一种碧根果的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种碧根果的加工方法，包括以下步骤：S1、原料筛选；S2、分级；S3、清洗和晾干；S4、配比与增香；S5、烘干包装。本发明专利技术的有益效果：本发明专利技术步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少，本发明专利技术制作出来的碧根果果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富；食用后增强脑力、保健、强身。制备方法结合超声波处理，在煮制时采用温度、时间的梯度变化，可使得在煮制过程中甜菊叶、紫苏、甘草、胖大海等原料的天然香味更能渗透进入果仁中，更入味，获得的产品更为有原料原来香气而不是化学添加剂的味道。

A processing method of green root fruit

The invention discloses a processing method of breads, including the following steps: S1, raw material screening, S2, grading, S3, cleaning and drying, S4, proportioning and flavoring, S5 and drying packaging. The invention has the beneficial effect of the invention has the advantages of simple steps, proportion of scientific and reasonable additive chemical raw materials less, less consumption, pecan nuts of the invention made food taste rich, crisp and refreshing fragrance, rich nutrition, especially after eating; strengthen the brain, health and physical. The preparation method combined with ultrasonic treatment, the gradient change of temperature and time when boiling, the natural fragrance forthemethodsofboiling, stevia perilla, licorice, Pang Dahai and other raw materials can penetrate into the nuts, more tasty, the products obtained more raw materials instead of the original aroma taste of chemical additives.

【技术实现步骤摘要】
一种碧根果的加工方法
本专利技术涉及坚果加工
，尤其涉及一种碧根果的加工方法。
技术介绍
碧根果又名“长寿果”，能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。据科学测定，每公斤碧根果仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克碧根果仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。碧根果是不可多得的美味干果。但是，现在一般食用时只是拨开壳就食用，吃到的只是碧根果的原滋原味，由于该果并不是十分香甜，因此，人们总觉得味道并不是十分美味。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术提供了一种碧根果的加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术通过以下技术方案来实现：一种碧根果的加工方法，包括以下步骤：S1、原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；S2、分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级；S3、清洗和晾干：将分级好的碧根果果仁在清水中清洗2-4min后置于8-10℃的温度下自然晾干；S4、配比与增香：将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止，将物料煮沸1-3h，煮制期间需根据水的减少补充水量，保证物料完全浸没于水中；S5、烘干包装：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5~1小时，置于通风橱中冷却后，进行常规灭菌包装即可。所述煮制具体步骤还包括：先将物料煮沸3-5mim，然后降低至70-90℃煮1~1.5h，再调整温度至60-70℃，煮制0.5-1h后，置于-4℃急冻3-5h，取出，再继续煮沸1-2h。所述步骤S3果仁的清洗还包括辅助超声波处理，超声波频率40-50KHz。所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为：碧根果果仁100份、盐3-6份、甜叶菊5-20份、紫苏5-10份、甘草10-25份、胖大海10-15份、花椒5-10份、薏仁3-10份、香茅3-8份。优选地，所述步骤S2中分级标准为：I级标准为果仁重量大于15g，II级标准为果仁重量为10-15g；III级标准为果仁重量为8-10g，IV级标准为果仁重量小于8g。本专利技术的有益效果：本专利技术步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少，本专利技术制作出来的碧根果果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富；食用后增强脑力、保健、强身。制备方法结合超声波处理，在煮制时采用温度、时间的梯度变化，可使得在煮制过程中甜菊叶、紫苏、甘草、胖大海等原料的天然香味更能渗透进入果仁中，更入味，获得的产品更为有原料原来香气而不是化学添加剂的味道。具体实施方式结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1采用以下步骤制备碧根果：S1、原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；S2、分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级；S3、清洗和晾干：将分级好的碧根果果仁在清水中清洗2-4min后置于8-10℃的温度下自然晾干；S4、配比与增香：将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止，将物料煮沸1-3h，煮制期间需根据水的减少补充水量，保证物料完全浸没于水中；所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为：碧根果果仁100份、盐3-6份、甜叶菊5-20份、紫苏5-10份、甘草10-25份、胖大海10-15份、花椒5-10份、薏仁3-10份、香茅3-8份；S5、烘干包装：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5~1小时，置于通风橱中冷却后，进行常规灭菌包装即可。实施例2采用以下步骤制备碧根果：S1、原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；S2、分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级；S3、清洗和晾干：将分级好的碧根果果仁在清水中进行超声波清洗2-4min后置于8-10℃的温度下自然晾干；清洗时的超声波频率50KHz；S4、配比与增香：将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止，先将物料煮沸5mim，然后降低至70-90℃煮1.5h，再调整温度至60-70℃，煮制0.5h后，置于-4℃急冻5h，取出，再继续煮沸2h；煮制期间需根据水的减少补充水量，保证物料完全浸没于水中；所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为：碧根果果仁100份、盐6份、甜叶菊20份、紫苏10份、甘草20份、胖大海15份、花椒5份、薏仁3份、香茅3份；S5、烘干包装：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5小时，置于通风橱中冷却后，进行常规灭菌包装即可。实施例3采用以下步骤制备碧根果：S1、原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；S2、分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级；S3、清洗和晾干：将分级好的碧根果果仁在清水中进行超声波清洗2-4min后置于8-10℃的温度下自然晾干；清洗时的超声波频率40KHz；S4、配比与增香：将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止，先将物料煮沸5mim，然后降低至70-90℃煮1h，再调整温度至60-70℃，煮制1h后，置于-4℃急冻3h，取出，再继续煮沸1h；煮制期间需根据水的减少补充水量，保证物料完全浸没于水中；所述步骤S4中的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁重量配比为：碧根果果仁100份、盐3份、甜叶菊5份、紫苏5份、甘草10份、胖大海10份、花椒10份、薏仁10份、香茅8份；S5、烘干包装：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为1小时，置于通风橱中冷却后，进行常规灭菌包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种碧根果的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；S2、分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级；S3、清洗和晾干：将分级好的碧根果果仁在清水中清洗2‑4min 后置于8‑10℃的温度下自然晾干；S4、配比与增香：将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止，将物料煮沸1‑3h，煮制期间需根据水的减少补充水量，保证物料完全浸没于水中；S5、烘干包装：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5~1小时，置于通风橱中冷却后，进行常规灭菌包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种碧根果的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，将坏果仁、烂果仁剔除；S2、分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级；S3、清洗和晾干：将分级好的碧根果果仁在清水中清洗2-4min后置于8-10℃的温度下自然晾干；S4、配比与增香：将晾干的碧根果果仁、盐、甜叶菊、紫苏、甘草、胖大海、花椒、薏仁、香茅放入煮锅中加水至刚好淹没为止，将物料煮沸1-3h，煮制期间需根据水的减少补充水量，保证物料完全浸没于水中；S5、烘干包装：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5~1小时，置于通风橱中冷却后，进行常规灭菌包装即可...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈进基，
申请(专利权)人：茂名市电白区玖乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44