一种小肽烧烤调味料的制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及调味品领域，具体涉及一种小肽烧烤调味料的制备方法和应用。本发明专利技术的目的是针对烧烤料制备过程中易氧化，丧失营养以及风味物质，同时针对烧烤食物本身对人体胃肠道、视力等造成的伤害等问题，提供一种包含有蒜头、蒜头、迷迭香、香叶、陈皮、棕榈油、蜗牛蛋白粉、珍珠层蛋白冻干粉、珍珠层液、贝壳粉、麦芽糊精等的小肽烧烤调味料，不仅在烧烤后保有烧烤调味料原有的风味，同时可以有效改善烧烤食物的风味，具备耐高温的特性，保护营养物质不被流失；同时以其具备的抗氧化的功效，可有效缓解食物烧烤所带来的对身体健康的损害，同时有效缓解因食用烧烤食物给人体胃肠道带来的损伤以及对青少年视力带来的损害。

Preparation and application of a small peptide barbecue condiment

The invention relates to the field of condiments, in particular to a preparation method and application of a small peptide barbecue condiment. The present invention relates to the preparation process of barbecue materials easy oxidation, loss of nutrients and flavor substances, at the same time for the barbecue food itself caused by the human gastrointestinal tract, eyesight damage and other problems, a small peptide contains barbecue seasoning garlic, garlic, rosemary, geranium, orange peel, palm oil, snail protein pearl layer powder, protein freeze-dried powder, liquid, pearl shell powder, maltodextrin, not only after the barbecue barbecue sauce retains the original flavor, and can effectively improve the barbecue food flavor, with high temperature characteristics, the protection of nutrients are not lost; at the same time to have antioxidant properties, can be effective to alleviate the damage to health food barbecue brought, and effectively alleviate by eating barbecue food brought to the human gastrointestinal tract injury and on the vision of young people The damage brought about.

【技术实现步骤摘要】
一种小肽烧烤调味料的制备方法和应用
本专利技术涉及调味品领域，具体涉及一种小肽烧烤调味料的制备方法和应用。
技术介绍
调味品工业是食品工业的重要组成部分，与人民生活紧密相关。俗话说“民以食为天，食以味为先”，美食离不开美味。资料显示，国外从五十年代就开始复合调味料的研究，到了七十年代则成为争相开发的课题，近年来又有了很大的发展，且应用很普遍，质量也高，市场中复合调味料的份额已占80％以上。而我国复合调味料的年增长率虽高达20％，但就总量来说，还远远不能满足需求。就品种来说，还集中在辣味等少数风味上。复合调味料在国内还处于强力开发阶段。而对于烧烤调料而言，风味是食品的最重要的食用品质之一，风味的好坏影响产品最终的品质。现在市面上已有各种不同风味的烧烤调味产品，如奥尔良烧烤调味料、味神烧烤调味料等。但为满足消费者对不同风味的需求，还需要开发出更多新风味的烧烤调味料。当然，随着人们生活水平的提高，在要求美味的基础上更多消费者要求调味产品使用的方便和安全。目前已经公开的涉及烧烤调味料的方法众多。例如申请公布号为CN103494154A的专利技术专利，公开了“一种牛肉味烧烤调味料及其制备方法”，本专利技术公开了一种牛肉味烧烤调味料，是由下述重量份的原料制成：鲜牛肉20-30、木瓜10-20、蓝莓15-20、薄荷10-15、金银花10-15、绿茶8-10、姜笋6-8、香辛料粉4-5、香菜粉2-3、胡椒粉20-24、食盐15-18、麦冬1-2、北风草2-3、玉蝴蝶2-3、金雀根1-2、山楂1-2、枸杞子2-4、芒果核1-2；该专利技术制作工艺简单，原料来源广泛，成本低廉，制得的成品具有浓郁的牛肉风味和水果清香，质地细腻，香辣爽口，营养均衡全面，在制作烧烤食品时能够极大的提香，去除异味，有效促进食欲，更有良好的健脾养胃功效。公布号为CN102038168A的专利技术专利，申请公开了“一种烧烤调味料”，其中，调味料由下列重量份的主要原料制成：30-40份黑胡椒粉，3-4份陈皮粉，1-2份番茄粉，1-2份干姜粉，1-2份茴香粉，1-2份糖和1-2份食盐；先将黑胡椒、陈皮、干姜和茴香研磨成粉，番茄烘干后碎成粉，再加入糖和食盐混合均匀。该专利技术制备的烧烤调味料调制的烧烤口味清香，色泽新鲜，口感较好。公布号为CN103181537A的专利技术专利，申请公开了“烧烤调味料及其制备方法”，其中，该烧烤调味料包括以下重量份含量的组份：食盐5-15重量份、辣椒10-20重量份、孜然10-25重量份、酵母抽提物10-20重量份、状味精2-8重量份、细砂糖2-8重量份、花椒1-5重量份。该专利技术烧烤调味料，不仅具有特殊的烧烤风味，口感醇厚丰富，回味绵长，也因酵母抽提物的加入而营养丰富。另外，该调味料用于烧烤时，可直接添加，减少了使用各种调味料混合调配的时间，降低了烧烤的劳动强度，使用方便。显然，以上公开的专利技术专利解决的是提高调料中的风味，以及改善调料对烧烤食物的风味调节，但往往存在以下问题：传统复合调味料生产工艺单一，采用常温油炸或简单复配技术，使复合调味料的呈味物质核心体暴露于空气中，受光、热、氧气影响较大，存在产品风味损失多、容易变质、贮存期较短、能耗大和生产效率低等问题。另一方面，对于烧烤食物，其调料本身在烧烤过程中，易氧化；同时在食用烧烤食物的过程中，食物同时也可能在氧化的过程中损失营养，同时影响食物的风味。在营养健康方面，人们如果经常食用烧烤食品，有诱发胃溃疡等胃病的危险。烧烤食物中存在一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺，从而对胃肠道产生更大的危害。此外，烧烤食品也会影响青少年视力，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。因此，传统复合调味料的营养成分损失大、污染大、能耗大、低效率和色、香、味不尽人意，应用局限性较大。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对烧烤料制备过程中易氧化，丧失营养以及风味物质，同时针对烧烤食物本身对人体胃肠道、视力等造成的伤害等问题，提供一种包含有花椒、洋葱、海带、迷迭香、香叶、陈皮、棕榈油、蜗牛蛋白粉、珍珠层蛋白冻干粉、珍珠层液、贝壳粉、麦芽糊精等的小肽烧烤调味料，不仅在烧烤后保有烧烤调味料原有的风味，同时可以有效改善烧烤食物的风味，具备耐高温的特性，保护营养物质不被流失；同时以其具备的抗氧化的功效，可有效缓解食物烧烤所带来的对身体健康的损害，同时有效缓解因食用烧烤食物给人体胃肠道带来的损伤以及对青少年视力带来的损害。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种小肽烧烤调味料的制备方法，步骤如下：(1)将花椒、洋葱、海带按照比例混合，加入混合物质量0.4-1.5倍的水，打浆20-40min，加热蒸煮40-55℃，15-30min，过滤，得到滤液A；(2)将迷迭香、香叶以及陈皮按照比例混合，加入该混合物质量0.4-1倍的水，进行研磨粉碎后，得到研磨浆液，将研磨浆液置于微波装置中，350-450W，微波处理10-25秒；之后将研磨浆液置于超声波装置中，在超声波300W-500W的功率下处理0.5-3min；之后将研磨浆倾注于平板内，置于红外光下照射70-120秒，红外光源功率为10-20W；采用板框压滤，得到滤液，之后用离心3000-4000rpm，取上清液，得到滤液B；(3)将滤液A以及滤液B混合，得到混合液A；将蜗牛蛋白粉、珍珠层蛋白冻干粉、白砂糖、食盐、棕榈油、贝壳粉按照重量份数比混合，加入该混合物质量0.3-0.6倍的水，并调节pH4-6，得到混合液B，将混合液A与混合液B混合，搅拌400-700rpm，搅拌10-30min，之后调节转速700-900rpm，滴加弱碱性溶液滴加至体系溶液中，调节pH7-8，并继续搅拌20-50min，静置，得到乳化液A；(4)将乳化液A滴加到珍珠层液中，滴加速度为1-10滴/秒，同时对溶液进行搅拌，搅拌转速为500-800rpm，搅拌20-30min，得到乳化液B；将麦芽糊精与水按照1:0.5-1.5的质量比混合，得到混合液C；向所述乳化液B中滴加混合液C，滴加速度为1-10滴/秒，同时对溶液进行搅拌，搅拌转速为800-1000rpm，搅拌20-35min，得到乳化液C；之后将所述乳化液C进行高压匀浆处理，在40-55℃，20-40MPa均质压力下均质，均质时间0.5-1h，得到均质液；(5)将上述均质液利用离心式雾化器，离心式雾化器转数为8000-10000rpm，将雾化后的均质液送入干燥机中进行干燥，干燥机的进风温度为160-180℃，出风温度为50-80℃，制得的微胶囊粒径为110-200μm。进一步地，所述小肽烧烤调味料，主要由以下重量份数的原料制备：白砂糖2-8份、食盐5-15份、花椒0.5-5份、洋葱1-5份、海带5-15份、迷迭香2-5份、香叶2-5份、陈皮2-5份、棕榈油1-5份、蜗牛蛋白粉10-30份、珍珠层蛋白冻干粉5-20份、珍珠层液5-20份、贝壳粉1-4份、麦芽糊精4-8份。优选地，所述小肽烧烤调味料，主要由以下重量份数的原料制备：白砂糖4-6份、食盐6-8份、花椒1-4份、洋葱2-4份、海带8-12份、迷迭香3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小肽烧烤调味料的制备方法，其特征在于：制备方法如下：(1)将花椒、洋葱、海带按照比例混合，加入混合物质量0.4‑1.5倍的水，打浆20‑40min，加热蒸煮40‑55℃，15‑30min，过滤，得到滤液A；(2)将迷迭香、香叶以及陈皮按照比例混合，加入该混合物质量0.4‑1倍的水，进行研磨粉碎后，得到研磨浆液，将研磨浆液置于微波装置中，350‑450W，微波处理10‑25秒；之后将微波处理后的研磨浆液置于超声波装置中，在超声波300W‑500W的功率下处理0.5‑3min；之后将超声处理后的研磨浆倾注于平板内，置于红外光下照射70‑120秒，红外光源功率为10‑20W；采用板框压滤，得到滤液，之后3000‑4000r pm离心，取上清液，得到滤液B；(3)将滤液A以及滤液B混合，得到混合液A；将蜗牛蛋白粉、珍珠层蛋白冻干粉、白砂糖、食盐、棕榈油、贝壳粉按照重量份数比混合，加入该混合物质量0.3‑0.6倍的水，并调节pH 4‑6，得到混合液B，将混合液A与混合液B混合，搅拌400‑700rpm，搅拌10‑30min，之后调节转速700‑900rpm，滴加弱碱性溶液滴加至体系溶液中，调节pH7‑8，并继续搅拌20‑50min，静置，得到乳化液A；(4)将乳化液A滴加到珍珠层液中，滴加速度为1‑10滴/秒，同时对溶液进行搅拌，搅拌转速为500‑800rpm，搅拌20‑30min，得到乳化液B；将麦芽糊精与水按照1:0.5‑1.5的质量比混合，得到混合液C；向所述乳化液B中滴加混合液C，滴加速度为1‑10滴/秒，同时对溶液进行搅拌，搅拌转速为800‑1000rpm，搅拌20‑35min，得到乳化液C；之后将所述乳化液C进行高压匀浆处理，在40‑55℃，20‑40MPa均质压力下均质，均质时间0.5‑1h，得到均质液；(5)将上述均质液利用离心式雾化器，离心式雾化器转数为8000‑10000rpm，将雾化后的均质液送入干燥机中进行干燥，干燥机的进风温度为160‑180℃，出风温度为50‑80℃，制得的微胶囊粒径为110‑200μm。...

【技术特征摘要】
1.一种小肽烧烤调味料的制备方法，其特征在于：制备方法如下：(1)将花椒、洋葱、海带按照比例混合，加入混合物质量0.4-1.5倍的水，打浆20-40min，加热蒸煮40-55℃，15-30min，过滤，得到滤液A；(2)将迷迭香、香叶以及陈皮按照比例混合，加入该混合物质量0.4-1倍的水，进行研磨粉碎后，得到研磨浆液，将研磨浆液置于微波装置中，350-450W，微波处理10-25秒；之后将微波处理后的研磨浆液置于超声波装置中，在超声波300W-500W的功率下处理0.5-3min；之后将超声处理后的研磨浆倾注于平板内，置于红外光下照射70-120秒，红外光源功率为10-20W；采用板框压滤，得到滤液，之后3000-4000rpm离心，取上清液，得到滤液B；(3)将滤液A以及滤液B混合，得到混合液A；将蜗牛蛋白粉、珍珠层蛋白冻干粉、白砂糖、食盐、棕榈油、贝壳粉按照重量份数比混合，加入该混合物质量0.3-0.6倍的水，并调节pH4-6，得到混合液B，将混合液A与混合液B混合，搅拌400-700rpm，搅拌10-30min，之后调节转速700-900rpm，滴加弱碱性溶液滴加至体系溶液中，调节pH7-8，并继续搅拌20-50min，静置，得到乳化液A；(4)将乳化液A滴加到珍珠层液中，滴加速度为1-10滴/秒，同时对溶液进行搅拌，搅拌转速为500-800rpm，搅拌20-30min，得到乳化液B；将麦芽糊精与水按照1:0.5-1.5的质量比混合，得到混合液C；向所述乳化液B中滴加混合液C，滴加速度为1-10滴/秒，同时对溶液进行搅拌，搅拌转速为800-1000rpm，搅拌20-35min，得到乳化液C；之后将所述乳化液C进行高压匀浆处理，在40-55℃，20-40MPa均质压力下均质，均质时间0.5-1h，得到均质液；(5)将上述均质液利用离心式雾化器，离心式雾化器转数为8000-10000rpm，将雾化后的均质液送入干燥机中进行干燥，干燥机的进风温度为160-180℃，出风温度为50-80℃，制得的微胶囊粒径为110-200μm。2.如权利要求1所述的一种小肽烧烤调味料的制备方法，其特征在于：小肽烧烤调味料主要由以下重量份数的原料制备：白砂糖2-8份、食盐5-15份、花椒0.5-5份、洋葱1-5份、海带5-15份、迷迭香2-5份、香叶2-5份、陈皮2-5份、棕榈油1-5份、蜗牛蛋白粉10-30份、珍珠层蛋白冻干粉5-20份、珍珠层液5-20份、贝壳粉1-4份、麦芽糊精4-8份。3.如权利要求1所述的一种小肽烧烤调味料，其特征在于：主要由以下重量份数的原料制备：白砂糖4-6份、食盐6-8份、花椒1-4份、洋葱2-4份、海带8-12份、迷迭香3-4份、香叶3-4份、陈皮3-4份、棕榈油2-4份、蜗牛蛋白粉15-25份、珍珠层蛋白冻干粉8-16份、珍珠层液8-15份、贝壳粉2-3份、麦芽糊精6-7份。4.如权利要求1所述的一种小肽烧烤调味料的制备方法，其特征在于：所述蜗牛蛋白粉的制备方法，包括如下步骤：(1)蜗牛饲料液的制备：将猴头菇、竹叶、甘草、秦皮、绿茶、荷叶、迷迭香、罗勒、仙草、薄荷叶与水按重量比混合，100℃蒸煮10-30min，打浆后，冷却至室温后与红糖、蜂蜜按重量比混合、均质，得到蜗牛饲料液；所述蜗牛饲料液的重量份数组成为：猴头菇1-5份，竹叶1-5份、甘草1-5份、秦皮3-8份、绿茶5-15份、荷叶1-5份、迷迭香0.1-3份、罗勒0.1-2份、仙草1-10份、薄荷叶0.5-2.5份、红糖10-30份、蜂蜜1-10份、水30-80份；(2)选择进入夏眠期前或冬眠期前，体重为45-60克，月龄为3.5月-6月的蜗牛，将蜗牛饲料液饲喂蜗牛，每天饲喂量为蜗牛体重的7％-15％，并于温度15～30℃，空气湿度50％～90％，连续饲喂20-50d；(3)喂养后，将蜗牛转移至温度为5-10℃，密闭的饲养装置中，向装置中冲入氮气同时打开排气阀，通气50-80s后，关闭氮气和排气阀，之后向密闭装置中冲入氧气同时开启排气阀，通气15-25s后关闭氧气和排气阀，密闭饲养10-30min后；向装置中冲入氮气同时打开排气阀，通气60-100s后，关闭氮气和排气阀，之后向密闭装置中冲入氧气同时开启排气阀，通气5-15s后关闭氧气和排...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨正苍，王占河，张瑞华，马学云，刘立方，袁鹏，周世平，
申请(专利权)人：宁夏红山河食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64