一种制备芝麻香油及提升芝麻粕乳化能力的方法技术

本发明专利技术涉及一种芝麻油脂提取工艺及芝麻粕乳化性应用的研究，属于粮油加工和废弃物加工应用技术领域，该技术方案对芝麻进行提取芝麻油，同时对芝麻油粕进行再利用，直接应用芝麻粕作为乳化剂，从而提高芝麻粕的应用价值。发明专利技术利用适度焙烤、石油醚提取的方式，使得芝麻油的提取率达到90％以上，芝麻粕的得率为80％以上，并且焙烤后芝麻粕乳化性相对直接溶剂提取或者大强度焙烤的芝麻粕，乳化性能更大提高。该技术不仅对芝麻油得率影响小，而且芝麻粕应用价值显著高，增加了芝麻粕附加值，为油料作物利用提供了新思路。

A method for preparing sesame oil and improving emulsifying ability of sesame seed meal

The invention relates to a study on the technology and application of sesame seed emulsion extraction of sesame oil, which belongs to the grain processing and waste processing and application technology, the technical scheme for extraction of sesame sesame oil, and reuse the sesame oil cake, sesame meal directly used as emulsifier, so as to improve the application value of sesame meal. By using the method of moderate baking and petroleum ether extraction method, the extraction rate of sesame oil reached more than 90%, the yield of sesame meal for more than 80%, and baked sesame seed emulsion relatively direct solvent extraction or high intensity baked sesame meal, greater emulsification performance. This technology not only has little influence on the yield of sesame oil, but also has significant application value of sesame seed meal, increasing the added value of sesame meal, and providing a new idea for the utilization of oilseed crops.

【技术实现步骤摘要】
一种制备芝麻香油及提升芝麻粕乳化能力的方法
本专利技术属于一种芝麻综合利用工艺，特别涉及了一种芝麻油提取工艺及芝麻粕应用作为乳化剂生产及加工

技术介绍
目前，芝麻油的主要生产工艺有水代法、压榨法和浸出法。水代法生产的芝麻香油由于出油率低(残油率高达30％，至少20％)且芝麻粕中蛋白质变性严重且难分离，导致芝麻粕使用价值低、无法得到合理利用。而工业上以生产芝麻香油为主，因此大多数采用热榨法，高温焙炒会导致芝麻粕中蛋白质严重变性，生物活性物质活性丧失，芝麻粕利用率低；而且生产的芝麻油色泽深、透明度差，芝麻粕利用价值小。浸出法生产芝麻油具有得油率高(浸出粕残油降低至1％以下)、劳动强度低、环境卫生好、连续化工业化生产程度高，但生产的芝麻油香味不浓。
技术实现思路
鉴于已有技术存在的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种制备芝麻香油及提升芝麻粕乳化能力的方法，专利技术利用适度焙烤、石油醚提取的方式，使得芝麻油的提取率达到90％以上，芝麻粕的得率为80％以上，本专利技术不仅提高芝麻利用效率，节约企业生产成本，且降低生产损耗。一种制备芝麻香油及提升芝麻粕乳化能力的方法，其技术方案如下：将经过筛选和除杂的白芝麻在烘箱中焙烤，焙烤温度为135-145℃，焙烤时间为20-60min，芝麻平摊的厚度控制在30mm；将得到的焙烤芝麻趁热放入粉碎机，快速粉碎，控制粉碎机温度不超过60℃；将粉碎的芝麻粉转移至容器中，加入石油醚(沸程30-60℃)，萃取芝麻油并回收石油醚；过滤得到芝麻粕干燥、过筛，得到焙烤芝麻粕粉。与现有技术相比，本专利技术的优点为：本专利技术利用适度焙烤、石油醚提取的方式，使得芝麻油的提取率达到90％以上，芝麻粕的得率为80％以上，芝麻粕的残油率低于10％；芝麻油副产物—芝麻粕经过该方案处理后，并且焙烤后芝麻粕乳化性相对直接溶剂提取或者大强度焙烤的芝麻粕，乳化性能更大提高，可以作为高效乳化剂进行应用，该技术不仅对芝麻油得率影响小，而且芝麻粕应用价值显著高，增加了芝麻粕附加值，为油料作物利用提供了新思路。附图说明图1是芝麻粕稳定乳液图，A：乳液外观；B：荧光显微镜(×40)，上层尼罗红染油相；下层异硫氰酸荧光素染芝麻粕。具体实施方式以下是本专利技术的具体实施例，对本专利技术的技术方案做进一步描述，但本专利技术的内容不仅仅局限于实施例所述的范围，凡是不背离本专利技术构思的改变或等同替代均包括在本专利技术的保护范围之内。本专利技术的一种制备芝麻香油及提升芝麻粕乳化能力的方法，其技术方案如下：将经过筛选和除杂的白芝麻在烘箱中焙烤，焙烤温度为135-145℃，焙烤时间为20-60min，芝麻平摊的厚度控制在30mm；将得到的焙烤芝麻趁热放入粉碎机，快速粉碎，控制粉碎机温度不超过60℃；将粉碎的芝麻粉转移至容器中，加入石油醚(沸程30-60℃)，萃取芝麻油并回收石油醚；过滤得到芝麻粕干燥、过筛，得到焙烤芝麻粕粉。优选地，如上所述的一种制备芝麻香油及提升芝麻粕乳化能力的方法，焙烤时间优选为30-40min。优选地，如上所述的一种制备芝麻香油及提升芝麻粕乳化能力的方法，粉碎中进行温度控制不高于60℃，优选的是每次粉碎30s、间歇30s。优选地，如上所述的一种制备芝麻香油及提升芝麻粕乳化能力的方法，芝麻粉与石油醚的质量体积比为1:5。实施案例1一种制备芝麻香油及充分利用芝麻粕的生产工艺，直接选用购置于农贸市场的白芝麻籽，包括以下步骤：1)筛选：选择色泽洁白，颗粒饱满的白芝麻500g，去除色泽灰暗、石粒等各种杂质得芝麻490.02g；2)焙烤：将上述芝麻放在平板上，芝麻厚度控制在30mm，放入烤箱，焙烤温度为140℃，焙烤时间为40min；3)粉碎：趁热将步骤(2)的焙烤芝麻趁热放入中药粉碎机，芝麻籽加入量为料斗容积的2/3，快速粉碎，剪切粉碎30s，间歇30s，连续粉碎5min，控制粉碎机温度不超过60℃；4)萃取：以石油醚(30-60℃沸程)为萃取溶剂，30g芝麻粉，加入150mL的石油醚，放入摇床，控制摇床萃取温度为30℃、摇动速度为150rpm，(每个摇床放6个锥形瓶)连续萃取48h，于通风橱中过滤得到滤液，进一步旋转蒸发回收石油醚，得到芝麻油；过滤得到芝麻粕进一步萃取操作重复3次，合并一起得到芝麻油225.49g；5)芝麻粕制备：最后一次萃取芝麻油过滤得到芝麻粕，于通风橱中室温挥尽石油醚，60℃烘箱烘干4h，过40目筛，得到焙烤芝麻粕210.48g；6)芝麻粕乳液：乳液体系中以芝麻粕作为乳化剂，大豆油作为油相，制备乳液，其中芝麻粕质量分数为1-3wt％，大豆油体积分数20-40％，高速剪切条件为：10000rpm，5min得到粗乳液(制备乳液体积为150mL)，高压均质条件为：80Mpa循环4次，结果见图1。经过上述处理，有效芝麻含量得到充分利用，芝麻油得率高达92.04％，芝麻粕得率为85.9％，芝麻粕中蛋白质含量高达62.45％，芝麻粕可直接应用作为乳化剂，芝麻粕作为乳化剂(本专利制备的芝麻粕用量在1％时即可形成极为稳定的乳液)，其乳化活性相当于同质量的大豆分离蛋白的5倍。对比实施例1一种制备芝麻香油及充分利用芝麻粕的生产工艺，直接选用购置于农贸市场的白芝麻籽，包括以下步骤：1)筛选：筛选：选择色泽洁白，颗粒饱满的白芝麻500g，去除色泽灰暗、石粒等各种杂质得芝麻492.60g；2)焙烤：将上述芝麻放在平板上，芝麻厚度控制在30mm，放入烤箱，焙烤温度为120℃，焙烤时间为60min；3)粉碎：趁热将上述焙烤芝麻趁热放入中药粉碎机，芝麻籽加入量为料斗容积的2/3，快速粉碎，剪切粉碎30s，间歇30s，连续粉碎5min，控制粉碎机温度不超过60℃；4)萃取：以石油醚(30-60℃沸程)为萃取溶剂，30g芝麻粉，加入150mL的石油醚，放入摇床，控制摇床萃取温度为30℃、摇动速度为150rpm，(每个摇床放6个锥形瓶)连续萃取48h，于通风橱中过滤得到滤液，进一步旋转蒸发回收石油醚，得到芝麻油；过滤得到芝麻粕进一步萃取操作重复3次，合并一起得到芝麻油211.92g；5)芝麻粕制备：最后一次萃取芝麻油过滤得到芝麻粕，于通风橱中室温挥尽石油醚，60℃烘箱烘干4h，过40目筛，得到焙烤芝麻粕183.74g；6)芝麻粕乳液：乳液体系中以芝麻粕作为乳化剂，大豆油作为油相，制备乳液。其中芝麻粕质量分数为1-3wt％，大豆油体积分数20-40％，高速剪切条件为：10000rpm，5min得到粗乳液(制备乳液体积为150mL)，高压均质条件为：80Mpa循环4次。经过上述处理，芝麻油得率高达86.04％，芝麻粕中残油量高，芝麻粕得率低，为74.6％，芝麻粕难以作为乳化剂应用，其乳化活性相当于同质量的大豆分离蛋白的1/3。对比实施例2一种制备芝麻香油及充分利用芝麻粕的生产工艺，直接选用购置于农贸市场的白芝麻籽，包括以下步骤：1)筛选：筛选：选择色泽洁白，颗粒饱满的白芝麻500g，去除色泽灰暗、石粒等各种杂质得芝麻488.64g；2)焙烤：将上述芝麻放在平板上，芝麻厚度控制在30mm，放入烤箱，焙烤温度为160℃，焙烤时间为20min；3)粉碎：趁热将上述焙烤芝麻趁热放入中药粉碎机，芝麻籽加入量为料斗容积的2/3，快速粉碎，剪切粉碎30s，间歇30s，连续粉碎5min，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备芝麻香油及提升芝麻粕乳化能力的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：1)筛选：选取白芝麻并去除色泽各种杂质；2)焙烤：将步骤(1)筛选的芝麻平铺在平板上，厚度30mm，放入烤箱，焙烤温度为135‑145℃，焙烤时间为20‑60min；3)粉碎：趁热将步骤(2)的焙烤芝麻放入粉碎机快速粉碎，剪切粉碎30s，间歇30s，连续粉碎5min，控制粉碎机温度不超过60℃；4)萃取：在步骤(3)的芝麻粉中加入石油醚，放入摇床，控制摇床萃取温度为30℃、摇动速度为150rpm，连续萃取48h，于通风橱中过滤得到滤液，进一步旋转蒸发回收石油醚，得到芝麻油，过滤得到芝麻粕进一步萃取操作重复3次，合并一起得到芝麻油；5)芝麻粕制备：最后一次萃取芝麻油过滤得到芝麻粕，于通风橱中室温挥尽石油醚，60℃烘箱烘干4h，过40目筛，得到焙烤芝麻粕。

【技术特征摘要】
1.一种制备芝麻香油及提升芝麻粕乳化能力的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：1)筛选：选取白芝麻并去除色泽各种杂质；2)焙烤：将步骤(1)筛选的芝麻平铺在平板上，厚度30mm，放入烤箱，焙烤温度为135-145℃，焙烤时间为20-60min；3)粉碎：趁热将步骤(2)的焙烤芝麻放入粉碎机快速粉碎，剪切粉碎30s，间歇30s，连续粉碎5min，控制粉碎机温度不超过60℃；4)萃取：在步骤(3)的芝麻粉中加入石油醚，放入摇床，控制摇床萃取温度为30℃、摇动速度为150rpm，连续萃取48h...

【专利技术属性】
技术研发人员：李斌，何玲玲，李艳，李晶，梁宏闪，
申请(专利权)人：华中科技大学鄂州工业技术研究院，华中科技大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42