一种葡萄的冷冻保鲜的方法技术

本发明专利技术公开了一种葡萄的冷冻保鲜的方法。本发明专利技术首先将葡萄放入冷库进行预冷处理，预冷库温度控制在5℃±0.5℃，进行预冷24小时；然后将经过预冷处理的葡萄放入恒温箱，将整个降温区间的温度分为5℃至0℃，0℃至‑5℃和‑5℃至‑18℃三个温度区间，0℃至‑5℃的温度区间的降温冷冻速率为15℃/min，并且在降温结束以后维持温度‑5℃不变时间为3‑5min；5℃至0℃的温度区间的降温冷冻速率为5℃/min，‑5℃至‑18℃的温度区间的降温冷冻速率为8℃/mi n，5℃至0℃温度降低后维持0℃不变6min。本发明专利技术能够保证其细胞完整，品质完好，大大增强其贮藏品质，延长其保存时间，进而提升其商业价值。

A method of freezing and keeping fresh grapes

The invention discloses a method for freezing and keeping fresh grapes. The first grapes into the freezer for pre cooling, pre cold storage temperature control at 5 - 0.5 Deg. C, pre cooling of 24 hours; and then through the cold pretreatment of grapes into the oven, the temperature of the cooling section is divided into 5 DEG to 0 DEG, 0 DEG to 5 DEG C and 5 C to 18 DEG C to three temperature ranges, freezing temperature range of 0 DEG to 5 DEG C is 15 DEG /min, and in the cooling after the maintenance temperature of 5 DEG C unchanged for 3 5min; freezing temperature range of 5 DEG C to 0 DEG C to 5 DEG /min, freezing the rate of temperature range of 5 C to 18 C is 8 DEG C /mi n, 5 to 0 DEG C temperature decreased after 0 DEG C to maintain constant 6min. The invention can ensure the integrity of the cells and the good quality, greatly enhance the storage quality, prolong the storage time, and then improve its commercial value.

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄的冷冻保鲜的方法
本专利技术涉及水果保鲜领域，更具体的说，是涉及一种葡萄的冷冻保鲜的方法。
技术介绍
葡萄是我国六大水果之一，在我国的水果消费中占据了重要的比重，但是在生产中往往因为管理条件的不当或是贮藏条件的不适，脱粒和腐烂现象比较严重。引起葡萄保鲜品质下降的原因有很多，其中温度变化最为常见的因素，也是影响最大的一种因素，由于葡萄冷冻能够延长其保鲜周期，也便于贮运，冷藏保鲜为葡萄保鲜的一种常见形式。目前使用的常规葡萄冷藏保鲜的方式就是直接速将采摘后的成熟果实放置在冷藏库中，这种传统的葡萄保鲜方式会使得葡萄在冷藏过程中果实质地发生变质和损坏，同时在贮运过程中葡萄产品会损坏，从而影响葡萄的食用口感和营养价值，从而使得葡萄的商业价值大大降低。
技术实现思路
本专利技术是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种对采摘后的葡萄进行梯度降温，最终进行冷冻保鲜，这种方法保鲜的葡萄质地完好，贮藏周期较长，同时过程简单，成本低廉，易于实现和推广。本专利技术专利通过下述技术方案实现：一种葡萄的冷冻保鲜的方法，所述冷冻保鲜的方法采用梯度温度将采摘后的葡萄果实从5℃冻结到-18℃的方式，首先将葡萄放入冷库进行预冷处理，预冷库温度控制在5℃±0.5℃，进行预冷24小时。将经过预冷处理的葡萄放入恒温箱，将整个降温区间的温度分为5℃至0℃，0℃至-5℃和-5℃至-18℃三个温度区间，这三个温度区间内的降温冷冻速率中较快为0℃至-5℃这一温度区间，为15℃/min，并且在降温结束以后维持温度-5℃不变时间为3-5min；5℃至0℃和-5℃至-18℃两个温度区间降温速率较慢，分别为5℃/min和8℃/min，5℃至0℃温度降低后维持0℃不变6min。整个冻结过程葡萄的温度处理在恒温箱中进行，保证了温度的改变和维持过程中温度的稳定性。本专利技术具有下述技术效果：目前生产生活中常用的将采摘后的葡萄直接进行冷藏保鲜的，经这些冷冻保鲜的方法处理后冻结的葡萄在解冻以后营养指标都较差，储藏周期较短，不利于长途运输配货。本专利技术提出的保鲜方式处理的葡萄能够保证其细胞完整，品质完好，大大增强其贮藏品质，延长其保存时间，进而提升其商业价值。同时，此专利技术涉阐述的葡萄冷冻保鲜方法能够延长葡萄的保鲜周期，而且此方法较为简便，易于实现和推广使用。具体实施方式首先将葡萄放入冷库进行预冷处理，预冷库温度控制在5℃±0.5℃，进行预冷24小时。将经过预冷处理的葡萄放入恒温箱，将整个降温区间的温度分为5℃至0℃，0℃至-5℃和-5℃至-18℃三个温度区间，这三个温度区间内的降温冷冻速率中较快为0℃至-5℃这一温度区间，为15℃/min，并且在降温结束以后维持温度-5℃不变时间为3-5min；5℃至0℃和-5℃至-18℃两个温度区间降温速率较慢，分别为5℃/min和8℃/min，5℃至0℃温度降低后维持0℃不变6min。整个冻结过程葡萄的温度处理在恒温箱中进行，保证了温度的改变和维持过程中温度的稳定性。完成整个降温冻结过程后，随后将葡萄转入-18℃冷库进行贮藏。以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明：实施例1:(1)采摘八成熟的葡萄，将果实平铺于透气性良好的竹垫上，厚度约3-5cm，以及时散去田间热；剔出有机械损伤、病虫害、腐烂和残次的葡萄果实；然后，尽快将葡萄送入预冷库进行预冷处理，预冷库温度控制在5℃±0.5℃，进行预冷24小时。(2)将经步骤(1)处理的葡萄装入塑料盒，并将塑料盒放入0.04mm厚、包装容量为35cmx25cm的PE保鲜袋中，每袋放入葡萄500g，随即扎紧保鲜袋口；将装有葡萄的保鲜袋放入塑料筐，将存放于葡萄的恒温箱中降温速率调整为5℃/min完成从5℃至0℃，维持6min温度不变；(3)将此时的恒温箱降温速率调整为15℃/min，温度降至-5℃，维持-5℃3min温度不变，而后将此时的恒温箱降温速率调整为8℃/min，温度降至-18℃，完成整个降温冻结过程，随后转入-18℃冷库进行贮藏。冷冻贮藏82天的葡萄的感官品质及营养价值良好，果实饱满，色泽红亮，气味浓郁，果实硬度0.29kg.cm-2，VC含量20mg/100g,可滴定酸含量39g/100g。实施例2:(1)采摘八成熟的葡萄，将果实平铺于透气性良好的竹垫上，厚度约3-5cm，以及时散去田间热；剔出有机械损伤、病虫害、腐烂和残次的葡萄果实；然后，尽快将葡萄送入预冷库进行预冷处理，预冷库温度控制在5℃±0.5℃，进行预冷24小时。(2)将经步骤(1)处理的葡萄装入塑料盒，并将塑料盒放入0.04mm厚、包装容量为35cmx25cm的PE保鲜袋中，每袋放入葡萄500g，随即扎紧保鲜袋口；将装有葡萄的保鲜袋放入塑料筐，将存放于葡萄的恒温箱中降温速率调整为5℃/min完成从5℃至0℃，维持6min温度不变；(3)将此时的恒温箱降温速率调整为15℃/min，温度降至-5℃，维持-5℃4min温度不变，而后将此时的恒温箱降温速率调整为8℃/min，温度降至-18℃，完成整个降温冻结过程，随后转入-18℃冷库进行贮藏。冷冻贮藏82天的葡萄的感官品质及营养价值良好，果实饱满，色泽红亮，气味浓郁，果实硬度0.28kg.cm-2，VC含量19mg/100g,可滴定酸含量37g/100g。实施例3:(1)采摘八成熟的葡萄，将果实平铺于透气性良好的竹垫上，厚度约3-5cm，以及时散去田间热；剔出有机械损伤、病虫害、腐烂和残次的葡萄果实；然后，尽快将葡萄送入预冷库进行预冷处理，预冷库温度控制在5℃±0.5℃，进行预冷24小时。(2)将经步骤(1)处理的葡萄装入塑料盒，并将塑料盒放入0.04mm厚、包装容量为35cmx25cm的PE保鲜袋中，每袋放入葡萄500g，随即扎紧保鲜袋口；将装有葡萄的保鲜袋放入塑料筐，将存放于葡萄的恒温箱中降温速率调整为5℃/min完成从5℃至0℃，维持6min温度不变；(3)将此时的恒温箱降温速率调整为15℃/min，温度降至-5℃，维持-5℃5min温度不变，而后将此时的恒温箱降温速率调整为8℃/min，温度降至-18℃，完成整个降温冻结过程，随后转入-18℃冷库进行贮藏。冷冻贮藏82天的葡萄的感官品质及营养价值良好，果实饱满，色泽红亮，气味浓郁，果实硬度0.26kg.cm-2，VC含量17mg/100g,可滴定酸含量36g/100g。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄的冷冻保鲜的方法，其特征在于,采用梯度温度将采摘后的葡萄果实从5℃冻结到‑18℃，首先将葡萄放入冷库进行预冷处理，预冷库温度控制在5℃±0.5℃，进行预冷24小时；然后将经过预冷处理的葡萄放入恒温箱，将整个降温区间的温度分为5℃至0℃，0℃至‑5℃和‑5℃至‑18℃三个温度区间，0℃至‑5℃的温度区间的降温冷冻速率为15℃/min，并且在降温结束以后维持温度‑5℃不变时间为3‑5min；5℃至0℃的温度区间的降温冷冻速率为5℃/min，‑5℃至‑18℃的温度区间的降温冷冻速率为8℃/min，5℃至0℃温度降低后维持0℃不变6min；整个冻结过程葡萄的温度处理在恒温箱中进行。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄的冷冻保鲜的方法，其特征在于,采用梯度温度将采摘后的葡萄果实从5℃冻结到-18℃，首先将葡萄放入冷库进行预冷处理，预冷库温度控制在5℃±0.5℃，进行预冷24小时；然后将经过预冷处理的葡萄放入恒温箱，将整个降温区间的温度分为5℃至0℃，0℃至-5℃和-5℃至-18℃三个温度区间，0℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：张哲，徐垚，田津津，郭旭，张治权，
申请(专利权)人：天津商业大学，
类型：发明
国别省市：天津,12