蚂蚁酱油，其特征是所说的一系列专门生产工艺是指将拟黑多刺蚁活蚁若干处死并干燥、粉碎成蚁粉，用蛋白酶在PH2～3和47℃条件下保温酶化4～8小时，再经低温干燥得酶化蚁粉；用食品级盐酸水解，再用食品级氢氧化钠中和，得蚂蚁水解液；然后将一定配比的食品级调味品甘草、大蒜、苹果、香菇、大料、桂皮等装入一棉布袋，用酱油浸泡、煮沸后，取出布袋，将挤出的袋中汁液与少许白糖、味精和饮用酒混合，再化入普通优质本色酱油中，本色酱油占总重的5～90％；最后将已制得的蚂蚁水解液混入并搅匀而制成本产品。4.按照权利要求1所述的蚂蚁酱油，其特征是所说的一系列专门生产工艺是指将拟黑多刺蚁活蚁若干处死并干燥、粉碎成干蚁粉，再以干蚁粉、黄豆豆粕和麸皮等为发酵原料，以米曲酶为发酵菌种，按传统制酱油工艺进行混合发酵，最后将滤出生酱油加热，并加入调味剂，助鲜剂等而成产品。5.按照权利要求1所述的蚂蚁酱油，其特征是所说的一系列专门生产工艺是指将拟黑多刺蚁活蚁若干处死并干燥、粉碎成干蚁粉，再以干蚁粉为发酵原料，以米曲酶为菌种，用常规的同态发酵工艺进行发酵，再接酱油工艺进行浸泡、滤油、灭菌，最后加入调味剂、助鲜剂等而成产品。全文摘要一种新型调味食品——蚂蚁酱油，是以拟黑多刺蚁经酶化或水解处理，与全部或部分经过调质处理的普通优质酱油(或其原料)以及食品级调味品甘草、大蒜、苹果、香菇、大料、桂皮、饮用酒等混合、搅匀，本产品工艺简便成本低廉，各项技术指标均达到国家一级酱油标准，产品中含氨肽氮≥0.8克，食盐≥19％，有机锌含量高于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型调味食品蚂蚁酱油，其特征是：以拟黑多刺蚁、普通优质酱油（或其原料）以及食品级调味品甘草、大蒜、苹果片、大料、桂皮、白糖、味精、饮用酒等为原料，用一系列专门生产工艺加工而成产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王厚德，
申请(专利权)人：王厚德，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]