一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法，其特征在于，挑选鲜活的花蟹，漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮锅中，微沸煮制后，烘至半干，将蟹肉撕碎，加植物油，慢火炒松，干燥得花蟹肉松；将蚕豆洗净后用清水浸泡过夜，捞出冷藏，用开水热烫，捞出去皮分瓣，沥干；向锅中倒食用油，投入蚕豆瓣，不断翻拌，炸至蚕豆瓣外表金黄，捞出沥油；向锅中倒酥油烧热，倒入油炸蚕豆瓣翻炒，加胡椒粉、辣椒粉及蟹黄膏翻炒，再加花蟹肉松翻炒混匀，得蟹肉松蟹黄蚕豆瓣。

A method of making the crab crab loose silkworm watercress

The invention discloses a method for preparing crab crab pine broad bean, which is characterized in that the selection of fresh crab, rinse, tied with a cord fastened, steamed out to dry, remove the crab turtle and crab legs, the crab gill clean removal and then removed the crab paste, the crab abdomen brushed, with a knife take out cross cutting, crab, crab claw meat and crab leg meat; add various seasonings to water, stir well seasoning, put meat into which soaked in boiling pot, boiling boiled, baked to dry, the crab pieces, add vegetable oil, simmered fried pine, dried crab dried meat floss; Vicia faba washed with water after soaking overnight, remove cold, hot with boiling water, remove and drain; peel split, to pot down into edible oil, silkworm watercress, continuously stir fry until golden brown, broad bean, remove and Lek oil; pour into the pot Heat butter, pour the fried broad bean stir fry, add pepper, chili powder and crab paste and stir fry, add crab stir and mix dried meat floss, dried meat floss crab crab to broad bean.

【技术实现步骤摘要】
一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法
本专利技术涉及螃蟹深加工领域，具体涉及一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法。
技术介绍
螃蟹因其营养高、味道鲜美而深受消费者青睐。随着生活水平的提高，螃蟹的消费也是日益增长。花蟹是一种资源量巨大的水产品，其肉味鲜美。肉松是一类老少皆宜、携带方便、集营养和美味于一体的速食产品，深受消费者的喜爱。蟹肉营养丰富，肉质鲜嫩。目前市场上的肉松产品以猪肉松、牛肉松为主。将螃蟹加工成为肉松产品，不仅能够丰富肉松产品品种，而且能够为螃蟹开辟新的增值途径。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法，依照该方法制作的蚕豆瓣具有蟹肉松蟹黄的香软口感，营养价值高。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）花蟹的预处理、蒸煮、剥蟹取肉：挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；（2）花蟹肉的调味煮制、炒松：向水中加入各种调味料，搅匀得调味液，将（1）中所得蟹肉放入其中浸泡1-2h后置于蒸煮锅中，调整火力保持微沸状态，煮制5-10min后，放在烘箱中烘至半干，将蟹肉撕碎，加入少许植物油，放在炒松机中慢火炒松，在215-225℃下炒松14-16min，再放入50-55℃的烘箱中，干燥至水分含量为10-15%，得到花蟹肉松；（3）蚕豆的油炸：将蚕豆洗净后用清水浸泡过夜，捞出冷藏10-12h，放入开水中热烫一下，捞出去皮分瓣，沥干备用；向锅中倒入食用油，投入蚕豆瓣，不断翻拌，炸至蚕豆瓣外表金黄，捞出沥油；（4）蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作：向锅中倒入酥油烧热，倒入（3）中所得油炸蚕豆瓣翻炒，加入胡椒粉、辣椒粉及（1）中所得蟹黄膏，翻炒5-10min，再加入（2）中所得花蟹肉松，翻炒几下混匀，即得蟹肉松蟹黄蚕豆瓣。其中：步骤（2）中水的用量为蟹肉的2-3倍，每千克蟹肉所用调味料为50-60g蔗糖、15-20g食盐、15-20g黄酒、20-24g麻油、15-20g酱油、12-16g五香粉、6-8g花椒粉、4-6g味精。步骤（4）中胡椒粉、辣椒粉用量为蚕豆质量的0.5-1%。本专利技术的反应机理及有益效果如下：将花蟹预处理后取出蟹肉，用多种调味料浸泡后煮制，再烘干撕碎，放在炒松机中慢火炒松，直至蟹肉变得均匀松散，再干燥得到色泽金黄、鲜香适中的花蟹肉松，有蟹肉独特的香味；炒松时先加入少许植物油，避免肉松与锅底粘连，还可以增加肉松的金黄色泽，蟹肉同其他肉松原料相比，脂肪含量较低；将蚕豆洗净后浸泡，捞出冷藏，开水热烫后，捞出去皮分瓣，沥干再油炸；向油炸蚕豆瓣中加胡椒粉、辣椒粉及蟹黄膏翻炒，再加入花蟹肉松，翻炒混匀，即得口感香甜、酥脆爽口的蟹肉松蟹黄蚕豆瓣；营养价值高，是极佳的休闲食品。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）花蟹的预处理、蒸煮、剥蟹取肉：挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；（2）花蟹肉的调味煮制、炒松：向水中加入各种调味料，搅匀得调味液，将（1）中所得蟹肉放入其中浸泡1h后置于蒸煮锅中，调整火力保持微沸状态，煮制5min后，放在烘箱中烘至半干，将蟹肉撕碎，加入少许植物油，放在炒松机中慢火炒松，在215-225℃下炒松14min，再放入50-55℃的烘箱中，干燥至水分含量为10%，得到花蟹肉松；（3）蚕豆的油炸：将蚕豆洗净后用清水浸泡过夜，捞出冷藏10h，放入开水中热烫一下，捞出去皮分瓣，沥干备用；向锅中倒入食用油，投入蚕豆瓣，不断翻拌，炸至蚕豆瓣外表金黄，捞出沥油；（4）蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作：向锅中倒入酥油烧热，倒入（3）中所得油炸蚕豆瓣翻炒，加入胡椒粉、辣椒粉及（1）中所得蟹黄膏，翻炒5min，再加入（2）中所得花蟹肉松，翻炒几下混匀，即得蟹肉松蟹黄蚕豆瓣。其中：步骤（2）中水的用量为蟹肉的3倍，每千克蟹肉所用调味料为50g蔗糖、15g食盐、15g黄酒、20g麻油、15g酱油、12g五香粉、6g花椒粉、4g味精。步骤（4）中胡椒粉、辣椒粉用量为蚕豆质量的0.5%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法，其特征在于：挑选鲜活的花蟹，漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮锅中，微沸煮制后，烘至半干，将蟹肉撕碎，加植物油，慢火炒松，干燥得花蟹肉松；将蚕豆洗净后用清水浸泡过夜，捞出冷藏后，用开水热烫，捞出去皮分瓣，沥干；向锅中倒食用油，投入蚕豆瓣，不断翻拌，炸至蚕豆瓣外表金黄，捞出沥油；向锅中倒酥油烧热，倒入油炸蚕豆瓣翻炒，加胡椒粉、辣椒粉及蟹黄膏翻炒，再加花蟹肉松翻炒混匀，得蟹肉松蟹黄蚕豆瓣。

【技术特征摘要】
1.一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法，其特征在于：挑选鲜活的花蟹，漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮锅中，微沸煮制后，烘至半干，将蟹肉撕碎，加植物油，慢火炒松，干燥得花蟹肉松；将蚕豆洗净后用清水浸泡过夜，捞出冷藏后，用开水热烫，捞出去皮分瓣，沥干；向锅中倒食用油，投入蚕豆瓣，不断翻拌，炸至蚕豆瓣外表金黄，捞出沥油；向锅中倒酥油烧热，倒入油炸蚕豆瓣翻炒，加胡椒粉、辣椒粉及蟹黄膏翻炒，再加花蟹肉松翻炒混匀，得蟹肉松蟹黄蚕豆瓣。2.根据权利要求1所述的一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）花蟹的预处理、蒸煮、剥蟹取肉：挑选鲜活的花蟹，用清水漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，在蒸煮锅中蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；（2）花蟹肉的调味煮制、炒松：向水中加入各种调味料，搅匀得调味液，将（1）中所得蟹肉放入其中浸泡1-2h后置于蒸煮锅中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘飞鸣，
申请(专利权)人：安徽福恩食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34