改变牛奶中脂肪酸组成的方法技术

一种降低牛奶中相对于不饱和脂肪酸水平的饱和脂肪酸水平的方法。具体而言，基于其牛奶中所产生的β－酪蛋白的位于６７位上的氨基酸残基对奶牛进行基因型分析和／或表型分析。本发明专利技术所基于的发现是：牛奶中饱和与不饱和脂肪酸的比例和牛奶中的β－酪蛋白变体之间存在相关性。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种降低牛奶中相对于不饱和脂肪酸水平的饱和脂肪酸水平的方法。具体而言，本专利技术涉及基于其牛奶中所产生的β-酪蛋白的位于67位上的氨基酸残基对奶牛进行基因型分析和/或表型分析。
技术介绍
已知膳食饱和脂肪酸摄入是人类心脏疾病的一个主要危险因素，特别是在人口营养良好的国家中。畜产品如乳制品(尤其是牛奶)是人类膳食饱和脂肪酸摄入的主要来源。牛奶中所发现的饱和脂肪酸、特别是那些链长度少于18个碳原子的饱和脂肪酸水平是冠心病的一个危险因素，这一观点已被广泛接受。相反，不饱和脂肪酸被认为是有益的。因此，人们优选消费植物来源的油类而非畜产品。医学团体也关注牛奶中所发现的脂肪的消耗，因为其中含有丰富的饱和脂肪酸C:14:0，其被认为可导致动脉粥样化。乳品工业也部分地对此作出了反应，使用化学分离和提取技术生产“低脂肪”的牛奶替换产品。除脂肪外，牛奶中包括β-酪蛋白A1变体在内的特殊蛋白成分也是健康危险因素。已有许多报导称人类的β-酪蛋白A1消耗量与一些疾病、特别是糖尿病(Elliott等人，1999年，Diabetologia 42292-6；Wasmuth等人，1999年，Diabetologia 42(增刊1)A88 Proceedings of the Kongress derEuropischen Diabetesgesellschaft 28卷.-1999年9月30日，布鲁塞尔/比利时)和冠心病(McLachlan，C.N.，Med.Hypotheses 56(2)262-72，2001)的较高发病率有关。除通过鉴定奶牛牛奶中所产生的特定的β-酪蛋白的一种或多种变体来对奶牛进行表型分析外，众所周知的是还可以对奶牛进行特定单核苷酸多态性(SNP)的基因型分析以确定其在牛奶中将产生哪一种或哪些种β-酪蛋白变体。基于该基因型分析方法来选择奶牛以获得产生不含β-酪蛋白A1变体、且优选仅含β-酪蛋白A2变体的产奶牛的方法是PCT/NZ96/00039(作为WO 96/36239公布)的主题。申请人现已发现牛奶中饱和与不饱和脂肪酸的比例与牛奶中的β-酪蛋白变体之间存在相关性。尽管存在改变畜产品中脂肪酸组成的已知方法，但这些方法通常包括化学提取、特殊饲养和管理系统以及牛奶中特定脂肪酸水平的定量基因选择。每种方法均花费高昂并且通常效率低下。因此，本专利技术的一个目的是提供相对于不饱和脂肪酸的饱和脂肪酸水平降低的牛奶或由该牛奶获得的产品，或者至少为公众提供一种有用的替代品。专利技术综述在本专利技术的第一方面，其提供了一种降低牛奶中相对于不饱和脂肪酸水平的饱和脂肪酸水平的方法，该方法是(a)通过检测畜群中各个奶牛的遗传物质是否存在编码在67位上带有脯氨酸残基的β-酪蛋白的DNA或通过检测畜群中各个奶牛产生的牛奶(或由该牛奶制备的产品)是否存在在67位上带有脯氨酸的β-酪蛋白来确定畜群中哪些奶牛产生含有在67位上带有脯氨酸的β-酪蛋白的牛奶，所述的畜群包括产生含有在67位上带有脯氨酸的β-酪蛋白的牛奶的奶牛和产生含有在67位上带有组氨酸的β-酪蛋白的牛奶的奶牛；(b)选择具有编码在67位上带有脯氨酸残基的β-酪蛋白的DNA的奶牛或产生含有在67位上带有脯氨酸的β-酪蛋白的牛奶的奶牛；以及(c)给选出的奶牛挤奶，得到与由该畜群获得的牛奶相比相对于不饱和脂肪酸水平的饱和脂肪酸水平降低的牛奶。优选的是在67位上带有脯氨酸的β-酪蛋白包括β-酪蛋白A2、A3、D、E和F中的一个或多个。还优选的是在67位上带有组氨酸的β-酪蛋白包括β-酪蛋白A1、B和C中的一个或多个。在本专利技术的一项优选实施方案中，在67位上带有脯氨酸的β-酪蛋白为β-酪蛋白A2，在67位上带有组氨酸的β-酪蛋白为β-酪蛋白A1。还优选的是除了降低奶牛群所产生的牛奶中的相对于不饱和脂肪酸水平的饱和脂肪酸水平之外，还降低每条碳链中含有6至14个碳原子的短链和中链饱和脂肪酸(C6:0-C14:0)水平。在本专利技术的另一项优选实施方案中，通过检测奶牛的遗传物质是否存在编码在67位上带有脯氨酸残基的β-酪蛋白的DNA来确定畜群中哪些奶牛产生含有在67位上带有脯氨酸的β-酪蛋白的牛奶。在一项备选实施方案中，通过检测奶牛所产生的牛奶(或由该牛奶制备的产品)是否存在在67位上带有脯氨酸的β-酪蛋白来确定畜群中哪些奶牛产生含有在67位上带有脯氨酸的β-酪蛋白的牛奶。尽管奶牛的遗传物质可以是含有有核细胞的任何组织，但遗传物质优选由血液、毛发或牛奶获得。在本专利技术的第二方面，其提供了由用本专利技术第一方面的方法获得的牛奶。在本专利技术的第三方面，其提供了由用本专利技术第一方面的方法获得的牛奶制备的奶制品。在本专利技术的第四方面，其提供了一种通过向食物中添加一定量的在67位上带有脯氨酸的β-酪蛋白而改变食物中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例的方法。优选通过降低食物中的饱和脂肪酸水平来改变饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。优选所述的食物是牛奶或由牛奶制备的奶制品。还优选的是通过添加用本专利技术第一方面的方法获得的牛奶(或牛奶提取物)而将在67位上带有脯氨酸的β-酪蛋白添加至食物中。专利技术详述众所周知，动物的遗传因素对产量水平和产品质量以及对健康、环境和动物福利问题均有重要影响。能通过使用遗传学检测来确定动物的表型是一种有价值的工具，其可用于实现具有有利特性的动物和畜产品的快速鉴别，并可用于形成产量和/或产品质量提高的动物组。可以根据与涉及经济利益的动物或畜产品特性相关的遗传学差异对动物进行分组。在一些情况下，负责动物的特定身体特性的基因(或该基因的变体)可通过单核苷酸多态性(SNP)进行鉴定。SNP是动物基因组中某一位置的一段DNA序列，该序列与另一动物的动物基因组中相同位置的DNA序列仅有一个核苷酸不同。尽管差异如此小，但这可能意味着该动物可表现出另一动物所不具有的特定身体特性。牛奶的酪蛋白含量和脂肪含量之间的关联性已经被确定，但是这些关联性在相关的大小和方向上是不定的。因此，其结果是不确定的。Bovenhius和Weller(Genetics；137(10)267-80，1994)的结论为如果存在关联性，则其原因在于与相同牛染色体(染色体6)上的脂肪QTL的连锁(在种畜谱系中)或连锁不平衡(在群体中)。从发表的资料得出的总体结论为牛奶中的脂肪总量与β-酪蛋白的基因型无关，且β-酪蛋白对人类健康的一种或多种影响与脂肪摄入量无关。然而，申请人现已确定在牛染色体6上的β-酪蛋白基因的基因型与牛奶中的脂肪酸组成之间存在出乎意料的关系。申请人已经证实了先前的发现，即含有β-酪蛋白A1的牛奶(A1牛奶)与不含β-酪蛋白A1的牛奶(A2牛奶)相比具有相似的脂肪总体百分数。令人惊奇且与先前的发现相矛盾的是，申请人已发现与A2牛奶相比，A1牛奶具有更高百分数的饱和脂肪酸和更低百分数的不饱和脂肪酸。同样令人惊奇的发现是在那些β-酪蛋白A2纯合的奶牛的牛奶中C6、C8、C10、C12和C14脂肪酸水平降低。这一重要发现表明基本上不含β-酪蛋白A1的牛奶也可产生含有较低水平的饱和脂肪酸及中链脂肪酸(C6至C14)和较高水平的不饱和脂肪酸的牛奶脂肪。因此，该牛奶具有健康益处，即降低与饱和脂肪酸高摄入相关的疾病如动脉粥样硬化、肥胖、冠本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降低牛奶中相对于不饱和脂肪酸水平的饱和脂肪酸水平的方法，该方法是：　　　　（ａ）通过检测畜群中各个奶牛的遗传物质是否存在编码在６７位上带有脯氨酸残基的β－酪蛋白的ＤＮＡ或通过检测畜群中各个奶牛产生的牛奶（或由该牛奶制备的产品）是否存在在６７位上带有脯氨酸的β－酪蛋白来确定畜群中哪些奶牛产生含有在６７位上带有脯氨酸的β－酪蛋白的牛奶，所述的畜群包括产生含有在６７位上带有脯氨酸的β－酪蛋白的牛奶的奶牛和产生含有在６７位上带有组氨酸的β－酪蛋白的牛奶的奶牛；　　　　（ｂ）选择具有编码在６７位上带有脯氨酸残基的β－酪蛋白的ＤＮＡ的奶牛或产生含有在６７位上带有脯氨酸的β－酪蛋白的牛奶的奶牛；以及　　　　（ｃ）给选出的奶牛挤奶，得到与由该畜群获得的牛奶相比相对于不饱和脂肪酸水平的饱和脂肪酸水平降低的牛奶。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：CA莫里斯，ML塔特，
申请(专利权)人：A二有限公司，
类型：发明
国别省市：NZ[新西兰]