一种具有清热解毒的米酒制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种具有清热解毒的米酒制作工艺，第一步：选用优质的糯米并淘洗干净；第二步：将菊花放入水中、煮沸，待水冷却后把菊花过滤，把淘洗后的糯米放入过滤后的水中浸泡；第三步：准备一个两层的蒸笼，下层放湿润后的菊花，上层放糯米，待糯米蒸至1/3熟时，将菊花取出，放入水中浸泡；第四步：待糯米蒸熟后，将糯米饭摊放，并将第三步中浸泡过菊花的水撒在糯米饭上，加入酒曲和水搅拌均匀进行发酵；第五步：将发酵后的米酒分离、沉淀、过滤、灌装，放在阴凉处进行贮藏。采用本发明专利技术制成的米酒具有降火功能和菊花的花香，适合在夏天饮用。

A process for making rice wine with heat clearing and detoxification

【技术实现步骤摘要】
一种具有清热解毒的米酒制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种具有清热解毒的米酒制作工艺。
技术介绍
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，口味香甜醇美，乙醇含量极少且营养价值高，因此深受人们喜爱。夏天天气炎热，人们易上火，米酒虽然营养价值高，但并不具备降火的功效，不适合在夏天饮用。
技术实现思路
本专利技术提供了一种具有清热解毒的米酒制作工艺，其目的在于克服现采用传统工艺制作的米酒不具有降火功能的缺陷。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案如下：一种具有清热解毒的米酒制作工艺，包括以下步骤：第一步：选用优质的糯米并淘洗干净；第二步：将菊花放入水中、煮沸，待水冷却后把菊花过滤，把淘洗后的糯米放入过滤后的水中浸泡12～24h；第三步：准备一个两层的蒸笼，下层放湿润后的菊花，上层放糯米，待糯米蒸至1/3熟时，将菊花取出，放入水中浸泡；第四步：待糯米蒸熟后，将糯米饭摊放，并将第三步中浸泡过菊花的水撒在糯米饭上，待糯米饭降温至25～30℃时，加入酒曲和水搅拌均匀进行发酵，发酵温度28～32℃，发酵时间5～8t；第五步：将发酵后的米酒分离、沉淀、过滤、灌装，放在阴凉处进行贮藏。进一步的：所述第四步中糯米与水的混合比例是5g/ml。由上述对本专利技术的描述可知，和现有技术相比，本专利技术的优点在于：采用本专利技术酿制的米酒，在酿酒的过程中，糯米先用菊花水浸泡，糯米在蒸熟时又用菊花熏香，并且在降温时洒上菊花水，所以制成后的米酒具有降火效果和菊花的花香。具体实施方式一种具有清热解毒的米酒制作工艺，包括以下步骤：第一步：选用优质的糯米并淘洗干净。第二步：将菊花放入水中、煮沸，待水冷却后把菊花过滤，把淘洗后的糯米放入过滤后的水中浸泡12～24h。第三步：准备一个两层的蒸笼，下层放湿润后的菊花，上层放糯米，待糯米蒸至1/3熟时，将菊花取出，放入水中浸泡。第四步：待糯米蒸熟后，将糯米饭摊放，并将第三步中浸泡过菊花的水撒在糯米饭上，待糯米饭降温至25～30℃时，加入酒曲和水搅拌均匀进行发酵，发酵温度28～32℃，发酵时间5～8t。第五步：将发酵后的米酒分离、沉淀、过滤、灌装，放在阴凉处进行贮藏。作为优选的技术方案：上述第四步中糯米与水的混合比例是5g/ml。采用本专利技术制成的米酒具有降火功能和菊花的花香，适合在夏天饮用。实施例1：一种具有清热解毒的米酒制作工艺，包括以下步骤：第一步：选用优质的糯米并淘洗干净。第二步：将菊花放入水中、煮沸，待水冷却后把菊花过滤，把淘洗后的糯米放入过滤后的水中浸泡12h。第三步：准备一个两层的蒸笼，下层放湿润后的菊花，上层放糯米，待糯米蒸至1/3熟时，将菊花取出，放入水中浸泡。第四步：待糯米蒸熟后，将糯米饭摊放，并将第三步中浸泡过菊花的水撒在糯米饭上，待糯米饭降温至25℃时，将糯米饭放入容器中并加入酒曲和水搅拌均匀进行发酵，糯米与水的混合比例是5g/ml，糯米与酒曲的重量比是125/1g,发酵温度28℃，发酵时间5t。第五步：将发酵后的米酒分离、沉淀、过滤、灌装，放在阴凉处进行贮藏。实施例2：一种具有清热解毒的米酒制作工艺，包括以下步骤：第一步：选用优质的糯米并淘洗干净。第二步：将菊花放入水中、煮沸，待水冷却后把菊花过滤，把淘洗后的糯米放入过滤后的水中浸泡24h。第三步：准备一个两层的蒸笼，下层放湿润后的菊花，上层放糯米，待糯米蒸至1/3熟时，将菊花取出，放入水中浸泡。第四步：待糯米蒸熟后，将糯米饭摊放，并将第三步中浸泡过菊花的水撒在糯米饭上，待糯米饭降温至30℃时，将糯米饭放入容器中并加入酒曲和水搅拌均匀进行发酵，糯米与水的混合比例是5g/ml，糯米与酒曲的重量比是125/1g,发酵温度32℃，发酵时间8t。第五步：将发酵后的米酒分离、沉淀、过滤、灌装，放在阴凉处进行贮藏。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有各种更改和变化。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有清热解毒的米酒制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步：选用优质的糯米并淘洗干净；第二步：将菊花放入水中、煮沸，待水冷却后把菊花过滤，把淘洗后的糯米放入过滤后的水中浸泡12～24h；第三步：准备一个两层的蒸笼，下层放湿润后的菊花，上层放糯米，待糯米蒸至1/3熟时，将菊花取出，放入水中浸泡；第四步：待糯米蒸熟后，将糯米饭摊放，并将第三步中浸泡过菊花的水撒在糯米饭上，待糯米饭降温至25～30℃时，加入酒曲和水搅拌均匀进行发酵，发酵温度28～32℃，发酵时间5～8t；第五步：将发酵后的米酒分离、沉淀、过滤、灌装，放在阴凉处进行贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种具有清热解毒的米酒制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：第一步：选用优质的糯米并淘洗干净；第二步：将菊花放入水中、煮沸，待水冷却后把菊花过滤，把淘洗后的糯米放入过滤后的水中浸泡12～24h；第三步：准备一个两层的蒸笼，下层放湿润后的菊花，上层放糯米，待糯米蒸至1/3熟时，将菊花取出，放入水中浸泡；第四步：待糯米蒸熟后，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴善升，
申请(专利权)人：大田县萝村蔬菜专业合作社，
类型：发明
国别省市：福建,35