以金针茹固体培养物制成营养液的工艺制造技术

本发明专利技术涉及食用菌开发利用，特别是以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征是金针菇母种移植—原种扩大培养—栽培种培育（原种及栽培种培养基均以小麦为主要原料）—待菌丝长透，原基开始大量后出料浸提—酶解糖化—过滤、浓缩。本生产工艺生产周期短，成本低，提取得率高，制成品营养丰富。本生产工艺制取的营养液含有１８种游离氨基酸、朴菇素、多种维生素以及微量元素等，在营养品、保健食品、药品、生化试剂等方面的开发应用前景可观。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用菌开发利用，特别是以金针菇固体培养物制成营养液的工艺。现有技术中，人们对金针菇的利用开发仅局限于对子实体的加工，如日本专利JP7477092描述的金针菇饮料制作方法。本专利技术的任务是要改变金针菇食品加工的传统方法，设计出一种以金针菇固体培养物制成营养液的工艺。该生产工艺周期短、成本低，提取得率高，制成品营养丰富。本专利技术的生产工艺流程是金针菇母种移植→原种扩大培养→栽培种培育(原种及栽培种的培养基均以小麦为主要原料)→待菌丝长透、原基开始大量出现后出料浸提→酶解糖化→过滤浓缩。本专利技术生产工艺的具体步骤1、筛选优良金针菇菌株。2、母种移植。3、原种扩大培养。4、栽培种培育。原种及栽培种的培养基均以小麦为主要原料。本工艺选择的一种配方是小麦100份;酵母膏0.04-0.10份;葡萄糖0.5份;碳酸钙0.5-0.8份;磷酸氢二钾0.01-0.05份;磷酸氢二铵0.01-0.03份;氯化钠0.1-0.3份;硫酸镁0.01-0.03份;亚硒酸钠0.05-2ppm硫酸锌0.5-10ppm。pH6.0-6.4(用盐酸或氢氧化钠调节)5、出料浸提。待菌丝长透、原基开始大量出现后，掏出金针菇培养物(包括培养料、菌丝体及子实体等)→将金针菇培养物扯碎置入水解锅→加入相当于该物料1～3倍的净化水充分混匀→用乳酸或柠檬酸调节酸碱度达pH4～5→将温度控制在39～69℃，保温3～6小时→沥出第一次浸提液;再加入相当于培养物1倍的净化水，重复上述步骤，沥出第二次浸提液;最后合并两次浸提的溶液。6、酶解糖化。将两次浸提的溶液倒入不锈钢夹层锅中→加入相当于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升温至70～90℃→维持15～40分钟后煮沸→迅速降温至40～60℃→再加入相当于溶液0.04～0.06%的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止→使溶液再升温至85～90℃→维持10～20分钟。7、过滤、浓缩。用板框压滤机将上述溶液过滤→过滤后所得溶液用离心薄膜浓缩器减压浓缩至20～24°Brix→再将浓缩液煮沸→趁热封装于消毒过的容器中。具体实施例方式1)将小麦用净水掏洗干净后浸泡36小时，捞起沥干。2)按下述配方小麦10公斤;酵母膏5克葡萄糖50克;碳酸钙60克磷酸氢二钾3克;磷酸氢二铵1克氯化钠10克;硫酸镁1克1%亚硒酸钠液1毫升;1%硫酸锌液4毫升逐项称量，充分混匀后用盐酸或氢氧化钠调节酸碱度达pH6.2～6.4。3)将上述物料分装于蘑菇瓶，每瓶220克→塞好棉塞，包上防水纸，置于高压锅中，以温度121℃，压力10.1×104Pa灭菌30～45分钟→取出冷却后接入金针菇原种→置于22～28℃温室中培养20天，初期室温控制稍高，菌丝旺盛生长后，室温稍低→待瓶内菌丝长透、原基开始大量出现时即可出料。4)将瓶内的培养物挖出放入不锈钢锅内，加入25公斤净化水，并捣碎培养物混匀→用乳酸把料液的酸碱度调至pH4.2→加温至40℃，保温5小时→滤出第一次浸提液。5)再加入相当于滤渣体积一倍的净化水，混匀→用乳酸把料液的酸碱度调至pH4.2→加温至40℃，保温4小时→滤出第二次浸提液。6)合并两次滤出的浸提液，加入相当于浸提液0.01%的α淀粉酶→加温至85℃，维持20分钟→再加温至沸腾→迅速降温至41℃，再加入相当于溶液0.04%的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止，再使溶液升温至85℃，维持10分钟。7)用小型板框过滤机过滤→再用离心薄膜浓缩器浓缩至20°Brix，得浓缩液6.5×10-3m3→煮沸浓缩液→趁热装入消毒过的容器中保存。经福建省农业科学院中心实验室检验，上述所得浓缩液含有下列十八种游离氨基酸(kg/m3)天门冬氨酸0.298;苏氨酸0.2636;丝氨酸0.2864;谷氨酸2.7174;脯氨酸0.766;甘氨酸0.4753;丙氨酸0.702;胱氨酸0.2443;结页氨酸0.6262;甲硫氨酸0.5026;异亮氨酸0.482;亮氨酸0.525;色氨酸0.782;苯丙氨酸0.687;赖氨酸0.527;酪氨酸0.203;组氨酸0.1335;精氨酸0.7334。此外，还含有维生素A原、B1、B2和C以及多糖物质。本专利技术的生产工艺改变了由金针菇子实体提取营养物的传统做法，直接从金针菇培养物中充分提取天然营养成分，因此生产周期短，成本低，提取得率高，制成品营养丰富。本生产工艺制取的营养液含有18种游离氨基酸(其中8种为人体所必需的)，朴菇素、多种维生素以及微量元素等。除可供食品行业配制天然保健饮料，强化糕点、糖果、面包等营养食品外，还可在保健食品、药品、生化试剂等方面进行开发利用。据临床实例证明，本专利技术生产工艺制取的天然营养液对癌症、肿瘤、糖尿病、早期尿毒症及其伴随杂症，慢性胃炎，萎缩性胃炎和神经衰弱等均有明显疗效。本专利技术的生产工艺流程不仅适用于金针菇的开发利用，而且适用于香菇、凤尾菇、平菇、猴头菇等食用菌。权利要求1.一种以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征是金针菇母种移植→原种扩大培养→栽培种培育(原种及栽培种的培养基均以小麦为主要原料)→待菌丝长透、原基开始大量出现后出料浸提→酶解糖化→过滤、浓缩。2.根据权利要求1所述的以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征是原种及栽培种所用的培养基配方为小麦 100份;酵母膏 0.04-0.10份;葡萄糖 0.5份;碳酸钙 0.5-0.8份;磷酸氢二钾 0.01-0.05份;磷酸氢二铵 0.01-0.03份;氯化钠 0.1-0.3份;硫酸镁 0.01-0.03份;亚硒酸钠 0.05-2ppm;硫酸锌 0.5-10ppm。pH6.0-6.4(用盐酸或氢氧化钠调节)3.根据权利要求1或2所述的以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征在于浸提的步骤是于金针菇培养物加入相当于该物料1～3倍的净化水，用乳酸或柠檬酸调节酸碱度达pH4～5，将温度控制在39～69℃，保温3～6小时，然后沥出第一次浸提液;再加入相当于培养物1倍的净化水，重复上述步骤，沥出第二次浸提液;最后合并两次浸提的溶液。4.根据权利要求1或2所述的以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征在于酶解糖化的步骤是加入相当于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升温至70～90℃，维持15～40分钟后煮沸，迅速降温至40～60℃，再加入相当于溶液0.04～0.06%的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止，再使溶液升温至85～90℃，维持10～20分钟。5.根据权利要求3所述的以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征在于酶解糖化的步骤是加入相当于浸提溶液0.01～0.05%的α淀粉酶，并迅速升温至70～90℃，维持15～40分钟后煮沸，迅速降温至40～60℃，再加入相当于溶液0.04～0.06%的糖化酶，作用至溶液加碘液不变蓝为止，再使溶液升温至85～90℃，维持10～20分钟。全文摘要本专利技术涉及食用菌开发利用，特别是以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征是金针菇母种移植原种扩大培养栽培种培育(原种及栽培种培养基均以小麦为主要原料)待菌丝长透，原基开始大量后出料浸提酶解糖化过滤、浓缩。本生产工艺生产周期短，成本低，提取得率高，制成品营养丰富。本生产工艺制取的营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以金针菇固体培养物制成营养液的工艺，其特征是：金针菇母种移植一原种扩大培养一栽培种培育（原种及栽培种的培养基均以小麦为主要原料）一待菌丝长透、原基开始大量出现后出料浸提一酶解糖化一过滤、浓缩。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴文礼，卢宪，陈汉清，
申请(专利权)人：福建农学院，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]