The invention discloses a noodle fermentation agent and a preparation method thereof, which comprises the following steps: 1), 200 300 pure water is heated to 30 DEG C 40; 2), pure water 4 6 yeast, 4 6 copies, 4 copies of 2 lactic acid bacteria gluten agent and 200 300 30 40 C was added to the 80 100 medium fermentation 8 10 hours; 3), 200 300 pure water is heated to 35 DEG C 45; 4), 3 5 alkali dissolved in pure water 200 300 35 45 C; 5), step 4) in the mixed liquid are added to step 2) in the heat at 30 - 2 Deg. C, 10 have 14 hours of fermentation the fermentation agent. The invention has the advantages of simple processing technology, easy control of each parameter and easy operation. The noodle produced by the fermentation agent is moderately soft, and the added gluten agent has good taste, which is worth popularizing.
【技术实现步骤摘要】
一种面条发酵剂及其制备方法
本专利技术涉及面条发酵剂
，具体为一种面条发酵剂及其制备方法。
技术介绍
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。然而目前绝大多数的面条均是非发酵面制作，因为没有合适的发酵剂。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种面条发酵剂及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种面条发酵剂，其特征在于：包括400-600份纯水、80-100份培养基、4-6份酵母菌、4-6份乳酸菌、2-4份增筋剂和3-5份碱。一种面条发酵剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）、将200-300份纯水加热到30-40℃；2）、将4-6份酵母菌、4-6份乳酸菌、2-4份增筋剂以及200-300份30-40℃的纯水加入到80-100份培养基中发酵8-10小时；3）、将200-300份纯水加热到35-45℃；4）、将3-5份碱溶解到200-300份35-45℃的纯水中；5）、将步骤4）中混合液体加入到步骤2）中保温在30℃±2℃，发酵10-14小时既得本专利技术发酵剂。优选的，所述步骤1）的加热温度为35℃。优选的，所述步骤3）的加热温度为38℃。优选的，所述步骤5）的保温温度为30℃。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专...
【技术保护点】
一种面条发酵剂，其特征在于：包括400‑600份纯水、80‑100份培养基、4‑6份酵母菌、4‑6份乳酸菌、2‑4份增筋剂和3‑5份碱。
【技术特征摘要】
1.一种面条发酵剂，其特征在于：包括400-600份纯水、80-100份培养基、4-6份酵母菌、4-6份乳酸菌、2-4份增筋剂和3-5份碱。2.一种面条发酵剂制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）、将200-300份纯水加热到30-40℃；2）、将4-6份酵母菌、4-6份乳酸菌、2-4份增筋剂以及200-300份30-40℃的纯水加入到80-100份培养基中发酵8-10小时；3）、将200-300份纯水加热到35-45℃；4）...
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋忠良，姜亚柱，候居峰，蒋玉，
申请(专利权)人：江苏中通生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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