一种绿豆板栗馅冰皮月饼及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品制备技术领域，具体公开了一种绿豆板栗馅冰皮月饼及其制备方法。本发明专利技术绿豆板栗馅冰皮月饼制备工艺简单，原料来源广泛，月饼馅经打浆机打浆搅拌使得绿豆和板栗肉混合更加充分，配合冰皮月饼的做法，口感更加细腻，风味更加独特。

A kind of green bean chestnut filled ice skin moon cake and its preparation method

The invention belongs to the technical field of food preparation, and specifically discloses a green pea chestnut filled ice skin moon cake and a preparation method. The mung bean chestnut stuffing ice skin moon cake has simple preparation technology and wide source of raw materials. The filling of moon cake is made by beating and stirring with beating machine to make the mung bean and chestnut meat mixed more fully, and with the ice skin moon cake, the taste is more delicate and the flavor is more unique.

【技术实现步骤摘要】
一种绿豆板栗馅冰皮月饼及其制备方法
本专利技术属于食品制备
，具体涉及一种绿豆板栗馅冰皮月饼，同时涉及该冰皮月饼的制备方法。
技术介绍
冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史。其具有抗菌抑菌、抗肿瘤、降血脂、降胆固醇、解毒、增强食欲、保肝护肾等功效与作用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等，还常用作月饼的内陷。板栗(栗子)，是中国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。栗子属于坚果类，淀粉很高。中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果”的美名。市面上月饼使用绿豆和/或板栗馅的很多，如中国专利(201710072603.6)公开了一种板栗果酱糖心月饼，该月饼由如下重量份的原料制成：面粉40-50份，鸡蛋8-12份，嫩豆腐3-5份，芝麻油3-5份，糯米粉10-16份，板栗35-40份，红枣15-20份，咸鸭蛋黄8-12份，绿豆沙25-30份，猪油15-18份，水蜜桃果肉8-12份，荔枝果肉4-6份，蓝莓15-18份，白砂糖5-8份，柠檬汁3-5份，鸡蛋清适量，水适量。但该专利所制备而得的月饼馅未能充分融合绿豆和板栗肉的口感和风味，这对月饼的食用评价大打折扣。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感细腻并具体独特风味的绿豆板栗馅冰皮月饼，同时提供了该冰皮月饼的制备方法。具体的，本专利技术提供的绿豆板栗馅冰皮月饼，由月饼馅和月饼冰皮组成，其中，所述月饼馅由以下步骤制备而得：(1)将绿豆放入水中浸泡2-3h，然后放入高压锅中煮20-30min，取出备用；(2)将板栗放在高压锅中煮15-30min，取出直接放入冰水中浸泡1min，然后取出去皮，取板栗肉，备用；(3)将绿豆、板栗肉与饮用水按质量比1:1：3-5放入水果打浆机中打浆，得浆料；(4)取浆料放入烘干机中，在40-60℃下烘干至含水量25-50％，即得所述月饼馅；所述月饼冰皮由以下步骤制备而得：(1)以重量份数计，将以下原料混匀：预糊化糯米粉100-200份、预糊化大米粉70-150份、预糊化小麦淀粉50-100份、蔗糖粉40-80份、螺旋藻粉30-50份、奶粉10-30份、卡拉胶10-20份、黄原胶10-20份，过60-80目筛，得冰皮月饼预混料；(2)将麦芽糖浆和水一起煮至90-100℃，接着与冰皮月饼预混料搅拌混匀，得月饼冰皮；其中，麦芽糖浆的用量为冰皮月饼预混料质量的90-95％，水的用量为冰皮月饼预混料质量的55-60％。作为本专利技术的进一步说明，所述冰皮月饼预混料采用以下重量份数的原料制备而得：预糊化糯米粉150份、预糊化大米粉100份、预糊化小麦淀粉70份、蔗糖粉60份、螺旋藻粉40份、奶粉20份、卡拉胶15份、黄原胶15份。螺旋藻，亦称“节旋藻”。蓝藻纲，颤藻科。藻体为单列细胞组成的不分枝丝状体，胶质鞘无或只有极薄的鞘，并有规则螺旋状，以形成藻殖段繁殖。可食用，营养丰富，蛋白质含量高达60％-70％。具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。添加螺旋藻粉使得月饼冰皮具有很好的保健功效。本专利技术还提供了所述绿豆板栗馅冰皮月饼的制备方法，由以下步骤制备而得：一、月饼馅制备(1)将绿豆放入水中浸泡2-3h，然后放入高压锅中煮20-30min，取出备用；(2)将板栗放在高压锅中煮15-30min，取出直接放入冰水中浸泡1min，然后取出去皮，取板栗肉，备用；(3)将绿豆、板栗肉与饮用水按质量比1:1：3-5放入水果打浆机中打浆，得浆料；(4)取浆料放入烘干机中，在40-60℃下烘干至含水量25-50％，即得所述月饼馅；二、月饼冰皮制备(1)以重量份数计，将以下原料混匀：预糊化糯米粉100-200份、预糊化大米粉70-150份、预糊化小麦淀粉50-100份、蔗糖粉40-80份、螺旋藻粉30-50份、奶粉10-30份、卡拉胶10-20份、黄原胶10-20份，过60-80目筛，得冰皮月饼预混料；(2)将麦芽糖浆和水一起煮至90-100℃，接着与冰皮月饼预混料搅拌混匀，得月饼冰皮；其中，麦芽糖浆的用量为冰皮月饼预混料质量的90-95％，水的用量为冰皮月饼预混料质量的55-60％；三、月饼的制备待步骤(2)月饼冰皮后进行分割成规格小团，将步骤(1)月饼馅进行包馅，然后在模具中成型，即可得到所述绿豆板栗馅冰皮月饼。本专利技术绿豆板栗馅冰皮月饼制备工艺简单，原料来源广泛，月饼馅经打浆机打浆搅拌使得绿豆和板栗肉混合更加充分，配合冰皮月饼的做法，口感更加细腻，风味更加独特。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明，本实施例仅是对本专利技术作更清楚的说明，而不是对本专利技术的限制。实施例1本专利技术提供的绿豆板栗馅冰皮月饼，由以下步骤制备而得：一、月饼馅制备(1)将绿豆放入水中浸泡2h，然后放入高压锅中煮30min，取出备用；(2)将板栗放在高压锅中煮20min，取出直接放入冰水中浸泡1min，然后取出去皮，取板栗肉，备用；(3)将绿豆、板栗肉与饮用水按质量比1:1：4放入水果打浆机中打浆，得浆料；(4)取浆料放入烘干机中，在50℃下烘干至含水量35％，即得所述月饼馅；二、月饼冰皮制备(1)以重量份数计，将以下原料混匀：预糊化糯米粉150份、预糊化大米粉100份、预糊化小麦淀粉70份、蔗糖粉60份、螺旋藻粉40份、奶粉20份、卡拉胶15份、黄原胶15份，过70目筛，得冰皮月饼预混料；(2)将麦芽糖浆和水一起煮至95℃，接着与冰皮月饼预混料搅拌混匀，得月饼冰皮；其中，麦芽糖浆的用量为冰皮月饼预混料质量的95％，水的用量为冰皮月饼预混料质量的55％；三、月饼的制备待步骤(2)月饼冰皮后进行分割成规格小团，将步骤(1)月饼馅进行包馅，然后在模具中成型，即可得到所述绿豆板栗馅冰皮月饼。实施例2本专利技术提供的绿豆板栗馅冰皮月饼，由以下步骤制备而得：一、月饼馅制备(1)将绿豆放入水中浸泡3h，然后放入高压锅中煮20min，取出备用；(2)将板栗放在高压锅中煮15min，取出直接放入冰水中浸泡1min，然后取出去皮，取板栗肉，备用；(3)将绿豆、板栗肉与饮用水按质量比1:1：5放入水果打浆机中打浆，得浆料；(4)取浆料放入烘干机中，在40℃下烘干至含水量30％，即得所述月饼馅；二、月饼冰皮制备(1)以重量份数计，将以下原料混匀：预糊化糯米粉120份、预糊化大米粉120份、预糊化小麦淀粉100份、蔗糖粉40份、螺旋藻粉50份、奶粉10份、卡拉胶20份、黄原胶20份，过80目筛，得冰皮月饼预混料；(2)将麦芽糖浆和水一起煮至90℃，接着与冰皮月饼预混料搅拌混匀，得月饼冰皮；其中，麦芽糖浆的用量为冰皮月饼预混料质量的90％，水的用量为冰皮月饼预混料质量的60％；三、月饼的制备待步骤(2)月饼冰皮后进行分割成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿豆板栗馅冰皮月饼，由月饼馅和月饼冰皮组成，其特征在于：所述月饼馅由以下步骤制备而得：（1）将绿豆放入水中浸泡2‑3h，然后放入高压锅中煮20‑30min，取出备用；（2）将板栗放在高压锅中煮15‑30min，取出直接放入冰水中浸泡1min，然后取出去皮，取板栗肉，备用；（3）将绿豆、板栗肉与饮用水按质量比1:1：3‑5放入水果打浆机中打浆，得浆料；（4）取浆料放入烘干机中，在40‑60℃下烘干至含水量25‑50%，即得所述月饼馅；所述月饼冰皮由以下步骤制备而得：（1）以重量份数计，将以下原料混匀：预糊化糯米粉100‑200份、预糊化大米粉70‑150份、预糊化小麦淀粉50‑100份、蔗糖粉40‑80份、螺旋藻粉30‑50份、奶粉10‑30份、卡拉胶10‑20份、黄原胶10‑20份，过60‑80目筛，得冰皮月饼预混料；（2）将麦芽糖浆和水一起煮至90‑100℃，接着与冰皮月饼预混料搅拌混匀，得月饼冰皮；其中，麦芽糖浆的用量为冰皮月饼预混料质量的90‑95%，水的用量为冰皮月饼预混料质量的55‑60%。

【技术特征摘要】
1.一种绿豆板栗馅冰皮月饼，由月饼馅和月饼冰皮组成，其特征在于：所述月饼馅由以下步骤制备而得：（1）将绿豆放入水中浸泡2-3h，然后放入高压锅中煮20-30min，取出备用；（2）将板栗放在高压锅中煮15-30min，取出直接放入冰水中浸泡1min，然后取出去皮，取板栗肉，备用；（3）将绿豆、板栗肉与饮用水按质量比1:1：3-5放入水果打浆机中打浆，得浆料；（4）取浆料放入烘干机中，在40-60℃下烘干至含水量25-50%，即得所述月饼馅；所述月饼冰皮由以下步骤制备而得：（1）以重量份数计，将以下原料混匀：预糊化糯米粉100-200份、预糊化大米粉70-150份、预糊化小麦淀粉50-100份、蔗糖粉40-80份、螺旋藻粉30-50份、奶粉10-30份、卡拉胶10-20份、黄原胶10-20份，过60-80目筛，得冰皮月饼预混料；（2）将麦芽糖浆和水一起煮至90-100℃，接着与冰皮月饼预混料搅拌混匀，得月饼冰皮；其中，麦芽糖浆的用量为冰皮月饼预混料质量的90-95%，水的用量为冰皮月饼预混料质量的55-60%。2.根据权利要求1所述的绿豆板栗馅冰皮月饼，其特征在于：所述冰皮月饼预混料采用以下重量份数的原料制备而得：预糊化糯米粉150份、预糊化大米粉100份、预糊化小麦淀粉70份、蔗糖粉60份、...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢世泽，
申请(专利权)人：谢世泽，
类型：发明
国别省市：广西,45