开袋即食的香辣竹鼠肉制造技术

本发明专利技术公开了一种开袋即食的香辣竹鼠肉，其包括以下步骤：步骤一、提供一腌制机，其包括：腌制罐；滚动机构；两个撒盐机构；步骤二、向两个第一筒体内部装满食盐，将竹鼠肉切成多个方形肉丁，启动一号撒盐机构的第一筒体和第二转轴转动，将多个方形肉丁平铺于上表面落有食盐的传动带上，随后启动二号撒盐机构的第一筒体和第二转轴转动，然后将外表面粘附食盐的方形肉丁移动至腌制罐内部；步骤三、在适宜环境下静置腌制15～20h，得腌制肉丁；对腌制肉丁进行煮制、调味、炒制、烘干灭菌后真空装袋，即得。本发明专利技术制作的香辣竹鼠肉具有口感细腻，香辣适中，软硬适度的特点，同时具有一定食疗效果。

Open bags of instant spicy meat Rhizomys

The invention discloses an instant spicy wild meat, which comprises the following steps: first, provide a pickling machine includes a pickling tank, two; rolling mechanism; salt mechanism; step two, to two of the first cylinder filled with salt, put the meat into a square Rhizomys pork, salt, starting mechanism of the first cylinder and the second rotational axis, a plurality of square tiles on the upper surface of pork with salt down drive, and then start the two salt mechanism of the first cylinder and the second rotational axis, then the surface adhesion of salt to pickle meat square Ding mobile tank internal; step three, in the environment of static for 15 ~ 20h, was preserved on pickled pork is cooked pork; vacuum bagging, seasoning, frying, drying and sterilization, i.e.. The invention of the spicy Rhizomys meat has exquisite taste, spicy moderate, moderate hardness characteristics, but also has a certain therapeutic effect.

【技术实现步骤摘要】
开袋即食的香辣竹鼠肉
本专利技术涉及动物产品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种开袋即食的香辣竹鼠肉的制备方法。
技术介绍
竹鼠肉含粗蛋白质57.78％、粗脂肪20.54％、粗灰分17.36％、粗纤维0.84％、胆固醇0.05％，还富含磷、铁、钙、维生素E和多种优质氨基酸、甾类等营养成分，其中赖氨酸、亮氨酸和蛋氨酸的含量比牛羊鱼虾类还要高。竹鼠是一种低脂肪和低胆固醇，营养价值极高的健康肉类食品。香辣口味的肉制品以淡淡的辣味和五香味为主，因其口味不受地域习惯的限制，因此拥有广阔的市场。但是目前市场上，竹鼠肉的深加工产品还很少，因此需要进一步对竹鼠肉的加工工艺进行改进，以期获得口感更好的竹鼠肉产品。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种开袋即食的香辣竹鼠肉，其提供了一种能够在竹鼠肉外表面均匀涂覆一层盐料的腌制机，代替效率低、均匀性差的常规的手动撒盐，延长竹鼠肉的保质期，提高了竹鼠肉的口感。本专利技术拓展了竹鼠肉的深加工产品，衍伸了竹鼠养殖的产业链，增加了竹鼠养殖的经济收益。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种开袋即食的香辣竹鼠肉，其制备方法包括以下步骤：步骤一、提供一腌制机，其包括：腌制罐，其为透明的立方体结构，所述腌制罐的顶面开设有长条形的第一通孔，所述第一通孔的长边与所述腌制罐的左右侧面平行，所述第一通孔的侧边上铰接有可开启/关闭所述第一通孔的盖体；所述腌制罐内部设有推板，所述推板与所述腌制罐的左右侧面平行，所述推板的前侧边和后侧边分别与所述腌制罐的前侧面和后侧面接触且滑动连接，下侧边与所述腌制罐的底面接触，上侧边与所述腌制罐的顶面有一定距离；滚动机构，其包括设置在所述腌制罐上方的一对齿辊以及将一对所述齿辊连接的传动带，任一所述齿辊的轴线与所述第一通孔的长边平行，所述齿辊的两端固设有与其同轴设置的第一转轴，位于同侧的两个所述第一转轴通过一个与所述传动带平行设置的皮带传动连接，靠近所述第一通孔的一个所述齿辊与所述第一通孔轴向上部分重叠；两个所述齿辊均朝着靠近所述第一通孔的方向绕自身轴线转动；两个撒盐机构，其位于所述传动带上表面且沿所述传动带的长度方向排布，任一所述撒盐机构包括中空的第一筒体以及位于所述第一筒体内部的叶轮，所述第一筒体的轴线与所述齿辊的轴线平行，所述第一筒体的圆周面上均匀设有多个圆形的第二通孔，两个底面上分别固设有与其同轴设置的两端开口的中空的第二筒体；所述叶轮包括位于所述第一筒体内部且与所述第一筒体同轴设置的第二转轴以及固设于所述第二转轴圆周面上的且沿所述第二转轴圆周方向排布的多个叶片，所述第二转轴的两端分别设有与其同轴的柱体，两个所述柱体朝着远离所述第一筒体中心的方向依次延伸出所述第一筒体和所述第二筒体；任一所述叶片为长方形板体结构，所述叶片的第一侧边与所述第二转轴的圆周面固定连接，与所述第一侧边相对的第二侧边与所述第一筒体的内壁接触；两个所述第一筒体与所述齿辊反向转动，两个所述第二转轴与所述第一筒体反向转动；步骤二、向两个所述第一筒体内部装满食盐，将竹鼠肉切成多个方形肉丁，沥干水分，启动两个所述齿辊转动，从而带动所述传动带朝着靠近所述第一通孔的方向转动，启动远离所述第一通孔的一撒盐机构的所述第一筒体和所述第二转轴转动，使得所述第一筒体内部的食盐通过第二通孔均匀的洒落至传动带的上表面；将多个方形肉丁平铺于上表面已洒落有食盐的且位于两个撒盐机构中间的部位，在方形肉丁即将到达靠近所述第一通孔的一撒盐机构时，启动靠近所述第一通孔的一撒盐结构的所述第一筒体和所述第二转轴转动，使得所述第一筒体内部的食盐通过第二通孔均匀的洒落至方形肉丁上表面，方形肉丁经过靠近所述第一通孔的一撒盐机构后继续随传动带朝着靠近所述第一通孔的方向转动，在自身重力作用下通过第一通孔落入腌制罐内部，定期将所述推板相对所述腌制罐相对滑动，将堆置在所述第一通孔正下方的方形肉丁推向所述腌制罐内部的两侧；步骤三、待全部的方形肉丁传送至所述腌制罐内部后，将所述盖体关闭，在0～5℃静置环境下腌制15～20h，得腌制肉丁；将腌制肉丁放入沸水中文火煮沸，1～1.5h后取出摊开自然冷却至室温，得煮制肉丁；将煮制肉丁与香料、水和辣椒酱一起放入温度为100～150℃的炒锅中翻炒至其表面无水分，得炒制肉丁；将炒制肉丁放入温度为50～70℃的烘箱内烘干至肉丁含水量为15～20％，从烘箱中取出自然冷却至室温后置于灭菌箱中灭菌，然后真空装袋，即得所述香辣竹鼠肉；煮制肉丁、香料、水和辣椒酱的重量比为50:8:2:0.8。优选的是，所述的开袋即食的香辣竹鼠肉，所述腌制机还包括支架，所述支架包括一对相对设置的固定板、将两个所述固定板连接的连接杆和一对L形的固定杆，一对所述固定板分别位于一对所述齿辊的两端，任一所述固定板与所述齿辊21的轴线垂直且竖直设置，一对所述固定板的相对设置的侧面上分别设有一对两端开口的中空的第三筒体，任一所述第三筒体的轴线与所述固定板垂直，所述第三筒体的一端与所述固定板的侧面轴承连接，另一端与相近的一个所述第二筒体固定连接；四个所述第一转轴均与所述固定板的侧面轴承连接，四个所述柱体均与所述固定板的侧面轴承连接；以实现所述滚动机构和两个所述撒盐机构与所述支架的固定连接；所述连接杆的两端分别与两个所述固定板的右侧面固定连接，任一所述L形固定杆的第一直角边竖直设置且自由端与所述连接杆中部固定连接，第二直角边水平设置且自由端朝着靠近所述第一通孔的方向延伸并与所述腌制罐的右侧面连接，以实现一对所述固定板与所述腌制罐的连接。优选的是，所述的开袋即食的香辣竹鼠肉，远离所述第一通孔的其中一个所述第二转轴与第一电机连接，位于所述齿辊同一端的两个所述第三筒体与第二电机连接，位于所述齿辊同一端的两个所述柱体与第三电机连接。优选的是，所述的开袋即食的香辣竹鼠肉，所述的香料包括以下重量份数的原料：5～10份的八角、5～10份的花椒、5～10份的丁香、2～4份的姜片、2～4份的山奈、2～4份的甘草、2～4份的草果、0.5～1份的黄精、0.5～1份的陈皮、0.5～1份的茯苓、0.5～1份的香茅和0.5～1份的薄荷。优选的是，所述的开袋即食的香辣竹鼠肉，所述的辣椒酱为辣度为50000史高维尔单位朝天椒制成。优选的是，所述的开袋即食的香辣竹鼠肉，所述腌制罐的前侧面和后侧面的内壁上分别设有水平设置的滑槽，所述推板的前后侧边上分别设有一个滑块，两个所述滑块分别容纳于两个所述滑槽中并可在其中滑动，实现所述推板与所述腌制罐的滑动连接。优选的是，所述的开袋即食的香辣竹鼠肉，所述第一筒体的底部与所述传动带之间的距离与方形肉丁的厚度比为0.99:1。优选的是，所述的开袋即食的香辣竹鼠肉，所述推板的上侧边与所述腌制罐的顶面的距离为3cm。本专利技术至少包括以下有益效果：1、本专利技术将切割成块状的竹鼠肉经过腌制机的撒盐机构，在每个肉块的上下表面均匀的涂覆盐，滚动的齿辊对肉块还具有挤压作用，促进盐分的渗入，代替常规技术中人工手动撒盐模式，节省了大量劳动力，提高撒盐的均匀性，延长竹鼠肉的保质期，挤压下抹上盐分可改善竹鼠肉的口感；本专利技术将经过腌制后的竹鼠肉进行煮制、调味、炒制、灭菌和烘干，最终制得口感细腻，香辣适口，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种开袋即食的香辣竹鼠肉，其特征在于，所述香辣竹鼠肉的制备方法包括以下步骤：步骤一、提供一腌制机，其包括：腌制罐，其为透明的立方体结构，所述腌制罐的顶面开设有长条形的第一通孔，所述第一通孔的长边与所述腌制罐的左右侧面平行，所述第一通孔的侧边上铰接有可开启/关闭所述第一通孔的盖体；所述腌制罐内部设有推板，所述推板与所述腌制罐的左右侧面平行，所述推板的前侧边和后侧边分别与所述腌制罐的前侧面和后侧面接触且滑动连接，下侧边与所述腌制罐的底面接触，上侧边与所述腌制罐的顶面有一定距离；滚动机构，其包括设置在所述腌制罐上方的一对水平设置的齿辊以及将一对所述齿辊连接的传动带，任一所述齿辊的轴线与所述第一通孔的长边平行，所述齿辊的两端固设有与其同轴设置的第一转轴，位于同侧的两个所述第一转轴通过一个与所述传动带平行设置的皮带传动连接，靠近所述第一通孔的一个所述齿辊与所述第一通孔竖直方向的投影部分重叠；两个所述齿辊可绕自身轴线朝着靠近所述第一通孔的方向转动；两个撒盐机构，其位于所述传动带上表面且沿所述传动带的长度方向排布，任一所述撒盐机构包括中空的第一筒体以及位于所述第一筒体内部的叶轮，所述第一筒体的轴线与所述齿辊的轴线平行，所述第一筒体的圆周面上均匀设有多个圆形的第二通孔，两个底面上分别固设有与其同轴设置的两端开口的中空的第二筒体；所述叶轮包括位于所述第一筒体内部且与所述第一筒体同轴设置的第二转轴以及固设于所述第二转轴圆周面上的且沿所述第二转轴圆周方向排布的多个叶片，所述第二转轴的两端分别设有与其同轴的柱体，两个所述柱体朝着远离所述第一筒体中心的方向依次延伸出所述第一筒体和所述第二筒体；任一所述叶片为长方形板体结构，所述叶片的第一侧边与所述第二转轴的圆周面固定连接，与所述第一侧边相对的第二侧边与所述第一筒体的内壁接触；两个所述第一筒体与所述齿辊反向转动，两个所述第二转轴与所述第一筒体反向转动；步骤二、向两个所述第一筒体内部装满食盐，将竹鼠肉切成多个方形肉丁，沥干水分，启动两个所述齿辊转动，从而带动所述传动带朝着靠近所述第一通孔的方向转动，启动远离所述第一通孔的一撒盐机构的所述第一筒体和所述第二转轴转动，使得所述第一筒体内部的食盐通过第二通孔均匀的洒落至传动带的上表面；将多个方形肉丁平铺于上表面已洒落有食盐的且位于两个撒盐机构中间的部位，在方形肉丁即将到达靠近所述第一通孔的一撒盐机构时，启动靠近所述第一通孔的一撒盐结构的所述第一筒体和所述第二转轴转动，使得所述第一筒体内部的食盐通过第二通孔均匀的洒落至方形肉丁上表面，方形肉丁经过靠近所述第一通孔的一撒盐机构后继续随传动带朝着靠近所述第一通孔的方向转动，在自身重力作用下通过第一通孔落入腌制罐内部，定期将所述推板相对所述腌制罐相对滑动，将堆置在所述第一通孔正下方的方形肉丁推向所述腌制罐内部的两侧；步骤三、待全部的方形肉丁传送至所述腌制罐内部后，将所述盖体关闭，在0～5℃静置环境下腌制15～20h，得腌制肉丁；将腌制肉丁放入沸水中文火煮沸，1～1.5h后取出摊开自然冷却至室温，得煮制肉丁；将煮制肉丁与香料、水和辣椒酱一起放入温度为100～150℃的炒锅中翻炒至其表面无水分，得炒制肉丁；将炒制肉丁放入温度为50～70℃的烘箱内烘干至肉丁含水量为15～20％，从烘箱中取出自然冷却至室温后置于灭菌箱中灭菌，然后真空装袋，即得所述香辣竹鼠肉；煮制肉丁、香料、水和辣椒酱的重量比为50:8:2:0.8。...

【技术特征摘要】
1.一种开袋即食的香辣竹鼠肉，其特征在于，所述香辣竹鼠肉的制备方法包括以下步骤：步骤一、提供一腌制机，其包括：腌制罐，其为透明的立方体结构，所述腌制罐的顶面开设有长条形的第一通孔，所述第一通孔的长边与所述腌制罐的左右侧面平行，所述第一通孔的侧边上铰接有可开启/关闭所述第一通孔的盖体；所述腌制罐内部设有推板，所述推板与所述腌制罐的左右侧面平行，所述推板的前侧边和后侧边分别与所述腌制罐的前侧面和后侧面接触且滑动连接，下侧边与所述腌制罐的底面接触，上侧边与所述腌制罐的顶面有一定距离；滚动机构，其包括设置在所述腌制罐上方的一对水平设置的齿辊以及将一对所述齿辊连接的传动带，任一所述齿辊的轴线与所述第一通孔的长边平行，所述齿辊的两端固设有与其同轴设置的第一转轴，位于同侧的两个所述第一转轴通过一个与所述传动带平行设置的皮带传动连接，靠近所述第一通孔的一个所述齿辊与所述第一通孔竖直方向的投影部分重叠；两个所述齿辊可绕自身轴线朝着靠近所述第一通孔的方向转动；两个撒盐机构，其位于所述传动带上表面且沿所述传动带的长度方向排布，任一所述撒盐机构包括中空的第一筒体以及位于所述第一筒体内部的叶轮，所述第一筒体的轴线与所述齿辊的轴线平行，所述第一筒体的圆周面上均匀设有多个圆形的第二通孔，两个底面上分别固设有与其同轴设置的两端开口的中空的第二筒体；所述叶轮包括位于所述第一筒体内部且与所述第一筒体同轴设置的第二转轴以及固设于所述第二转轴圆周面上的且沿所述第二转轴圆周方向排布的多个叶片，所述第二转轴的两端分别设有与其同轴的柱体，两个所述柱体朝着远离所述第一筒体中心的方向依次延伸出所述第一筒体和所述第二筒体；任一所述叶片为长方形板体结构，所述叶片的第一侧边与所述第二转轴的圆周面固定连接，与所述第一侧边相对的第二侧边与所述第一筒体的内壁接触；两个所述第一筒体与所述齿辊反向转动，两个所述第二转轴与所述第一筒体反向转动；步骤二、向两个所述第一筒体内部装满食盐，将竹鼠肉切成多个方形肉丁，沥干水分，启动两个所述齿辊转动，从而带动所述传动带朝着靠近所述第一通孔的方向转动，启动远离所述第一通孔的一撒盐机构的所述第一筒体和所述第二转轴转动，使得所述第一筒体内部的食盐通过第二通孔均匀的洒落至传动带的上表面；将多个方形肉丁平铺于上表面已洒落有食盐的且位于两个撒盐机构中间的部位，在方形肉丁即将到达靠近所述第一通孔的一撒盐机构时，启动靠近所述第一通孔的一撒盐结构的所述第一筒体和所述第二转轴转动，使得所述第一筒体内部的食盐通过第二通孔均匀的洒落至方形肉丁上表面，方形肉丁经过靠近所述第一通孔的一撒盐机构后继续随传动带朝着靠近所述第一通孔的方向转动，在自身重力作用下通过第一通孔落入腌制罐内部，定期将所述推板相对所述腌制罐相对滑动，将堆置在所述第一通孔正下方的方形肉丁推向所述腌制罐内部的两侧；步骤三、待全部的方形肉丁传送至所述腌制罐内...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛洪伟，张文明，秦玉玲，谢向萌，覃小柳，邓彦飞，夏治华，刘立强，覃子榕，
申请(专利权)人：广西金诚双丰农牧科技有限公司，葛洪伟，
类型：发明
国别省市：广西,45