一种冷杀菌生产混浊型房县黄酒的方法技术

本发明专利技术涉及一种冷杀菌生产混浊型房县黄酒的方法，依次通过以下步骤：按照传统酿造工艺完成房县黄酒发酵工序；将发酵混合物放进离心机分离，得到发酵液；将发酵液用微滤膜设备分离，分别得到清液和浓缩液；将浓缩液依次通过胶体磨、均质机、瞬时灭菌处理；然后混入清液中，无菌灌装，即得到混浊型房县黄酒。本发明专利技术方法的优点是：最终产品呈浅黄色混浊状，具备正宗房县黄酒原本的外观特征；因为采用胶体磨和均质处理，产品呈均一、稳定的乳浊状态且不易分层；因为采用冷杀菌方式，产品中的各类成份均未变性，其独特的酒香及甘醇、绵长的口感与传统房县黄酒完全一致；大幅度提高了产品的保质期，有利于大范围扩展房县黄酒的销售市场。

A cold sterilization method for the production of turbid Fangxian yellow rice wine

【技术实现步骤摘要】
一种冷杀菌生产混浊型房县黄酒的方法
本专利技术涉及一种黄酒的加工
，特别是涉及一种冷杀菌生产混浊型黄酒的方法。
技术介绍
黄酒是世界上三个最古老的酒种之一，黄酒主要以大米、黍米为原料发酵酿造，一般酒精含量为8％vol～20％vol，属于低度、高营养、保健型的酒种，非常适合当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求。黄酒的发展历史已经有2500余年，以绍兴黄酒最为闻名，天下尽知，但在祖国深处，有一种“房县黄酒”比绍兴黄酒还早出现400年，至今盛产不衰。房县黄酒是一种营养价值很高的低酒精度饮料，科学研究结果表明，房县黄酒中含有丰富的蛋白质以及人体必需的多种氨基酸，黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。房县黄酒中还含有丰富的无机盐及微量元素，已检测出的无机盐就有15种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素，房县黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。房县黄酒口感极好，香甜可口，一股浓浓的糯米香味，极具诱惑力。房县黄酒独特之处在于它的酿造具有极强的区域性，即只能用房县的小曲、房县的糯米、房县的溪水或地下水，才能酿制出独特的珍贵佳品。房县黄酒性温和、酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不赘头，有通经养颜，养脾扶肝，舒筋活血、提神、御寒、增进食欲、健体强身、延年益寿之功效。房县是黄酒之乡，几乎是家家户户会酿制黄酒，除现有几家稍具规模的黄酒酿造生产厂外，还有大大小小数不清的各类酿酒作坊。目前房县黄酒的主要产出方式仍然是按照传统的酿造工艺生产，简易灌装后直接饮用发酵原汁，即洑汁，产品呈浅黄色混浊状，饮用时不加水，口感甘醇、绵长，是房县及周边的生产者和消费者所认可的原汁原味的正宗房县黄酒。黄酒中原有的蛋白质、氨基酸、微量元素都得以保留，具有极高的营养价值，深受消费者喜爱。但是由于未采取灭活措施，产品在灌瓶后仍然继续发酵，如环境温度偏高或存储时间较长，会导致产品变质甚至爆瓶，货架期极短，通常保质期最多也只有数月或半年时间，不易存放和运输，市场覆盖区域狭小，严重限制了房县黄酒的销售市场范围，主要是生产者自己饮用或者只能在产地周边销售。如果采取整体高温灭活措施，又会导致房县黄酒内的活性物质变性，丢失了房县黄酒内原有的营养成分，改变了其独特的口感和风味。现在也有生产者采用了一些新的工艺，即按照传统的酿造工艺发酵完成后，澄清过滤、灌装封存。开封后清香扑鼻，清澈如水，但口味平淡，通常称之为青酒，有较长保质期，方便运输、储存，但长时期难以得到深受传统观念影响的房县黄酒消费者的认同。为了使得房县黄酒能保持其传统的原汁原味，同时也能有较长的储存期和货架期，以大范围的扩展房县黄酒销售市场，获得更广泛的消费人群，本专利技术提供一种冷杀菌生产混浊型房县黄酒的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种冷杀菌生产混浊型房县黄酒的方法，本专利技术方法制得的最终产品呈浅黄色混浊状，具备正宗房县黄酒原本的外观特征；因为采用胶体磨和均质处理，产品呈均一、稳定的乳浊状态且不易分层；因为采用冷杀菌方式，产品中的各类成份均未变性，其独特的酒香及甘醇、绵长的口感与传统房县黄酒完全一致；大幅度提高了产品的保质期，有利于大范围扩展房县黄酒的销售市场。本专利技术采用以下技术方案来实现：一种冷杀菌生产混浊型房县黄酒的方法，依次通过以下步骤：(1)按照传统的酿造工艺完成房县黄酒发酵工序；(2)将步骤(1)的发酵混合物放进离心机分离，得到发酵液；(3)将离心机分离得到的发酵液采用微滤膜设备分离，分别得到清液和浓缩液，其中清液在无菌条件下保存，微滤膜选用通过孔径为0.05～0.2微米的无机膜元件或有机膜元件；(4)将富含大分子物质的浓缩液依次通过胶体磨和均质机进行处理，工作条件为：胶体磨的间隙调整为0.2～0.5mm，均质机的压力调整为20～30mPa；(5)将上述处理后的浓缩液放进瞬时灭菌设备灭菌，工作条件为：灭菌温度125～135℃，灭菌时间15～25秒钟；(6)将灭菌后的浓缩液混入膜设备分离后储存在无菌环境中的清液中，在无菌条件下灌装，即得到混浊型房县黄酒。本专利技术方法的优点是：最终得到产品呈浅黄色混浊状，具备正宗房县黄酒原本的外观特征；因为采用胶体磨和均质处理，产品呈均一、稳定的乳浊状态且不易分层；采用冷杀菌的方式，使黄酒产品中的各类成份均未变性，其独特的酒香及甘醇、绵长的口感与传统房县黄酒完全一致；本专利技术最为突出的优点是通过膜设备分离后，将浓缩液进行胶体磨处理、均质处理、瞬时灭菌，然后混入清液无菌灌装，既能灭活微生物又基本不损失其原有的营养成分，大幅度提高了产品的稳定性和保质期，在正常良好的环境条件下保质期可达到2～3年时间，适宜于长途运输及较长时间的货架展示，有利于大范围扩展房县黄酒的销售市场。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行详细的说明：实施例1：一种冷杀菌生产混浊型房县黄酒的方法，依次通过以下步骤：(1)按照传统的酿造工艺完成房县黄酒发酵工序；(2)取100kg发酵得到的物料放进离心机分离，得到发酵液58kg；(3)将离心机分离得到的发酵液用配装了通过孔径为0.05微米无机膜元件的微滤膜设备分离，分别得到清液50kg和浓缩液8kg，将清液保存于无菌环境；(4)将浓缩液依次进行胶体磨处理和均质处理，胶体磨的间隙调整为0.2mm，均质机的压力调整为20mPa；(5)将上述处理后的浓缩液进瞬时灭菌设备灭菌，灭菌温度125℃，灭菌时间25秒钟；(6)将灭菌后的浓缩液混入膜设备分离后储存在无菌环境中的清液中，在无菌条件下灌装，即可得到混浊型房县黄酒58kg。实施例2：一种冷杀菌生产混浊型房县黄酒的方法，依次通过以下步骤实现：(1)按照传统的酿造工艺完成房县黄酒发酵工序；(2)取100kg发酵得到的物料放进离心机分离，得到发酵液58kg；(3)将离心机分离得到的发酵液用配装了通过孔径为0.2微米有机膜元件的微滤膜设备分离，分别得到清液48kg和浓缩液10kg，将清液保存于无菌环境；(4)将浓缩液依次进行胶体磨处理和均质处理，胶体磨的间隙调整为0.5mm，均质机的压力调整为30mPa；(5)将上述处理后的浓缩液进瞬时灭菌设备灭菌，灭菌温度135℃，灭菌时间15秒钟；(6)将灭菌后的浓缩液混入膜设备分离后储存在无菌环境中的清液中，在无菌条件下灌装，即可得到混浊型房县黄酒58kg。实施例3：一种冷杀菌生产混浊型房县黄酒的方法，依次通过以下步骤实现：(1)按照传统的酿造工艺完成房县黄酒发酵工序；(2)取100kg发酵得到的物料放进离心机分离，得到发酵液58kg；(3)将离心机分离得到的发酵液用配装了通过孔径为0.1微米有机膜元件的微滤膜设备分离，分别得到清液49kg和浓缩液9kg，将清液保存于无菌环境；(4)将浓缩液依次进行胶体磨处理和均质处理，胶体磨的间隙调整为0.3mm，均质机的压力调整为25mPa；(5)将上述处理后的浓缩液进瞬时灭菌设备灭菌，灭菌温度130℃，灭菌时间20秒钟；(6)将灭菌后的浓缩液混入膜设备分离后储存在无菌环境中的清液中，在无菌条件下灌装，即可得到混浊型房县黄酒58kg。将上述三个实施例外观、口感及保存时间作下表外观口感保存时间实施例1呈浅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷杀菌生产混浊型房县黄酒的方法，其特征在于依次通过以下步骤：(1)按照传统的酿造工艺完成房县黄酒发酵工序；(2)将步骤(1)的发酵混合物放进离心机分离，得到发酵液；(3)将离心机分离得到的发酵液采用微滤膜设备分离，分别得到清液和浓缩液，其中清液在无菌条件下保存；(4)将富含大分子物质的浓缩液依次通过胶体磨和均质机进行处理；(5)将上述处理后的浓缩液放进瞬时灭菌设备灭菌；(6)将灭菌后的浓缩液混入膜设备分离后储存在无菌环境中的清液中，在无菌条件下灌装，即得到混浊型房县黄酒。

【技术特征摘要】
1.一种冷杀菌生产混浊型房县黄酒的方法，其特征在于依次通过以下步骤：(1)按照传统的酿造工艺完成房县黄酒发酵工序；(2)将步骤(1)的发酵混合物放进离心机分离，得到发酵液；(3)将离心机分离得到的发酵液采用微滤膜设备分离，分别得到清液和浓缩液，其中清液在无菌条件下保存；(4)将富含大分子物质的浓缩液依次通过胶体磨和均质机进行处理；(5)将上述处理后的浓缩液放进瞬时灭菌设备灭菌；(6)将灭菌后的浓缩液混入膜设备分离后储存在无菌环境中的清液中，在无菌条件下灌装，即得到混浊型房县黄...

【专利技术属性】
技术研发人员：万端极，卢扬成，朱正军，谢逾群，徐斌，张爱帝，曹敬华，吴正奇，李猷，余攀，刘一萱，蒋园园，叶文祥，王慧娟，黄梦萍，蒋心越，
申请(专利权)人：湖北工业大学，房县黄酒和发酵产业局，
类型：发明
国别省市：湖北,42