一种珍珠粉圆包埋植物种子及萌发的方法技术

本发明专利技术涉及以珍珠粉圆料包埋叶可生食植物种子及种子萌发方法。在制作珍珠粉圆常规原料添加天然水凝胶、抗淀粉回生剂，加水高压灭菌得粉圆胶液，冷却投入消毒处理的种子和膨松剂，经膨化和固化成粉圆粒后培养，萌发长叶。本发明专利技术的有益效果是得到的珍珠粉圆外观新奇、食材鲜活，口感别致,营养更富特色和丰富，粉圆在奶茶中可漂浮直观展示粉圆面貌。本发明专利技术操作简单，成本低廉，易于推广。

A method of embedding pearl powder plant seeds and germination

The present invention relates to a pearl powder material embedding leaves will be eating seeds and seed plants germination method. Adding natural hydrogel and anti retrogradation agent in the production of pearl powder of conventional raw materials, high pressure sterilization water to powder glue, cooling into disinfection seeds and leavening agent, into powder pellets cultured by extrusion and curing, the germination of long leaf. The beneficial effect of the invention is to obtain the pearl powder appearance novel, fresh ingredients, taste unique, rich nutrition characteristics and abundant, there can be visually displayed in the face of floating pearl milk tea. The invention is simple in operation, low in cost and easy to be popularized.

【技术实现步骤摘要】
一种珍珠粉圆包埋植物种子及萌发的方法
在本专利技术属于食品
，特别涉及一种以珍珠粉圆料包埋叶可生食植物种子及种子萌发的方法。
技术介绍
珍珠粉圆简称粉圆，和点心食品或饮料搭配有特别美观和口感，是一种尤其受年青人欢迎的休闲食品。目前上市的珍珠粉圆常规原料是以淀粉为主，附加糖、色素、香精等，蒸煮后食用，外观、口感雷同，添加到奶茶中一般下沉到杯底，消费者无法直接观赏到珍珠粉圆。
技术实现思路
本专利技术提供一种在珍珠粉圆料包埋叶可生食植物种子及萌发的方法，所选种子相对细小，种子在粉圆上萌发抽叶，得到的珍珠粉圆外观新奇、食材鲜活，还含有植物自身的营养，所以营养更富特色和丰富，奶茶店无需蒸煮粉圆，添加到奶茶中可漂浮直接展现植物嫩叶及粉圆的晶莹剔透外观，增强食欲而且口感别致，满足年青消费者追求奇特的心理。本专利技术采用的技术方案是：选取叶片可生食且种子细小的植物种子，所述种子还包括经催芽培养的种子。常规粉圆原料添加天然水凝胶、抗淀粉回生剂、水，熟化后呈胶液状，混和植物种子和膨松剂得制粉圆用胶液，固化成粒后培养，萌发长叶就可食用。叶可食且种子细小的植物，如苋菜（苋科）、油菜（十字花科）、油麦菜（菊科）、金线莲（兰科）、铁皮石斛（兰科）等。在粉圆原料添加膨松剂，其释放气体填充在粉圆内部成微小孔隙，降低粉圆比重，使粉圆在奶茶中漂浮，同时使粉圆口感别致。在较长时间的培养萌发过程中，为抑制粉圆原料的淀粉回生硬化，影响口感，本专利技术在粉圆原料添加抗回生剂。在粉圆常规原料加入的天然水凝胶，对人体和植物均无毒副作用，它们固化成凝胶具有软硬适中、透气性好的特点，不影响种子萌发。天然水凝胶还具有抗淀粉回生的效应。本专利技术粉圆原料所含可溶性营养成分、添加的膨松剂、抗回生剂的某些成分，可提供种子萌发长叶所需营养。本专利技术采用的实施方法是：（1）兰科植物果实或其他植物种子浸泡消毒处理，果实或种子浸泡在70-75%酒精瞬间杀菌，随后浸泡10%次氯酸钙溶液5-30分钟，无菌水冲洗掉表面消毒剂残液。兰科植物果实在无菌条件刨开，里面种子不带菌可直接使用,或将种子在培养基培养膨大成幼嫩原球茎，其他植物种子经上述表面消毒直接使用，或于无菌容器催芽、露白。（2）粉圆常规原料为淀粉、糖、色素、香精。添加的天然水凝胶为海藻酸钠或卡拉胶。膨松剂为碳酸氢钾与磷酸二氢钙重量比1:0.05-1，粉状膨松剂使用前紫外线照射杀菌或配成水溶液过滤除菌。抗回生剂有硬脂酰乳酸钙钠、蔗糖酯、海藻糖，选用其中一种或几种混合。（3）本专利技术粉圆料配方：水、粉圆常规原料、水凝胶、膨松剂、抗回生剂,以水为100，与这些成分重量比依次为100：10-30：1-10：0.1-1：0.2-2。（4）粉圆常规原料、水凝胶、抗回生剂、水混合于密闭容器高压灭菌（121℃，持续20-30分钟），得到溶胶。（5）溶胶冷却未固化前，于无菌环境加入植物种子和膨松剂，每100ml加种子30-300毫克或经培养催芽的种子0.1-2克，搅拌均匀得制粉圆用胶液。（6）水凝胶选用海藻酸钠，于无菌环境用吸管吸取制粉圆用胶液，滴入1-6%可溶性钙盐（选用乳酸钙、氯化钙、硫酸钙的一种）无菌溶液，静置30-60分钟胶球膨松化并逐渐硬化成粉圆粒，粉圆粒用无菌水冲洗2-3次，滤干水分。水凝胶或选用卡拉胶，制粉圆用胶液于45-50℃保温，使其保持半流体状态30-60分钟以发生膨松化，随后于无菌环境注入已经杀菌处理的所需规格模具，胶液冷却固化成颗粒，脱模得到相应形状的含种子粉圆粒。（7）含种子的粉圆粒平铺在无菌透明密闭容器内，每天给予适当时间光照。期间每隔3-7天翻滚粉圆一次，使粉圆各部位萌发的叶片长势基本相同。（8）叶片长到0.3-1.0cm长,带叶粉圆粒投入奶茶食用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是得到的带叶珍珠粉圆外观新奇、食材鲜活，口感别致,营养更富特色和丰富，粉圆在奶茶中可漂浮直观展示粉圆面貌。本专利技术操作简单，成本低廉，易于推广。具体实施方式实施例一绿圆苋菜（Amaranthusmangostanus）种子水洗净，浸泡在70-75%酒精瞬间杀菌，随后浸泡10%次氯酸钙漂溶液30分钟，无菌水冲洗3次。粉圆常规原料采用木薯淀粉和焦糖色素，重量比10：1。水凝胶为海藻酸钠，膨松剂为碳酸氢钾与磷酸二氢钙重量比1:0.5混合，即配即用，紫外线照射灭菌40分钟。抗回生剂蔗糖酯，另制备5%乳酸钙常规高压灭菌（121℃，持续20-30分钟）。粉圆料配制方法：上述常规原料、水凝胶、膨松剂、抗回生剂，水与这些成分重量比依次为100：15：4：0.3：1。常规原料、水凝胶、抗回生剂、水混合盛于密闭容器常规高压灭菌,得到胶液。胶液冷却，于无菌环境加入绿圆苋菜种子，每100ml粉圆胶液加种子0.1克，加入膨松剂，搅拌均匀得制粉圆用胶液。于无菌环境吸取制粉圆用胶液，滴入5%乳酸钙溶液成胶球，静置50分钟胶球逐渐硬化成粉圆粒，粉圆粒用无菌水冲洗2次，滤干水分。含种子的粉圆粒平铺在无菌透明密闭容器内，温度控制23～27℃，每天给予约半天时间光照，期间每隔3天翻滚粉圆粒，使粉圆各部位萌发的叶片长势基本相同。第10天叶片长到约0.5cm长，带叶粉圆投入奶茶一起食用。实施例二铁皮石斛（Dendrobiumofficinale）果实包含数十万个粉状种子。种子培养基配方为MS+10%香蕉泥+蔗糖2.0%+琼脂0.1%，pH5.8，高压灭菌备用。将果实水洗净，在超净工作台浸泡在70-75%酒精瞬间杀菌，随后浸泡10%次氯酸钙溶液30分钟，无菌水冲洗2次。刨开果实，将种子抖落到培养基表面，常规方法培养,种子膨大成针头大的幼嫩原球茎(或称种胚)，待用。粉圆常规原料采用木薯淀粉和焦糖色素，重量比5：2。水凝胶为卡拉胶。膨松剂为碳酸氢钠，紫外线照射灭菌40分钟。抗回生剂为同重量比的硬脂酰乳酸钙钠和海藻糖。粉圆料配方：常规原料、水凝胶、膨松剂、抗回生剂，水与这些成分重量比依次为100：10：3：0.1：1。常规原料、水凝胶、抗回生剂、水混合转于密闭容器常规高压灭菌得胶液。在超净工作台将幼嫩原球茎投入冷却呈半流体的粉圆胶液，每100ml粉圆胶液加原球茎约50毫克，投入膨松剂，搅拌均匀得制粉圆用胶液。半流体胶液在45-50℃保持60分钟以膨松化，然后于无菌环境注入直径0.6cm已经杀菌处理的球形模具，胶液冷却固化成球，脱模得到基本球状的粉圆。含幼嫩原球茎的粉圆平铺在无菌透明密闭容器内，温度控制23～27℃培养，每天给予约半天时间光照，每隔5天翻滚粉圆一次，使粉圆各部位萌发的叶片长势基本相同。第50天叶片长到约0.3-0.5cm长，带叶粉圆与奶茶一起食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种珍珠粉圆包埋植物种子及萌发的方法，其特征在于：制作粉圆原料为常规原料添加水凝胶、抗淀粉回生剂，掺水后高压灭菌熟化，在无菌条件混和种子和膨松剂得制粉圆用胶液，胶液固化成粒后在无菌条件下光照培养，每隔3‑7天翻滚粉圆一次，萌发长叶；所述的粉圆原料为水、粉圆常规原料、水凝胶、膨松剂、抗回生剂按重量比100：10‑30：1‑10：0.1‑1：0.2‑2；所述的抗回生剂为硬脂酰乳酸钙钠、蔗糖酯、海藻糖的其中一种或几种混合，膨松剂为碳酸氢钠与磷酸二氢钙按重量比1:0.05‑1混和；所述的水凝胶为海藻酸钠，将制粉圆用胶液滴入1‑6%可溶性钙盐溶液，经30‑60分钟膨松化并硬化成粒；所述的水凝胶或为卡拉胶，制粉圆用胶液于45‑50℃保温30‑60分钟膨松化，注入经消毒处理模具冷却固化成粒。

【技术特征摘要】
1.一种珍珠粉圆包埋植物种子及萌发的方法，其特征在于：制作粉圆原料为常规原料添加水凝胶、抗淀粉回生剂，掺水后高压灭菌熟化，在无菌条件混和种子和膨松剂得制粉圆用胶液，胶液固化成粒后在无菌条件下光照培养，每隔3-7天翻滚粉圆一次，萌发长叶；所述的粉圆原料为水、粉圆常规原料、水凝胶、膨松剂、抗回生剂按重量比100：10-30：1-10：0.1-1：0.2-2；所述的抗回生剂为硬脂酰乳酸钙钠、蔗糖酯、海藻糖的其中一种或几种混合，膨松剂为碳酸氢钠与磷酸二氢钙按重量比1:0.05-1混和；所...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘泽洋，
申请(专利权)人：刘泽洋，
类型：发明
国别省市：福建,35