香辣牛肉干加工的方法技术

本发明专利技术涉及一种香辣牛肉干加工的方法，涉及牛肉深加工技术领域。它将牛肉洗净、沥干、切成条，并将由柠檬与茶叶制成的泥浆均匀的涂抹在牛肉的表面，点燃松木，并烘干至牛肉含水量降至40%～45%；接着将牛肉与辣椒、花椒椒、三萘、草果、桂皮、鲜姜、柠檬、茶叶、紫苏、豆瓣酱、白酒、食盐混合均匀，盖上稻草，发酵，取出并放入事先装有热油的锅中进行炒制，然后晾干。本发明专利技术主要通过用柠檬、茶叶涂抹牛肉，使其在烘烤过程中，慢慢渗透到牛肉中，改变牛肉的肉质和保留其色泽；接着再通过添加有柠檬、茶叶、茶叶、紫苏的发酵液进行发酵，使牛肉的肉质和色泽更加的稳定，最终达到解决现有工艺制得的香辣牛肉干肉色暗淡、肉质比较老的问题。

The processing method of spicy beef

The invention relates to a method for the processing of spicy beef jerky, which relates to the technical field of beef deep processing. It will wash the beef, drain, cut into strips, and the lemon and tea made of mud evenly lit pine in beef and beef, surface, drying to moisture content of 40% ~ 45%; then the beef and chili, pepper, pepper, cardamom, cinnamon, three naphthalene, fresh ginger, lemon tea, perilla, bean sauce, wine, salt and mixed evenly, covered with straw, fermentation, remove and place in advance with the oil pan for frying, then dried. The invention is mainly applied by beef, lemon tea, in the baking process, slowly penetrate into the beef, beef meat quality change and retains its color; then by adding fermentation liquid, lemon tea, tea, fermented perilla, beef meat color and more stable, and finally resolve the existing process of Sauteed Beef with Chili Sauce dry flesh meat relatively dim, old problems.

【技术实现步骤摘要】
香辣牛肉干加工的方法
本专利技术涉及牛肉深加工
，尤其是一种香辣牛肉干加工的方法。
技术介绍
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。此外，由于牛肉具有如下优点，因此还被列入日常健美的十大裨益：①牛肉富含肌氨酸；②牛肉含维生素B6；③牛肉含肉毒碱；④牛肉含钾和蛋白质；⑤牛肉是亚油酸的低脂肪来源；⑥牛肉含锌、镁；⑦牛肉含铁；⑧牛肉含丙胺酸；⑨牛肉含维生素B12；⑩牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等；尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。目前，牛肉除了可将鲜肉进行烹饪、煮制进行食用之外，还可通过深加工制成牛肉干、牛肉酱等产品。其中，牛肉干又由于其风味不同可分成多个种类，而香辣牛肉干是牛肉干中的一种，其香辣鲜香诱人、酸甜鲜辣适中，是大宴小酌佳品。然而，虽然香辣牛肉干深受消费者的喜爱，但是同时也存在着一些缺点，例如现有的牛肉干加工方法得到的香辣牛肉干，普遍存在肉色暗淡、肉质比较老的现象。人们一直在试图通过对香辣牛肉干加工的方法进行改进来达到改善其肉色和肉质的目的。
技术实现思路
本专利技术提供一种香辣牛肉干加工的方法，它可以解决现有工艺制得的香辣牛肉干肉色暗淡、肉质比较老的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：它包括以下加工步骤：A.将柠檬与茶叶加水捣烂成泥浆，备用；B.将牛肉洗净、沥干、切成条，并将A步骤所得的泥浆均匀的涂抹在牛肉的表面，点燃松木，并用文火烘干至所述牛肉的含水量降至40%～45%；C.将B步骤处理所得的牛肉与辣椒、花椒椒、三萘、草果、桂皮、鲜姜、柠檬、茶叶、紫苏、豆瓣酱、白酒、食盐混合均匀，放入坛中，盖上稻草，放在阴凉处，密封发酵1天～7天；D.将C步骤所得的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干。上述技术方案中，更具体的技术方案是：A步骤，按重量份计，所述柠檬8份～15份、茶叶8份～15份。进一步的，C步骤，按重量份计，所述牛肉200份～300份、辣椒30份～40份、花椒椒25份～30份、三萘5份～8份、草果5份～8份、桂皮5份～8份、鲜姜8份～15份、柠檬5份～10份、茶叶5份～10份、紫苏5份～8份、豆瓣酱20份～25份、白酒5份～10份、食盐18份～30份。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下显著效果：本专利技术主要通过用柠檬、茶叶涂抹牛肉，使其在烘烤过程中，慢慢渗透到牛肉中，改变牛肉的肉质和保留其色泽；接着再通过添加有柠檬、茶叶、茶叶、紫苏的发酵液进行发酵，使牛肉的肉质和色泽更加的稳定，最终达到解决现有工艺制得的香辣牛肉干肉色暗淡、肉质比较老的问题。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详述，而本专利技术的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。实施例1——香辣牛肉干加工的方法它包括以下加工步骤：A.按重量份计，将8份柠檬与5份茶叶加水捣烂成泥浆，备用；B.将牛肉洗净、沥干、切成条，并将A步骤所得的泥浆均匀的涂抹在牛肉的表面，点燃松木，并用文火烘干至所述牛肉的含水量降至40%；C.将B步骤处理所得的牛肉与辣椒、花椒椒、三萘、草果、桂皮、鲜姜、柠檬、茶叶、紫苏、豆瓣酱、白酒、食盐混合均匀，放入坛中，盖上稻草，放在阴凉处，密封发酵1天；其中，按重量份计，所述牛肉200份、辣椒30份、花椒椒25份、三萘5份、草果5份、桂皮5份、鲜姜8份、柠檬5份、茶叶5份、紫苏5份、豆瓣酱20份、白酒5份、食盐18份；D.将C步骤所得的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干。本实施例制得的香辣牛肉干肉不仅具有其特有的香辣鲜香诱人、酸甜鲜辣适中的特点，且其色鲜红且色泽鲜亮，肉质瘦而不柴。实施例2——香辣牛肉干加工的方法它包括以下加工步骤：A.按重量份计，将11份柠檬与7份茶叶加水捣烂成泥浆，备用；B.将牛肉洗净、沥干、切成条，并将A步骤所得的泥浆均匀的涂抹在牛肉的表面，点燃松木，并用文火烘干至所述牛肉的含水量降至41%；C.将B步骤处理所得的牛肉与辣椒、花椒椒、三萘、草果、桂皮、鲜姜、柠檬、茶叶、紫苏、豆瓣酱、白酒、食盐混合均匀，放入坛中，盖上稻草，放在阴凉处，密封发酵2天；其中，按重量份计，所述牛肉220份、辣椒36份、花椒椒29份、三萘6份、草果6份、桂皮6份、鲜姜11份、柠檬6份、茶叶7份、紫苏6份、豆瓣酱24份、白酒8份、食盐25份；D.将C步骤所得的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干。本实施例制得的香辣牛肉干肉不仅具有其特有的香辣鲜香诱人、酸甜鲜辣适中的特点，且其色鲜红且色泽鲜亮，肉质瘦而不柴。实施例3——香辣牛肉干加工的方法它包括以下加工步骤：A.按重量份计，将15份柠檬与8份茶叶加水捣烂成泥浆，备用；B.将牛肉洗净、沥干、切成条，并将A步骤所得的泥浆均匀的涂抹在牛肉的表面，点燃松木，并用文火烘干至所述牛肉的含水量降至45%；C.将B步骤处理所得的牛肉与辣椒、花椒椒、三萘、草果、桂皮、鲜姜、柠檬、茶叶、紫苏、豆瓣酱、白酒、食盐混合均匀，放入坛中，盖上稻草，放在阴凉处，密封发酵7天；其中，按重量份计，所述牛肉300份、辣椒40份、花椒椒30份、三萘8份、草果8份、桂皮8份、鲜姜15份、柠檬10份、茶叶10份、紫苏8份、豆瓣酱25份、白酒10份、食盐30份；D.将C步骤所得的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干。本实施例制得的香辣牛肉干肉不仅具有其特有的香辣鲜香诱人、酸甜鲜辣适中的特点，且其色鲜红且色泽鲜亮，肉质瘦而不柴。比较例1——香辣牛肉干加工的方法它包括以下加工步骤：A.将牛肉洗净、沥干、切成条备用；B.将A步骤所得的牛肉与辣椒、花椒椒、三萘、草果、桂皮、鲜姜、柠檬、茶叶、紫苏、豆瓣酱、白酒、食盐混合均匀，放入坛中，盖上稻草，放在阴凉处，密封发酵1天；其中，按重量份计，所述牛肉200份、辣椒30份、花椒椒25份、三萘5份、草果5份、桂皮5份、鲜姜8份、柠檬5份、茶叶5份、紫苏5份、豆瓣酱20份、白酒5份、食盐18份；C.将B步骤所得的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；D.将C步骤炒制所得的物质置于通风处晾干。本比较例制得的香辣牛肉干肉虽有常规清香牛肉干香辣鲜香诱人的特点，但是其肉色暗淡无光，肉质过于干柴。比较例2——香辣牛肉干加工的方法它包括以下加工步骤：A.按重量份计，将11份柠檬与7份茶叶加水捣烂成泥浆，备用；B.将牛肉洗净、沥干、切成条，并将A步骤所得的泥浆均匀的涂抹在牛肉的表面，点燃松木，并用文火烘干至所述牛肉的含水量降至41%；C.将B步骤处理所得的牛肉与辣椒、花椒椒、三萘、草果、桂皮、鲜姜、紫苏、豆瓣酱、白酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣牛肉干加工的方法，其特征在于包括以下加工步骤：A.将柠檬与茶叶加水捣烂成泥浆，备用；B.将牛肉洗净、沥干、切成条，并将A步骤所得的泥浆均匀的涂抹在牛肉的表面，点燃松木，并用文火烘干至所述牛肉的含水量降至40%～45%；C.将B步骤处理所得的牛肉与辣椒、花椒椒、三萘、草果、桂皮、鲜姜、柠檬、茶叶、紫苏、豆瓣酱、白酒、食盐混合均匀，放入坛中，盖上稻草，放在阴凉处，密封发酵1天～7天；D.将C步骤所得的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干。

【技术特征摘要】
1.一种香辣牛肉干加工的方法，其特征在于包括以下加工步骤：A.将柠檬与茶叶加水捣烂成泥浆，备用；B.将牛肉洗净、沥干、切成条，并将A步骤所得的泥浆均匀的涂抹在牛肉的表面，点燃松木，并用文火烘干至所述牛肉的含水量降至40%～45%；C.将B步骤处理所得的牛肉与辣椒、花椒椒、三萘、草果、桂皮、鲜姜、柠檬、茶叶、紫苏、豆瓣酱、白酒、食盐混合均匀，放入坛中，盖上稻草，放在阴凉处，密封发酵1天～7天；D.将C步骤所得的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；E.将D步骤炒制所得...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢启运，黄建斌，黄嘉丽，
申请(专利权)人：广西鹿寨众牛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45