一种油炸鸡腿及其制作方法技术

本发明专利技术是一种油炸鸡腿及其制作方法，鸡腿来自散养鸡，经清洗、卤水浸泡、煮、腌制、挂浆料、油炸而成；鸡腿浸泡卤水料由料包一红参、西洋参、黄芪、当归、砂仁、肉蔻、枸杞、丁香、桂圆等按一定重量份组成；浆料由鸡蛋清、湿淀粉、发酵粉和小苏打等料按一定比例配制而成。通过鸡腿浸泡、煮、腌制油炸，改变了鸡肉的酸碱性，节省了人们烹饪鸡腿肉的时间，使人们能够快速的食用到更加美味，更加健康，营养更加均衡的鸡腿制品。本发明专利技术有效解决了鸡肉酸性问题，使其转化为弱碱性，更卫生、更营养、更健康，具有良好的推广应用前景。

A fried chicken leg and its making method

The invention is a kind of fried chicken and a manufacturing method thereof. The chicken from chickens, washing, soaking, boiling, brine salting, hanging paste, fried chicken; soaking brine by feeding red ginseng, American ginseng, a package of Astragalus and angelica, cinnamon, clove, amomum fruit, Chinese wolfberry, Guangxi. According to a certain weight a slurry composition; by egg, wet starch, baking powder and baking soda and other materials in a certain proportion. Soaking, boiling and curing fried chicken legs changed the chicken's acid-base properties, saved people's time for cooking chicken leg meat, and made people quickly eat more tasty, healthier and more balanced chicken leg products. The invention effectively solves the problem of chicken acidity, transforms it into weak alkaline, is more hygienic, more nutritious and healthier, and has a good prospect of popularization and application.

【技术实现步骤摘要】
一种油炸鸡腿及其制作方法
本专利技术属于食品制造
，具体是一种油炸鸡腿及其制作方法。
技术介绍
当今世界，除个别科技、经济和文化较落后的国家和地区外，一般都发展较快，国家之间，互访增多，经济、文化交流不断加强，世界经济文化一体化发展格式正在形成。人们对食品的要求也是五花八门。尤其我国多口众多，食品各类更是繁多。但是，在市场上仍存在一些商户，为了谋取利益，不注重食品质量，在食材的选取和操作工艺上不符合国家规定的健康标准，对人们的健康极为不利。另一方面，随着社会的不断发展进步，人们对健康的要求更加高，对食品的质量更加关注，养生食品、健康食品成为时下人们的首先。为了顺应形势，需要不断推出各种绿色、健康的食品，以满足人们日益增长的健康需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是为人们提供一种健康美味食品，并通过以下技术方案实现：一种油炸鸡腿及其制作方法，所述鸡腿来自散养鸡，经清洗、卤水浸泡、煮、腌制、挂浆料、油炸而成；鸡腿浸泡卤水料由料包一红参、西洋参、黄芪、当归、砂仁、肉蔻、枸杞、丁香、桂圆、芡石、山楂、薏仁、莲子和桂皮、三七、灵芝、陈皮、老姜、生姜、良姜、草果、三茶、排草、孜然、荜拨、八角、白胡椒、花椒、小茴香和料包二白菜、胡萝卜、黄瓜按一定份量比组成；腌制料由食盐、味精、豆瓣酱、干辣椒粉、生姜末、八角粉、胡椒粉、生抽按一定重量份组成；浆料由鸡蛋清、湿淀粉、发酵粉和小苏打等料按一定比例配制而成。本专利技术采用的鸡腿肉，蛋白质含量高，再通过合理的处理，使鸡肉的味道更鲜美，更适宜人们健康食用。通过鸡腿浸泡、煮、腌制油炸，改变了鸡肉的酸碱性，节省了人们烹饪鸡腿肉的时间，使人们能够快速的食用到更加美味，更加健康，营养更加均衡的鸡腿制品。本专利技术有效解决了鸡肉酸性问题，使其转化为弱碱性，更卫生、更营养、更健康，具有良好的推广应用前景。具体实施方式1、清净。将清洗干净的鸡腿用小苏打（适量）凉水浸泡60分钟，然后把泡过的水倒掉，再把鸡腿用清水洗一遍，把洗过的水倒掉，后将鸡腿入开水锅焯2分钟，最大可能减少鸡肉酸性，使其更加清洁卫生。2、制卤水。将上述料包一和料包二入水锅制成卤水，将制好的卤水分成两份，入两口陶瓷容器，一口用于泡鸡腿，一口用于煮鸡腿。3、浸泡。把焯过的鸡腿入卤水容器中，浸泡120分钟。4、卤煮。把浸泡过的鸡腿捞出放入另一口卤水容器中，煮20－30分钟，用竹签能穿透鸡肉最厚处为宜。5、腌制。捞出鸡腿沥尽水分，浸入拌好的腌料腌制30分钟。6、挂浆。用兑好的浆挂浆。7、油炸。用锅将亚麻油加热至3成热时，将挂好浆的鸡腿入锅炸至鸡腿浮起，表面微黄即成，油温控制在165℃以内，炸5－6分钟，捞出沥尽余油即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸鸡腿及其制作方法，其特征在于所述鸡腿经清洗、卤水浸泡、煮、腌制、挂浆料、油炸而成，鸡腿浸泡卤水料由料包一红参、西洋参、黄芪、当归、砂仁、肉蔻、枸杞、丁香、桂圆、芡石、山楂、薏仁、莲子和桂皮、三七、灵芝、陈皮、老姜、生姜、良姜、草果、三茶、排草、孜然、荜拨、八角、白胡椒、花椒、小茴香和料包二白菜、胡萝卜、黄瓜按一定份量比组成，腌制料由食盐、味精、豆瓣酱、干辣椒粉、生姜末、八角粉、胡椒粉、生抽按一定重量份组成，浆料由鸡蛋清、湿淀粉、发酵粉和小苏打等料按一定比例配制而成。

【技术特征摘要】
1.一种油炸鸡腿及其制作方法，其特征在于所述鸡腿经清洗、卤水浸泡、煮、腌制、挂浆料、油炸而成，鸡腿浸泡卤水料由料包一红参、西洋参、黄芪、当归、砂仁、肉蔻、枸杞、丁香、桂圆、芡石、山楂、薏仁、莲子和桂皮、三七、灵芝、陈皮、老姜、生姜、良姜、草果、三茶、排草、孜然、荜拨、八角、白胡椒、花椒、小茴香和料包二白菜、胡萝卜、黄瓜按一定份量比组成，腌制料由食盐、味精、豆瓣酱、干辣椒粉、生姜末、八角粉、胡椒粉、生抽按一定重量份组成，浆料由鸡蛋清、湿淀粉、发酵粉和小苏打等料按一定比例配制而成。2.一种根据权利要求1所述的一种油炸鸡腿及其制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1）清净：将清洗干净的鸡腿用小苏打...

【专利技术属性】
技术研发人员：李小龙，
申请(专利权)人：李小龙，
类型：发明
国别省市：甘肃,62