减少食物原料中致病生物的方法技术

本发明专利技术涉及一种降低发酵食品产品中致病生物如李司忒氏菌的方法，所述方法包括步骤：（ｉ）提供一种食物原料，（ｉｉ）将该食物原料和发酵剂培养物进行混合，（ｉｉｉ）将食物原料与至少一种产生杆菌素的小球菌类形式的附加培养物进行混合，（ｉｖ）将步骤（ｉｉｉ）中所得到的混合物进行一个发酵过程，所述发酵过程的条件是产生杆菌素的小球菌类的亚优选生长条件，从而其可以提供有限的酸化、同时杆菌素的产量很高以及可以获得发酵食物产品。进一步，本发明专利技术涉及产生杆菌素的小球菌类的用途，将其用作一种附加培养物以取得发酵食物产品的微生物安全性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种生产发酵食品产品的方法，所述方法包含步骤：　　　　（ｉ）提供一种食物原料，　　　　（ｉｉ）将该食物原料和发酵剂培养物进行混合，　　　　（ｉｉｉ）将食物原料与至少一种产生杆菌素的小球菌类形式的附加培养物进行混合，　　　　（ｉｖ）将步骤（ｉｉｉ）中所得到的混合物进行一个发酵过程，所述发酵过程的条件是产生杆菌素的小球菌类的亚优选生长条件，从而其可以提供有限的酸化、同时杆菌素的产量很高以及可以获得发酵食物产品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：ML黑勒施坦克，
申请(专利权)人：科汉森有限公司，
类型：发明
国别省市：DK[丹麦]