一种辣椒牛肉酱的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种辣椒牛肉酱的制作工艺，涉及酱制作技术领域，包括以下步骤:将辣椒洗净，放入大缸内，加入食盐搅拌均匀后，用石头轻压，使辣椒浸入卤水中；将牛肉洗净，剔除牛肉中的骨头、板筋、淋巴等部位，切成长条并腌渍；将白砂糖、食盐放置在夹层锅内，加热溶解，搅拌均匀；将制得的酱料进行装瓶。本发明专利技术的辣椒牛肉酱制作工艺简单，口感丰富，可抑制细菌。

Making process of a kind of Chili Beef Sauce

The invention discloses a process of producing beef in chili sauce sauce, relates to the manufacturing technical field, which comprises the following steps: pepper, into a large cylinder, add salt and stir with a stone, light pressure, the pepper in brine immersion; wash the beef, bones, ribs, lymph and other parts of eliminating beef the slitted and pickled; the white granulated sugar, salt is placed in the sandwich pot, heated and dissolved, stirring evenly; the prepared sauce is bottled. The chilli beef paste has the advantages of simple processing technology, rich taste, and inhibition of bacteria.

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒牛肉酱的制作工艺
本专利技术涉及酱制作
，尤其涉及一种辣椒牛肉酱的制作工艺。
技术介绍
牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力；牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右；此外,牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受到多数人群的欢迎。但是牛肉携带不便，口味单一，长期食用容易上火，且比较油腻。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种辣椒牛肉酱的制作工艺。本专利技术采用如下技术方案：一种辣椒牛肉酱的制作工艺，包括以下步骤:S1、将辣椒洗净，放入大缸内，每100千克的辣椒中加入食盐5千克，搅拌均匀后，用石头轻压，使辣椒浸入卤水中，并且每隔2天翻动1次；S2、将牛肉洗净，剔除牛肉中的骨头、板筋、淋巴等部位，切成长条并腌渍；S3、将白砂糖、食盐放置在夹层锅内，加热溶解，经120目滤布过滤，在滤液中加入辣椒酱，搅拌均匀；S4、将步骤S3中制得的酱料进行装瓶，并在水中进行消毒；S5、装瓶后，经排气箱中加热排气，再用真空旋盖机进行封盖；S6、封盖后进行杀菌。优选的，所述步骤S2中腌渍的配方为牛肉100千克、食用亚硝酸钠2克，食盐3千克。优选的，所述步骤S3中水的温度为80-85℃。优选的，所述步骤S4中排气箱的温度为95-110℃。优选的，所述步骤S6中杀菌的方式为:将封盖后的瓶子放入杀菌锅内，保持恒温恒压，结束时停止进蒸汽。优选的，所述杀菌锅内的水温为50℃。本专利技术具有以下有益效果:本专利技术的辣椒牛肉酱制作工艺简单，口感丰富，可抑制细菌。具体实施方式本专利技术的一种辣椒牛肉酱的制作工艺，包括以下步骤:S1、将辣椒洗净，放入大缸内，每100千克的辣椒中加入食盐5千克，搅拌均匀后，用石头轻压，使辣椒浸入卤水中，并且每隔2天翻动1次；S2、将牛肉洗净，剔除牛肉中的骨头、板筋、淋巴等部位，切成长条并腌渍；S3、将白砂糖、食盐放置在夹层锅内，加热溶解，经120目滤布过滤，在滤液中加入辣椒酱，搅拌均匀；S4、将步骤S3中制得的酱料进行装瓶，并在水中进行消毒；S5、装瓶后，经排气箱中加热排气，再用真空旋盖机进行封盖；S6、封盖后进行杀菌。所述步骤S2中腌渍的配方为牛肉100千克、食用亚硝酸钠2克，食盐3千克。所述步骤S3中水的温度为80-85℃。所述步骤S4中排气箱的温度为95-110℃。所述步骤S6中杀菌的方式为:将封盖后的瓶子放入杀菌锅内，保持恒温恒压，结束时停止进蒸汽。所述杀菌锅内的水温为50℃。本专利技术的辣椒牛肉酱制作工艺简单，口感丰富，可抑制细菌。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒牛肉酱的制作工艺，其特征在于,包括以下步骤:S1、将辣椒洗净，放入大缸内，每100千克的辣椒中加入食盐5千克，搅拌均匀后，用石头轻压，使辣椒浸入卤水中，并且每隔2天翻动1次；S2、将牛肉洗净，剔除牛肉中的骨头、板筋、淋巴等部位，切成长条并腌渍；S3、将白砂糖、食盐放置在夹层锅内，加热溶解，经120目滤布过滤，在滤液中加入辣椒酱，搅拌均匀；S4、将步骤S3中制得的酱料进行装瓶，并在水中进行消毒；S5、装瓶后，经排气箱中加热排气，再用真空旋盖机进行封盖；S6、封盖后进行杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒牛肉酱的制作工艺，其特征在于,包括以下步骤:S1、将辣椒洗净，放入大缸内，每100千克的辣椒中加入食盐5千克，搅拌均匀后，用石头轻压，使辣椒浸入卤水中，并且每隔2天翻动1次；S2、将牛肉洗净，剔除牛肉中的骨头、板筋、淋巴等部位，切成长条并腌渍；S3、将白砂糖、食盐放置在夹层锅内，加热溶解，经120目滤布过滤，在滤液中加入辣椒酱，搅拌均匀；S4、将步骤S3中制得的酱料进行装瓶，并在水中进行消毒；S5、装瓶后，经排气箱中加热排气，再用真空旋盖机进行封盖；S6、封盖后进行杀菌。2.根据权利要求1所述的一种辣椒牛肉酱的制作工...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金燃，
申请(专利权)人：盐城天顺机械科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32