一种雁鹅骨浓汤及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种雁鹅骨浓汤及其制备方法。该方法包括以下步骤：（1）将雁鹅骨、其它动物骨头放入沸水中汆煮，关火后撇去漂浮物和泡沫，再捞出用温水冲洗干净；（2）将海产品与汆煮过的雁鹅骨、其它动物骨头放入锅内，加入清水煮沸；（3）加入去醒味的香辛料，再用大火煮沸；（4）保持90‑100℃熬制0.5‑8小时，得雁鹅汤；（5）将步骤（4）所得鹅汤倒入真空浓缩锅内浓缩，得雁鹅骨浓汤。本发明专利技术的雁鹅骨浓汤除了带有浓郁的鹅香气味，还配有花雕酒、胡椒、陈皮等更突出鹅的风味，添加原料中还有广西特有的沙虫，使得浓汤的鲜厚倍增，是不同于现在市场上的各类骨汤的一种新制品。

A kind of goose bone thick soup and its preparation method

The invention discloses a wild goose bone thick soup and a preparation method. The method comprises the following steps: (1) the wild goose bone and other animal bones in the boiling water boil to boil, turn off the heat and skim floating foam, then remove and rinse with warm water; (2) the wild goose goose bone, will boil boiled seafood and other animal bones into the pot, add water to boil; (3) add spice to wake up taste, then boil; (4) 90 100 DEG C boiled 0.5 8 hours to wild goose soup; (5) the step (4) the goose soup poured into the pot was concentrated in vacuum concentration, wild goose goose bone soup. The wild goose goose bone soup in addition with a strong scent with goose, Huadiao Medium Sweet, tangerine peel, pepper, more prominent goose flavor, add and Guangxi unique sandworms of raw materials, the fresh thick soup doubled, is different from now on a new product on the market all kinds of bone soup.

【技术实现步骤摘要】
一种雁鹅骨浓汤及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种浓汤，特别是涉及一种雁鹅骨浓汤及其制备方法。
技术介绍
传统的浓汤制品中有鸡汤、猪骨汤、牛骨汤、鱼汤等，而用来自法国的雁鹅鹅种的骨头熬制的浓汤市场上还没见有。传统的浓汤制品中有鸡汤、猪骨汤、牛骨汤、鱼汤等。目前这些骨汤的制作加工大都经过去血水、粉碎、抽提、离心、真空浓缩、乳化均质、杀菌灌装等制作步骤。虽然同样是骨汤，但没有鹅的特有风味，这些骨汤的制作原料中都没有与鹅骨制作相关的内容，目前市场上也未见有鹅骨浓汤产品，本专利技术是弥补动物骨汤类的制品产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是利用雁鹅骨架进行熬制的浓汤制品，其特色是带有浓郁鹅香味的汤料，可为市场上提供一种新的浓汤产品，以滿足广大人民的要求。本专利技术通过以下技术方案实现。一种雁鹅骨浓汤的制备方法，包括以下步骤：(1)将雁鹅骨、其它动物骨头放入沸水中汆煮，关火后撇去漂浮物和泡沫，再捞出用温水冲洗干净；(2)将海产品与汆煮过的雁鹅骨、其它动物骨头放入锅内，加入清水煮沸；(3)加入去醒味的香辛料，再用大火煮沸；(4)保持微沸(90-100℃)熬制0.5-8小时，得雁鹅汤；(5)将步骤(4)所得鹅汤倒入真空浓缩锅内浓缩，得雁鹅骨浓汤；所述雁鹅骨1000-2000份、其它动物骨头0-500份、海产品0-50份、去醒味的香辛料80-120份、水4000-6000份按重量比例加入。优选的，步骤(1)所述汆煮的时间为2-8分钟；所述温水的温度为30-40℃。优选的，步骤(1)中，所述其它动物骨头为猪骨、牛骨和鸡骨等中的一种或多种。优选的，步骤(2)中，所述海产品为沙虫和贝壳类等中的一种或多种。优选的，步骤(3)所述去醒味的香辛料为姜、花雕酒、胡椒和陈皮等中的一种或多种。优选的，步骤(5)所述浓缩是将3000质量份雁鹅汤浓缩至1000质量份。优选的，所述雁鹅骨1500份、猪骨500份、沙虫50份、姜50份、花雕酒50份、胡椒5份、陈皮2份、水5000份按重量比例加入。由以上所述的制备方法制得的一种雁鹅骨浓汤，该雁鹅骨浓汤再经浓缩、冷却、密封包装后便于携带、方便食用。优选的，食用雁鹅骨浓汤时加入食用菌。优选的，食用雁鹅骨浓汤时加入蔬菜。优选的，食用雁鹅骨浓汤时加入肉类食品。优选的，食用雁鹅骨浓汤时加入米面制品。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：本专利技术的雁鹅骨浓汤除了带有浓郁的鹅香气味，还配有花雕酒、胡椒、陈皮等更突出鹅的风味，添加原料中还有广西特有的沙虫，使得浓汤的鲜厚倍增，是不同于现在市场上的各类骨汤的一种新制品。具体实施方式为更好地理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明，但本专利技术的实施方式不限如此。以下的份均为质量份。实施例1以质量份数计，本实施例的原料组成为：雁鹅骨1500份、猪骨500份、沙虫50份、姜50份、花雕酒50份、胡椒5份、陈皮2份、水5000份。一种雁鹅骨浓汤的制备方法，包括如下步骤：1)将雁鹅骨、猪骨放入沸水锅中汆煮5分钟，关火撇去漂浮物和泡沫，捞出后用40℃温水冲洗干净。2)将汆过水的雁鹅骨、猪骨放入锅内，加入5000份清水煮沸。3)将沙虫、姜、花雕酒、胡椒、陈皮一起放入锅中，用大火煮沸。4)保持100℃熬制5小时，得3000份雁鹅汤。5)浓缩：将3000份雁鹅汤放入真空浓缩锅内，浓缩至1000份即可。本实施例所得的雁鹅骨浓汤，经检测，共含有42种风味成分，其中：醇类成分7种；酸类成分2种；酮类成分5种；酯类成分4种；醛类成分2种；烷类成分6种；烯类成分10种；苯类成分4种；酚酸酐类成分2种，具体参见表1，雁鹅骨浓汤中这42种风味成分构成了鹅汤的特有气味。表1实施例2以质量份数计，本实施例的原料组成为：雁鹅骨1500份、鸡骨500份、江瑶柱50份、姜40份、花雕酒50份、胡椒5份、陈皮2份、水5000份。一种雁鹅骨浓汤的制备方法，包括如下步骤：1)雁鹅骨、鸡骨先入沸水锅中汆煮5分钟，关火撇去漂浮物和泡沫，捞出后用40℃温水冲洗干净。2)将汆煮过的雁鹅骨、鸡骨放入锅内，加入5000份清水煮沸。3)将江瑶柱、姜、花雕酒、胡椒、陈皮一起放入锅中，用大火煮沸。4)保持90℃熬制6小时，得3000份雁鹅汤。5)浓缩：将3000份雁鹅汤倒入真空浓缩锅内，浓缩至1000份即可。本实施例所得的雁鹅骨浓汤的风味成分检测与实施例1中的相同，都含有42种风味成分，只是组分含量上稍有差异。实施例3以质量份数计，本实施例的原料组成为：雁鹅骨1500份、牛骨500份、沙虫40份、姜40份、花雕酒50份、胡椒5份、水5000份。一种雁鹅骨浓汤的制备方法，包括如下步骤：1)雁鹅骨、牛骨先入沸水锅中汆煮5分钟，关火撇去漂浮物和泡沫，捞出后用40℃温水冲洗干净。2)将汆煮过的雁鹅骨、牛骨放入锅内，加入5000份清水煮沸。3)将沙虫、姜、花雕酒、胡椒一起放入锅中，用大火煮沸。4)保持100℃熬制6小时，得3000份雁鹅汤。5)浓缩：将3000份雁鹅汤放入真空浓缩锅内，浓缩至1000份即可。本实施例所得的雁鹅骨浓汤的风味成分检测与实施例1和实施例2中的相同，都含有42种风味成分，只是组分含量上稍有差异。实施例41)将250克米粉或面条放入沸水中煮熟。2)将实施例1所制得的雁鹅骨浓汤10克加入40克清水，可加入各种食用菌或各种蔬菜，煮熟后加入已经煮熟的250克米粉或面条，即可得到一份带鹅的清香风味而又鲜味可口的雁鹅骨汤米粉或雁鹅骨汤面条。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雁鹅骨浓汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将雁鹅骨、其它动物骨头放入沸水中汆煮，关火后撇去漂浮物和泡沫，再捞出用温水冲洗干净；（2）将海产品与汆煮过的雁鹅骨、其它动物骨头放入锅内，加入清水煮沸；（3）加入去醒味的香辛料，再用大火煮沸；（4）保持90‑100℃熬制0.5‑8小时，得雁鹅汤；（5）将步骤（4）所得雁鹅汤倒入真空浓缩锅内浓缩，得雁鹅骨浓汤；所述雁鹅骨1000‑2000份、其它动物骨头0‑500份、海产品0‑50份、去醒味的香辛料80‑120份、水4000‑6000份按重量比例加入。

【技术特征摘要】
1.一种雁鹅骨浓汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将雁鹅骨、其它动物骨头放入沸水中汆煮，关火后撇去漂浮物和泡沫，再捞出用温水冲洗干净；（2）将海产品与汆煮过的雁鹅骨、其它动物骨头放入锅内，加入清水煮沸；（3）加入去醒味的香辛料，再用大火煮沸；（4）保持90-100℃熬制0.5-8小时，得雁鹅汤；（5）将步骤（4）所得雁鹅汤倒入真空浓缩锅内浓缩，得雁鹅骨浓汤；所述雁鹅骨1000-2000份、其它动物骨头0-500份、海产品0-50份、去醒味的香辛料80-120份、水4000-6000份按重量比例加入。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述汆煮的时间为2-8分钟；所述温水的温度为30-40℃。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：耿予欢，李国基，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44