一种茶叶酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶酒的制备方法，其原料组成包括小米15‑18%、茶叶3‑5%和中草药10‑17%。所述中草药按重量计为枸杞2‑4%，决明子2‑3%，红枣3‑5%和肉桂2‑3%。本发明专利技术的茶叶酒的制备方法，具有茶的丰富营养物质和保健功能，茶叶的天然芳香的同时，也有小米的谷物香气，营养更加丰富，无苦涩味道，味道香醇，口感和气味有层次。加入酶类物质进行发酵可以充分利用茶叶和小米中的蛋白，将蛋白质分解成为可被酵母同化的氨基酸。得到的茶叶酒的制备方法口味独特，回味悠长。

A preparation method of tea wine

The invention discloses a method for preparing a tea wine, the raw materials including millet 15 18%, 3 5% tea and Chinese herbal medicine 10 17%. The Chinese herbal medicine by weight for 2 medlar 4%, cassia 2 3%, 3 5% and 2 red dates cinnamon 3%. The preparation method of the tea wine has rich nutrition and health care function of tea, while the natural aroma of tea is also rich in grain aroma of millet, rich nutrition, no bitter taste, sweet smell, and pleasant taste and smell. Adding enzymes to the fermentation can make full use of the protein in tea and millet, and decompose the protein into an amino acid that can be assimilated by yeast. The preparation of the tea wine has a unique taste and a long aftertaste.

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶酒的制备方法
本专利技术涉及了酒精饮料
，特别是涉及了一种茶叶酒的制备方法。
技术介绍
酒文化和茶文化在中国源远流长。市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒。这类酒的营养成分单一。为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些有药用滋补价值的中药材放入酒中浸泡，制成药酒。现代科学研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的化学成份，例如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、矿物质等。茶叶不仅具有提神醒脑、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、美容养颜、延缓衰老等药理作用，还对多种现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。茶叶药理功效之多，用途之广，是其他饮料无可替代的。茶的功效与酒的风味结合，所得茶酒的营养价值和风味得到了进一步的提高。我国是茶叶和酒类生产大国，目前各地出产的茶酒均以茶叶浸泡在酒精中，再勾兑成茶酒，这样的茶酒虽然也有茶叶的香气，但是营养成分简单，缺少谷物的香气，味道不够香醇浓郁。生产一种以茶叶和谷物为发酵原料，酿造而成的富含营养而且味道醇香的茶酒是非常有必要的的。此项技术不仅能完善和提高目前我国现有的茶酒生产技术。同时，提高茶叶的工业附加值，为茶叶资源的深加工提供有效的解决方案。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术提供一种茶叶酒的制备方法。本专利技术所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：一种茶叶酒的制备方法，其原料组成包括小米15-18%、茶叶3-5%和中草药10-17%。进一步地，所述中草药按重量计为枸杞2-4%，决明子2-3%，红枣3-5%和肉桂2-3%。其制备方法包含以下步骤：（1）原料洗涤：以清水洗涤原料小米、茶叶和中草药；（2）原料浸泡：以清水浸泡小米和茶叶；（3）原料粉碎：在茶叶和中草药中加入4-5%的水润料，粉碎，通过100目孔筛；（4）清蒸原料：清蒸小米和茶叶，时间15-20分钟，温度95-100℃；（5）酶解发酵：待清蒸后的小米和茶叶冷却至室温后，翻拌均匀，加入酶，进行酶解发酵；（6）上甑蒸馏：对酶解后的原料进行上甑，上甑时间为50-60分钟，蒸馏温度为45-55℃；（7）出甑加浆：然后向原料中加入水，水温度大于70℃，出甑，降至室温；（8）加曲：将酒曲加入料中，并翻拌均匀；（9）入窖发酵：加纯净水进行发酵，温度为26-28℃；（10）将粉碎后的中草药加入步骤（9）得到的酒中，浸渍15-25天。进一步地，所述酶解发酵加入0.04-0.06%碱性蛋白酶，0.02-0.03%中性蛋白酶，0.05-0.07%淀粉酶，于36-37℃酶解，5-6小时。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术的茶叶酒的制备方法，具有茶的丰富营养物质和保健功能，茶叶的天然芳香的同时，也有小米的谷物香气，营养更加丰富，无苦涩味道，味道香醇，口感和气味有层次。加入酶类物质进行发酵可以充分利用茶叶和小米中的蛋白，将蛋白质分解成为可被酵母同化的氨基酸。得到的茶叶酒的制备方法口味独特，回味悠长。经过侵泡、粉碎和清蒸后，茶叶的茶多酚和咖啡碱更充分地溶出，利于人体健康。同时，因采用小米进行发酵，并且使用了碱性蛋白酶、中性蛋白酶和淀粉酶，酒中双乙酰和总酸值控制较好，没有酸味口感。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行详细的说明，实施例仅是本专利技术的优选实施方式，不是对本专利技术的限定。一种茶叶酒的制备方法，其原料组成包括小米15-18%、茶叶3-5%和中草药10-17%。所述中草药按重量计为枸杞2-4%，决明子2-3%，红枣3-5%和肉桂2-3%。其制备方法包含以下步骤：（1）原料洗涤：以清水洗涤原料小米、茶叶和中草药；（2）原料浸泡：以清水浸泡小米和茶叶；（3）原料粉碎：在茶叶和中草药中加入4-5%的水润料，粉碎，通过100目孔筛；（4）清蒸原料：清蒸小米和茶叶，时间15-20分钟，温度95-100℃；（5）酶解发酵：待清蒸后的小米和茶叶冷却至室温后，翻拌均匀，加入酶，进行酶解发酵；（6）上甑蒸馏：对酶解后的原料进行上甑，上甑时间为50-60分钟，蒸馏温度为45-55℃；（7）出甑加浆：然后向原料中加入水，水温度大于70℃，出甑，降至室温；（8）加曲：将酒曲加入料中，并翻拌均匀；（9）入窖发酵：加纯净水进行发酵，温度为26-28℃；（10）将粉碎后的中草药加入步骤（9）得到的酒中，浸渍15-25天。所述酶解发酵加入0.04-0.06%碱性蛋白酶，0.02-0.03%中性蛋白酶，0.05-0.07%淀粉酶，于36-37℃酶解，5-6小时。以上所述实施例仅表达了本专利技术的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应落在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶酒的制备方法，其特征在于，其原料组成包括小米15‑18%、茶叶3‑5%和中草药10‑17%。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶酒的制备方法，其特征在于，其原料组成包括小米15-18%、茶叶3-5%和中草药10-17%。2.如权利要求1所述的茶叶酒的制备方法，其特征在于，所述中草药按重量计为枸杞2-4%，决明子2-3%，红枣3-5%和肉桂2-3%。3.如权利要求1所述的茶叶酒的制备方法，其特征在于，其制备方法包含以下步骤：（1）原料洗涤：以清水洗涤原料小米、茶叶和中草药；（2）原料浸泡：以清水浸泡小米和茶叶；（3）原料粉碎：在茶叶和中草药中加入4-5%的水润料，粉碎，通过100目孔筛；（4）清蒸原料：清蒸小米和茶叶，时间15-20分钟，温度95-100℃；（5）酶解发酵：待清蒸后...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄莉，
申请(专利权)人：佛山市高明区明城镇新能源新材料产业技术创新中心，
类型：发明
国别省市：广东,44