氨基酸〃珍珠〃饴植物酶法新工艺制造技术

本发明专利技术为玉米深加工领域，公开了一种采用植物酶法制取玉米饴糖的方法。其主要过程为制酶阶段及制饴阶段。本发明专利技术由于直接以玉米面为原料，它不仅省去了淀粉加工的中间环节，同时又使玉米中含有的多种氨基酸及维生素Ａ、Ｅ得以保留，使得产品的价值得以提高，采用植物酶法它克服了以往的微生物酶法的复杂工艺程序，又保持了植物酶的天然优势，使产品的色、味具有独特风格。（*该技术在2008年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种氨基酸“珍珠”饴植物酶法新工艺，其特征在于，ａ、制酶阶段：按玉米面用量的２０％取大麦，以精水冲洗，按大麦重０．１％取石灰去杂质制成溶液，将大麦浸泡四小时，取出冲净，放置于制酶室１２小时，再以清水浸泡四小时，取出后置于发芽器内，每 隔８小时翻动一次并保持温度，室温控制在１５～１８℃避免阳光直射，待１７０小时取出粉碎，ｂ、制饴阶段：取玉米面１００％、水２００％、碎麦芽６０％，投料搅匀后升温至５０℃±２℃，充分搅拌，６０分钟后升温至６０℃±２℃保持７０分钟，再升温 对７８℃保持２０分钟，至沸点充分煮沸，停止加热，加入玉米量的１００％的水搅拌降温至６８℃再投入余下４０％碎麦芽，搅拌均匀后加盖自然降温６０分钟，用过滤机或板框压滤机压滤，得到液ＰＨ６．０左右，波美度在１１度，再浓缩至波美度为３２～３５度。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于永学，姬殿奎，刘贤发，于喜凤，
申请(专利权)人：于永学，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]