一种桂圆干的制造方法技术

本发明专利技术提供了一种桂圆干的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：S1果实筛选及修剪，S2果实浸泡，S3真空烘焙，S4、挂黄处理，S5、杀菌封装；本发明专利技术通过合理制备具有高效杀菌效果的保鲜剂A，能够隔离空气、水分等的挂黄剂，同时优化烘焙过程，使制备出的桂圆干保质期较长、保质效果良好。

A method of manufacturing the dried cinnamon

The present invention provides a method for manufacturing dried longan, which comprises the following steps: screening and pruning S1 S2 fruit, fruit soaking, S3 vacuum baking, S4, hanging yellow processing, S5, sterilization packaging; preservative A the reasonable preparation has high bactericidal effect, can hang Huang agent isolation of the air and water, while optimizing the baking process, the preparation of the dried longan longer shelf life, good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种桂圆干的制造方法
本专利技术属于水果干果制备领域，具体是涉及到一种桂圆干的制造方法。
技术介绍
桂圆干又名益智、龙眼肉，为龙眼的成熟果实。性平，味甘，含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成份，具有益气补血，安神定志，养血安胎的功效，适用于失眠健忘，脾虚腹泻，精神不振等症。龙眼的传统干制，有整果(带皮和核)和龙眼肉(剥皮去核)风干干燥和加热干燥两种方法。风干干燥是将鲜整果或果肉于自然条件下，靠太阳光照晒和自然通风蒸发干燥而成干果、干果肉，干燥时间达3周以上，其卫生条件较差，极易感染微生物，且在阴雨天易变质霉烂。加热干燥是将鲜整果直接或先用开水烫后，将果肉置于烘箱(房)加热(用火或电)，或远红外线加热、微波加热至其脱水而成干果、干果肉，其加工卫生条件较好，而且加热时间较长、温度较高(物体直接受热达70℃以上)，对其营养成分损失较大、且所得制品颜色发暗发黑。上述两种方法加工得到的龙眼干果的肉，不仅营养成分损失严重，而且失去其原有鲜果的颜色、口味、香味和形状。
技术实现思路
本专利技术提供了一种桂圆干的制造方法，通过合理制备具有高效杀菌效果的保鲜剂A，能够隔离空气、水分等的挂黄剂，使制备出的桂圆干保质期较长、保质效果良好。本专利技术通过以下技术方案得以实现。一种桂圆干的制造方法，包括以下步骤：S1、果实筛选及修剪选取新鲜的龙眼，将龙眼表面用清水洗净，置于阳光下暴晒半天，送至生产车间，从果梗基部剪齐，得到修剪过的龙眼；S2、果实浸泡将步骤S1所得龙眼放入保鲜剂A中，在20-35℃下浸泡2-4小时，取出，晾干龙眼表面后，待用；S3、真空烘焙将步骤S2所得到龙眼，进行初焙温度控制在45-60℃，烘焙12-18小时，放置1-2天后进行复焙，复焙的温度控制在70-90℃，时间为6-8小时，每2小时翻焙1次，最后在真空度为0.08-0.09MPa，温度50-65℃条件下，干燥龙眼至含水量为15％-24％；S4、挂黄处理将龙眼装入摇笼，用清水喷雾淋湿，待果面均匀湿润后，加入挂黄剂，来回摇动使果面均匀着色，然后再将果干摊放在焙灶机上进行烘干，温度为40-50℃，时间1-2小时；S5、杀菌封装将步骤S4烘焙好的龙眼进行杀菌处理后，密封箱盖，得到处理好的桂圆干。进一步的，所述保鲜剂A，按照重量份计，包括以下原料：大蒜10-20份、高良姜5-10份、紫苏1-5份、茉莉10-20份、蕉芋粉10-20份、丁香5-10份、虎杖0.5-2份。进一步的，所述保鲜剂A的制备方法，包括以下步骤：(1)按照保鲜剂A的组分，秤取各个原料；(2)将全部原料粉碎至50-120目；(3)加入全部原料重量5-8倍的水，搅拌均匀，浸泡，过滤，将滤液和滤渣分离；(4)往滤渣中加入全部原料重量0.5-1倍浓度为5-20％的乙醇溶液，搅拌均匀，浸泡，过滤；(5)混合步骤(3)和步骤(4)所得到的滤液，脱色处理，得到保鲜剂A。进一步的，所述步骤S2中，龙眼与保鲜剂A的投料比，按照重量比为，龙眼：保鲜剂A＝1:0.5-4。进一步的，所述挂黄剂，按照重量份计，包括以下原料：姜黄粉20-30份、白土3-8份、淀粉5-10份、甘草1-5份、紫胶0.5-1份。进一步的，所述挂黄剂的制备方法，包括以下步骤：(1)按照挂黄剂的组分，秤取各个原料；(2)将淀粉和水混合，加热到40-50℃，加入姜黄粉、甘草，搅拌均匀，放置1-2小时；(3)降温到室温后，加入白土及紫胶，充分搅拌均匀，得到挂黄剂；进一步的，所述步骤S4中，龙眼与挂黄剂的投料比，按照重量比为，龙眼：挂黄剂＝1:0.5-2。进一步的，所述步骤S3中，复焙的温度控制在80-85℃。进一步的，所述保鲜剂A的制备方法中乙醇溶液的浓度为10-15％。更进一步的，所述步骤S2中，龙眼与保鲜剂A的投料比，按照重量比为，龙眼：保鲜剂A＝1:2。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术所制备出的保鲜剂中含有多种可以抑制细菌表面生长的活性物质，能有效的防止细菌在桂圆表面的繁殖和生长。2、同时通过使用挂黄剂在桂圆表面形成隔离层，能有效的去除周边空气、水分、细菌等对桂圆的影响，延长桂圆干的保质期。3、本专利技术的保鲜剂A和挂黄剂中没有硫和亚硝酸纳残留，不会危害人体健康。本专利技术所述的保鲜依据有：1、丁香丁香含挥发油，油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香荚兰醛等成分。具抑菌及驱虫作用，用作芳香，镇痉驱风剂，治疗胃病，腹痛、呕吐、神经痛、牙痛等疾病。2、紫苏中含有较多的紫苏油。紫苏油呈淡黄至绿色挥发性精油，具有特殊的枯草香气，味甜，兼有防腐作用。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例1一种桂圆干的制造方法，包括以下步骤：S1、果实筛选及修剪选取新鲜的龙眼，将龙眼表面用清水洗净，置于阳光下暴晒半天，送至生产车间，从果梗基部剪齐，得到修剪过的龙眼；S2、果实浸泡将步骤S1所得龙眼放入保鲜剂A中，在20℃下浸泡2小时，取出，晾干龙眼表面后，待用；其中龙眼与保鲜剂A的投料比，按照重量比为，龙眼：保鲜剂A＝1:0.5。S3、真空烘焙将步骤S2所得到龙眼，进行初焙温度控制在45℃，烘焙12小时，放置1天后进行复焙，复焙的温度控制在70℃，时间为6小时，每2小时翻焙1次，最后在真空度为0.08-0.09MPa，温度50-55℃条件下，干燥龙眼至含水量为18％；S4、挂黄处理将龙眼装入摇笼，用少许清水喷雾淋湿，待果面均匀湿润后，加入挂黄剂，来回摇动使果面均匀着色，然后再将果干摊放在焙灶机上进行烘干，温度为40℃，时间1小时；其中龙眼与挂黄剂的投料比，按照重量比为，龙眼：挂黄剂＝1:0.5。S5、杀菌封装将步骤S4烘焙好的龙眼进行杀菌处理后，密封箱盖，得到处理好的桂圆干。所述保鲜剂A，按照重量份计，包括以下原料：大蒜10份、高良姜5份、紫苏1份、茉莉10份、蕉芋粉10份、丁香5份、虎杖0.5份。所述保鲜剂A的制备方法，包括以下步骤：(1)按照保鲜剂A的组分，秤取各个原料；(2)将全部原料粉碎至50目；(3)加入全部原料重量5倍的水，搅拌均匀，浸泡，过滤，将滤液和滤渣分离；(4)往滤渣中加入全部原料重量0.5倍浓度为5％的乙醇溶液，搅拌均匀，浸泡，过滤；(5)混合步骤(3)和步骤(4)所得到的滤液，脱色处理，得到保鲜剂A。所述挂黄剂，按照重量份计，包括以下原料：姜黄粉20份、白土3份、淀粉5份、甘草1份、紫胶0.5份。所述挂黄剂的制备方法，包括以下步骤：(1)按照挂黄剂的组分，秤取各个原料；(2)将淀粉和水混合，加热到40℃，加入姜黄粉、甘草，搅拌均匀，放置1小时；(3)降温到室温后，加入白土及紫胶，充分搅拌均匀，得到挂黄剂；实施例2一种桂圆干的制造方法，包括以下步骤：S1、果实筛选及修剪选取新鲜的龙眼，将龙眼表面用清水洗净，置于阳光下暴晒半天，送至生产车间，从果梗基部剪齐，得到修剪过的龙眼；S2、果实浸泡将步骤S1所得龙眼放入保鲜剂A中，在35℃下浸泡4小时，取出，晾干龙眼表面后，待用；其中龙眼与保鲜剂A的投料比，按照重量比为，龙眼：保鲜剂A＝1:4。S3、真空烘焙将步骤S2所得到龙眼，进行初焙温度控制在60℃，烘焙18小时，放置2天后进行复焙，复焙的温度控制在90℃，时间为8小时，每2小时翻焙1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桂圆干的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、果实筛选及修剪选取新鲜的龙眼，将龙眼表面用清水洗净，置于阳光下暴晒半天，送至生产车间，从果梗基部剪齐，得到修剪过的龙眼；S2、果实浸泡将步骤S1所得龙眼放入保鲜剂A中，在20‑35℃下浸泡2‑4小时，取出，晾干龙眼表面后，待用；S3、真空烘焙将步骤S2所得到龙眼，进行初焙；温度控制在45‑60℃，烘焙12‑18小时，放置1‑2天后进行复焙，复焙的温度控制在70‑90℃，时间为6‑8小时，每2小时翻焙1次，最后在真空度为0.08‑0.09MPa，温度50‑65℃条件下，干燥龙眼至含水量为15％‑24％；S4、挂黄处理将龙眼装入摇笼，用水喷雾淋湿，待果面均匀湿润后，加入挂黄剂，来回摇动使果面均匀着色，然后再将果干摊放在焙灶机上进行烘干，温度为40‑50℃，时间1‑2小时；S5、杀菌封装将步骤S4烘焙好的龙眼进行杀菌处理后，密封箱盖，得到处理好的桂圆干。

【技术特征摘要】
1.一种桂圆干的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、果实筛选及修剪选取新鲜的龙眼，将龙眼表面用清水洗净，置于阳光下暴晒半天，送至生产车间，从果梗基部剪齐，得到修剪过的龙眼；S2、果实浸泡将步骤S1所得龙眼放入保鲜剂A中，在20-35℃下浸泡2-4小时，取出，晾干龙眼表面后，待用；S3、真空烘焙将步骤S2所得到龙眼，进行初焙；温度控制在45-60℃，烘焙12-18小时，放置1-2天后进行复焙，复焙的温度控制在70-90℃，时间为6-8小时，每2小时翻焙1次，最后在真空度为0.08-0.09MPa，温度50-65℃条件下，干燥龙眼至含水量为15％-24％；S4、挂黄处理将龙眼装入摇笼，用水喷雾淋湿，待果面均匀湿润后，加入挂黄剂，来回摇动使果面均匀着色，然后再将果干摊放在焙灶机上进行烘干，温度为40-50℃，时间1-2小时；S5、杀菌封装将步骤S4烘焙好的龙眼进行杀菌处理后，密封箱盖，得到处理好的桂圆干。2.根据权利要求1所述的桂圆干的制造方法，其特征在于：所述保鲜剂A，按照重量份计，包括以下原料：大蒜10-20份、高良姜5-10份、紫苏1-5份、茉莉10-20份、蕉芋粉10-20份、丁香5-10份、虎杖0.5-2份。3.根据权利要求1所述的桂圆干的制造方法，其特征在于：所述保鲜剂A的制备方法，包括以下步骤：(1)按照保鲜剂A的组分，秤取各个原料；(2)将全部原料粉碎至50-120目；(3)加入全部原料重量5-8倍的水，搅拌均匀，...

【专利技术属性】
技术研发人员：许春玲，
申请(专利权)人：大新县科学技术情报研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45