一种生物发酵生产大豆多肽蛋白粉的方法技术

一种生物发酵生产大豆多肽蛋白粉的方法，取新鲜大豆，除杂清洗后浸泡，让大豆吸水，在蒸气压力下将大豆蒸熟，由绞龙输入通风曲箱，开始接种进行制曲培养，将培养好的大豆初醅经洗曲机洗涤、沥水后，加水进行发酵，取发酵所得加水磨浆榨滤，分离得出的滤液再通过浓缩、干燥即可得大豆多肽蛋白粉。本发明专利技术采用固态发酵形式，无须将大豆制成液态便可直接进行配料、接种、发酵，减少了生产步骤，降低了生产成本，使生产出的产品风味良好，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种生物发酵生产大豆多肽蛋白粉的方法，其特征在于，它采用固态发酵形式，其技术方法的工艺依次包括以下几个步骤：　　　　（１）取新鲜大豆，除杂、清洗后常温下浸泡３－５小时，使大豆吸水后大豆本身含水量达４０％－５０％；　　　　（２）将浸泡后的大豆在０．０５Ｍｐａ－０．１５Ｍｐａ蒸气压力下蒸４５－６０分钟；　　　　（３）加压蒸熟后的大豆，由绞龙输入通风曲箱，开始接种进行制曲培养，温度控制在２５℃－３５℃，培养６－８天后，得大豆初醅；　　　　（４）取步骤（３）所得大豆初醅，在常温下经洗曲机洗涤、沥水；　　　　（５）取步骤（４）所得大豆初醅加水，使大豆本身含水量达４５％－５０％，进入控温发酵池中发酵，温度控制在３０℃－４５℃下发酵酶解１５－３０天后，得酶解大豆粗品；　　　　（６）取步骤（５）所得酶解大豆粗品，加水磨浆榨滤，用膜为１８０目－２００目的滤膜过滤得到滤饼和滤液，滤液再通过浓缩、干燥、粉碎可得大豆多肽蛋白粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡黎根，余璐琳，胡梦龙，
申请(专利权)人：胡黎根，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]