茉莉香味葡萄白酒制造技术

本发明专利技术涉及酒类酿造制备领域，尤其是涉及一种茉莉香味葡萄白酒。本发明专利技术提供的茉莉香味葡萄白酒不添加任何色素、香精，是直接使用茉莉花、葡萄浓缩液发酵而来，不仅保留了茉莉花、葡萄全部的营养成分，而且色泽和香气都能原味保存，不添加任何食品添加剂，使人们能够安心饮用，适合长期饮用。本发明专利技术提供的茉莉香味葡萄白酒口感好、气味佳、富含营养，是具有保健作用的低度酒，既保留了传统酒的成分，又增添了茉莉花和葡萄特有的风味和营养成分，经常适量饮用具有排毒养颜的功效，值得推广饮用。

Jasmine flavour grape wine

The invention relates to the field of wine brewing and preparation, in particular to a kind of jasmine flavour grape wine. The invention provides the jasmine grape wine does not add any pigment and essence, is the direct use of jasmine, grape concentrate fermentation, not only retains the nutrients of jasmine, all the grapes, but also can save the original color and aroma, do not add any food additives, so that people can feel at ease for drinking. Long term drinking. The invention provides a jasmine grape flavor and good taste, good smell of liquor, liquor is rich in nutrition, with health care function, not only to retain the traditional wine ingredients, and add to the unique flavor and nutrition of jasmine and grape, often drink with detoxification efficacy, worthy of promotion of drinking.

【技术实现步骤摘要】
茉莉香味葡萄白酒
本专利技术涉及酒类酿造制备领域，尤其是涉及一种茉莉香味葡萄白酒。
技术介绍
驰名中外的大泽山葡萄种植历史悠久，早在汉代即引进繁育。唐朝时，唐太宗即将当地的"龙眼"葡萄赐名为"狮子眼"，到元代初具规模。1984年，大泽山镇即建成以葡萄种植为主的果品生产专业镇，现种植面积已达2000公顷，年总产25000吨左右。平度大泽山葡萄，省级风景名胜区。又名"九青山"，胶东名山之一，位于平度市北部，主峰海拔737米。云南是世界闻名的“花卉王国”，由于日照、土壤等自然条件优良，花卉有效成分含量高、品质好，是全球花卉生产的最佳天然基地之一，同哥伦比亚、肯尼亚一起被世界园艺界公认为最适合发展食用花卉深加工的三个地方。国外专家考证后指出：“世界花卉深加工的未来在云南”，在各种花卉中食用玫瑰花的种植最为广泛，茉莉花的食用价值：真正的食用茉莉花不仅具有强烈的美学色彩，更富含全面的营养价值，茉莉花含有人体所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素，以及多种类脂核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，是名副其实的“植物精华”。花卉与花粉中对人体有用的物质多达96种，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7-8倍。具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念。特别的，茉莉花，营养丰富富含挥发油性物质，为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，香甜浓郁，能够行气止痛，解郁散结，缓解胸腹胀痛，消炎解毒，保护呼吸系统和消化系统，美容护肤。目前市场上的茉莉花多是在采摘后晒干，用来泡茶，茉莉花的深加工产品极少，而且还没有出现茉莉香味葡萄白酒。专利
技术实现思路
为了解决上述现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种茉莉香味葡萄白酒。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：茉莉香味葡萄白酒，包括以下步骤：A、茉莉花预处理：于日出后2-3小时内采摘茉莉花，清除花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花和质次花，在采摘后3小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3-5小时，将茉莉花用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30-50%，粉碎，得茉莉花粉。B、葡萄预处理：于日出后2-3小时内采摘葡萄，清除葡萄蒂、葡萄梗、葡萄叶片、异物、虫子、腐果和质次果，在采摘后8小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3-5小时，将葡萄用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30-50%，粉碎，得葡萄粉粒。C、将糯米洗净，蒸熟，冷却至26-32℃，得熟糯米。D、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉花粉30-35份；步骤C所得熟糯米50-80份；甜味剂30-70份；有机酸1-4份；辅剂0.1-0.4份；将上述茉莉花粉、甜味剂、有机酸和辅剂放入干净的发酵罐中沿同向搅拌0.5小时至搅拌均匀，然后边加酒母边搅拌，加入酒母2-4份后停止搅拌，得到初步混合物料，将初步混合物料置于发酵罐堆积，初步发酵4-8天后，发酵的温度控制在10-45℃，得到初步茉莉发酵物料。E、按下列重量份的组分备料：步骤B所得葡萄粉粒30-35份；步骤C所得熟糯米50-80份；甜味剂30-70份；有机酸1-4份；辅剂0.1-0.4份；将上述葡萄粉粒、甜味剂、有机酸和辅剂放入干净的发酵罐中沿同向搅拌0.5小时至搅拌均匀，然后边加酒母边搅拌，加入酒母2-4份后停止搅拌，得到初步混合物料，将初步混合物料置于发酵罐堆积，初步发酵4-8天后，发酵的温度控制在10-45℃，得到初步葡萄发酵物料。F、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉花粉12-26份；甜味剂23-40份；有机酸0.5-2份；辅剂0.1-0.2份；将上述茉莉花粉加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌，直至茉莉花粉中有水分开始溢出时停止搅拌，置于10℃下恒温静置8-13天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的10-15%时，移至7-10℃下恒温静置10-15天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6-7:3-4，得到茉莉初品物料。G、按下列重量份的组分备料：步骤B所得葡萄粉粒12-26份；甜味剂23-40份；有机酸0.5-2份；辅剂0.1-0.2份；将上述葡萄粉粒加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌，直至葡萄粉粒中有水分开始溢出时停止搅拌，置于10℃下恒温静置8-13天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的10-15%时，移至7-10℃下恒温静置10-15天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6-7:3-4，得到葡萄粉粒初品物料。H、按下列重量份的组分备料：初步茉莉发酵物料23-40份，初步葡萄发酵物料23-40份，茉莉初品物料12-26份，葡萄粉粒初品物料12-26份，熟糯米180-195份；将初步茉莉发酵物料、初步葡萄发酵物料、茉莉初品物料、葡萄粉粒初品物料和熟糯米混合均匀，加入安琪酿酒酵母，混匀后置于26-28℃静置发酵10-12小时，得茉莉葡萄发酵混合物。I、将1/3发酵茉莉加入白酒中，于16-18℃静置5-7天，期间每天搅拌一次，得一次浸泡酒；将1/3发酵茉莉加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，混合均匀，搅拌均匀，于24-26℃静置6-7天，每3天搅拌一次，得二次浸泡酒；将剩下的1/3发酵茉莉加入二次浸泡酒中，混合均匀，于27-29℃静置14-16天，得三次浸泡酒；将三次浸泡酒进行过滤蒸馏，检验，包装，得茉莉香味葡萄白酒成品。本专利技术和现有技术相比，其优点在于：本专利技术提供的茉莉香味葡萄白酒不添加任何色素、香精，是直接使用茉莉花、葡萄浓缩液发酵而来，不仅保留了茉莉花、葡萄全部的营养成分，而且色泽和香气都能原味保存，不添加任何食品添加剂，使人们能够安心饮用，适合长期饮用。本专利技术提供的茉莉香味葡萄白酒口感好、气味佳、富含营养，是具有保健作用的低度酒，既保留了传统酒的成分，又增添了茉莉花和葡萄特有的风味和营养成分，经常适量饮用具有排毒养颜的功效，值得推广饮用。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式茉莉香味葡萄白酒，包括以下步骤：A、茉莉花预处理：于日出后2-3小时内采摘茉莉花，清除花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花和质次花，在采摘后3小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3-5小时，将茉莉花用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30-50%，粉碎，得茉莉花粉；B、葡萄预处理：于日出后2-3小时内采摘葡萄，清除葡萄蒂、葡萄梗、葡萄叶片、异物、虫子、腐果和质次果，在采摘后8小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3-5小时，将葡萄用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30-50%，粉碎，得葡萄粉粒；C、将糯米洗净，蒸熟，冷却至26-32℃，得熟糯米；D、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉花粉30-35份；步骤C所得熟糯米50-80份；甜味剂30-70份；有机酸1-4份；辅剂0.1-0.4份；将上述茉莉花粉、甜味剂、有机酸和辅剂放入干净的发酵罐中沿同向搅拌0.5小时至搅拌均匀，然后边加酒母边搅拌，加入酒母2-4份后停止搅拌，得到初步混合物料，将初步混合物料置于发酵罐堆积，初步发酵4-8天后，发酵的温度控制在10-45℃，得到初步茉莉发酵物料；E、按下列重量份的组分备料：步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
茉莉香味葡萄白酒，其特征在于，包括以下步骤：A、茉莉花预处理：于日出后2‑3小时内采摘茉莉花，清除花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花和质次花，在采摘后3小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3‑5小时，将茉莉花用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30‑50%，粉碎，得茉莉花粉；B、葡萄预处理：于日出后2‑3小时内采摘葡萄，清除葡萄蒂、葡萄梗、葡萄叶片、异物、虫子、腐果和质次果，在采摘后8小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3‑5小时，将葡萄用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30‑50%，粉碎，得葡萄粉粒；C、将糯米洗净，蒸熟，冷却至26‑32℃，得熟糯米；D、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉花粉30‑35份；步骤C所得熟糯米50‑80份；甜味剂30‑70份；有机酸1‑4份；辅剂0.1‑0.4份；将上述茉莉花粉、甜味剂、有机酸和辅剂放入干净的发酵罐中沿同向搅拌0.5小时至搅拌均匀，然后边加酒母边搅拌，加入酒母2‑4份后停止搅拌，得到初步混合物料，将初步混合物料置于发酵罐堆积，初步发酵4‑8天后，发酵的温度控制在10‑45℃，得到初步茉莉发酵物料；E、按下列重量份的组分备料：步骤B所得葡萄粉粒30‑35份；步骤C所得熟糯米50‑80份；甜味剂30‑70份；有机酸1‑4份；辅剂0.1‑0.4份；将上述葡萄粉粒、甜味剂、有机酸和辅剂放入干净的发酵罐中沿同向搅拌0.5小时至搅拌均匀，然后边加酒母边搅拌，加入酒母2‑4份后停止搅拌，得到初步混合物料，将初步混合物料置于发酵罐堆积，初步发酵4‑8天后，发酵的温度控制在10‑45℃，得到初步葡萄发酵物料；F、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉花粉12‑26份；甜味剂23‑40份；有机酸0.5‑2份；辅剂0.1‑0.2份；将上述茉莉花粉加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌，直至茉莉花粉中有水分开始溢出时停止搅拌，置于10℃下恒温静置8‑13天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的10‑15%时，移至7‑10℃下恒温静置10‑15天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6‑7:3‑4，得到茉莉初品物料；G、按下列重量份的组分备料：步骤B所得葡萄粉粒12‑26份；甜味剂23‑40份；有机酸0.5‑2份；辅剂0.1‑0.2份；将上述葡萄粉粒加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌，直至葡萄粉粒中有水分开始溢出时停止搅拌，置于10℃下恒温静置8‑13天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的10‑15%时，移至7‑10℃下恒温静置10‑15天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6‑7:3‑4，得到葡萄粉粒初品物料；H、按下列重量份的组分备料：初步茉莉发酵物料23‑40份，初步葡萄发酵物料23‑40份，茉莉初品物料12‑26份，葡萄粉粒初品物料12‑26份，熟糯米180‑195份；将初步茉莉发酵物料、初步葡萄发酵物料、茉莉初品物料、葡萄粉粒初品物料和熟糯米混合均匀，加入安琪酿酒酵母，混匀后置于26‑28℃静置发酵10‑12小时，得茉莉葡萄发酵混合物；I、将1/3发酵茉莉加入白酒中，于16‑18℃静置5‑7天，期间每天搅拌一次，得一次浸泡酒；将1/3发酵茉莉加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，混合均匀，搅拌均匀，于24‑26℃静置6‑7天，每3天搅拌一次，得二次浸泡酒；将剩下的1/3发酵茉莉加入二次浸泡酒中，混合均匀，于27‑29℃静置14‑16天，得三次浸泡酒；将三次浸泡酒进行过滤固液分离，液体经澄清过滤后进行蒸馏提纯分离，提取出白酒，检验，包装，得茉莉香味葡萄白酒成品。...

【技术特征摘要】
1.茉莉香味葡萄白酒，其特征在于，包括以下步骤：A、茉莉花预处理：于日出后2-3小时内采摘茉莉花，清除花蒂、花梗、叶片、花萼、异物、虫子、腐花和质次花，在采摘后3小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3-5小时，将茉莉花用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30-50%，粉碎，得茉莉花粉；B、葡萄预处理：于日出后2-3小时内采摘葡萄，清除葡萄蒂、葡萄梗、葡萄叶片、异物、虫子、腐果和质次果，在采摘后8小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3-5小时，将葡萄用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30-50%，粉碎，得葡萄粉粒；C、将糯米洗净，蒸熟，冷却至26-32℃，得熟糯米；D、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉花粉30-35份；步骤C所得熟糯米50-80份；甜味剂30-70份；有机酸1-4份；辅剂0.1-0.4份；将上述茉莉花粉、甜味剂、有机酸和辅剂放入干净的发酵罐中沿同向搅拌0.5小时至搅拌均匀，然后边加酒母边搅拌，加入酒母2-4份后停止搅拌，得到初步混合物料，将初步混合物料置于发酵罐堆积，初步发酵4-8天后，发酵的温度控制在10-45℃，得到初步茉莉发酵物料；E、按下列重量份的组分备料：步骤B所得葡萄粉粒30-35份；步骤C所得熟糯米50-80份；甜味剂30-70份；有机酸1-4份；辅剂0.1-0.4份；将上述葡萄粉粒、甜味剂、有机酸和辅剂放入干净的发酵罐中沿同向搅拌0.5小时至搅拌均匀，然后边加酒母边搅拌，加入酒母2-4份后停止搅拌，得到初步混合物料，将初步混合物料置于发酵罐堆积，初步发酵4-8天后，发酵的温度控制在10-45℃，得到初步葡萄发酵物料；F、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉花粉12-26份；甜味剂23-40份；有机酸0.5-2份；辅剂0.1-0.2份；将上述茉莉花粉加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌，直至茉莉花粉中有水分开始溢出时停止搅拌，置于10℃下恒温静置8-13天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的10-15%时，移至7-10℃下恒温静置10-15天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6-7:3-4，得到茉莉初品物料；G、按下列重量份的组分备料：步骤B所得葡萄粉粒12-26份；甜味剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈值英，张艳辉，
申请(专利权)人：陈值英，
类型：发明
国别省市：山东,37