一种利用微生物快速催熟白酒的方法及其装置制造方法及图纸

一种酒精型的陈酿和催熟中利用微生物使新酒快速催熟方法和生化反应装置。该方法是从优质酒成熟的酒醅中采样，经过培养、多次驯养等，得到产酯高、产酒精多，耐酒精能力强的酵母菌株，分别用透析袋形式的透析法和包埋剂形式的包埋法，并借助生化反应装置对新酒进行催熟，其处理新酒２４－４８小时，可相当于自然陈酿二年以上的酒质，大大缩短酒的陈酿时间而且质量稳定可靠，包埋等形式细胞又可重复使用，设备简单，占地小，经济效益显著。（*该技术在2005年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酒精型酒陈酿和催熟中利用微生物使新的白酒中有害成份快速进行生化作用而能变成有益成份的催熟白酒的方法及其生化反应装置。一般所有刚酿造出的新的白酒(简称新酒)包括名优曲酒，都需要经过一年以上的陈酿才能饮用。陈酿时间愈长，酒色愈澄清、酒质芳香浓郁，酒味柔和佳口。但是，长时间地陈酿，生产周期长，酒的自然蒸发耗损也大，还需要庞大的酒库和许许多多贮存设备，导致资金的大量积压和占地越来越多，还不能满足日益增长的需要。公知的减少陈酿和催熟酒精型酒的方法是采用冷、热加工;加压、减压;通入能促进酒成熟的某些媒触剂如微量氧气、氧化铝、栎木或栎木汁等，也有用超声、高频各类射线辐射等处理，使酒内的有害成份，例如醛类，杂醇油等有害成份进行氧化还原，发生酯化或分解而使酒成熟。这些处理方法效果并不明显，特别是不稳定，许多酒在处理后会出现有害成份逆转，有些处理方法设备昂贵，还对操作者有危害，例如射线，高频实际使用价值不大。一九七六年民主德国专利号119614“酒精型酒超声处理”一文中介绍了在有香味的材料;例栎木浸入新酒中后，对酒进行超声处理来加速催熟。这种处理方法实际效果不明显，时间也缩短不多。一九八四年苏联专利号1035539A介绍“Cognac白兰地陈酿加速剂”是采用低的分子重量的栎木汁、木质酮、芳香醛、芳香酯和鞣酸等媒剂，加入新酒中，陈酿时间比原来缩短5-6倍。经过这种处理的酒，还需要用硅胶清除酒中悬浮杂质。减少陈酿和加快催熟酒精类酒，特别是白酒包括名优曲酒，含酒精浓度高达55～60%，除用上面物理，化学方法外，人们也普遍研究着利用生物工程的方法。但是一些能用在酒陈酿或催熟的微生物菌种，菌株，例如葡萄霉菌和一般的酵母菌株只能耐15%左右的酒精度，酒精浓度再高一些微生物就难以生长，在酒精度50%以上就几乎全部死亡。因此，其缩短酒令，快速，优质地催熟白酒，一直是酿酒行业亟待解决的问题。本专利技术在于提供一种经过特殊处理的微生物，能很快地催熟白酒的方法和装置。该方法特点是选用产酯和产酒能力高的酵母菌株，经过反复驯养，增加其耐酒精能力，能通过透析和包埋型式，将该菌株置于较高酒精度白酒内，仍能保持生物酶的催化作用，在短时间内将酒中的有害成份转变为有益成份。而其装置是利用包埋特性而设计固定化床和流态床生物反应器，并使其能连续操作和生产。现转入对本专利技术的详细介绍，利用微生物快速催熟各种白酒，是依据生物细胞内含有的各种酶系，它们能在常温常压下催化新酒中的各种酶系和有害杂质，特别是对人体有害的成份，例如新酒中的醛类有刺眼睛辣喉咙，冲头脑，杂醇油过多使人喝了头脑发胀，甲醇会引起慢性中毒。微生物可使醛类快速氧化生成相应酸、酸与醇反应生成相应的脂，使转变成芳香浓郁，口味醇和的有益成份，使酒具有不同的香型。本方法利用这种微生物特性而选用产酯或产酒精高的酵母菌株H-2、H-3、S-2 S-12、S-6、S-8、S-16，其中产酯和产酒精能力都较强的有酵母菌株H-3、H-2、H-6、S-2、S-6、S-7、S-8，经过多次驯养，然后用置于透析袋中或包埋材料包埋后，就可利用来对各种白酒进行催熟处理。(酵母菌株H-2、S-2等属于Hansenula氏酵母菌。)以上酵母菌株是从生产优质酒成熟的酒酪中采样，通过增殖，分离和筛选而得到的。增殖，是采用微酸性麦芽汁液体培养基(PH4.5-5)，以获得所需要的菌种。因为在偏酸性环境下细菌繁殖受到限制，霉菌也不易生长，只有酵母菌适宜在偏酸性的液体培养基中迅速生长。具有操作如下，将50毫升麦芽汁培养基装入100毫升三角瓶中，调到Hp4.5-5，用常规灭菌、冷却后将上述酒秤5克投入此培养基中，在28-30℃培养48小时后，观察结果，酵母菌占大多数。纯种分离是取麦芽汁琼脂培养基加热融化，冷却到50℃左右，用无菌吸管在无菌操作下，吸取增殖培养液0.1毫升加入此基，摇匀后，倒到无菌培养皿中，摊平，待冷却后，在28-30℃保温箱内培养24-28小时。观察菌落生长的情况，挑选菌落较大，香味浓的乳白色菌落。另取麦芽汁琼脂平皿，取增殖液进行划线分离，培养条件同上。接入试管斜面培养后取生长丰满的放入冰箱内，留作产酯和产酒精的试验用。筛选分初筛和复筛试验。初筛是将上面选出的菌株分别接入制备好的经常规灭菌，冷却的麦芽汁培养液(加10%蔗糖混合液)15ml内，放入28-30℃保温箱内，培养48-72小时，测定酯和酒精的含量。以上获得或选取的酵母菌株有H-2、H-3、S-2、S-12、S-6、S-16，其中产酯和酒精能力都较强的有H-3、H-2、S-2、S-6、S-8。对这些菌株在同样麦芽汁培养基和蔗糖的混合液中进行复筛试验，进一步确定产酒和产酯能力最好的待驯养用。在28-30℃下培养48小时，取出秤重。用失重和感官的方法测定酯和酒精的生产情况。凡是香气突出的，表明产酯能力高，其结果见表一。 备注其中+++、++、+、-分别表示最优，优，良，一般。表2表示微生物细胞对各种糖的利用。+++、++、+、-与上述表示相同，麦芽糖虽不及葡萄糖的利用好，但麦芽糖有多种营养对微生物强壮有利，所以本专利技术培养基选用麦芽汁。 在对白酒进行微生物催化之前，必需对上述所选的酵母菌株H-2等进行驯养，它是提高菌株耐酒精能力重要步骤之一。具体操作如下配制含酒精度不同的麦芽汁液体培养基，然后将上面分离和筛选获得的菌株H-2、H-3、S-2等分别接入含有5%、10%、15%酒精浓度的麦芽汁培养基中，在28～30℃保温箱内培养24～48小时，观察有无气泡发生，底部有无白色沉淀和液体表面有无菌膜形成。这些现象表现该菌种能否在含有15%酒精度的培养液中生成。表三，表示在5%、10%、15%酒精度下，48小时酵母菌株H-2、H-3、S-2、S-6、H-6、S-7、S-8的耐酒精能力情况其中++、+、-分别表示优、良、一般。为了更好地提高酵母菌株的耐酒精能力，驯养一般在三次以上。所得的抗酒精能力强的酵母菌株H-2Ar、H-3Ar、S-2Ar、S-6Ar、H-4Ar、H-8Ar，待透析或包埋催化各种的酒用。透析法催化白酒是一种非固定细胞的催化，它将驯养过的酵母菌株H-2Ar、H-3Ar等分别接于已灭菌过的麦芽汁琼脂斜面试管中，在28～30℃培养48、60、72小时，观察菌态长足，酶系成熟其中培养时间为60～72小时更好，并将产酯和产酒精能力不同互混把混合后的菌泥括入准备好的透析袋中，封住袋口，即可放入新酒中进行催熟处理。分别18、24、48、72小时，并重复进行30余次，其平均结果与原酒比较其结果见表四、表五。通过表四、五所示的24、48、72小时透析法处理的白酒，总脂提高较多，甲醇和杂醇油下降较明显，其中以24和48小时处理情况较好，时间再长效果下降。表六表示不同菌量的活细胞透析处理结果比较，说明菌量在1.5克左右效果比较好。菌的存活率情况测定;分别将18、48、72小时对58～60%酒精度新酒中处理过的菌泥，放入含有玻璃球的20ml无菌水中，振动5分钟，制成悬浮液，用血 球计算器计算每毫升中细胞总数。同时将溶液0.1ml涂在平板上，在28～30℃培养24～84小时，数出平板上的菌落数，该菌落数与悬浮液中细胞数之比即为存活率;其结果如表七所示。表七说明透析法催熟本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种从优质酒成熟的酒醅中采样，在营养基中培养和筛选得到的酵母菌株Ｈ—２、Ｈ—３、Ｈ—６、Ｓ—２、Ｓ—６、Ｓ—７、Ｓ—８等，其特征在于所说的酵母菌株分别接入含有５％～１５％酒精浓度的麦芽汁培养基中驯养，得到经驯养过的酵母菌株，然后采用透析法和包埋法对白酒进行催熟处理。

【技术特征摘要】
1.一种从优质酒成熟的酒醅中采样，在营养基中培养和筛选得到的酵母菌株H-2、H-3、H-6、S-2、S-6、S-7、S-8等，其特征在于所说的酵母菌株分别接入含有5%～15%酒精浓度的麦芽汁培养基中驯养，得到经驯养过的酵母菌株，然后采用透析法和包埋法对白酒进行催熟处理。2.根据权利要求1所说的催熟白酒的方法，其特征是驯养的温度在28℃～30℃，时间为24～48小时。3.根据权利要求1、2所说的催熟白酒的方法，其特征在于所说的驯养一般在三次以上，得到驯养的酵母菌株为H-2Ar、H-3Ar、H-6Ar、S-2Ar、S-6Ar、S-8Ar。4.根据权利要求1所说的催熟白酒的方法，其特征在于所说的透析法是将上述经过驯养的酵母菌株接种于麦芽汁琼脂中培养，待酶系成熟，放入透析袋中并封口。5.根据权利要求1或4所说的催熟白酒的方法，其特征为在所说的麦芽汁琼脂中培养菌株的温度为28℃～30℃，时间为48小时～72小时，其中培养时间为60小时～70小时更好。6.根据权利要求1或4所说的催熟白酒的方法其特征在于所说的以透析法处理白酒的时间为18～70小时/每次，最好24～48小时/每次。7.根据权利要求1所说的催熟白酒的方法，其特征在于所说的历埋法是把驯养过的酵母菌株分别培养于0.3%的酵母膏，0.5%蛋白胨麦芽汁培养基中，备制成固定化细胞，然后用材料包埋成包埋剂。8.根据权利要求7所说的催熟白酒的方法，其特征为在所说的酵母膏，蛋白胨麦芽汁培养基中培养，温度为28℃～30℃，时...

【专利技术属性】
技术研发人员：石代光，
申请(专利权)人：石代光，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]