一种新型淀粉基乳化剂制造技术

本发明专利技术提供一种新型淀粉基食品乳化剂，属于食品配料领域。本发明专利技术方法基于β‑极限糊精作为支链淀粉经β‑淀粉酶充分水解的产物，保持支链淀粉的多分支结构、侧链短，因此，具有不老化、水溶性好、冻融稳定性强等优点，采用辛烯基琥珀酸酐对其低度改性，从而获得水溶性好、乳化性好、冻融稳定性强的辛烯基琥珀酸β‑极限糊精酯。

A new type of starch based emulsifier

The present invention provides a new type of starch based food emulsifier, which belongs to the field of food ingredients. The method of the invention is based on beta limit dextrin as a product of amylopectin by beta amylase fully hydrolyzed, keep the amylopectin multi branch structure, the side chain is short, therefore, is not aging, good water solubility, freeze thawing stability and other advantages, with octenyl succinic anhydride modified on the low, thus obtained good water solubility, good emulsification, freeze-thaw stability of octenyl succinic acid beta limit dextrin ester.

【技术实现步骤摘要】
一种新型淀粉基乳化剂
一种新型淀粉基乳化剂，属于食品配料领域。
技术介绍
淀粉基乳化剂是一类对淀粉进行疏水改性所得的大分子乳化剂，保留了淀粉的高粘性，因此，作为乳化剂和增稠剂在食品工业中具有广泛的应用。其中，辛烯基琥珀酸淀粉酯是应用最广的淀粉基乳化剂。辛烯基琥珀酸淀粉酯主要通过对原淀粉颗粒进行改性制备得到，颗粒内部淀粉难以被变性，因此，所得产品质量不均一。此外，根据我国食品安全国家标准规定，辛烯基琥珀酸淀粉酯中的辛烯基琥珀酸含量不得超过3％，辛烯基琥珀酸淀粉酯结晶度仍较高、溶解性较差，未被取代的部分易发生老化现象，最终辛烯基琥珀酸淀粉酯水溶性和冻融稳定性较差，不利于其应用。β-极限糊精是支链淀粉经β-淀粉酶充分水解的产物，保持支链淀粉的多分支结构，侧链短，因此，具有不老化、水溶性好、冻融稳定性强等优点。因此，本专利技术基于β-极限糊精的特点，提供一种新型淀粉基乳化剂，即辛烯基琥珀酸β-极限糊精。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种新型淀粉基乳化剂。本专利技术是通过如下技术方案实现的：新型淀粉基乳化剂是以β-极限糊精为骨架、取代基团为辛烯基琥珀酸的辛烯基琥珀酸β-极限糊精酯，其辛烯基琥珀酸含量为0.5％～3.0％。所述β-极限糊精通过β-淀粉酶对糯米淀粉或糯玉米淀粉充分水解所得。与现有技术相比，本专利技术具有乳化性好、水溶性高、冻融稳定性好、反应效率高等有益效果。具体实施方式以下，基于实施例对本专利技术详细地说明，本专利技术并不限定于这些实施例。实施例1辛烯基琥珀酸β-极限糊精酯制备工艺如下：1、β-极限糊精溶液的制备：称取20g(干基)糯米淀粉，采用0.1mol/LpH为5.0的醋酸-醋酸钠缓冲液制备成10％的淀粉乳，与95℃水浴下加热糊化30分钟，并不停搅拌。糊化完全后降温至56℃，加入β-淀粉酶，不断搅拌以酶解24h，沸水浴10min以灭酶，除去溶液中的酶。之后，透析除去产生的麦芽糖和盐等小分子杂质。最后，将透析后的溶液进行旋转蒸发，除去溶液中多余的水分，至β-极限糊精浓度为40％。2、β-极限糊精的酯化：称取1.4g辛烯基琥珀酸酐溶于乙醇中，取100mLβ-极限糊精溶液，将其pH调至8.5，待pH稳定后，在1.5h内逐滴加入辛烯基琥珀酸酐并用3％的氢氧化钠将pH维持在8.5，反应3h。待pH稳定后，用稀盐酸将pH调至6.5，加入无水乙醇离心2～3次，沉淀物放入50℃的烘箱中烘干24小时，研磨，即为辛烯基琥珀酸β-极限糊精酯。3、取代度的测定：根据食品安全国家标准GB28303-2012，称取5g样品，精确到0.0001g，置于150ml烧杯中，用约5ml异丙醇润湿。加入盐酸-异丙醇溶液25ml，淋洗烧杯壁上的试样，磁力搅拌30分钟。再加入100ml90％异丙醇溶液，搅拌10分钟，过滤试样液，用90％异丙醇溶液淋洗滤渣至洗出液无氯离子(用0.1mol/L硝酸银溶液检验)。将滤渣移至600ml烧杯，用90％异丙醇溶液仔细淋洗布式漏斗，洗液并入烧杯，加水至300ml，置于沸水浴中加热搅拌10分钟，趁热用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定至酚酞终点。对原料淀粉做空白试验。辛烯基琥珀酸基团的含量以质量分数w2计算，数值以％表示按公式计算。V2—滴定试样消耗的氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升；V0—滴定空白消耗的氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升；C2—氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升；0.210—辛烯基琥珀酸基团的毫摩尔质量，单位为克每毫摩尔；m2—待测样品的质量，单位为克；w0—待测样品实际测得的干燥减量，％。测得辛烯基琥珀酸β-极限糊精酯中辛烯基琥珀酸含量为3.0％。实施例2辛烯基琥珀酸β-极限糊精酯乳化能力的测定：准确称取0.5g实施例1中制备的辛烯基琥珀酸β-极限糊精于100mL烧杯中，加入一定量的蒸馏水，配成2％的溶液。搅拌至澄清透明。在25℃，加入25mL大豆色拉油，在2000r/min转速下均质，每次30s，共2次。将均质后的乳状液转移至10mL刻度离心管中，放入离心机内，在3000r/min转速下离心20min后，取出离心管，记录乳化层高度和液体总高度。按照下式计算乳化能力EA：辛烯基琥珀酸β-极限糊精酯乳化能力高达92.6％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型淀粉基食品乳化剂，其特征在于该乳化剂是在以β‑极限糊精为骨架、取代基团为辛烯基琥珀酸的辛烯基琥珀酸β‑极限糊精酯，其辛烯基琥珀酸含量为0.5％～3.0％。

【技术特征摘要】
2017.05.10 CN 20171032346691.一种新型淀粉基食品乳化剂，其特征在于该乳化剂是在以β-极限糊精为骨架、取代基团为辛...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡秀婷，刘成梅，方冲，张芳，胡迪，高连明，钟业俊，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西,36