西红柿沙拉酱的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种西红柿沙拉酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、西红柿煮沸、剥皮、搅碎、过滤、加水和酒精、榨汁，得处理后的西红柿；S2、奇异果的预处理；S3、金银花和迷迭香依次进行乙醇提取和水提取，得稠膏；S4、植物油加热至熟，取部分熟植物油加花椒、八角和生姜爆炒，加芝麻粉、木糖醇和鸡精爆炒，转移至搅拌器依次加鸡蛋黄、蜂蜜、三分之一的植物油、柠檬汁、奇异果汁、剩余的植物油、稠膏、处理后的西红柿以及牛奶，得西红柿沙拉酱；S5、分装、灌封即完成西红柿沙拉酱的制备工艺。本发明专利技术提出的制备工艺，步骤简单，沙拉酱的配方合理，制备的沙拉酱的口感好，营养丰富，色香味俱全，保质期长，脂肪含量少，不油腻。

Preparation of tomato salad dressing

The invention discloses a process for preparing Tomato Salad sauce, which comprises the following steps: S1, tomato peeling, boiling, pulping, filtering, alcohol, water and juice, processing tomatoes after pretreatment; S2, kiwifruit; S3, honeysuckle and rosemary in ethanol extract and water extract. Have a thick paste; S4, vegetable oil heat until cooked, take some cooked vegetable oil and pepper, anise and ginger stir, add sesame powder, xylitol and chicken stir, transferred to the blender followed with egg yolk, honey, 1/3 vegetable oil, lemon juice, fruit juice, odd remaining vegetable oil, paste, processed tomatoes and tomatoes have milk, salad dressing; S5, packing, sealing is completed the preparation process Tomato Salad sauce. The preparation process of the invention is simple, the salad dressing is reasonable, the salad dressing has good taste, rich nutrition, color and flavor, and has long shelf life, less fat content and no greasy.

【技术实现步骤摘要】
西红柿沙拉酱的制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种西红柿沙拉酱的制备工艺。
技术介绍
沙拉酱美味可口，可以和水果和蔬菜混合食用，以提高水果或蔬菜的口感，但市面上销售的沙拉酱中脂肪含量较高，长期使用易使人胆固醇升高，导致糖尿病、肥胖症等疾病。而且市面上销售的沙拉酱为了延长保质期会在沙拉酱中加入大量的防腐剂，人们过多的食用含防腐剂的食品不利于身体健康。西红柿也叫番茄，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素K、维生素P、苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、番茄大碱、胡芦巴碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等，尤其是维生素C的含量为蔬菜之冠，每100g可食部分的番茄就含有8mg的维生素C。具营养专家研究测定：每人每天食用50g～100g鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要，而且长期食用西红柿还可以促进骨骼生长、调理肠胃功能、提高肌体抗癌能力、降低胆固醇。将番茄和沙拉酱相结合可以有效避免沙拉酱中脂肪被人体吸收。基于上述现有沙拉酱中存在的不足，本专利技术提出一种营养丰富、脂肪含量少的西红柿沙拉酱的制备工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种西红柿沙拉酱的制备工艺。西红柿沙拉酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、西红柿的预处理：取新鲜西红柿去缔结、清洗干净，并在沸水中煮2～5min，取出冷却至30～40℃，将西红柿果皮剥除，再将西红柿果肉切成块，并置于搅碎机中搅碎，用纱布过滤，并收集滤液得纯西红柿汁，再将滤渣置于榨汁机中，同时加入水和酒精，进行榨汁得到西红柿溶液，并将得到的纯西红柿汁和西红柿溶液混合均匀，得处理后的西红柿；S2、奇异果的预处理：取新鲜奇异果去皮，置于榨汁机中榨汁，再用纱布过滤，收集滤液为奇异果汁，备用；S3、金银花和迷迭香的预处理：将金银花和迷迭香混合置于反应瓶中，并向反应瓶中加入3～6倍量的乙醇提取0.5～1.5h，再用6～10倍量的水提取1～3h，收集滤液，减压回收乙醇至60℃时相对密度为1.22～1.24的稠膏，备用；S4、成品的制备：炒锅预热，加入植物油至成熟时，停止加热，待温度降至30～40℃时取出三分之二体积的植物油，再重新加热炒锅，并将花椒、八角和生姜置于炒锅中爆炒至香味飘出，再将花椒、八角和生姜取出，然后将芝麻粉、木糖醇和鸡精置于炒锅中爆炒，停止加热转移至搅拌器中，加入鸡蛋黄，搅拌均匀后再加入蜂蜜以及三分之一的植物油，继续搅拌至完全均匀后再依次加入柠檬汁、S2步骤制备的奇异果汁、剩余的植物油、S3步骤制备的稠膏、S1步骤制备的处理后的西红柿以及牛奶，继续搅拌至混合均匀，即得西红柿沙拉酱；S5、对S4步骤制备的西红柿沙拉酱进行分装、灌封即完成西红柿沙拉酱的制备工艺。优选的，所述S1步骤中水加入的质量为西红柿滤渣总质量的2～3倍，且水为纯化水、双蒸水或蒸馏水中的任意一种。优选的，所述S1步骤中酒精为食品级酒精，且食品级酒精中酒精的含量为95%以上，所述酒精的加入质量为西红柿滤渣总质量的1%～3%。优选的，所述西红柿沙拉酱包括以下重量份的原料：植物油25～35份，西红柿38～46份，奇异果10～16份，鸡蛋黄1～3份，柠檬汁1～3份，花椒1～4份，八角1～3份，生姜1～3份，芝麻粉5～10份，木糖醇5～10份，蜂蜜1～3份，金银花0.5～1.5份，迷迭香0.5～1.5份，鸡精0.5～1.5份，牛奶15～25份。优选的，所述西红柿沙拉酱包括以下重量份的原料：植物油28～32份，西红柿38～46份，奇异果12～14份，鸡蛋黄1～3份，柠檬汁1～3份，花椒2～4份，八角1～3份，生姜1～3份，芝麻粉5～10份，木糖醇6～9份，蜂蜜1～3份，金银花0.5～1.5份，迷迭香0.8～1.2份，鸡精0.5～1.5份，牛奶18～22份。优选的，所述西红柿沙拉酱包括以下重量份的原料：植物油30份，西红柿41份，奇异果13份，鸡蛋黄2份，柠檬汁2份，花椒3份，八角2份，生姜2份，芝麻粉8份，木糖醇8份，蜂蜜2份，金银花1份，迷迭香1份，鸡精1份，牛奶20份。优选的，所述西红柿沙拉酱中植物油的质量为西红柿和牛奶总质量的一半以下。优选的，所述金银花和迷迭香的质量比为1：1。本专利技术提出的生产工艺，步骤简单，将西红柿、牛奶和沙拉酱相互搭配，既可以降低沙拉酱中脂肪的含量，又可以丰富了沙拉酱中营养成分的种类，还可以提高沙拉酱的适口感，降低含量较高的植物油带来的油腻感，而且人们在食用本专利技术提出的沙拉酱时，沙拉酱中的奇异果还可以加速植物油中脂肪的分解，避免脂肪在食用者身体内的堆积，长期食用也不会患肥胖症或糖尿病；再制备沙拉酱时，对西红柿进行煮、剥皮、搅碎、过滤、榨汁处理可以提高西红柿的适口感，再配合水和酒精的加入可以将提高西红柿中番茄红素和抗氧化物质的含量；沙拉酱中加入了相应比例的金银花和迷迭香，可以提高沙拉酱的抗氧化能力，既避免了使用对人体有害的防腐剂，又延长了沙拉酱的保质期，除此之外，沙拉酱中各原料的添加条件可以保证原料间的混合均匀度，使各种原料的香味融合在一起，使制备的沙拉酱色香味俱全。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出的西红柿沙拉酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、西红柿的预处理：取新鲜西红柿去缔结、清洗干净，并在沸水中煮3min，取出冷却至30～40℃，将西红柿果皮剥除，再将西红柿果肉切成块，并置于搅碎机中搅碎，用纱布过滤，并收集滤液得纯西红柿汁，再将滤渣置于榨汁机中，同时加入西红柿滤渣总质量3倍量的水以及西红柿滤渣总质量2%的食品级酒精，进行榨汁得到西红柿溶液，并将得到的纯西红柿汁和西红柿溶液混合均匀，得处理后的西红柿；S2、奇异果的预处理：取新鲜奇异果去皮，置于榨汁机中榨汁，再用纱布过滤，收集滤液为奇异果汁，备用；S3、金银花和迷迭香的预处理：将金银花和迷迭香混合置于反应瓶中，并向反应瓶中加入5倍量的乙醇提取1h，再用8倍量的水提取2h，收集滤液，减压回收乙醇至60℃时相对密度为1.22～1.24的稠膏，备用；S4、成品的制备：炒锅预热，加入植物油至成熟时，停止加热，待温度降至30～40℃时取出三分之二体积的植物油，再重新加热炒锅，并将花椒、八角和生姜置于炒锅中爆炒至香味飘出，再将花椒、八角和生姜取出，然后将芝麻粉、木糖醇和鸡精置于炒锅中爆炒，停止加热转移至搅拌器中，加入鸡蛋黄，搅拌均匀后再加入蜂蜜以及三分之一的植物油，继续搅拌至完全均匀后再依次加入柠檬汁、S2步骤制备的奇异果汁、剩余的植物油、S3步骤制备的稠膏、S1步骤制备的处理后的西红柿以及牛奶，继续搅拌至混合均匀，即得西红柿沙拉酱；S5、对S4步骤制备的西红柿沙拉酱进行分装、灌封即完成西红柿沙拉酱的制备工艺。本专利技术中，所述西红柿沙拉酱包括以下重量份的原料：植物油30份，西红柿41份，奇异果13份，鸡蛋黄2份，柠檬汁2份，花椒3份，八角2份，生姜2份，芝麻粉8份，木糖醇8份，蜂蜜2份，金银花1份，迷迭香1份，鸡精1份，牛奶20份。实施例二本专利技术提出的西红柿沙拉酱的制备工艺，包括以下步骤：S1、西红柿的预处理：取新鲜西红柿去缔结、清洗干净，并在沸水中煮5min，取出冷却至30～40℃，将西红柿果皮剥除，再将西红柿果肉切成块，并置于搅碎机本文档来自技高网...

【技术保护点】
西红柿沙拉酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、西红柿的预处理：取新鲜西红柿去缔结、清洗干净，并在沸水中煮2～5min，取出冷却至30～40℃，将西红柿果皮剥除，再将西红柿果肉切成块，并置于搅碎机中搅碎，用纱布过滤，并收集滤液得纯西红柿汁，再将滤渣置于榨汁机中，同时加入水和酒精，进行榨汁得到西红柿溶液，并将得到的纯西红柿汁和西红柿溶液混合均匀，得处理后的西红柿；S2、奇异果的预处理：取新鲜奇异果去皮，置于榨汁机中榨汁，再用纱布过滤，收集滤液为奇异果汁，备用；S3、金银花和迷迭香的预处理：将金银花和迷迭香混合置于反应瓶中，并向反应瓶中加入3～6倍量的乙醇提取0.5～1.5h，再用6～10倍量的水提取1～3h，收集滤液，减压回收乙醇至60℃时相对密度为1.22～1.24的稠膏，备用；S4、成品的制备：炒锅预热，加入植物油至成熟时，停止加热，待温度降至30～40℃时取出三分之二体积的植物油，再重新加热炒锅，并将花椒、八角和生姜置于炒锅中爆炒至香味飘出，再将花椒、八角和生姜取出，然后将芝麻粉、木糖醇和鸡精置于炒锅中爆炒，停止加热转移至搅拌器中，加入鸡蛋黄，搅拌均匀后再加入蜂蜜以及三分之一的植物油，继续搅拌至完全均匀后再依次加入柠檬汁、S2步骤制备的奇异果汁、剩余的植物油、S3步骤制备的稠膏、S1步骤制备的处理后的西红柿以及牛奶，继续搅拌至混合均匀，即得西红柿沙拉酱；S5、对S4步骤制备的西红柿沙拉酱进行分装、灌封即完成西红柿沙拉酱的制备工艺。...

【技术特征摘要】
1.西红柿沙拉酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、西红柿的预处理：取新鲜西红柿去缔结、清洗干净，并在沸水中煮2～5min，取出冷却至30～40℃，将西红柿果皮剥除，再将西红柿果肉切成块，并置于搅碎机中搅碎，用纱布过滤，并收集滤液得纯西红柿汁，再将滤渣置于榨汁机中，同时加入水和酒精，进行榨汁得到西红柿溶液，并将得到的纯西红柿汁和西红柿溶液混合均匀，得处理后的西红柿；S2、奇异果的预处理：取新鲜奇异果去皮，置于榨汁机中榨汁，再用纱布过滤，收集滤液为奇异果汁，备用；S3、金银花和迷迭香的预处理：将金银花和迷迭香混合置于反应瓶中，并向反应瓶中加入3～6倍量的乙醇提取0.5～1.5h，再用6～10倍量的水提取1～3h，收集滤液，减压回收乙醇至60℃时相对密度为1.22～1.24的稠膏，备用；S4、成品的制备：炒锅预热，加入植物油至成熟时，停止加热，待温度降至30～40℃时取出三分之二体积的植物油，再重新加热炒锅，并将花椒、八角和生姜置于炒锅中爆炒至香味飘出，再将花椒、八角和生姜取出，然后将芝麻粉、木糖醇和鸡精置于炒锅中爆炒，停止加热转移至搅拌器中，加入鸡蛋黄，搅拌均匀后再加入蜂蜜以及三分之一的植物油，继续搅拌至完全均匀后再依次加入柠檬汁、S2步骤制备的奇异果汁、剩余的植物油、S3步骤制备的稠膏、S1步骤制备的处理后的西红柿以及牛奶，继续搅拌至混合均匀，即得西红柿沙拉酱；S5、对S4步骤制备的西红柿沙拉酱进行分装、灌封即完成西红柿沙拉酱的制备工艺。2.根据权利要求1所述的西红柿沙拉酱的制备工艺，其特征在于，所述S1步骤中水加入的质量为西红柿滤渣总质量的2～3倍，且水为纯化水、双蒸水或蒸馏水中的任...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪卫华，陈兵，
申请(专利权)人：安徽滁州多利食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34