一种红曲保健火腿肠及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种红曲保健火腿肠及其制作方法，瘦肉选用猪肉后腿的肌肉切成块，在清水中漂洗，浸出肌肉中血块；肥肉切成方块，先除去浮油和淤血；肥、瘦肉块分别浸泡，然后，把肥肉块放入８０℃热水中冲洗，以便于更有效的与瘦肉丁混合，洗好后均放在带孔的容器中沥干水分，然后，剁成碎块，充分搅拌混合；将经过发酵制备出的中药红曲和肥、瘦肉进行混合，再加入常规调料粉末，然后，灌肠、蒸煮制成成品。其优点是：因加入了中药红曲，具有优良的抗氧化，抗自由基，保鲜，抗菌防腐遮光增香的抗氧化保鲜剂，对人体可滋补营养，有健脾强胃，活血化淤，降低血脂，降低胆固醇的作用，是老少皆宜的滋补佳品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红曲保健火腿肠及其制作方法，它由肥、瘦猪肉和佐料组成，其特征在于：瘦肉选用猪肉后腿的肌肉，将他顺着肉纹切成长１０厘米，厚１．５－２厘米的小块，放入清水中漂洗，浸出肌肉中血块，再切成小块；肥肉切成１０厘米×１０厘米方块，先除去浮油和瘀血块；肥、瘦肉块分容器分别浸泡，然后，把肥肉块放入８０℃热水中冲洗，以便于更有效的与瘦肉丁混合，肥、瘦肉块洗好后，均放在带孔的容器中，待水分沥干后，再切成小丁或剁成碎块，然后，将肥、瘦肉的碎块充分搅拌混合。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵发，
申请(专利权)人：天津中英纳米科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]