一种白首乌米线及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种白首乌米线，包含以下重量比的组分：白首乌5％‑20％，可食用多糖0.2‑1％，玉米淀粉39.5‑64.7％，早籼米30‑40％，该白首乌米线经磨浆、混合、蒸煮、挤压成型、冷却、复蒸、干燥共计共计7个工艺步骤制得，将新鲜白首乌与早籼米磨浆后进行混合，再添加可食用多糖进行改味，并同时加入玉米淀粉增稠增韧，随后进行蒸煮、挤压成型、复蒸、干燥制得白首乌米线，不仅口感好，而且，具有白首乌的保健功能，有效促进白首乌健康产业的发展。

A kind of white Polygonum multiflorum rice line and its preparation method

The invention discloses a cynanchumbungei nanowires comprises the following components: the weight ratio of 5% cynanchumbungei 20%, 0.2 edible polysaccharide 1%, corn starch 39.5 64.7%, 30 40% early indica rice, the rice noodle Baishouwu after grinding, mixing, steaming, extruding, cooling, steaming and drying a total of a total of 7 process steps, fresh white Shouwu and early indica rice milling slurry mixing, adding edible polysaccharide to taste, and add corn starch thickened toughened, followed by boiling, steaming, extruding, drying Baishouwu vermicelli, not only taste good, but also has. Cynanchumbungei health functions, effectively promote the development of Baishouwu healthy industry.

【技术实现步骤摘要】
一种白首乌米线及其制备方法
本专利技术涉及一种米线，尤其涉及一种白首乌米线及其制备方法。
技术介绍
白首乌属龙胆目，古籍记载，白首乌用于晚唐，盛行于早明，沿用至今。因其补肾益肝、乌发生发、养血益精、抗衰老之功效，被历代名家视为摄生防老珍品，随着保健草药白首乌的种植技术发展，目前市场上白首乌多以保健为主，一般直接食用，由于直接食用白首乌口感较差，影响白首乌产业的发展。鉴于上述缺陷，实有必要设计一种白首乌米线及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于：提供一种白首乌特色米线及其制备方法，来解决直接食用白首乌口感较差的问题。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种白首乌米线，包含以下重量比的组分：白首乌5-20％，可食用多糖0.3-1％，玉米淀粉39-64.7％，早籼米30-40％。本专利技术白首乌米线的制备方法以下步骤：1)磨浆，先将新鲜白首乌放置于磨浆机内进行磨浆制得白首乌浆，再将使用清水浸泡4-5h的早籼米放置于磨浆机内进行磨浆制得米浆；2)混合，将步骤1)制得的白首乌浆和米浆放置于搅拌罐内进行搅拌，搅拌的同时再加入玉米淀粉和可食用多糖制得混合浆糊；3)蒸煮，先将步骤2)制得的混合浆糊放置于不锈钢托盘内，再将盛满混合浆糊的不锈钢托盘放置于高压蒸箱内进行蒸煮10-15min制得糊状原料；4)挤压成型，将步骤3)制得的糊状原料倒入挤条机内进行挤压成型制得米线胚料，所述米线胚料的直径为3.5-4.5mm；5)冷却，将步骤4)制得的米线胚料依次放置于竹排进行冷却，所述冷却时间为2-2.5h，冷却温度为8-10℃；6)复蒸，将盛满冷却后米线胚料的竹排放置于高压蒸箱内进行复蒸20-25min制得米线熟料；7)干燥，将步骤6)制得的米线熟料放置于低温烘干机内进行低温烘干即得成品。本专利技术进一步的改进如下：进一步的，所述可食用多糖为魔芋粉、羟丙基甲基纤维素、可溶性大豆多糖中的一种或多种。进一步的，所述步骤3)中米线胚料的长度为50-55mm。进一步的，所述步骤3)中米线胚料的直径为3.5-4.5mm。进一步的，所述步骤3)中烘干温度为75-80℃，烘干时间为30-35min。与现有技术相比，该白首乌特色米线及其制备方法的有益效果为：将新鲜白首乌与早籼米磨浆后进行混合，再添加可食用多糖进行改味，并同时加入玉米淀粉增稠增韧，随后进行蒸煮、挤压成型、复蒸、干燥制得白首乌米线，不仅口感好，而且，具有白首乌的保健功能，有效促进白首乌健康产业的发展。附图说明图1示出本专利技术流程图具体实施方式实施例1如图1所示，一种白首乌米线，包含以下重量比的组分：白首乌5％，可食用多糖0.3％，玉米淀粉64.7％，早籼米30％。本专利技术白首乌米线的制备方法以下步骤：1)磨浆，先将新鲜白首乌放置于磨浆机内进行磨浆制得白首乌浆，再将使用清水浸泡5h的早籼米放置于磨浆机内进行磨浆制得米浆；2)混合，将步骤1)制得的白首乌浆和米浆放置于搅拌罐内进行搅拌，搅拌的同时再加入玉米淀粉和可食用多糖制得混合浆糊；3)蒸煮，先将步骤2)制得的混合浆糊放置于不锈钢托盘内，再将盛满混合浆糊的不锈钢托盘放置于高压蒸箱内进行蒸煮15min制得糊状原料；4)挤压成型，将步骤3)制得的糊状原料倒入挤条机内进行挤压成型制得米线胚料，所述米线胚料的直径为4.5mm；5)冷却，将步骤4)制得的米线胚料依次放置于竹排进行冷却，所述冷却时间为2.5h，冷却温度为10℃；6)复蒸，将盛满冷却后米线胚料的竹排放置于高压蒸箱内进行复蒸25min制得米线熟料；7)干燥，将步骤6)制得的米线熟料放置于低温烘干机内进行低温烘干即得成品。本专利技术所述可食用多糖为魔芋粉、羟丙基甲基纤维素、可溶性大豆多糖中的一种或多种，所述步骤3)中米线胚料的长度为55mm，所述步骤3)中米线胚料的直径为4.5mm，所述步骤3)中烘干温度为80℃，烘干时间为35min。实施例2如图1所示，一种白首乌米线，包含以下重量比的组分：白首乌20％，可食用多糖1％，玉米淀粉39％，早籼米40％。本专利技术白首乌米线的制备方法以下步骤：1)磨浆，先将新鲜白首乌放置于磨浆机内进行磨浆制得白首乌浆，再将使用清水浸泡4h的早籼米放置于磨浆机内进行磨浆制得米浆；2)混合，将步骤1)制得的白首乌浆和米浆放置于搅拌罐内进行搅拌，搅拌的同时再加入玉米淀粉和可食用多糖制得混合浆糊；3)蒸煮，先将步骤2)制得的混合浆糊放置于不锈钢托盘内，再将盛满混合浆糊的不锈钢托盘放置于高压蒸箱内进行蒸煮10min制得糊状原料；4)挤压成型，将步骤3)制得的糊状原料倒入挤条机内进行挤压成型制得米线胚料，所述米线胚料的直径为3.5mm；5)冷却，将步骤4)制得的米线胚料依次放置于竹排进行冷却，所述冷却时间为2h，冷却温度为8℃；6)复蒸，将盛满冷却后米线胚料的竹排放置于高压蒸箱内进行复蒸20min制得米线熟料；7)干燥，将步骤6)制得的米线熟料放置于低温烘干机内进行低温烘干即得成品。本专利技术所述可食用多糖为魔芋粉、羟丙基甲基纤维素、可溶性大豆多糖中的一种或多种，所述步骤3)中米线胚料的长度为50mm，所述步骤3)中米线胚料的直径为3.5mm，所述步骤3)中烘干温度为75℃，烘干时间为30min。实施例3如图1所示，一种白首乌米线，包含以下重量比的组分：白首乌10％，可食用多糖0.5％，玉米淀粉54.5％，早籼米35％。本专利技术白首乌米线的制备方法以下步骤：1)磨浆，先将新鲜白首乌放置于磨浆机内进行磨浆制得白首乌浆，再将使用清水浸泡4-5h的早籼米放置于磨浆机内进行磨浆制得米浆；2)混合，将步骤1)制得的白首乌浆和米浆放置于搅拌罐内进行搅拌，搅拌的同时再加入玉米淀粉和可食用多糖制得混合浆糊；3)蒸煮，先将步骤2)制得的混合浆糊放置于不锈钢托盘内，再将盛满混合浆糊的不锈钢托盘放置于高压蒸箱内进行蒸煮13min制得糊状原料；4)挤压成型，将步骤3)制得的糊状原料倒入挤条机内进行挤压成型制得米线胚料，所述米线胚料的直径为4mm；5)冷却，将步骤4)制得的米线胚料依次放置于竹排进行冷却，所述冷却时间为2.3h，冷却温度为9℃；6)复蒸，将盛满冷却后米线胚料的竹排放置于高压蒸箱内进行复蒸23min制得米线熟料；7)干燥，将步骤6)制得的米线熟料放置于低温烘干机内进行低温烘干即得成品。本专利技术所述可食用多糖为魔芋粉、羟丙基甲基纤维素、可溶性大豆多糖中的一种或多种，所述步骤3)中米线胚料的长度为53mm，所述步骤3)中米线胚料的直径为4mm，所述步骤3)中烘干温度为78℃，烘干时间为33min。本专利技术不局限于上述具体的实施方式，本领域的普通技术人员从上述构思出发，不经过创造性的劳动，所做出的种种变换，均落在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白首乌米线，其特征在于包含以下重量比的组分：白首乌5‑20％，可食用多糖0.3‑1％，玉米淀粉39‑64.7％，早籼米30‑40％。

【技术特征摘要】
1.一种白首乌米线，其特征在于包含以下重量比的组分：白首乌5-20％，可食用多糖0.3-1％，玉米淀粉39-64.7％，早籼米30-40％。2.如权利要求1所述的白首乌米线的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤：1)磨浆，先将新鲜白首乌放置于磨浆机内进行磨浆制得白首乌浆，再将使用清水浸泡4-5h的早籼米放置于磨浆机内进行磨浆制得米浆；2)混合，将步骤1)制得的白首乌浆和米浆放置于搅拌罐内进行搅拌，搅拌的同时再加入玉米淀粉和可食用多糖制得混合浆糊；3)蒸煮，先将步骤2)制得的混合浆糊放置于不锈钢托盘内，再将盛满混合浆糊的不锈钢托盘放置于高压蒸箱内进行蒸煮10-15min制得糊状原料；4)挤压成型，将步骤3)制得的糊状原料倒入挤条机内进行挤压成型制得米线胚料，所述米线胚料的直径为3.5-4.5mm；...

【专利技术属性】
技术研发人员：张良，李卫东，张茂来，沈素英，钱建亚，
申请(专利权)人：江苏云翔食品技术有限公司，扬州大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32