一种大豆蛋白食品的制作工艺制造技术

一种大豆蛋白食品的制作工艺,本发明专利技术涉及一种大豆蛋白食品烤豆腐肉饼的制作，干大豆用水侵泡，粉碎后使蛋白和豆渣分离，用容器把大豆蛋白加温烧到100度，用镁盐做凝固剂点制成豆腐，在制成后的豆腐中添加猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾仁加入食盐，香辛料、麻辣料进行搅拌，以上肉类须用净瘦肉切制成直径0.5厘米左右的肉粒，腌制、拌料，用油炸熟，与制成的豆腐搅拌，豆腐与肉的添加比为；干黄豆100份，肉10到30份之间，搅拌均匀后，容器加温90度左右，用下面带筛孔的模具，平铺纱布隔层，通过压力压制成2—3公分厚豆腐肉饼，待豆腐肉饼内水分淋干，制作成长方体进行烘烤至金黄色进行包装。

Making process of soy protein food

Process for producing soybean protein food, the invention relates to a soybean protein food grilled tofu meat, dried soy protein and soybean water soaked, separated after crushing, with the heating container of soy protein with 100 degrees, using magnesium salt coagulant do point made of tofu, add pork, beef, mutton, chicken, fish and shrimp in processed tofu with salt, spices, spicy material mixing, more meat must use net lean meat cut into about 0.5 cm in diameter, pickled meat grain, spices, fried cooked, stirred and made of tofu, add tofu and meat than for dry beans; 100, 10 to 30 servings of meat, stir heating container, 90 degrees, with the mold with a mesh gauze, tile layer, by pressing 2 - 3 cm thick tofu burgers, tofu cutlets for water Dry, made into cuboid and baked into golden yellow for packaging.

【技术实现步骤摘要】
一种大豆蛋白食品的制作工艺
；本专利技术涉及一种大豆蛋白食品的制作，大豆用水侵泡，粉碎后使蛋白和豆渣分离，分离后的大豆蛋白放入容器加温到100度保持5分钟左右，用镁盐做凝固剂点制成豆腐，在制成的豆腐中添加猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾仁加入食盐，香辛料、麻辣料进行搅拌，制作成条状长方形进行烘烤加工的，营养而又美味的菜肴食品，在食品加工行业中的开发利用。
技术介绍
；到目前为止，在粮食加工中大豆的加工产品是最受人喜爱，也是产品最多的，豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱、黄豆酱油、豆芽、豆腐干、腐竹、千张、豆花、笋黄豆、豆沙酱、臭豆腐、素鸡、植物蛋白肉、冻豆腐、油豆腐、豆花、豆腐干、兰花干、炸酱、豆腐皮、百业、云丝、豆奶、豆粉、大豆面条、豆面窝头及馒头、天津蹦豆张的各种味道的蹦豆，用大豆纤维生产的服装及床上用品、用大豆提取的大豆低聚糖、大豆蛋白及保健品。而与本申请技术最为接近的技术是用豆腐加工制品，有豆腐、豆腐脑、豆腐乳、豆腐干、千张、臭豆腐、冻豆腐、油豆腐，以上都是用豆腐作原料加工的产品。而豆腐的烹饪加工一直是煎、炸、炒、炖等。
技术实现思路
；本专利技术的目的是向民众提供一种，具有食用方便、营养丰富、味道鲜美的大豆蛋白菜肴制品。而本专利技术所要解决的技术问题是利用大豆蛋白的丰富营养，添加猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁，添加食盐、麻辣料、香辛料等，该豆腐肉饼的物料添加比为；以干黄豆100份，鲜肉10到30份之间。本专利技术解决的技术问题的技术方案是；（1）豆腐制作；大豆用水侵泡，粉碎后用分离机把蛋白桨和豆渣分离，分离后的大豆蛋白加温烧到100度左右，用镁盐做凝固剂点制作成豆腐。（2）油炸肉粒制作；以上几种肉类须用净肉或净瘦肉切制成直径0.5厘米左右的肉粒，通过腌制、添加食盐、麻辣料、香辛料，用油炸熟，鱼肉腌制时间须长一些，不要含过多的水分，用半干的鱼更好。（3）豆腐肉饼制作；豆腐与炸好的肉粒按配比放入搅拌机，搅拌均匀后，如搅拌物料松散在搅拌时可添加一少部分豆浆水，为了便于该搅拌后的豆腐肉饼成型，须进行二次加温，先在加温容器底部加一部分豆浆水，把搅拌物料放入容器加温至70--100度左右，把保持70度物料浇入下面带筛孔的模具，平铺纱布隔层，通过压力,压制成2—3公分厚豆腐肉饼，待豆腐肉饼内水分淋干，趁热揭去豆腐肉饼中的隔层布进行凉制，豆腐肉饼温度通过降温冷却，降至低于生产车间的室温时，即可进入下一工序进行烘烤。（4）豆腐肉饼烘烤；把豆腐肉饼切制成长方体进行烘烤，豆腐肉饼的颜色烤至金黄色就成成品了，待产品凉后即可进行包装。此烤豆腐肉饼能应用于工业化生产，便于运输和保存，便于携带具有方便食用的营养美味菜肴制品。本专利技术涉及一种以大豆蛋白豆腐为主料、添加猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁，添加食盐、麻辣料、香辛料为辅料的豆腐肉饼产品。该豆腐肉饼菜肴的生产，应用于食品加工行业。为了解决上述的技术问题，本专利技术是采用了以下技术方案实现的。具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、油炸猪肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤豆腐猪肉饼菜肴产品。具体地、以大豆蛋白豆腐为主料、油炸羊肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤豆腐羊肉饼菜肴产品。具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、油炸牛肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料进行搅拌、二次加温、压制、成型，，烘烤制作成豆腐牛肉饼菜肴产品。具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、油炸鸡肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤豆腐鸡肉饼菜肴产品。具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、油炸鱼肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤豆腐鱼肉饼菜肴产品。具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、油炸虾仁为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤豆腐虾仁饼菜肴产品。具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、添加麻辣料、食盐，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤麻辣豆腐菜肴产品。具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、不添加物料，进行压制、成型，烘烤制作成烤豆腐菜肴产品。具体地，以大豆蛋白豆腐为主料、添加一部份豆渣，添加度以不松散能成型为要点，进行搅拌、二次加温、压制、成型，进行烘烤加工的全大豆烤豆腐菜肴制品。本专利技术有以下显著效果，大豆蛋白制品豆腐有者几百年的历史，一直是大众喜爱的菜肴美食，其附加产品豆腐脑、豆腐乳、豆腐干、千张、臭豆腐、冻豆腐、油豆腐、豆腐干也倍受大众的喜爱，本专利技术烘烤豆腐肉饼菜肴产品是在追求营养和美味的前提下，解决的是一日三餐怎样吃出营养，吃出健康，吃出美味，吃始终是老百姓生活中的头等大事，此专利技术产品具有大豆蛋白和肉类的双重营养，该技术方案的实施解决了长期以来豆制品口味单一，虽然现在大豆产品品种众多，通过烹调加工才能食用的历史。解决的是一种营养丰富、美味的菜肴食品，以适应现代人对美味、美食的需求，该专利技术的产品是一个营养与美味的完美结合，通过该技术方案的产品组合，和进行烘烤加工，将向民众提供的一种金黄色带有大豆的香味和肉香的食品，该系列制品有者便于携带和保存，开袋即可食用的特点，可通过简单的菜肴搭配和煎、炸、炒、炖，就能做出营养又美味的菜肴来。为农产品大豆的深加工和肉类加工开辟了一个新的加工领域。让具有营养而且美味的食品走进千家万户，走向世界各地。具体实施方式；以下是本专利技术的具体实施例；对本专利技术的产品技术方案作进一步描述，但是本专利技术的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本专利技术构思的改变或等同替代均包括在本专利技术的保护范围之内。实施例1以大豆蛋白豆腐为主料、油炸猪肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成豆腐猪肉饼产品实施例2以大豆蛋白豆腐为主料、油炸羊肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成豆腐羊肉饼产品。实施例3以大豆蛋白豆腐为主料、油炸牛肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成豆腐牛肉饼产品。实施例4以大豆蛋白豆腐为主料、油炸鸡肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成豆腐鸡肉饼产品。实施例5以大豆蛋白豆腐为主料、油炸鱼肉为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作豆腐鱼肉饼产品。实施例6以大豆蛋白豆腐为主料、油炸虾仁为辅料添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成豆腐虾仁饼产品。实施例7以大豆蛋白豆腐为主料、添加麻辣料、食盐，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤麻辣豆腐产品。实施例8以大豆蛋白豆腐为主料、不添加物料，进行压制、成型，烘烤制作成烤豆腐产品。实施例9以大豆蛋白豆腐为主料、添加一部份豆渣，添加度以不松散能成型为要点，进行搅拌、二次加温、压制、成型，进行烘烤加工的全大豆烤豆腐制品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆蛋白食品的制作工艺,其特征在于一种以大豆蛋白制品豆腐为主料，用油炸熟的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁，以上肉料均切粒直径为0.5厘米左右，添加食盐、麻辣料、香辛料为辅料，进行搅拌、压制成型，进行烘烤的烤豆腐肉饼产品。

【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白食品的制作工艺,其特征在于一种以大豆蛋白制品豆腐为主料，用油炸熟的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁，以上肉料均切粒直径为0.5厘米左右，添加食盐、麻辣料、香辛料为辅料，进行搅拌、压制成型，进行烘烤的烤豆腐肉饼产品。2.根据权利要求1、所述，其特征在于以大豆蛋白豆腐为主料，油炸熟猪肉为辅料，添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤豆腐猪肉饼产品。3.根据权利要求1、所述，其特征在于以大豆蛋白豆腐为主料，油炸熟羊肉为辅料，添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤豆腐羊肉饼产品。4.根据权利要求1、所述，其特征在于以大豆蛋白豆腐为主料，油炸熟牛肉为辅料，添加食盐、麻辣料、香辛料，进行搅拌、二次加温、压制、成型，烘烤制作成烤豆腐牛肉饼产品。5.根据权利要求1、所述，其特征在于以大豆蛋白豆腐为主料，油炸熟鸡肉为辅料，添加食盐、...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：赵云田，
类型：发明
国别省市：山东,37