一种鸡肉味茶干的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡肉味茶干的制备方法，包括如下步骤：（1）鸡脯肉处理、（2）大豆处理、（3）添加料处理制备、（4）混合压榨处理、（5）卤制处理、（6）包装灭菌处理。本发明专利技术制得的茶干荤素搭配，并含有丰富的果蔬成分，极大丰富了茶干的食用口感和营养价值，为市场提供了一种独特的新口味，极具市场竞争力和经济效益。

A preparation method of chicken flavor tea

The invention discloses a method for preparing chicken flavor tea, which comprises the following steps: (1) chicken meat processing, soybean processing (2), (3) adding material preparation, mixing, pressing treatment (4) (5) (6) bittern processing, packaging and sterilization processing. The prepared dried bean curd meat collocation, and contains rich vegetable components, greatly enriched the taste and nutritional value of dried bean curd, provides a new and unique taste for the market, strong market competitiveness and economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉味茶干的制备方法
本专利技术属于食品加工处理
，具体涉及一种鸡肉味茶干的制备方法。
技术介绍
茶干选用优质大豆精制而成，色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品，同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品，目前市场上茶干的种类繁多，但是大都都是素食，比较单一，因此开发一种口味独特的茶干是有必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种鸡肉味茶干的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种鸡肉味茶干的制备方法，包括如下步骤：（1）鸡脯肉处理：将鸡脯肉清洗干净后，放入到绞肉机内，绞碎处理后将鸡脯肉取出放入到玻璃罐内，然后加入鸡脯肉总质量8~10%的蛋白酶溶液，搅拌均匀后酶解处理4~5h，完成后再向玻璃罐内加入鸡脯肉总质量0.03~0.05%的蜂蜜，搅拌均匀后取出得鸡脯肉粉备用；（2）大豆处理：将颗粒饱满、无病虫害、光泽度好的大豆放入到清水中，浸泡处理8~10h后将大豆捞出，然后将大豆放入到磨浆机中，加入大豆总质量4~5倍的清水，磨浆处理10~15min后得豆浆，将豆浆放入到锅内，加热保持锅内温度为80~85℃，然后加入盐卤进行点浆处理，凝固后静置6~8min后将豆花取出备用；（3）添加料处理制备：a.按对应重量份称取下列物质：4~6份红枣、5~8份南瓜、1~2份葡萄、6~8份葛根、7~10份腰果、5~7份核桃、0.5~1份食盐、4~7份紫薯、3~5份细菌纤维素；b.将红枣、南瓜、葡萄、葛根、腰果、核桃、食盐、紫薯共同混合，烘干后粉碎过200目得混合粉备用；c.将操作b所得的混合粉放入到搅拌机内，加入混合粉总质量3~4倍的清水后，再将操作a称取的细菌纤维素加入，共同搅拌均匀后取出得添加料备用；（4）混合压榨处理：将步骤（1）所得的鸡脯肉粉、步骤（2）所得的豆花、步骤（3）所得的添加料对应按照重量比6~8:70~75:15~20进行混合，搅拌均匀后再用纱布包裹，压榨成型后得豆腐干白坯备用；（5）卤制处理：将步骤（4）所得的豆腐干白坯放入到卤锅内卤制处理40~45min后捞出得茶干备用；（6）包装灭菌处理：对步骤（5）所得的茶干进行包装后，再进行紫外线灭菌处理后即可。进一步的，步骤（1）中所述的蛋白酶溶液中蛋白酶的质量分数为4~6%。进一步的，步骤（1）中所述的酶解处理时保持玻璃罐内的温度为40~45℃。进一步的，步骤（2）中所述的点浆处理时盐卤的添加量是豆浆总质量的0.5~0.7%，所用的盐卤为硫酸钙溶液。进一步的，步骤（3）操作c中所述的搅拌处理的转速为1800~2000转/分钟。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术对茶干的制备方法进行了改进处理，尤其是对原料成分进行了特殊的搭配，添加的鸡脯肉为茶干提供了丰富的动物蛋白，并赋予了茶干肉质的口感，添加的南瓜、葛根、紫薯具有解毒、保护胃粘膜、防治糖尿病，降低血糖、促进生长发育等功效，添加的红枣、葡萄、腰果、核桃、富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，不仅为人体提供了丰富的营养物质，又进一步改善了茶干的风味，添加的细菌纤维素成分进一步提升了茶干的韧性和嚼劲。最终制得的茶干荤素搭配，并含有果蔬成分，极大丰富了茶干的食用口感和营养价值，为市场提供了一种独特的新口味，极具市场竞争力和经济效益。具体实施方式实施例1一种鸡肉味茶干的制备方法，包括如下步骤：（1）鸡脯肉处理：将鸡脯肉清洗干净后，放入到绞肉机内，绞碎处理后将鸡脯肉取出放入到玻璃罐内，然后加入鸡脯肉总质量8%的蛋白酶溶液，搅拌均匀后酶解处理4h，完成后再向玻璃罐内加入鸡脯肉总质量0.03%的蜂蜜，搅拌均匀后取出得鸡脯肉粉备用；（2）大豆处理：将颗粒饱满、无病虫害、光泽度好的大豆放入到清水中，浸泡处理8h后将大豆捞出，然后将大豆放入到磨浆机中，加入大豆总质量4倍的清水，磨浆处理10min后得豆浆，将豆浆放入到锅内，加热保持锅内温度为80℃，然后加入盐卤进行点浆处理，凝固后静置6min后将豆花取出备用；（3）添加料处理制备：a.按对应重量份称取下列物质：4份红枣、5份南瓜、1份葡萄、6份葛根、7份腰果、5份核桃、0.5份食盐、4份紫薯、3份细菌纤维素；b.将红枣、南瓜、葡萄、葛根、腰果、核桃、食盐、紫薯共同混合，烘干后粉碎过200目得混合粉备用；c.将操作b所得的混合粉放入到搅拌机内，加入混合粉总质量3倍的清水后，再将操作a称取的细菌纤维素加入，共同搅拌均匀后取出得添加料备用；（4）混合压榨处理：将步骤（1）所得的鸡脯肉粉、步骤（2）所得的豆花、步骤（3）所得的添加料对应按照重量比6:70:15进行混合，搅拌均匀后再用纱布包裹，压榨成型后得豆腐干白坯备用；（5）卤制处理：将步骤（4）所得的豆腐干白坯放入到卤锅内卤制处理40min后捞出得茶干备用；（6）包装灭菌处理：对步骤（5）所得的茶干进行包装后，再进行紫外线灭菌处理后即可。进一步的，步骤（1）中所述的蛋白酶溶液中蛋白酶的质量分数为4%。进一步的，步骤（1）中所述的酶解处理时保持玻璃罐内的温度为40℃。进一步的，步骤（2）中所述的点浆处理时盐卤的添加量是豆浆总质量的0.5%，所用的盐卤为硫酸钙溶液。进一步的，步骤（3）操作c中所述的搅拌处理的转速为1800转/分钟。实施例2一种鸡肉味茶干的制备方法，包括如下步骤：（1）鸡脯肉处理：将鸡脯肉清洗干净后，放入到绞肉机内，绞碎处理后将鸡脯肉取出放入到玻璃罐内，然后加入鸡脯肉总质量9%的蛋白酶溶液，搅拌均匀后酶解处理4.6h，完成后再向玻璃罐内加入鸡脯肉总质量0.04%的蜂蜜，搅拌均匀后取出得鸡脯肉粉备用；（2）大豆处理：将颗粒饱满、无病虫害、光泽度好的大豆放入到清水中，浸泡处理9h后将大豆捞出，然后将大豆放入到磨浆机中，加入大豆总质量4.5倍的清水，磨浆处理13min后得豆浆，将豆浆放入到锅内，加热保持锅内温度为82℃，然后加入盐卤进行点浆处理，凝固后静置7min后将豆花取出备用；（3）添加料处理制备：a.按对应重量份称取下列物质：5份红枣、7份南瓜、1.5份葡萄、7份葛根、9份腰果、6份核桃、0.8份食盐、6份紫薯、4份细菌纤维素；b.将红枣、南瓜、葡萄、葛根、腰果、核桃、食盐、紫薯共同混合，烘干后粉碎过200目得混合粉备用；c.将操作b所得的混合粉放入到搅拌机内，加入混合粉总质量3.8倍的清水后，再将操作a称取的细菌纤维素加入，共同搅拌均匀后取出得添加料备用；（4）混合压榨处理：将步骤（1）所得的鸡脯肉粉、步骤（2）所得的豆花、步骤（3）所得的添加料对应按照重量比7:73:18进行混合，搅拌均匀后再用纱布包裹，压榨成型后得豆腐干白坯备用；（5）卤制处理：将步骤（4）所得的豆腐干白坯放入到卤锅内卤制处理42min后捞出得茶干备用；（6）包装灭菌处理：对步骤（5）所得的茶干进行包装后，再进行紫外线灭菌处理后即可。进一步的，步骤（1）中所述的蛋白酶溶液中蛋白酶的质量分数为5%。进一步的，步骤（1）中所述的酶解处理时保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡肉味茶干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）鸡脯肉处理：将鸡脯肉清洗干净后，放入到绞肉机内，绞碎处理后将鸡脯肉取出放入到玻璃罐内，然后加入鸡脯肉总质量8~10%的蛋白酶溶液，搅拌均匀后酶解处理4~5h，完成后再向玻璃罐内加入鸡脯肉总质量0.03~0.05%的蜂蜜，搅拌均匀后取出得鸡脯肉粉备用；（2）大豆处理：将颗粒饱满、无病虫害、光泽度好的大豆放入到清水中，浸泡处理8~10h后将大豆捞出，然后将大豆放入到磨浆机中，加入大豆总质量4~5倍的清水，磨浆处理10~15min后得豆浆，将豆浆放入到锅内，加热保持锅内温度为80~85℃，然后加入盐卤进行点浆处理，凝固后静置6~8min后将豆花取出备用；（3）添加料处理制备：a.按对应重量份称取下列物质：4~6份红枣、5~8份南瓜、1~2份葡萄、6~8份葛根、7~10份腰果、5~7份核桃、0.5~1份食盐、4~7份紫薯、3~5份细菌纤维素；b.将红枣、南瓜、葡萄、葛根、腰果、核桃、食盐、紫薯共同混合，烘干后粉碎过200目得混合粉备用；c.将操作b所得的混合粉放入到搅拌机内，加入混合粉总质量3~4倍的清水后，再将操作a称取的细菌纤维素加入，共同搅拌均匀后取出得添加料备用；（4）混合压榨处理：将步骤（1）所得的鸡脯肉粉、步骤（2）所得的豆花、步骤（3）所得的添加料对应按照重量比6~8:70~75:15~20进行混合，搅拌均匀后再用纱布包裹，压榨成型后得豆腐干白坯备用；（5）卤制处理：将步骤（4）所得的豆腐干白坯放入到卤锅内卤制处理40~45min后捞出得茶干备用；（6）包装灭菌处理：对步骤（5）所得的茶干进行包装后，再进行紫外线灭菌处理后即可。...

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉味茶干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）鸡脯肉处理：将鸡脯肉清洗干净后，放入到绞肉机内，绞碎处理后将鸡脯肉取出放入到玻璃罐内，然后加入鸡脯肉总质量8~10%的蛋白酶溶液，搅拌均匀后酶解处理4~5h，完成后再向玻璃罐内加入鸡脯肉总质量0.03~0.05%的蜂蜜，搅拌均匀后取出得鸡脯肉粉备用；（2）大豆处理：将颗粒饱满、无病虫害、光泽度好的大豆放入到清水中，浸泡处理8~10h后将大豆捞出，然后将大豆放入到磨浆机中，加入大豆总质量4~5倍的清水，磨浆处理10~15min后得豆浆，将豆浆放入到锅内，加热保持锅内温度为80~85℃，然后加入盐卤进行点浆处理，凝固后静置6~8min后将豆花取出备用；（3）添加料处理制备：a.按对应重量份称取下列物质：4~6份红枣、5~8份南瓜、1~2份葡萄、6~8份葛根、7~10份腰果、5~7份核桃、0.5~1份食盐、4~7份紫薯、3~5份细菌纤维素；b.将红枣、南瓜、葡萄、葛根、腰果、核桃、食盐、紫薯共同混合，烘干后粉碎过200目得混合粉备用；c.将操作b所得的混合粉放入到搅拌机内，加入混合粉总质量3~4倍的清水后...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘苗苗，
申请(专利权)人：安徽谷优美食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34