一种蔓越莓冻糕及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蔓越莓冻糕及制备方法，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓100～125，香茅20～25，无花果10～15，樱桃10～15，米浆350～450，荞麦粉2.5～4.5，魔芋粉1.2～1.5，蛋白糖1.5～2.5，活性干酵母0.6～1。本发明专利技术制作的蔓越莓冻糕酸甜适中，口感软糯，营养丰富,具有补虚固本，增进食欲、抗肿瘤、抗衰老脂等保健作用。本发明专利技术生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。

A method of cranberry freeze-cream and preparation method

The invention discloses a cranberry frozen cake and preparation method includes the following components: weight of 100~125 cranberry, citronella 20~25, fig 10~15, cherry 10~15, rice 350~450, buckwheat powder 2.5 ~ 4.5, 1.2 ~ 1.5 of konjac flour, protein sugar is 1.5 ~ 2.5, 0.6 ~ 1 active dry yeast. The cranberry frozen cake made by the invention is moderate and sour, sweet, soft and glutinous, rich in nutrients, which has the health care function of reinforcing deficiency and strengthening the body, promoting appetite, anti-tumor and anti-aging grease. The production process of the invention is simple, suitable for large-scale industrial production and has a broad market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种蔓越莓冻糕及制备方法
本专利技术涉及一种食品及其加工领域，特别涉及一种蔓越莓冻糕及制备方法。
技术介绍
冻糕是四川的传统美食，冻糕因其色泽微黄，滋润绵软，富有弹性，松泡化渣，油而不腻，香甜微酸的外观和口感而受到消费者的喜爱，具有良好的市场前景。蔓越莓是又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红苟苔子亚属的俗称，其含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益.现代研究表明蔓越莓可有效的减轻或减退心脏及动脉血管硬化、降低胃溃疡的发生率、可预防妇女常见的泌尿道感染问题、抗老化,避免老年痴呆、养颜美容,维持肌肤年轻健康。因此蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品,目前市场上蔓越莓大多以甜品的形式出现,且原料购买受地域限制严重,食用范围较窄。
技术实现思路
本专利技术弥补了现有技术的不足，提供一种蔓越莓冻糕及其制备方法。为蔓越莓果的综合利用提供了一种新途径，克服了现有蔓越莓发应用技术医乏、资源利用率不足之缺陷，最大限度地提高使蔓越莓经济附加值。本专利技术制作的蔓越莓冻糕酸甜适中，口感软糯，营养丰富,具有补虚固本，增进食欲、抗肿瘤、抗衰老脂等保健作用。本专利技术生产工艺简单，适合于大规模工业化生产，市场前景广阔。本专利技术的技术方案如下:一种蔓越莓冻糕，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓100～125，香茅20～25，无花果10～15，樱桃10～15，混合米浆350～450，荞麦粉2.5～4.5，魔芋粉1.2～1.5，蛋白糖1.5～2.5，活性干酵母0.6～1。所述蔓越莓冻糕，其特征在于制备方法是：(1)蔓越莓汁的制备：将成熟、无病虫害的鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量2～3倍纯净水混合放入打浆机内打浆，将打浆后的蔓越莓浆加热，时间为15～20min，温度为55～65℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，按照2.5：1比例放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液,浸泡1-1.5小时后,得蔓越莓汁a；(2)香茅汁的制备:将新鲜香茅洗净晾干后用榨汁机榨汁后，用三层消毒纱布过滤，得香茅汁b;(3)樱桃、无花果浆的制备：将樱桃果去皮去核后榨汁，加入无花果肉后用胶体磨磨浆得到混合果浆c;(4)发酵：按所述配方比例将步骤(1)所得蔓越莓汁a、步骤(2)所得香茅汁b、步骤(3)所得混合果浆c、混合米浆、荞麦粉、魔芋粉、活性干酵母混合后放入恒温发酵箱发酵，温度为28～30℃，时间为4～6小时;(5)压制、蒸煮：将所述配方比例蛋白糖与步骤(4)所得粗品混合均匀搅拌后，放入食品模具中压制蒸煮15～28min，采用常规真空包装入袋即得蔓越莓冻糕。所述的米浆的制备：将新鲜精选大米清洗后与纯净水按照1：0.8比例混合放入打浆机打浆，得米浆a，选取大米质量3倍糯米清洗后与纯净水按照1：1.2比例混合浸泡24小时后，将糯米取出后与开水按照1：0.8比例混合后蒸煮40min，得糯米b，将米浆a和糯米b投入搅拌机搅拌，得混合米浆。具体实施方案下面结合以下具体实施方式对本专利技术作进一步的详细描述:实施例：(1)蔓越莓汁的制备：将成熟、无病虫害的鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量3倍纯净水混合放入打浆机内打浆，将打浆后的蔓越莓浆加热，时间为20min，温度为55℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，按照2.5：1比例放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液,浸泡1.5小时后,得蔓越莓汁a；(2)香茅汁的制备:将新鲜香茅洗净晾干后用榨汁机榨汁后，用三层消毒纱布过滤，得香茅汁b;(3)樱桃、无花果浆的制备：将樱桃果去皮去核后榨汁，加入无花果肉后用胶体磨磨浆得到混合果浆c;(4)发酵：将10kg蔓越莓汁、2.5kg香茅汁、2kg混合果浆c、40kg混合米浆、0.3kg荞麦粉、0.12kg魔芋粉、10g活性干酵母混合后放入恒温发酵箱发酵，温度为28℃，时间为5小时;(5)压制、蒸煮：将2kg蛋白糖与所得粗品混合均匀搅拌后，放入食品模具中压制蒸煮28min，采用常规真空包装入袋即得蔓越莓冻糕。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔓越莓冻糕，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓100～125，香茅20～25，无花果10～15，樱桃10～15，混合米浆350～450，荞麦粉2.5～4.5，魔芋粉1.2～1.5，蛋白糖1.5～2.5，活性干酵母0.6～1。

【技术特征摘要】
1.一种蔓越莓冻糕，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓100～125，香茅20～25，无花果10～15，樱桃10～15，混合米浆350～450，荞麦粉2.5～4.5，魔芋粉1.2～1.5，蛋白糖1.5～2.5，活性干酵母0.6～1。2.根据权利要求书1所述蔓越莓冻糕，其特征在于制备方法是：(a)蔓越莓汁的制备：将成熟、无病虫害的鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量2～3倍纯净水混合放入打浆机内打浆，将打浆后的蔓越莓浆加热，时间为15～20min，温度为55～65℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，按照2.5：1比例放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸钠混合溶液,浸泡1-1.5小时后,得蔓越莓汁a；(b)香茅汁的制备:将新鲜香茅洗净晾干后用榨汁机榨汁后，用三层消毒纱布过滤，得香茅汁b;(c)樱桃、无花果浆的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨达宇，
申请(专利权)人：南陵县襄荷产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34