一种香菇速溶粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香菇速溶粉的加工方法，本发明专利技术条件下制备的香菇速溶粉在分散性、流动性、润湿性、沉降性、堆积密度和溶解度等几个速溶指标间能够达到比较均衡的表现，冲调性好，色泽风味具佳。

A processing method for instant powder of letinous edodes

\u672c\u53d1\u660e\u516c\u5f00\u4e86\u4e00\u79cd\u9999\u83c7\u901f\u6eb6\u7c89\u7684\u52a0\u5de5\u65b9\u6cd5\uff0c\u672c\u53d1\u660e\u6761\u4ef6\u4e0b\u5236\u5907\u7684\u9999\u83c7\u901f\u6eb6\u7c89\u5728\u5206\u6563\u6027\u3001\u6d41\u52a8\u6027\u3001\u6da6\u6e7f\u6027\u3001\u6c89\u964d\u6027\u3001\u5806\u79ef\u5bc6\u5ea6\u548c\u6eb6\u89e3\u5ea6\u7b49\u51e0\u4e2a\u901f\u6eb6\u6307\u6807\u95f4\u80fd\u591f\u8fbe\u5230\u6bd4\u8f83\u5747\u8861\u7684\u8868\u73b0\uff0c\u51b2\u8c03\u6027\u597d\uff0c\u8272\u6cfd\u98ce\u5473\u5177\u4f73\u3002

【技术实现步骤摘要】
一种香菇速溶粉的加工方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种香菇速溶粉的加工方法。
技术介绍
香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇营养价值高、功效多，用于加工成香菇速溶粉，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为香菇的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
针对上述，本专利技术的目的是提供一种香菇速溶粉的加工方法。本专利技术采取的技术方案是:一种香菇速溶粉的加工方法,包括以下步骤:(1)原料选择:选取新鲜无霉变,大小均匀的香菇,清洗干净后切成片状；(2)预处理:将香菇片在沸水中煮制4-7min捞出；(3)烘干：将煮过的香菇片送入烘箱机中烘干；(4)粉碎、过筛：将烘干后的香菇片送入粉碎机中粉碎，过40-60目筛；(5)挤压膨化：将步骤(4)制得的香菇粉加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化；(6)粉碎、过筛：将挤压膨化的香菇送入粉碎机中粉碎，过80-100目筛；(7)酶解：将步骤(6)制得的香菇粉与纯净是按照料液比1:8-10的比例混匀，加入由淀粉酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，酶解温度55-60℃、酶解时间90-100min；(8)灭酶：酶解后，将混合液加热至90℃以上，保持10min以上进行灭酶处理；(9)冷却、均质：待混合液自然冷却至40℃以下，进行均质处理，得均质浆；(10)喷雾干燥：将均质浆加热浓缩至原体积的1/3,进行喷雾干燥处理，即得香菇速溶粉。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(3)的烘干处理条件为：烘干温度为50-60℃，烘干至香菇含水量为17-19％。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(5)的挤压膨化处理的条件为：给料速度20-25g/min，螺杆转速120-140r/min，一、二区温度分别为155-165℃、115-125℃。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(7)复合酶的添加量为4000-5000U/g。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(7)复合酶中淀粉酶和纤维素酶的比例为3-4:1。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(9)的均质处理条件为：均质压强为30-35Mpa，均质时间为3-5min。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(10)的喷雾干燥处理条件为：进风口温度为100-120℃，出风口温度为70-90℃。本专利技术的优点是：本专利技术条件下制备的香菇速溶粉在分散性、流动性、润湿性、沉降性、堆积密度和溶解度等几个速溶指标间能够达到比较均衡的表现，冲调性好，色泽风味具佳。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种香菇速溶粉的加工方法,包括以下步骤:(1)原料选择:选取新鲜无霉变,大小均匀的香菇,清洗干净后切成片状；(2)预处理:将香菇片在沸水中煮制4min捞出；(3)烘干：将煮过的香菇片送入烘箱机中烘干；(4)粉碎、过筛：将烘干后的香菇片送入粉碎机中粉碎，过40目筛；(5)挤压膨化：将步骤(4)制得的香菇粉加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化；(6)粉碎、过筛：将挤压膨化的香菇送入粉碎机中粉碎，过80目筛；(7)酶解：将步骤(6)制得的香菇粉与纯净是按照料液比1:8的比例混匀，加入由淀粉酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，酶解温度55℃、酶解时间90min；(8)灭酶：酶解后，将混合液加热至90℃以上，保持10min以上进行灭酶处理；(9)冷却、均质：待混合液自然冷却至40℃以下，进行均质处理，得均质浆；(10)喷雾干燥：将均质浆加热浓缩至原体积的1/3,进行喷雾干燥处理，即得香菇速溶粉。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(3)的烘干处理条件为：烘干温度为50℃，烘干至香菇含水量为17％。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(5)的挤压膨化处理的条件为：给料速度20g/min，螺杆转速120r/min，一、二区温度分别为155℃、115℃。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(7)复合酶的添加量为4000U/g。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(7)复合酶中淀粉酶和纤维素酶的比例为3:1。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(9)的均质处理条件为：均质压强为30Mpa，均质时间为3min。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(10)的喷雾干燥处理条件为：进风口温度为100℃，出风口温度为70℃。实施例2一种香菇速溶粉的加工方法,包括以下步骤:(1)原料选择:选取新鲜无霉变,大小均匀的香菇,清洗干净后切成片状；(2)预处理:将香菇片在沸水中煮制5min捞出；(3)烘干：将煮过的香菇片送入烘箱机中烘干；(4)粉碎、过筛：将烘干后的香菇片送入粉碎机中粉碎，过50目筛；(5)挤压膨化：将步骤(4)制得的香菇粉加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化；(6)粉碎、过筛：将挤压膨化的香菇送入粉碎机中粉碎，过90目筛；(7)酶解：将步骤(6)制得的香菇粉与纯净是按照料液比1:9的比例混匀，加入由淀粉酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，酶解温度58℃、酶解时间95min；(8)灭酶：酶解后，将混合液加热至90℃以上，保持10min以上进行灭酶处理；(9)冷却、均质：待混合液自然冷却至40℃以下，进行均质处理，得均质浆；(10)喷雾干燥：将均质浆加热浓缩至原体积的1/3,进行喷雾干燥处理，即得香菇速溶粉。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(3)的烘干处理条件为：烘干温度为55℃，烘干至香菇含水量为18％。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(5)的挤压膨化处理的条件为：给料速度23g/min，螺杆转速130r/min，一、二区温度分别为160℃、120℃。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(9)的均质处理条件为：均质压强为33Mpa，均质时间为4min。上述香菇速溶粉的加工方法，所述步骤(10)的喷雾干燥处理条件为：进风口温度为110℃，出风口温度为80℃。实施例3一种香菇速溶粉的加工方法,包括以下步骤:(1)原料选择:选取新鲜无霉变,大小均匀的香菇,清洗干净后切成片状；(2)预处理:将香菇片在沸水中煮制7min捞出；(3)烘干：将煮过的香菇片送入烘箱机中烘干；(4)粉碎、过筛：将烘干后的香菇片送入粉碎机中粉碎，过60目筛；(5)挤压膨化：将步骤(4)制得的香菇粉加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化；(6)粉碎、过筛：将挤压膨化的香菇送入粉碎机中粉碎，过100目筛；(7本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇速溶粉的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料选择:选取新鲜无霉变,大小均匀的香菇,清洗干净后切成片状；(2)预处理:将香菇片在沸水中煮制4‑7min捞出；(3)烘干：将煮过的香菇片送入烘箱机中烘干；(4)粉碎、过筛：将烘干后的香菇片送入粉碎机中粉碎，过40‑60目筛；(5)挤压膨化：将步骤(4)制得的香菇粉加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化；(6)粉碎、过筛：将挤压膨化的香菇送入粉碎机中粉碎，过80‑100目筛；(7)酶解：将步骤(6)制得的香菇粉与纯净是按照料液比1:8‑10的比例混匀，加入由淀粉酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，酶解温度55‑60℃、酶解时间90‑100min；(8)灭酶：酶解后，将混合液加热至90℃以上，保持10min以上进行灭酶处理；(9)冷却、均质：待混合液自然冷却至40℃以下，进行均质处理，得均质浆；(10)喷雾干燥：将均质浆加热浓缩至原体积的1/3,进行喷雾干燥处理，即得香菇速溶粉。

【技术特征摘要】
1.一种香菇速溶粉的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料选择:选取新鲜无霉变,大小均匀的香菇,清洗干净后切成片状；(2)预处理:将香菇片在沸水中煮制4-7min捞出；(3)烘干：将煮过的香菇片送入烘箱机中烘干；(4)粉碎、过筛：将烘干后的香菇片送入粉碎机中粉碎，过40-60目筛；(5)挤压膨化：将步骤(4)制得的香菇粉加入双螺杆挤压膨化设备中进行挤压膨化；(6)粉碎、过筛：将挤压膨化的香菇送入粉碎机中粉碎，过80-100目筛；(7)酶解：将步骤(6)制得的香菇粉与纯净是按照料液比1:8-10的比例混匀，加入由淀粉酶和纤维素酶组成的复合酶进行酶解，酶解温度55-60℃、酶解时间90-100min；(8)灭酶：酶解后，将混合液加热至90℃以上，保持10min以上进行灭酶处理；(9)冷却、均质：待混合液自然冷却至40℃以下，进行均质处理，得均质浆；(10)喷雾干燥：将均质浆加热浓缩至原体积的1/3,进行喷雾干燥处理，即得香菇速溶粉。2.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪铫阳，
申请(专利权)人：广西味之坊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45