一种金针菇火腿肠制备方法技术

本发明专利技术涉及一种金针菇火腿肠制备方法，其包括以下制备步骤：取以下原料备用：鲜白色金针菇，大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、调味料、C301尼龙肠衣，以上原料均为市售；本发明专利技术所述方法制备的金针菇火腿肠营养丰富、味道鲜美、食用方便，该方法简便易行，产品不添加亚硝酸钠等有潜在风险的食品添加剂，安全性好，长期食用具有调节机体免疫、促进儿童智力发育等作用，发展前景良好。

A method for preparing Flammulina velutipes and ham sausage

The invention relates to a preparation method of mushroom ham sausage, which comprises the following steps: preparing the following raw materials spare: fresh white mushroom, soy protein, corn starch, carrageenan, seasoning, C301 nylon casing separation, the above materials are commercially available; the mushroom nutrition prepared ham sausage the rich, delicious taste, convenience food, the method is simple, the product does not add food additives such as sodium nitrite has potential risk, good safety, long-term consumption can regulate the body's immunity, promote children's intellectual development, good prospects for development.

【技术实现步骤摘要】
一种金针菇火腿肠制备方法
本专利技术涉及一种金针菇火腿肠制备方法。
技术介绍
金针菇名冬菇、朴菇，是当今世界最广泛食用的菌类之一。其形美，味鲜，营养丰富，并具有抗肿瘤、调节免疫、抗过敏、抗病毒、减低胆固醇、延长寿命、促进儿童智力增长等作用，深受人们喜爱。近年来，金针菇工厂化栽培发展迅速，目前已成为第一大工厂化栽培食用菌品种，2012年全国13产量达2719吨。但目前金针菇的加工技术水平比较落后，产品品种少，附加值不高，导致产销矛盾日益突出。因此，开发金针菇加工新技术、新产品是保障这一产业健康良性发展的必由之路。
技术实现思路
本专利技术提出一种金针菇火腿肠制备方法。本专利技术所述一种金针菇火腿肠制备方法，其包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：鲜白色金针菇，大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、调味料、C301尼龙肠衣，以上原料均为市售；（2）将新鲜金针菇用刀切去根部，将其分散开，用流水冲洗干净；（3）将金针菇置于100℃沸水中烫漂数分钟，取出冷却至室温，控水备用；（4）将烫漂后的菇添加适量水进行破碎打浆后备用；（5）将鸡肉用流水冲洗干净，然后用食品料理机绞碎成浆状；（6）将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白糖、食盐、鸡肉香精辅料搅拌混合均匀，然后依次加人金针菇浆料、香料油(自制)、鸡肉浆料，搅拌均匀；（7）将制备好的馅料灌入肠衣中，扎口，然后放置于高温环境中蒸煮，蒸煮完毕后放置于室温中冷却即可。优选地，所述蒸煮环境为100摄氏度，常压，蒸煮30分钟。优选地，所述蒸煮环境为或120摄氏度，高压，蒸煮15min。优选地，所述所述步骤（4）打浆金针菇与水的比例为1:1.2。优选地，所述步骤（5）用量为金针菇浆100ml，玉米淀粉12g，大豆分离蛋白15g，鸡肉浆ml，卡拉胶0.4g，糖1.4g，盐1.6g，鸡肉香精0.1g，香料油4mL。本专利技术所述方法制备的金针菇火腿肠营养丰富、味道鲜美、食用方便，该方法简便易行，产品不添加亚硝酸钠等有潜在风险的食品添加剂，安全性好，长期食用具有调节机体免疫、促进儿童智力发育等作用，发展前景良好。具体实施方式实施例1。本专利技术所述一种金针菇火腿肠制备方法，其包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：鲜白色金针菇，大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、调味料、C301尼龙肠衣，以上原料均为市售；（2）将新鲜金针菇用刀切去根部，将其分散开，用流水冲洗干净；（3）将金针菇置于100℃沸水中烫漂数分钟，取出冷却至室温，控水备用；（4）将烫漂后的菇添加适量水进行破碎打浆后备用；（5）将鸡肉用流水冲洗干净，然后用食品料理机绞碎成浆状；（6）将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白糖、食盐、鸡肉香精辅料搅拌混合均匀，然后依次加人金针菇浆料、香料油(自制)、鸡肉浆料，搅拌均匀；（7）将制备好的馅料灌入肠衣中，扎口，然后放置于高温环境中蒸煮，蒸煮完毕后放置于室温中冷却即可。本专利技术所述步骤（5）用量为金针菇浆100ml，玉米淀粉12g，大豆分离蛋白15g，鸡肉浆ml，卡拉胶0.4g，糖1.4g，盐1.6g，鸡肉香精0.1g，香料油4mL；所述蒸煮环境为100摄氏度，常压，蒸煮30分钟。实施例2。本专利技术所述一种金针菇火腿肠制备方法，其包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：鲜白色金针菇，大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、调味料、C301尼龙肠衣，以上原料均为市售；（2）将新鲜金针菇用刀切去根部，将其分散开，用流水冲洗干净；（3）将金针菇置于100℃沸水中烫漂数分钟，取出冷却至室温，控水备用；（4）将烫漂后的菇添加适量水进行破碎打浆后备用；（5）将鸡肉用流水冲洗干净，然后用食品料理机绞碎成浆状；（6）将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白糖、食盐、鸡肉香精辅料搅拌混合均匀，然后依次加人金针菇浆料、香料油(自制)、鸡肉浆料，搅拌均匀；（7）将制备好的馅料灌入肠衣中，扎口，然后放置于高温环境中蒸煮，蒸煮完毕后放置于室温中冷却即可。本专利技术所述步骤（5）用量为金针菇浆100ml，玉米淀粉12g，大豆分离蛋白15g，鸡肉浆ml，卡拉胶0.4g，糖1.4g，盐1.6g，鸡肉香精0.1g，香料油4mL；所述蒸煮环境为或120摄氏度，高压，蒸煮15min。实施例3。本专利技术所述一种金针菇火腿肠制备方法，其包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：鲜白色金针菇，大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、调味料、C301尼龙肠衣，以上原料均为市售；（2）将新鲜金针菇用刀切去根部，将其分散开，用流水冲洗干净；（3）将金针菇置于100℃沸水中烫漂数分钟，取出冷却至室温，控水备用；（4）将烫漂后的菇添加适量水进行破碎打浆后备用；（5）将鸡肉用流水冲洗干净，然后用食品料理机绞碎成浆状；（6）将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白糖、食盐、鸡肉香精辅料搅拌混合均匀，然后依次加人金针菇浆料、香料油(自制)、鸡肉浆料，搅拌均匀；（7）将制备好的馅料灌入肠衣中，扎口，然后放置于高温环境中蒸煮，蒸煮完毕后放置于室温中冷却即可。本专利技术所述步骤（5）用量为金针菇浆100ml，玉米淀粉12g，大豆分离蛋白15g，鸡肉浆ml，卡拉胶0.4g，糖1.4g，盐1.6g，鸡肉香精0.1g，香料油4mL；所述蒸煮环境为或120摄氏度，高压，蒸煮15min；所述所述步骤（4）打浆金针菇与水的比例为1:1.2。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金针菇火腿肠制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：鲜白色金针菇，大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、调味料、C301尼龙肠衣，以上原料均为市售；（2）将新鲜金针菇用刀切去根部，将其分散开，用流水冲洗干净；（3）将金针菇置于100℃沸水中烫漂数分钟，取出冷却至室温，控水备用；（4）将烫漂后的菇添加适量水进行破碎打浆后备用；（5）将鸡肉用流水冲洗干净，然后用食品料理机绞碎成浆状；（6）将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白糖、食盐、鸡肉香精辅料搅拌混合均匀，然后依次加人金针菇浆料、香料油(自制)、鸡肉浆料，搅拌均匀；（7）将制备好的馅料灌入肠衣中，扎口，然后放置于高温环境中蒸煮，蒸煮完毕后放置于室温中冷却即可。

【技术特征摘要】
1.一种金针菇火腿肠制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：鲜白色金针菇，大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、调味料、C301尼龙肠衣，以上原料均为市售；（2）将新鲜金针菇用刀切去根部，将其分散开，用流水冲洗干净；（3）将金针菇置于100℃沸水中烫漂数分钟，取出冷却至室温，控水备用；（4）将烫漂后的菇添加适量水进行破碎打浆后备用；（5）将鸡肉用流水冲洗干净，然后用食品料理机绞碎成浆状；（6）将大豆分离蛋白、玉米淀粉、卡拉胶、白糖、食盐、鸡肉香精辅料搅拌混合均匀，然后依次加人金针菇浆料、香料油(自制)、鸡肉浆料，搅拌均匀；（7）将制备好的馅料灌入肠衣中，扎口，然后放...

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊，
申请(专利权)人：陕西易阳科技有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61