【技术实现步骤摘要】
啤酒生产长期来一直采用传统的液体发酵法。酵母细胞连续使用的代数(次数)最多为6～7代，而且操作繁复，每次发酵结束，酵母细胞要从发酵池中取出，充分洗涤，去除杂质后，方可第二次使用，致使劳动强度大，前后酵的发酵周期长达30天左右，生产效率低，能源耗量大，同时普遍存在着啤酒纯清度欠佳，氨基酸含量不够丰富的问题，特别是县级和中小城市啤酒厂上述问题更为突出。目前国内外对固定化酵母生产啤酒的工艺都在进行研究，而本专利技术的工艺在技术的先进性和新型性方面独辟一径，具有下列特点1.采用天然的国产麒麟菜作固定酵母的载体，比较目前其它载体，它具有优良的机械强度和适合于酵母细胞的增殖，以及来源充裕，价格便宜等优点。用它制备得到的固定化增殖酵母，可连续长期反复使用达10个月以上。2.在整个发酵工艺中，本专利技术采用了由麦芽汁和混合氨基酸组成的“复合培养基”，这样通过固定化增殖酵母细胞发酵得到的啤酒具有纯清度好，营养价值高的独特优点。结果表明采用常规培养基发酵，氨基酸含量为0.5mg/ml，采用复合培养基发酵氨基酸含量可达4mg/ml。本专利技术的目的在于在保证啤酒风味的前提下，缩短啤酒生产周期，大幅度降低能耗，提高生产效率，节约投资，并使啤酒的纯清度和营养价值大大优于其它所有方法。本专利技术的方法是把酵母制成悬浮液，然后在温度50℃以下的麒麟菜溶液中(3%浓度)加入酵母悬浮液，搅拌均匀，待冷却后，加入2%浓度的氯化钾(KCl)溶液，然后制成块状或颗粒状的“固定化酵母细胞”，为了进一步提高酵母细胞在凝胶中的密度，在麦芽汁培养基中进行增殖培养，使每克凝胶达到5.0×109个数的酵母细...
【技术保护点】
一种用固定化增殖酵母细胞生产啤酒的工艺，本专利技术的特征在于用麒麟菜作为啤酒酵母细胞的固定化载体，用复合培养基作为发酵阶段的培养液（基）。
【技术特征摘要】
1.一种用固定化增殖酵母细胞生产啤酒的工艺，本发明的特征在于用麒麟菜作为啤酒酵母细胞的固定化载体，用复合培...
【专利技术属性】
技术研发人员：李永丰，叶林发，
申请(专利权)人：华东化工学院，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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