一种风味泡菜汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味泡菜汁的制备方法。制备步骤包括：１）分别取乳酸菌和酵母菌在一定条件下培养制得乳酸菌培养液和酵母菌培养液，将两种培养液按重量比１～３∶１混合制得得液体种子混合液；２）按重量百分比将４％～８％食盐、２％～５％白砂糖、０．５％～２％姜、０．０５％～０．２％花椒、０．０５％～０．２％大茴放入８６％～９２％水中加热煮沸６～１２ｍｉｎ，冷却至室温，制得配料溶液；３）将新鲜净菜切段后浸入配料溶液中，向其投入配料溶液重量８～１５％的液体种子混合液，在２５～３５℃条件下发酵１２～２４ｈ；之后在１５～２５℃条件下继续发酵３６～４８ｈ得到泡菜；将泡菜榨汁、真空浓缩后即得到泡菜汁。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种风味泡菜汁的制备方法，其特征在于：包括步骤：１）液体种子混合液的制备取乳酸菌，以ＭＲＳ培养基在３０～３７℃条件下培养２０～３６ｈ，得到乳酸菌培养液；取酵母菌，以酵母培养基在２５～３５℃条件下培养４０～５０ｈ，得到酵母菌培 养液；取乳酸菌培养液和酵母菌培养液，按重量比例为１～３∶１混合，制得得液体种子混合液；２）按重量百分比取食盐４％～８％、白砂糖２％～５％、姜０．５％～２％、花椒０．０５％～０．２％、大茴０．０５％～０．２％、水８６％～９２％；将所有 配料放入水中，加热煮沸６～１２ｍｉｎ，冷却至室温，制得配料溶液；３）将配料溶液放入泡菜坛中，将新鲜净菜切成２ｃｍ长、４ｃｍ宽的小段放入配料溶液中，并使蔬菜全部浸入配料溶液；然后投入步骤１制得的液体种子混合液，投入量为配料溶液重量的８ ～１５％；在２５～３５℃条件下发酵１２～２４ｈ；之后降低温度在１５～２５℃条件下继续发酵３６～４８ｈ得到泡菜；将泡菜榨汁、真空浓缩后即得到泡菜汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郝学财，邢海鹏，
申请(专利权)人：天津春发食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]