一种仙人掌挂面的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种仙人掌挂面的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)仙人掌糊制备：仙人掌去刺、洗净、切碎，加工成糊状，过筛，获得仙人掌糊；(2)仙人掌泥制备：在每1L所述仙人掌糊中加热80gβ‑环状糊精，搅拌混合，置于密闭容器中，于0～5℃放置4天，获得仙人掌泥；(3)和面、熟化：取5体积份面粉和1～2体积份所述仙人掌泥，加入1.8～2.1体积份的和面溶液，进行和面，然后熟化，获得熟化面团；(4)压片、切条：将所述熟化面条压成面带，然后切成具有预设宽度的面条，获得湿面；(5)干燥：对所述湿面进行干燥，获得干面；(6)切断。

A preparation method of cactus noodle

The present invention provides a method for preparing a cactus Hanging noodles, the preparation method comprises the following steps: (1) the cactus paste preparation: Cactus thorn, washed, chopped, processed into paste, sieving, obtain the cactus paste; (2) cactus mud preparation: mixing in each of the 1L cactus paste heating 80g beta cyclodextrin, and in a closed container, at 0~5 DEG C for 4 days, get the cactus mud; (3) surface, and aging: 5 volume of flour and 1~2 volume fraction of the cactus mud, add 1.8 to 2.1 copies of the volume and surface solution, and and then cooked, cooked dough obtained; (4) pressing, cutting: the curing pressure into dough and cut into noodles, noodles with preset width, wet surface; (5): on the dry wet surface drying, get dry; (6) cut off.

【技术实现步骤摘要】
一种仙人掌挂面的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种仙人掌挂面的制备方法。
技术介绍
仙人掌不仅是观赏植物，也可以食用，是一种非常好的绿色健康食品。很多仙人掌类植物的果实，不但可以生食，还可酿酒或制成果干。仙人掌具有行气活血，清热解毒、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神以尿功效，可增强人体免疫力，对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。仙人掌历来是美洲传统的食品，是美洲人日常生活中不可缺少的一种特色蔬菜和水果。据世界卫生组织考察，墨西哥的癌症、心脑血管疾病和糖尿病发病率在世界各地为最低。现代医学研究证明；食用仙人掌纤维素含量高，能加速胆固朜降解，降低血压，减少心脑血管病发病率，增加肠的蠕动，清理消化道垃圾，防止便秘，具用减肥和降血糖，抗衰老，抗疲劳，耐缺氧，形气活血，滋补健胃的作用。特别是它不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年补钙的佳品。如何开发一种适用于国人食用的仙人掌食品类型是个值得研究的课题。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点和存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种仙人掌挂面的制备方法，以将仙人掌泥添加到挂面中，可使挂面色泽诱人，营养价值提高，达到食疗同源的营养保健效果。为了实现上述目的，本专利技术提供了一种仙人掌挂面的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)仙人掌糊制备：仙人掌去刺、洗净、切碎，加工成糊状，过筛，获得仙人掌糊；(2)仙人掌泥制备：在每1L所述仙人掌糊中加热80gβ-环状糊精，搅拌混合，置于密闭容器中，于0～5℃放置4天，获得仙人掌泥；(3)和面、熟化：取5体积份面粉和1～2体积份所述仙人掌泥，加入1.8～2.1体积份的和面溶液，进行和面，然后熟化，获得熟化面团；其中，所述和面溶液含有质量分数为0.5％的海藻酸钠和质量分数为0.8％的氯化钠；(4)压片、切条：将所述熟化面条压成面带，然后切成具有预设宽度的面条，获得湿面；(5)干燥：对所述湿面进行干燥，获得干面；(6)切断：将所述干面切成预设长度，获得仙人掌挂面。于本专利技术的一个实施例中，所述制备方法还包括：计量所述仙人掌挂面；根据计量结果对所述仙人掌挂面进行包装。于本专利技术的一个实施例中，所述步骤(3)中，进行和面的时间为10min～15min。于本专利技术的一个实施例中，所述和面溶液的温度为20～30℃。于本专利技术的一个实施例中，所述步骤(3)中，使用和面机进行和面。于本专利技术的一个实施例中，所述步骤(3)中，所述熟化的时间为15min。于本专利技术的一个实施例中，所述步骤(4)中，所述将所述熟化面条压成面带包括：先经双辊压延机辊压，再进一步轧压至具有预设厚度的面带。于本专利技术的一个实施例中，所述步骤(5)中，在烘房中进行所述干燥；其中，所述烘房内温度未50～55℃，湿度55％～65％。于本专利技术的一个实施例中，所述步骤(1)中，所述过筛为过60目筛。本专利技术还提供了一种仙人掌挂面，采用上文所述的制备方法制备而成。与现有技术中相比，本专利技术提供的仙人掌挂面的制备方法具有以下优点：制备的仙人掌挂面外观绿色，无藻腥味，质量优良，营养丰富，保健价值高，符合大众消费，特别适合病人，老人，儿童，妇女食用。仙人掌挂面给人以清爽、时尚、健康的感觉，能增强进食欲，同时具有耐煮性，食用时清滑爽口，蛋白质含量高。营养丰富、平衡合理，具有多种人体必需的微量元素，是糖尿病、免疫力低下、缺锌缺铁缺钙贫血患者及中老年人群的理想食品。附图说明图1显示为本专利技术实施例提供的仙人掌挂面的制备方法的流程示意图。元件标号说明(核对附图标记)1～6步骤。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。须知，本说明书所附图中所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本专利技术可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整，在不影响本专利技术所能产生的功效及所能达成的目的下，均应仍落在本专利技术所揭示的
技术实现思路
所能涵盖的范围内。同时，本说明书中所引用的如“上”、“下”、“左”、“右”、“中间”及“一”等的用语，亦仅为便于叙述的明了，而非用以限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。权威部门的鉴定结果表明：食用仙人掌营养丰富，富含蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸、胡萝卜素等二十几种活力健康元素。且各种营养成分含量适宜、搭配均衡，适合各种人群食用。食用仙人掌低糖、低脂、不含任何兴奋剂或有害物质，并基本不含一般蔬菜中的草酸，有效地避免了生成草酸钙而导致人体钙流失。此外，由于仙人掌的生命力极强，在生长过程中无需施加任何化肥及高毒残留农药，可以这么说，食用仙人掌是零污染的全天然“绿色蔬菜”。经过漫长的种植驯化、杂交选育后培育出来的食用型仙人掌，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，食用仙人掌含有丰富的钾、钙、铁、铜、多糖、黄酮类物质和低钠、无草酸，长期食用能有效降低血糖、血脂和胆固醇，还有活血、化淤、消炎、润肠、美容之功效，是“一种有发展潜力的蔬菜”。作为保健蔬菜，其营养丰富，含有人体健康所需的多种维生素以及18种氨基酸。具有行气活血、清热解毒的作用，且具有发达的贮水组，抗逆性强,是一种新兴的绿色保健蔬菜。将仙人掌泥添加到挂面中，可使挂面色泽诱人，营养价值提高，达到食疗同源的营养保健效果。本专利技术实施例提供的仙人掌挂面制备方法制备的仙人掌挂面给人以清爽、时尚、健康的感觉，能增强进食欲，同时具有耐煮性，食用时清滑爽口，蛋白质含量高。营养丰富、平衡合理，具有多种人体必需的微量元素，是糖尿病、免疫力低下、缺锌、缺铁、缺钙、贫血等患者及中老年人群的理想食品。本专利技术实施例提供的仙人掌挂面的制备方法的大致流程如下：仙人掌泥制备→和面→熟化→压片→切条→干燥→切断→计量→包装。具体地，如图1所示，本专利技术实施例提供的仙人掌挂面的制备方法包括以下步骤：步骤1，仙人掌糊制备：仙人掌去刺、洗净、切碎，加工成糊状，过筛，获得仙人掌糊。具体地，过筛为过60目筛；使用打浆机将仙人掌加工成糊状。步骤2，仙人掌泥制备：在每1L所述仙人掌糊中加热80gβ-环状糊精，搅拌混合，置于密闭容器中，于0～5℃放置4天，获得仙人掌泥。具体地，可以在冰箱的冷藏室放置4天，然后形成包接化合物，不但能保持仙人掌的色素在煮面过程中基本不溶出，保持了仙人掌的营养成分，而且减弱了仙人掌的苦涩味。步骤3，和面、熟化：取5体积份面粉和1～2体积份所述仙人掌泥，加入1.8～2.1体积份的和面溶液，进行和面，然后熟化，获得熟化面团；其中，所述和面溶液含有质量分数为0.5％的海藻酸钠和质量分数为0.8％的氯化钠,。步骤4，压片、切条：将所述熟化面条压成面带，然后切成具有预设宽度的面条，获得湿面。步骤5，干燥：对所述湿面进行干燥，获得干面。步骤6，切断：将所述干面切成预设长度，获得仙人掌挂面。在一个示例中，本专利技术实施例提供的仙人掌挂面的制备方法还包括：计量所述仙人掌挂面；根据计量结果对所述仙人掌挂面进行包装。在一个示例中，所述步骤3中，进行和面的时间为10min～15min。在一个示例中，所述和面溶液的温度为20～本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仙人掌挂面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)仙人掌糊制备：仙人掌去刺、洗净、切碎，加工成糊状，过筛，获得仙人掌糊；(2)仙人掌泥制备：在每1L所述仙人掌糊中加热80gβ‑环状糊精，搅拌混合，置于密闭容器中，于0～5℃放置4天，获得仙人掌泥；(3)和面、熟化：取5体积份面粉和1～2体积份所述仙人掌泥，加入1.8～2.1体积份的和面溶液，进行和面，然后熟化，获得熟化面团；其中，所述和面溶液含有质量分数为0.5％的海藻酸钠和质量分数为0.8％的氯化钠；(4)压片、切条：将所述熟化面条压成面带，然后切成具有预设宽度的面条，获得湿面；(5)干燥：对所述湿面进行干燥，获得干面；(6)切断：将所述干面切成预设长度，获得仙人掌挂面。

【技术特征摘要】
1.一种仙人掌挂面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)仙人掌糊制备：仙人掌去刺、洗净、切碎，加工成糊状，过筛，获得仙人掌糊；(2)仙人掌泥制备：在每1L所述仙人掌糊中加热80gβ-环状糊精，搅拌混合，置于密闭容器中，于0～5℃放置4天，获得仙人掌泥；(3)和面、熟化：取5体积份面粉和1～2体积份所述仙人掌泥，加入1.8～2.1体积份的和面溶液，进行和面，然后熟化，获得熟化面团；其中，所述和面溶液含有质量分数为0.5％的海藻酸钠和质量分数为0.8％的氯化钠；(4)压片、切条：将所述熟化面条压成面带，然后切成具有预设宽度的面条，获得湿面；(5)干燥：对所述湿面进行干燥，获得干面；(6)切断：将所述干面切成预设长度，获得仙人掌挂面。2.根据权利要求1所述的仙人掌挂面的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：计量所述仙人掌挂面；根据计量结果对所述仙人掌挂面进行包装。3.根据权利要求1所述的仙人掌挂面的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁兴旺，吴文才，
申请(专利权)人：武威霖沐科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62