一种豆浆的制作工艺制造技术

本发明专利技术提出一种豆浆的制作工艺，尤其是一种生豆浆煮成熟豆浆的制作工艺，所述豆浆的制作工艺包括以下步骤：(1)将常温状态下的生豆浆抽入密封的不锈钢锅中；(2)将步骤(1)中的生豆浆在10～20min内加热煮沸至102℃的熟豆浆；(3)将步骤(2)所得的102℃熟豆浆在密封的不锈钢锅中静置到100℃；(4)取出步骤(3)所得的100℃熟豆浆，即可食用。采用此法制作的熟豆浆，在制作的过程中无需添加消泡剂，煮制的不锈钢锅中设有温度传感器，温度传感器实时监控豆浆的温度，防止在煮制过程中浆汁局部温度过高，在保证熟豆浆的营养成分不被破坏的前提下完全杀死生豆浆中的有害物质:胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子，确保熟豆浆的品质安全。

Making process of a kind of soya bean milk

The invention provides a manufacturing process for Soybean Milk, especially a process for making Soybean Milk cooked mature Soybean Milk, the Soybean Milk production process includes the following steps: (1) at room temperature under the condition of students Soybean Milk pumped into the stainless steel pot seal; (2) the step (1) Soybean Milk cooked bean paste in 10 ~ 20min in boiling to 102 DEG C; (3) the step (2) the 102 C Soybean Milk cooked in a stainless steel pot sealed in standing up to 100 DEG C; (4) out of step (3) of the 100 C Soybean Milk can be eaten cooked. This method made by Soybean Milk cooked, in the production process without adding defoaming agent, boil the stainless steel pot is equipped with a temperature sensor, the temperature sensor real-time monitoring Soybean Milk temperature, prevent local temperature in boiling in the juice is too high, in the premise of nutritional components of cooked Soybean Milk was not destroyed by completely kill harmful material: Soybean Milk in factors of pepsin and trypsin, to ensure the quality and safety of Soybean Milk.

【技术实现步骤摘要】
一种豆浆的制作工艺
本专利技术涉及大豆制品领域，尤其是涉及一种豆浆的制作工艺。
技术介绍
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在中国各个地区都极为流行。但是普通的豆浆制作工艺是敞开式煮法，即把生豆浆至于敞开式的锅中煮制而成。敞开式煮法存在几点不足：1.敞开式煮法无法保留煮制过程中产生的蒸汽，导致大量的热量挥发，提高了生豆浆的煮制燃料成本。2.敞开式煮法无温度监控，无法确切控制煮制时生豆浆浆汁的温度，容易造成局部温度过高，破坏豆浆中的蛋白质分子，从而降低了熟豆浆的营养成分。3.敞开式煮法在生豆浆煮制过程中会产生大量的气泡，气泡外溢造成生豆浆原料的浪费并且不利煮制时卫生的管控。4.敞开式煮法在生豆浆煮制过程中会产生大量的气泡，通常为了消除生豆浆产生的气泡都会人工加入一定量的消泡剂，消泡剂不仅会增加制作成本，消泡剂是一种添加剂，影响人体健康。但如果不除去煮制过程中产生的气泡，气泡的存在好导致生豆浆“假沸”，实际的生豆浆温度并未达到100℃，温度未达到100℃生豆浆就无法杀死生豆浆中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子，胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子可破坏具有溶血和凝血作用的血球凝集素，这会使人体中毒受损。豆浆中所含的两种有毒物质在摄氏100℃的高温下即可被破坏，所以预防豆浆中毒的办法就是煮沸后再煮2～5分钟。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提出了一种自动化的在密封不锈钢锅内煮制豆浆的工艺，此工艺无需添加消泡剂，在保证熟豆浆品质的前提上降低豆浆制作成本的工艺。本专利技术通过以下技术方案实现的：本专利技术提出一种豆浆的制作工艺，尤其是一种生豆浆煮成熟豆浆的制作工艺，所述豆浆的制作工艺包括以下步骤：(1)将常温状态下的生豆浆抽入密封的不锈钢锅中；(2)将步骤(1)中的生豆浆在10～20min内加热煮沸至102℃的熟豆浆；(3)将步骤(2)所得的102℃熟豆浆在密封的不锈钢锅中静置到100℃；(4)取出步骤(3)所得的100℃熟豆浆，即可食用。进一步的，步骤(2)将步骤(1)中的生豆浆在14～16min内加热煮沸至102℃的熟豆浆。进一步的，所述不锈钢锅设有温度传感器，温度传感器实时监控豆浆的温度。进一步的，所述不锈钢锅为高压不锈钢锅。进一步的，所述不锈钢锅还设有自动阀，通过自动阀可以取出步骤(3)所得的100℃熟豆浆。进一步的，所述生豆浆由电动泵抽入密封不锈钢锅内。本专利技术的有益效果：1.本专利技术提出的豆浆制作工艺其生豆浆在密封的不锈钢锅中煮制，产生的气泡较少，并且在高温、高压条件下自动消泡，无需添加消泡剂，在降低豆浆制作的成本同时提升熟豆浆的品质。2.本专利技术提出的豆浆制作工艺其生豆浆在密封的不锈钢锅中易煮至102℃，这样不仅节省能源并且保证能够完全杀死生豆浆中含有的胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子，确保饮用者的健康。3.本专利技术提出的豆浆制作工艺其生豆浆在密封的不锈钢锅中煮制，生豆浆不接触外部的人或者空气，减少了交叉污染，提升了豆浆的品质。4.本专利技术提出的豆浆制作工艺其不锈钢锅设有温度传感器，温度传感器实时监控豆浆的温度，能有效的防止生豆浆浆汁局部温度过高，确保熟豆浆的营养成分不被破坏。5.本专利技术提出的豆浆制作工艺其整个煮制过程时时电脑监控、自动化完成，能节省至少一个人员的人工成本。附图说明图1为制作流程图；具体实施方式为了更加清楚、完整的说明本专利技术的技术方案，下面结合附图对本专利技术作进一步说明。请参考图1，本专利技术提供一种豆浆的制作工艺，尤其是一种生豆浆煮成熟豆浆的制作工艺。所述的制作工艺为：(1)将常温状态下的生豆浆抽入密封的不锈钢锅中；(2)将步骤(1)中的生豆浆在10～20min内加热煮沸至102℃的熟豆浆；(3)将步骤(2)所得的102℃熟豆浆在密封的不锈钢锅中静置到100℃；(4)取出步骤(3)所得的100℃熟豆浆，即可食用。进一步的，生豆浆在密闭的不锈钢锅内在14～16min内加热煮沸至102℃的熟豆浆。进一步的，所述不锈钢锅设有温度传感器，温度传感器实时监控豆浆的温度。进一步的，所述不锈钢锅为高压不锈钢锅。进一步的，所述不锈钢锅还设有自动阀，通过自动阀可以取出步骤(3)所得的100℃熟豆浆。进一步的，所述生豆浆由电动泵抽入密封不锈钢锅内。在本实施方式中，先常温状态下的生豆浆由电动泵抽入密封的不锈钢锅中，不锈钢锅中的温度传感器、加热器都连接外部显示、控制设备，可以时时监视、精准控制浆汁的温度，能有效的防止生豆浆浆汁局部温度过高，确保熟豆浆的营养成分不被破坏，只需在煮制前将温度设定好，不锈钢锅内的温度传感器、加热器就自动工作。再者加热器对生豆浆进行加热，加热容器是密封的高压锅，在14-16min内就可以将生豆浆加热至102℃，当温度传感器检测到生豆浆被加热到102℃时发出信号，加热器自动停止加热。加热过程中的生豆浆浆汁产生的少量气泡，在不锈钢高压锅内温度达到100℃后，在高温、高压的条件下能够在不锈钢高压锅内自动消泡，无需添加消泡剂，在降低豆浆制作的成本同时提升熟豆浆的品质。整个生豆浆煮制过程是在完全密封的条件下进行加热，不仅无添加剂而且无交叉感染，并且在高压、102℃的条件下能够将生豆浆中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的阻碍因子完全杀死，确保了熟豆浆对人体的健康。其次停止加热，将加热至102℃的熟豆浆静止至100℃。最后通过不锈钢锅底部的自动阀取出100℃的熟豆浆，即可饮用。整个豆浆煮制过程时时电脑监控、自动化完成，能节省至少一个人员的人工成本。当然，本专利技术还可有其它多种实施方式，基于本实施方式，本领域的普通技术人员在没有做出任何创造性劳动的前提下所获得其他实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆浆的制作工艺，尤其是一种生豆浆煮成熟豆浆的制作工艺，其特征在于，所述豆浆的制作工艺包括以下步骤：(1)将常温状态下的生豆浆抽入密封的不锈钢锅中；(2)将步骤(1)中的生豆浆在10～20min内加热煮沸至102℃的熟豆浆；(3)将步骤(2)所得的102℃熟豆浆在密封的不锈钢锅中静置到100℃；(4)取出步骤(3)所得的100℃熟豆浆，即可食用。

【技术特征摘要】
1.一种豆浆的制作工艺，尤其是一种生豆浆煮成熟豆浆的制作工艺，其特征在于，所述豆浆的制作工艺包括以下步骤：(1)将常温状态下的生豆浆抽入密封的不锈钢锅中；(2)将步骤(1)中的生豆浆在10～20min内加热煮沸至102℃的熟豆浆；(3)将步骤(2)所得的102℃熟豆浆在密封的不锈钢锅中静置到100℃；(4)取出步骤(3)所得的100℃熟豆浆，即可食用。2.根据权利要求1的所述的豆浆的制作工艺，其特征在于，步骤(2)将步骤(1)中的生豆浆在14～16mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄富明，
申请(专利权)人：黄富明，
类型：发明
国别省市：广东,44